饗 A Joy《四季交饗曲》冬日篇12月1日在台北101登場，江振誠用麻油雞麵線、三杯鮑魚這些台灣家常味，做出冬天的暖意。
目錄
《四季交饗曲》自2026年春季揭開序幕，以四季更迭為軸線，帶大家一路探索台灣風土與飲食文化；身為樓層高度全台最高的精品Buffet，饗 A Joy 也成了不少海外旅客認識台灣味的舞台。走到冬天，這場旅程終於來到最後一站。
《四季交饗曲》走過饗 A Joy「山、海、原、城」四大料理場域，最終回到「城」再次相聚。春季以「城」為起點，象徵啟程與探索未知；歷經九個月，如今再回到「城」，代表收穫與歸來。對江振誠主廚來說，「城」可以是家、是家鄉，也是回望料理初心的地方。歸來不是單純回到原點，而是把一路所學沉澱成更深的料理底蘊。
冬季限定菜單從2026年12月1日開始，到2027年2月28日結束。主廚認為，寒冷時節的料理少不了一份溫暖：不只是食物上桌的熱度，還有濃郁厚實的滋味，以及熟悉味道帶來的踏實感。這次就用三道料理，寫出冬日餐桌上的三種溫度。
圖片來源：圖／饗 A Joy提供
台灣熱炒店裡熱氣騰騰的鍋氣、撲鼻的醬香，還有圍桌共享的熱鬧，是冬日裡很想念的熟悉溫度。長期梳理台灣味譜的江振誠主廚，這次以經典味型「三杯」為主軸，端出「三杯鮑魚冬筍沙拉」。
他保留三杯醬香裡獨有的微甜，再結合鮑魚的鮮甜和冬筍的清甜，串聯山、海、陸的三重甘甜。傳統三杯的精髓還在，熱炒的印象卻被翻轉成沙拉的層次，很適合用來「嚐鮮」。
老薑、麻油與米酒交織出的一碗熱騰騰麻油雞，喝下肚的那股暖和，是許多台灣人記憶中的冬日滋味。對年輕世代來說，這道傳統滋補料理卻漸漸多了一點距離感。江振誠主廚想守住老味道，也讓這份暖意用更有趣的方式延續。
料理以爆香老薑與玉米雞細火燉煮出濃郁醇厚的麻油雞湯，麵線則用麻油煎至金黃酥脆。可以直接吃麵線的酥脆、沾湯汁享用，或像泡麵一樣放進湯裡，吸飽湯汁，感受從酥脆到柔軟的口感變化。熟悉的冬日暖湯，多了幾分趣味。
冬日的溫暖，也可以是入口時濃郁厚實、讓人滿足的滋味。主廚以法國經典Aligot（傳統法式起司薯泥，以綿密牽絲著稱）為靈感，結合黑松露與慢火燉煮十六小時的牛頰，靠時間和火候累積出飽滿風味，沒有繁複修飾，就是慢工細作的功夫。
薯泥透過特別的打發工法，做出如麻糬般綿密牽絲、卻又輕盈不厚重的口感，和濃郁的牛頰形成對比。最後撒上烘烤高粱粒，帶出淡淡穀物香氣與酥脆口感，為法式經典加上台灣在地風味。這裡的高粱指的是穀物，不是酒。
三道料理分別對應嚐鮮、暖心、滿胃，用醬香人情、湯的暖和，還有牛頰配麻糬薯泥的濃郁，為《四季交饗曲》的年度旅程收尾。妞編輯會先把12月1日這個檔期記下來，想去的再對過官方時段和價格。
圖片來源：圖／饗 A Joy提供
餐廳：饗 A Joy（台北101 86樓）
檔期：2026年12月1日～2027年2月28日
地址：台北市信義區信義路五段7號
價格：午餐3,280元、晚餐3,880元，另加10%服務費；0歲至未滿12歲半價（取自官方價目頁，以官方為準）
訂位：饗 A Joy線上訂位
加入會員：饗賓集團會員
聖誕、跨年、春節期間的價格與時段可能另訂，實際資訊以官方公告為準。
禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
下一則
