夏天是一個非常適合嘗試所有蕃茄料理的季節，鑲番茄可以說是好吃又健康的地中海美食。馬芝瑞拉起司在烤箱裡慢慢融化在蕃茄裡，用湯匙挖起一口隨著牽絲起司的餡料入口，香醇濃郁的口感就在嘴中化開。
鑲番茄裡的餡料完全可以依照自己的喜好作調整，用不同的食材口感增添滋味。蕃茄的部分，有的人會將蕃茄對剖，也或是選擇去蒂，這樣就有更多的空間填入餡料。學會鑲蕃茄之後也可以靈活運用在鑲甜椒、鑲茄子和鑲櫛瓜，不如把這個悶熱的夏季也都一起鑲在美食裡吧！
份量 /6人份
材料
蕃茄/留蒂 3顆
內餡
雞肉/去皮去骨切丁 140g（切成自己喜歡的大小）
麵包屑 30g
洋蔥/切丁 40g（約¼顆）
橄欖/剁碎 6顆
酸豆/過水剁碎1湯匙
特級橄欖油 3湯匙
馬芝瑞拉起司（Mozzarella cheese）/新鮮或冷凍皆可 少許
羅勒 適量
做法
可以先處理內餡的雞肉，加入橄欖、酸豆、橄欖油、鹽巴和胡椒等材料。
1. 將番茄蒂切掉留下來，用小刀把果肉切開，挖出果肉後剁碎備用。中間白色果核吃起來會比較生也可以在這個時候去掉，並將多餘的汁去除。因為番茄本身含有較多的水分，等待的時間可以將蕃茄內殻抹一些鹽巴出水。
2. 將剁碎的果肉加入內餡中。
3. 填入所有的材料。
4. 填入食材後在表面撒上馬芝瑞拉起司，如果有撒起司就不用蓋蕃茄殼，淋上橄欖油。
5. 以180度烤約25-30分鐘，烤至表面上色即可。最後撒上羅勒，烤過的蕃茄配上融化的起司真是美味極了！
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