時序即將入秋，全台最高精品 Buffet「饗 A Joy」這次找來國際名廚江振誠聯手出招，從「家」的味道出發，把走過世界、旅途中最讓人想念的熟悉滋味，重新端回台灣餐桌，推出3道期間限定秋季新菜。從小時候常吃的「大餅包小餅」，變身創意十足的「月見手工蝦籽麵車海老」；記憶中的家常湯，則融入江振誠超過30年的法餐經驗，化身風味獨具的「青花剝皮椒烏骨雞湯」。9月10日起限定登場，想朝聖的妞妞們可要把握機會！

國際名廚江振誠出手！饗 A Joy秋季菜單把「家的味道」端上桌

圖片來源：饗 A Joy

被譽為全台最高精品 Buffet、總是讓人一位難求的「饗 A Joy」，今年邀請國際名廚江振誠以《四季交饗曲》為主題，將春、夏、秋、冬譜寫為四個季度的味覺篇章。繼春季以「策展」概念重新編排 Buffet 的用餐節奏後，進入秋天，江振誠則把味覺帶往餐廳「山、海、原、城」四大空間中的「原」。

圖片來源：饗 A Joy

說到「原」，想像的不是複雜華麗的料理，而是藏在記憶裡、讓人一吃就想起家的味道。這次江振誠從食材、火候到自身走過世界各地的飲食經驗出發，把旅途中最懷念、最熟悉的滋味重新演繹，端上饗 A Joy的秋季餐桌。

秋之「原」玩火功！8種烹調手法把秋天的味道端上桌

圖片來源：饗 A Joy

秋天的味道是什麼？在饗 A Joy，答案可以交給「火」來說。這次秋季菜單一次集結煎、煮、炒、炸、炙、烤、焗、扒8種烹調方式，從火候掌握到料理時間，每一種做法都讓食材呈現不同風味，吃進嘴裡不只是香氣，更有一種秋天特有的溫暖感。

圖片來源：饗 A Joy

而這次江振誠想端上的，不是遙不可及的高級料理，而是「走過世界後，最想念的味道」。從中秋節一家人圍在一起吃飯的回憶，到媽媽煮的一鍋家常煲湯，再把台灣食材、日本料理形式與法式料理手法放進同一道料理裡，熟悉的家味經過巧思變化，變成饗 A Joy餐桌上的秋季限定。

饗 A Joy期間限定菜單1｜月見手工蝦籽麵車海老

圖片來源：饗 A Joy

對在台北士林長大的江振誠來說，「大餅包小餅」是從小吃到大的熟悉味道。這次他保留了「大餅包小餅」的熟悉結構，再加入走過世界後的料理靈感重新演繹。乾烙墨西哥餅皮包入高麗菜絲、山蘿蔔葉與秋季肥美的車海老，再裹上酥炸蝦籽細麵，搭配松露蛋黃醬、明太子、白蘿蔔泥與蔥薑醬一起入口。從台灣小吃的記憶，到墨西哥餅皮、日本醬汁與港式蝦籽麵，熟悉的「大餅包小餅」變成一張包著世界味道的大餅。

饗 A Joy期間限定菜單2｜青花剝皮椒烏骨雞湯

圖片來源：饗 A Joy

天氣一轉涼，就會忍不住想喝上一碗熱湯。對江振誠來說，「湯」更是從小就有的味覺記憶，媽媽煲的一鍋家常湯，陪著他一路長大，也是離家後最想念的味道

。

這碗「青花剝皮椒烏骨雞湯」保留家常煲湯的溫暖感，同時加入江振誠走過世界後的料理經驗。以老母雞慢火熬出湯底，再加入剝皮辣椒、藤椒與青花椒，讓原本溫潤的雞湯多了清新的辛香與淡淡麻香；烏骨雞腿、花菇與蕪菁也分別處理後加入湯中，讓每一口都吃得到豐富層次。

圖片來源：饗 A Joy

從媽媽煲的家常湯，到融合法餐高湯概念與川菜香氣的全新演繹，這一碗「青花剝皮椒烏骨雞湯」，喝得到熟悉的家的味道，也喝得到江振誠走過世界後留下的料理印記。

饗 A Joy期間限定菜單2｜馬賽海鮮湯玄米最中

圖片來源：饗 A Joy

「講法語的亞洲人」，會端出什麼樣的料理？江振誠這次把法國南部的經典「馬賽海鮮湯」，變成亞洲人熟悉的茶泡飯吃法，法式海味遇上日本米食記憶，碰撞出意想不到的新滋味。

以小赤鯮、劍蝦、番茄、白酒與番紅花熬成濃郁的馬賽海鮮湯，再搭配野生鱸魚、帝王蟹肉與昆布海鮮醋飯，並加入白蝦、烤玄米粒等配料。上桌後直接把熱騰騰的海鮮湯沖進碗裡，麥麩餅吸飽湯汁後變得柔軟，和醋飯、海鮮一起入口。法國南部的濃郁海味，遇上日本茶泡飯的熟悉吃法，再加上台灣食材，讓這碗「馬賽海鮮湯玄米最中」吃得到不同文化交織出的風味。

秋季菜單將於 9月10日至11月30日 限定登場，準備好來一場「家的味道」Buffet之旅了嗎？