聖誕節最讓人頭痛的除了交換禮物之外，就是聖誕大餐了吧？除非提前一個月向餐廳訂位，否則哪吃得到夢寐以求的聖誕大餐呢？妞編輯這就邀請了能把廚藝白痴變天才的主廚Gabriel，教各位如何在家裡準備聖誕大餐吧！

餐前酒：鮮果花香檳

材料：冰塊盒、野莓、草莓、莫斯卡多氣泡酒、喜歡的花朵花瓣。

作法：

1. 在冰塊盒內放入切片的草莓和野莓、花瓣，注入氣泡酒後冰鎮一夜，變成花酒冰塊。
2. 隔天將冰塊取出放進香檳杯中，再倒入莫斯卡多氣泡酒就完成啦～

妞心得：做法簡單到有點在污辱人啊～但真的好喝到不行呢！酸酸甜甜的草莓和甜甜的氣泡酒，還沒吃到大餐就已經開始有點微醺了～備料的部分妞編輯就沒寫數量了......因為不管寫幾顆草莓、幾罐氣泡酒，都一定會不夠的啊！（基本上還是依個人喜好啦～喜歡吃草莓的就多準備幾顆草莓，喜歡喝酒的酒就倒多一點囉！）

前菜：天然彩色蛋

【彩色蛋基礎汁】材料：白酒醋1杯、棕糖2大匙、猶太糖2大匙、甜菜根2顆、坦都里粉1大匙、藍莓1杯。

【彩色蛋配料】材料：帝戎芥末醬3大匙、美乃滋1茶匙、卡晏辣椒粉0.5茶匙、芫荽子3茶匙、茴香子3茶匙、芥末籽3茶匙、辣椒2根、白酒醋2杯、蜂蜜0.3杯、水0.5杯、切薄片蔬菜2.5杯。

【彩色蛋基礎汁】作法：

1. 取一個小鍋子，煮滾白酒醋、棕糖、猶太糖，和一杯的水。
2. 等鹽、糖融化後就可以倒入3個小碗中，分別加入甜菜根、坦都里粉、藍莓。放置一旁備用，幫水煮蛋染色。
3. 為了讓顏色確實地染進水煮蛋中，除了要讓水煮蛋的裂痕多一些，醃漬時間最好要8小時以上，所以建議妞妞們，這道菜最好在聖誕大餐的前一天就開始準備喔！

【彩色蛋配料】作法：

取一大碗，加入以上材料，拌至均勻後就可以沾著染色的彩色蛋食用囉～

妞心得：其實這道菜最複雜的就是材料的準備了吧？平時在家裡真的很少會準備那麼多香料。但相信我，這道菜做過一次之後，你就會常常做啦～不管是朋友臨時來家裡、要招待人家，還是晚上當零嘴，彩色蛋都是非常方便、好吃的餐點呢！但記得，這樣的天然食材不能放置太久，最多3天以內就要吃完喔！

主菜：白酒燉肚子裡有餡的小春雞

【春雞】材料：春雞2隻、庫斯庫斯1杯、紅藜麥1杯、葡萄乾0.5杯、無鹽奶油125克、義大利綜合香料1茶匙、柳橙皮少許。

【燉菜】材料：紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、芹菜3根、大蒜1大顆。

【調味料】材料：新鮮或乾燥鼠尾草一大匙、海鹽與胡椒、奶油125克、雞高湯1杯、白酒1.5杯。

 作法：

1. 取一塊乾淨的布，將春雞外表與內部完全吸乾水分後，撒上海鹽與胡椒調味。（Tips：調味時可以在雞的肚子裡面多抹一點鹽巴和胡椒喔～）
2. 再取一個小缽，把庫斯庫斯、紅藜麥、葡萄乾先用燙水泡3分鐘，再混合所有春雞填餡，並以適量海鹽與胡椒調味。（Tips：穀類先用熱水泡過後，再用烤箱烤一下，很快就熟囉～）
3. 將所有填餡塞入春雞肚子中，再靜置十至十五分鐘，再次抹上海鹽與胡椒。（Tips：想要讓雞皮酥脆一點的妞妞，也可以在雞皮與雞肉之間抹上奶油喔！）
4. 在這段時間，可以先將蔬菜削皮切塊、調味，靜置一旁備用。
5. 烤箱預熱220度的同時，取淺底的鑄鐵鍋，加入奶油放在瓦斯爐上加熱。等奶油融化後，再放入已經切塊的蔬菜爆香，煎至表面熟透，接著放入鼠尾草混合，淋入白酒等待酒氣蒸騰後，倒入雞高湯煮滾。
6. 將春雞放入淺底的鑄鐵鍋中的蔬菜上，放入預熱好的烤箱烘烤約20-30分鐘，直到雞肉內部測溫達到165度。過程中可以不斷淋上下層湯汁，採用蒸烤的方式，獲得酥脆與燉煮同時具備的烤雞料理。（Tips：記得醬汁不要淋到雞皮喔，這樣才能回持雞皮的脆度。）
7. 最後五分鐘，再春雞上刷上奶油，最後烘烤。時間到後，取出靜置五分鐘後即可。

