米其林一星LONGTAIL秋季新菜單！與鶯歌陶瓷合作，打造9道南洋風味創意料理

連續五年獲得米其林一星肯定的「LONGTAIL」妞妞們吃過沒？LONGTAIL即日起推出全新秋季tasting menu，特別與鶯歌陶瓷品牌「新旺集瓷」及「陶聚」合作，由ADC STUDIO從設計思考與料裡搭配的視角出發，以「相聚用餐的美好回憶」為主軸，創作9道料理，搭配高低錯落、深淺不一的器型，本季Chef Kin獻上不同層次的南洋濃厚風味，從視覺到味覺刻畫深刻食飲記憶。

LONGTAIL秋季菜單亮點1.藍鵲主題

LONGTAIL字意為台灣特有種藍鵲，代表運用在地食材入菜，展現台灣豐饒之美，同時也融入主廚「林明健 Chef Kin」各國旅遊經歷及生活體驗，就像飛翔的藍鵲將各地特色美味傳遞至客人餐盤。

LONGTAIL秋季菜單亮點2.鶯歌陶瓷

這一季的亮點食器「藍鵲蛋」完整呼應餐廳取名的發想意念，與並開啟用餐體驗的序章，接著將「陶」與「瓷」不同質感所呈現的光滑色澤，或搭配深沉穩健的金屬感、或素面平盤以流動釉料的特有線條感，呈現道道精彩餐點！

LONGTAIL秋季菜單亮點3.九道菜

首先由「毛蟹、海膽、酪梨、椰奶」展開序幕，手挑鮮美蟹肉拌入蒜味美乃滋，綿密海膽堆疊鮮甜海味，酪梨賦予清新柔滑，米香穿插其中增添口感，運用蝶豆花將融入大量越南香菜的椰奶湯汁染成藍色，呼應器皿色彩。再來「柿子、櫻桃番茄、焦化洋蔥、京都水菜」，更是利用秋冬盛產的柿子與櫻桃番茄，拌入晶瑩酸甜的番茄橙醋晶凍，佐焦化洋蔥泥、烤腰果及京都水菜苗一起入口，爽口開胃。

「鴨肝餃、冬蔭功、草菇」以港式餛飩皮包覆煎至外皮焦香、內裡奶油般柔嫩的鴨肝與鹹香油封鴨腿絲，搭配自製冬蔭功醬汁的酸爽微辣惹味，與濃郁鴨肝餃取得完美平衡。再來「牡蠣、三星蔥餅、豆豉、茴香」更是台味十足，融合台菜豆豉鮮蚵元素，鹹香豆豉醬汁裹覆肥碩香煎牡蠣，以自製三星蔥餅為底座，鮮嫩牡蠣、香脆油餅與爽脆茴香頭、蒔蘿於口中交揉鹹鮮美味。

第五道菜「筍殼魚、羅望子、扁豆、羽衣甘藍」，選用有最高級淡水魚美譽的筍殼魚，微辣與細嫩肉質中洋溢蝦米瑤柱甘鮮的法式扁豆、羽衣甘藍與香菜泥的多重口感，超美味。進入主餐「羊肋排、孜然楓糖、茄子」，紐西蘭羊肋排先以蔬菜、香茅燉煮，塗刷孜然楓糖醬以炭火炙烤散發焦香，灑裹蒜酥香辣誘人，五分熟肉質軟嫩甘美無腥羶味，甜鹹辣味交織迷人風味。

最後當然要來點甜點「梅酒冰淇淋、檸檬紫蘇」與「吉拿棒、咖椰、醬油焦糖、生薑冰淇淋」，前甜點以梅酒冰淇淋佐梅香番茄、紫蘇檸檬果凍、紫蘇葉，洋溢梅酒香醇，酸甜沁涼，清新明亮，而灑滿肉桂糖粉的香甜吉拿棒，沾佐咖椰醬及醬油焦糖一起入口，搭佐生薑冰淇淋，溫潤辛香，鹹甜交織的療癒甜蜜滋味。

LONGTAIL秋季菜單亮點4.佐餐調酒

溫潤如玉的「高足瓷杯」以帶有香茅檸檬草香氣的琴酒為基底，加入百香果鳳梨汁、紫蘇利口酒，呼應鴨肝餃冬蔭醬汁的辛香，且平衡海鮮鮮味。「陶器蓋杯」則選用鶯歌合力酒廠的烏龍茶梅酒，融合台灣刺蔥酒、伏特加、金萱茶、巧克力利口酒，以奶洗手法去除單寧味，留下茶香，打開杯蓋，飄出縷縷輕煙，月桂葉香氣伴隨茶香梅酒及巧克力堅果香氣，配搭主菜羊肋排濃厚香料正對味。

－

店家資訊>>

LONGTAIL

地址：台北市敦化南路二段174號

電話：02-2732-6616

營業時間：日至三18:00-02:00；四至六18:00-03:00（熱食最後點餐00:00）；週二公休

Source：妞編輯Arena攝

愛玩妞，妳的最佳旅伴。

吃飯配大巨蛋景，這間餐廳做到了！在巴黎、香港、杜拜、首爾、羅馬都有據點的國際名廚Akira Back，終於把同名旗艦餐廳「Akira Back Taipei」帶來台灣，11月11日（三）在臺北洲際酒店二樓開幕，即日起已經開放線上訂位，想搶頭香的人可以先卡位。

Akira Back的料理被稱作「Akira Back Cuisine」，把東方底蘊和西洋創意混在一起，這次台北店還以「餐飲劇場」為空間概念，開放式廚房就是舞台，邊吃邊看廚師團隊上演料理秀。

