不知道大家的國家有沒有帶有特殊涵義的飯類料理呢？在日本，有喜事時，餐桌上都會出現「紅豆飯」，這是因為日本人相信紅色具有驅魔以及召喚幸運的力量，不過現在吃紅豆飯幾乎都會是希望能帶來好兆頭。本篇文章將為大家介紹紅豆飯的歷史，以及什麼時候餐桌上會出現紅豆飯。文末也會附上用電子鍋煮紅豆飯的教學影片，請大家一定要看到最後喔！

紅豆飯小知識

紅豆飯，是用熬煮紅豆後剩下的紅豆水，再倒入糯米、紅豆後蒸煮而成，糯米飯會染上紅豆的紅色，日本稱為「赤飯」。現代紅豆飯的材料以糯米跟紅豆為主，但古代則是使用紅米。紅米是繩文時代自中國大陸傳進日本的米（秈稻），起鍋後就是大家熟悉的紅豆飯顏色，平安時代（794～1185年）中期的文學作品「枕草子」也有提到紅豆飯前身的「紅豆粥」，有喜事時吃紅豆飯的習俗則是從室町時代（1336～1573年）開始，直到江戶時代（1603～1867年）後期，代表喜慶的紅豆飯才正式出現在一般老百姓的餐桌上。

為什麼慶祝時要吃紅豆飯？

日本自古以來就認為紅色有驅邪、消災解厄的威力，加上稻米屬於高級食材，因此古代都有用紅米飯來拜神的傳統習俗，除此之外，諸事不順時也習慣吃紅豆飯來「改運」，現代社會吃紅豆飯多半是慶祝喜事或是希望能帶來好兆頭。

日本人的紅豆飯慶祝時刻

御帶祝、（懷孕五個月時，上腹帶祈求胎兒平安長大的儀式。慶祝孕婦順利生產、小孩平安誕生）、初節句（小朋友出生後迎接的第一個節日。*日文的節句指的是「季節轉換的時期」）、百日初食宴（小孩子出生滿一百天時舉辦的儀式，祈求孩子「今後的人生都能不愁吃穿」。）、七五三（滿3歲和5歲的小男生以及滿3歲和7歲的小女生，會在11月15日這個好日子慶祝。）、慶祝小孩入學或畢業、順利找到工作、成年、上樑儀式（上樑指的是安裝建築物屋頂最高「主樑」的過程。上樑儀式除了感謝神明保佑讓上樑前的相關工程順利完成，也要向神明祈願往後工程一切平安順利，建築物堅固耐用。）、慶祝還曆（60歲）、慶祝古稀（70歲）、慶祝喜壽（77歲）、慶祝米壽（88歲）、慶祝白壽（99歲）等

紅豆飯食譜＆製作方式

紅豆飯材料（4人份）、糯米：2.5杯、豇豆或紅豆：50g、酒：1大匙、鹽…1小匙

開動前可以撒上黑芝麻與鹽巴…少許➞使用日本超市或百元商店賣的黑胡椒鹽巴即可。

紅豆飯製作方式（4人份）

1. 豇豆（或紅豆）的前置作業

先將50g的豇豆快速沖過後瀝乾。將豇豆放入鍋中再倒入400ml的水，開中火。煮沸後將火力轉至最弱，熬煮20分鐘。（水滾溢出也無須加水）20分鐘後可試吃一顆，確認是否煮透。（沒煮透的話，可以再加熱幾分鐘，觀察其狀態）完成後，將鍋子自火源上移開，靜置冷卻。降至人體體溫後，可以再加熱將紅豆煮到膨脹。

2. 糯米的前置作業

利用熬煮豇豆的空檔淘洗糯米，動作要輕。洗好後浸泡（浸泡時間約30分鐘）。待工程➀的豇豆水放涼，糯米也浸泡完畢，就可將糯米過篩瀝乾水份。將瀝乾的糯米移至電子鍋再倒入豇豆水。（豇豆等水量調整好後再倒入，因此這時候只需要加豇豆水！）將豇豆水全部倒入後，先倒入A調味料的1大匙酒，再加入2.5杯米的水量（電子鍋若有烹煮油飯功能，水量則比照辦理）調整好水量後．再加入A調味料的1小匙鹽巴，輕輕攪拌。最後將豇豆均勻鋪在糯米上，放入電子鍋。

3. 放入電子鍋烹煮，紅豆飯就完成啦

擺好後按下電源開關。（電子鍋若有烹煮油飯功能，可直接選擇）煮好後，將紅豆飯由下往上攪拌，就可以起鍋啦。吃的時候，可以撒上適量的黑芝麻或芝麻鹽！

比電子鍋更方便的紅豆飯

（右）微波紅豆飯（左）紅豆飯炊飯料

最近超市、百圓商店都能輕鬆買到微波紅豆飯或是紅豆飯炊飯料，除了慶祝外，也可以當成晚飯、飯糰、便當的菜色之一。