聖誕節最讓人頭痛的除了交換禮物之外,就是聖誕大餐了吧?除非提前一個月向餐廳訂位,否則哪吃得到夢寐以求的聖誕大餐呢?妞編輯這就邀請了能把廚藝白痴變天才的主廚Gabriel,教各位如何在家裡準備聖誕大餐吧!

 

 

 

餐前酒:鮮果花香檳

材料:冰塊盒、野莓、草莓、莫斯卡多氣泡酒、喜歡的花朵花瓣。

 

作法:

  1. 在冰塊盒內放入切片的草莓和野莓、花瓣,注入氣泡酒後冰鎮一夜,變成花酒冰塊。
  2. 隔天將冰塊取出放進香檳杯中,再倒入莫斯卡多氣泡酒就完成啦~

 

妞心得:做法簡單到有點在污辱人啊~但真的好喝到不行呢!酸酸甜甜的草莓和甜甜的氣泡酒,還沒吃到大餐就已經開始有點微醺了~備料的部分妞編輯就沒寫數量了......因為不管寫幾顆草莓、幾罐氣泡酒,都一定會不夠的啊!(基本上還是依個人喜好啦~喜歡吃草莓的就多準備幾顆草莓,喜歡喝酒的酒就倒多一點囉!)

 

 

 

前菜:天然彩色蛋

【彩色蛋基礎汁】材料:白酒醋1杯、棕糖2大匙、猶太糖2大匙、甜菜根2顆、坦都里粉1大匙、藍莓1杯。

 

【彩色蛋配料】材料:帝戎芥末醬3大匙、美乃滋1茶匙、卡晏辣椒粉0.5茶匙、芫荽子3茶匙、茴香子3茶匙、芥末籽3茶匙、辣椒2根、白酒醋2杯、蜂蜜0.3杯、水0.5杯、切薄片蔬菜2.5杯。

 

【彩色蛋基礎汁】作法:

  1. 取一個小鍋子,煮滾白酒醋、棕糖、猶太糖,和一杯的水。
  2. 等鹽、糖融化後就可以倒入3個小碗中,分別加入甜菜根、坦都里粉、藍莓。放置一旁備用,幫水煮蛋染色。
  3. 為了讓顏色確實地染進水煮蛋中,除了要讓水煮蛋的裂痕多一些,醃漬時間最好要8小時以上,所以建議妞妞們,這道菜最好在聖誕大餐的前一天就開始準備喔!

【彩色蛋配料】作法:

取一大碗,加入以上材料,拌至均勻後就可以沾著染色的彩色蛋食用囉~

 

 

妞心得:其實這道菜最複雜的就是材料的準備了吧?平時在家裡真的很少會準備那麼多香料。但相信我,這道菜做過一次之後,你就會常常做啦~不管是朋友臨時來家裡、要招待人家,還是晚上當零嘴,彩色蛋都是非常方便、好吃的餐點呢!但記得,這樣的天然食材不能放置太久,最多3天以內就要吃完喔!

 

 

主菜:白酒燉肚子裡有餡的小春雞

【春雞】材料:春雞2隻、庫斯庫斯1杯、紅藜麥1杯、葡萄乾0.5杯、無鹽奶油125克、義大利綜合香料1茶匙、柳橙皮少許。

 

【燉菜】材料:紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、芹菜3根、大蒜1大顆。

 

【調味料】材料:新鮮或乾燥鼠尾草一大匙、海鹽與胡椒、奶油125克、雞高湯1杯、白酒1.5杯。

 

 作法:

  1. 取一塊乾淨的布,將春雞外表與內部完全吸乾水分後,撒上海鹽與胡椒調味。(Tips:調味時可以在雞的肚子裡面多抹一點鹽巴和胡椒喔~)
  2. 再取一個小缽,把庫斯庫斯、紅藜麥、葡萄乾先用燙水泡3分鐘,再混合所有春雞填餡,並以適量海鹽與胡椒調味。(Tips:穀類先用熱水泡過後,再用烤箱烤一下,很快就熟囉~)
  3. 將所有填餡塞入春雞肚子中,再靜置十至十五分鐘,再次抹上海鹽與胡椒。(Tips:想要讓雞皮酥脆一點的妞妞,也可以在雞皮與雞肉之間抹上奶油喔!
  4. 在這段時間,可以先將蔬菜削皮切塊、調味,靜置一旁備用。
  5. 烤箱預熱220度的同時,取淺底的鑄鐵鍋,加入奶油放在瓦斯爐上加熱。等奶油融化後,再放入已經切塊的蔬菜爆香,煎至表面熟透,接著放入鼠尾草混合,淋入白酒等待酒氣蒸騰後,倒入雞高湯煮滾。
  6. 將春雞放入淺底的鑄鐵鍋中的蔬菜上,放入預熱好的烤箱烘烤約20-30分鐘,直到雞肉內部測溫達到165度。過程中可以不斷淋上下層湯汁,採用蒸烤的方式,獲得酥脆與燉煮同時具備的烤雞料理。(Tips:記得醬汁不要淋到雞皮喔,這樣才能回持雞皮的脆度。
  7. 最後五分鐘,再春雞上刷上奶油,最後烘烤。時間到後,取出靜置五分鐘後即可。