妞心得：這道菜真的是極～好吃啊！愛吃肉的妞妞們一定要學會這道菜。乍看食譜好像很難，但順序就是把雞擦乾>>餡料用熱水泡過、調味後塞入雞肚子裡>>蔬菜切好調味、煎熟備用>>把雞放在蔬菜上>>放進烤箱裡，接著就可以不用管它，只等吃就好囉！

甜點：一鍋到底翻轉莓果蛋糕

材料：無鹽奶油0.5杯、檸檬1顆、冷凍野莓20盎司、砂糖2大匙、蛋糕體用砂糖1杯、低筋麵粉2杯、泡打粉2茶匙、鹽0.5茶匙、小蘇打粉0.25茶匙、雞蛋3顆、酸奶油或優格2杯、蜂蜜一大匙。

【 莓果醬】作法：

1. 以微波爐融化奶油。取檸檬，刨出皮屑，並擠出兩大匙檸檬汁備用。
2. 將一個八吋圓形烤盤刷上融化的奶油，並將將莓果、砂糖兩大匙、檸檬汁兩大匙與融化奶油兩大匙放入蛋糕烤盤中攪拌均勻，攪拌完後記得要稍微敲一下烤盤，讓醬汁中的空氣冒出。
3. 將混合物放入烤箱烘烤40-50分鐘，直到湯汁濃稠，放涼備用，並將烤箱降為180度。
4. 拌勻麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、與一杯的砂糖。
5. 在麵體中挖出一個小井，倒入融化的剩餘奶油、雞蛋、酸奶油、檸檬皮，先在混合小井中的食材，再完整混合均勻。
6. 慢慢地將麵糊到入冷卻好的烤盤中，均勻地抹平。
7. 放入烤箱，烤到竹籤插入沒有沾黏即可，約45～55分鐘。
8. 擺放約十分鐘稍微冷卻後，脫模，切成喜歡的大小，搭配與砂糖混合好的酸奶油／優格一同品嘗即可！

妞心得：原來做蛋糕就是全部材料都喇喇在一起，然後放進烤箱裡烤熟的東西啊......（外行人說外行話）但不得不說，這全喇在一起的蛋糕真的好～好吃喔！想要趁聖誕節討好喜歡的人，或是讓家人朋友經驗嗎？那你一定要學會這道菜喔～

飯後酒：聖誕蛋奶酒

材料：雞蛋3顆、砂糖0.5杯、猶太糖1/2撮、全脂牛奶1.5杯、重奶油1杯、深色蘭姆酒1杯、肉豆蔻1顆、肉桂棒1根。 

作法：

1. 在一個大缽中攪勻蛋黃、砂糖與鹽直到砂糖完全融合，再加入牛奶、重奶油、萊姆酒，就完成蛋奶酒基底。將基底冰鎮至少兩小時。
2. 品嘗前，準備電動打蛋器，將蛋白打成綿密狀，並覆蓋在裝入杯中的基底上。想增加香氣的妞妞，也可以用打火機燒一下肉桂棒，並撒上肉豆蔻，就可以品嚐囉～

妞心得：吃完大餐後，當然就是和三五好友聊聊天，延續剛剛愉悅的用餐氣氛囉！這時候身為主人的你，就可以端出充滿香氣、賣相滿分的聖誕蛋奶酒，讓大家邊喝邊聊。但記得用餐結束後要幫朋友叫計程車，千萬別讓他們喝酒開車呦～

今年的聖誕節沒訂到餐廳沒關係，趕快照著上面的食譜照著做吧！如果不知道要在哪裡買食材的話，大家可以在各大賣場和Good Food You尋寶看看喔～畢竟，購物也是聖誕節必要的一環啊！

Source:Good Food You / 主廚的秘密食材庫