Akira Back Taipei空間設計以「餐飲劇場」為核心概念，將美食、藝術與現場表演交融。圖／臺北洲際酒店提供

Akira Back Taipei落地窗外就是臺北大巨蛋！主廚曾是職業滑雪板選手

Akira Back每一家餐廳都和所在城市的景觀綁在一起，杜拜店俯瞰波斯灣夜景，香港店位在地標大樓The Henderson，台北店的王牌則是「臺北大巨蛋」，從大面落地窗往外看就是。

在Akira Back的全球餐飲版圖中，每一家Akira Back餐廳都是獨一無二的存在。圖／臺北洲際酒店提供

這個景對主廚本人還有特別意義。Akira Back出生在韓國首爾、在美國科羅拉多州阿斯彭（Aspen）長大，從小吃韓式家常菜，青少年時期投入極限滑雪，是職業滑雪板選手；退役後才轉進廚房，接受傳統日式料理訓練，再在美國多元文化裡磨出自己的風格。所以看著象徵運動競技的大巨蛋吃他的菜，某種程度也是在看他的人生。

國際餐飲品牌Akira Back由韓裔美籍米其林星級主廚Akira Back所創立。圖／臺北洲際酒店提供

他把自己的料理定義為「fun dining」，核心是Global & Fun：韓國血緣的味覺記憶、極限運動的冒險膽識、日式廚藝的嚴謹，加上美式文化的開放創意。Akira Back說：「Akira Back是一家可讓不同性格、不同飲食文化、不同飲食禁忌、不同人種匯聚在一起，開心吃飯並找到自己想要的餐廳。我們希望帶給台灣賓客的不僅僅是一頓美味的餐點，而是一段絕無僅有的餐飲體驗。」

Akira Back Taipei菜單必點5道！鮪魚披薩吃完盤底有驚喜

招牌鮪魚披薩 AB SIGNATURE PIZZA

第一次去一定要點的代表作！酥脆薄餅鋪上薄切鮪魚刺身，淋白松露油、點綴微型紫蘇葉。重點在最後：披薩吃光後，盤底會出現一幅色彩繽紛的抽象畫，那是主廚母親（Young Hee Back）的親筆畫作。

招牌鮪魚披薩：口感層次分明，白松露油香氣迷人，是Akira Back風靡全球的代表菜色。圖／臺北洲際酒店提供

岩蝦天婦羅 ROCK SHRIMP TEMPURA

彈牙蝦肉裹輕盈麵衣炸到金黃，再裹滿韓式辣椒美乃滋，外酥內嫩、甜辣交織，很容易一口接一口。

岩蝦天婦羅：酥香炸蝦裹上順口的韓式辣味美乃滋，外酥內嫩、甜辣交織。圖／臺北洲際酒店提供

北海道干貝佐奇異果 HOKKAIDO HOTATE KIWI

干貝配奇異果？意外地合！北海道生割干貝搭黃金奇異果片，用洋蔥番茄莎莎醬、松露醬點綴，再淋上白柚子醬油，鮮甜、微酸和松露香一次到位。

北海道干貝佐奇異果：頂級海鮮的鮮美甘甜遇上水果的微酸與松露的層次。圖／臺北洲際酒店提供

同父異母雙鰻捲 BROTHER FROM ANOTHER MOTHER ROLL

光看名字就想點！蒲燒鰻魚和酥脆的穴子星鰻天婦羅捲在同一卷，外層再放炙燒鵝肝、淋特製柚子醋蛋黃醬，濃郁又有酥脆口感。

同父異母雙鰻捲：肥美的蒲燒鰻魚與酥脆的穴子星鰻天婦羅融於一卷。圖／臺北洲際酒店提供

48小時慢燉牛小排 48-HOUR WAGYU SHORT RIB

主廚自己最愛的一道，靈感來自小時候媽媽常煮的「韓式燉牛小排」。用低溫慢燉把牛小排燉足48小時，肉質軟嫩入味，是媽媽的味道換上Akira Back的現代版本。

48小時慢燉牛小排：靈感源自主廚童年時期母親經常烹製的韓式燉牛小排。圖／臺北洲際酒店提供

開放式廚房是舞台！主廚媽媽的畫作「Mama Art」掛滿餐廳

「Akira Back Taipei」的空間靈感來自開放式廚房的節奏感，廚師的動作、烹調的精準度全都攤在賓客眼前，整間餐廳就像一座舞台。

Akira Back Taipei的入口設計。圖／臺北洲際酒店提供

除了盤底，牆上也看得到主廚媽媽的作品。主廚說，自己家裡到處都是媽媽的畫，所以「Mama Art」成了全球每間Akira Back餐廳都會有的元素，想傳達的就是「請客人來家裡吃飯」的溫馨感。

主廚母親的畫作一直是全球各地Akira Back品牌識別極為關鍵的靈魂元素。圖／臺北洲際酒店提供

單點菜單、沒有低消！HEAVENSAKE聯名清酒佐餐

這裡走單點路線，適合一群人點一桌分著吃，人均消費就看你點了哪些菜和酒水，沒有低消、自由搭。

想配酒的人，餐廳也引進Akira Back和清酒品牌HEAVENSAKE聯名的佐餐清酒系列。HEAVENSAKE的特色是把香檳的「混釀／調配工藝」（Assemblage）用在清酒上，由曾八度拿下IWC「年度最佳香檳釀酒師」的Régis Camus操刀，和獺祭、浦霞、出羽櫻等日本酒造合作，推出Label Noir、Label Orange、Label Azur等作品。