 

妞心得:這道菜真的是極~好吃啊!愛吃肉的妞妞們一定要學會這道菜。乍看食譜好像很難,但順序就是把雞擦乾>>餡料用熱水泡過、調味後塞入雞肚子裡>>蔬菜切好調味、煎熟備用>>把雞放在蔬菜上>>放進烤箱裡,接著就可以不用管它,只等吃就好囉!

 

 

 

甜點:一鍋到底翻轉莓果蛋糕

材料:無鹽奶油0.5杯、檸檬1顆、冷凍野莓20盎司、砂糖2大匙、蛋糕體用砂糖1杯、低筋麵粉2杯、泡打粉2茶匙、鹽0.5茶匙、小蘇打粉0.25茶匙、雞蛋3顆、酸奶油或優格2杯、蜂蜜一大匙。

 

【 莓果醬】作法:

  1. 以微波爐融化奶油。取檸檬,刨出皮屑,並擠出兩大匙檸檬汁備用。
  2. 將一個八吋圓形烤盤刷上融化的奶油,並將將莓果、砂糖兩大匙、檸檬汁兩大匙與融化奶油兩大匙放入蛋糕烤盤中攪拌均勻,攪拌完後記得要稍微敲一下烤盤,讓醬汁中的空氣冒出。
  3. 將混合物放入烤箱烘烤40-50分鐘,直到湯汁濃稠,放涼備用,並將烤箱降為180度。
  4. 拌勻麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、與一杯的砂糖。
  5. 在麵體中挖出一個小井,倒入融化的剩餘奶油、雞蛋、酸奶油、檸檬皮,先在混合小井中的食材,再完整混合均勻。
  6. 慢慢地將麵糊到入冷卻好的烤盤中,均勻地抹平。
  7. 放入烤箱,烤到竹籤插入沒有沾黏即可,約45~55分鐘。
  8. 擺放約十分鐘稍微冷卻後,脫模,切成喜歡的大小,搭配與砂糖混合好的酸奶油/優格一同品嘗即可!

 

 

妞心得:原來做蛋糕就是全部材料都喇喇在一起,然後放進烤箱裡烤熟的東西啊......(外行人說外行話)但不得不說,這全喇在一起的蛋糕真的好~好吃喔!想要趁聖誕節討好喜歡的人,或是讓家人朋友經驗嗎?那你一定要學會這道菜喔~

 

  

飯後酒:聖誕蛋奶酒

材料:雞蛋3顆、砂糖0.5杯、猶太糖1/2撮、全脂牛奶1.5杯、重奶油1杯、深色蘭姆酒1杯、肉豆蔻1顆、肉桂棒1根。 

 

作法:

  1. 在一個大缽中攪勻蛋黃、砂糖與鹽直到砂糖完全融合,再加入牛奶、重奶油、萊姆酒,就完成蛋奶酒基底。將基底冰鎮至少兩小時。
  2. 品嘗前,準備電動打蛋器,將蛋白打成綿密狀,並覆蓋在裝入杯中的基底上。想增加香氣的妞妞,也可以用打火機燒一下肉桂棒,並撒上肉豆蔻,就可以品嚐囉~

 

妞心得:吃完大餐後,當然就是和三五好友聊聊天,延續剛剛愉悅的用餐氣氛囉!這時候身為主人的你,就可以端出充滿香氣、賣相滿分的聖誕蛋奶酒,讓大家邊喝邊聊。但記得用餐結束後要幫朋友叫計程車,千萬別讓他們喝酒開車呦~

 

 

 

今年的聖誕節沒訂到餐廳沒關係,趕快照著上面的食譜照著做吧!如果不知道要在哪裡買食材的話,大家可以在各大賣場和Good Food You尋寶看看喔~畢竟,購物也是聖誕節必要的一環啊!

 

 

 

Source:Good Food You / 主廚的秘密食材庫