德國精緻工藝在各個產業都有經典品牌，像是攝影光學品牌Carl Zeiss、頂級行李箱Rimowa、豪華跑車BMW等等，在咖啡產業也是， 百年歷史的咖啡烘焙機 Probat ，品質穩定、蓄熱效果極佳，有烘豆機的勞斯萊斯之稱，價格當然也不斐。
這次的柏林咖啡之旅，我看到了德國精品咖啡產業對於品質的謹慎要求和具美感的品牌形象設計，本次主要前往有三大精品咖啡品牌The Barn , Five Elephant及Bonanza Coffee位於柏林的咖啡廳和烘豆廠。
1.The Barn Coffee Roasters
這裡離我下榻的飯店不遠，所以一大早就過來喝咖啡。一進門剛好遇到他們在杯測，針對風味和沖煮上調整，看得出他們對於品質的要求。我自己曾在世界許多地方喝過他們的優質咖啡豆，甚至在一篇文章看過他們之前有一個計劃，是請世界各地的顧客帶水給他們做測試，總共做了24個水質樣品，從烘焙去做調整，讓他們的咖啡在全世界都有穩定的表現。創辦人Ralf Rüller 因為受到Square Mile和Tim Wendelboe的影響，The Barn也算是柏林第一家開始做接近北歐式極淺焙的烘豆廠，這次我帶了一包他們所烘焙的Pacamara回國，焙度真的是相當的淺。
結合烘豆廠的前店後廠的經營模式，高挑又寬敞的空間，讓人可以很舒服的享受一個人咖啡的時光和大片玻璃灑進的陽光。一坐下來就看到旁邊有很清楚的禁用筆電標示，這裡沒有音樂、也沒有提供 wifi ，應該也是商業考量，不希望客人在這工作佔用位置一整天。推薦給來到這裡的讀者，可以嘗試他們的Coffee Flight，就能一次喝到濃縮咖啡、加牛奶的濃縮基底飲品和單品黑咖啡，總共只要8塊歐元（260元台幣），相當的划算。在這次的柏林咖啡之旅中，喝到的濃縮咖啡主要都是喝到單一品種／莊園的咖啡所製作的，在The Barn喝到的也是，SOE Kenya 果汁感豐富，沒有令人害怕的尖酸。The Barn還有一個有趣的地方是，他們在入口處做了一個大型類似填壓器的水泥柱，來阻擋娃娃車的進入，理由是安全的考量──萬一在發生火災時太多的娃娃車會阻擋逃生。
SHOP INFO：
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Schönhauser Allee 8, 10119 Berlin
Monday - Friday: 08:30 am - 06:00 pm
Saturday - Sunday: 10:00 am - 06:00 pm
https://thebarn.de/
Price :
Espresso 2.6 EUR
Cappucino/Latte 3-4 EUR
Coffee Flight 5 EUR ( Espresso , 6 Oz )
8 EUR ( Espresso 6 Oz Filter Coffee )
Roaster :
Custom Built Probat UG-22 roaster
Espresso Machine :
Synesso
Brewing Method :
V60
Chemex
Aeropress
Grinder :
Nuova Simonelli Mythos One
Mahlkönig Ek43
2.Bonanza Coffee Roastery
下公車後我跟著Google Map的導航繞了十幾分鐘還是找不到，問了路人後才知道，原來必須從另一側像社區型的車道入口進去才行。跟著指示前進，終於才看到了這棟紅磚綠門貌似大型工業倉庫的烘豆廠，一進去卻真是別有洞天──室內風格跟建築本體的設計可說是大異其趣。
在去年新開幕以前，我就收到身為創辦人之一的Kiduk所寄送的邀請，說如果到了柏林記得來看看他們新開的烘豆廠，同時他也附上室內的照片，我一看就馬上愛上了！巨大明亮的空間，用了超大型植物去點綴，木材與不鏽鋼的混搭設計，帶有點現代北歐簡約的風格，店內的椅子也是Fika Fika內湖店可以看到的丹麥國寶級設計Hans J. Wegner Y-Chair，鏡面材質的Slayer和Linea PB都彷彿藝術品般的吸睛。空間的中央用了一座玻璃牆，不但巧妙區隔了烘豆廠與內用區，而顧客還是可以看到他們烘豆的過程，拉近與顧客之間的距離。我好奇的問 Kiduk 說為什麼會搬到這，他說原本的空間已經超出他們烘豆的負荷量，所以才搬到這個前店後廠兼教育訓練中心的新空間。在咖啡吧台規劃也與傳統配置不一樣：兩台義式咖啡機分別在左右兩邊獨立的桌子，Slayer負責出杯濃縮，而Linea PB用來製作加奶類的義式咖啡。
Bonanza Coffee遠近馳名，Yumi和Kiduk從2006年開始在柏林做精品咖啡，到現在出貨到世界各地，甚至遠在南韓首爾的More Than less咖啡廳也是使用他們家所烘焙的咖啡。員工更透露接下來在荷蘭也會有新的咖啡合作計畫。
我好奇的問到這邊的人都喝什麼咖啡居多，他們說還是以加牛奶的咖啡飲品為主，不過他們也提到在柏林開始有越來越多的人願意接受單品咖啡，從過去的兩成到現在他們四成的客人會點單品咖啡。生豆來源除了與莊園主合作外，還有知名的生豆商像是nordic approach和café imports等等。
現場除了咖啡道具，也有熟豆販售，他們家的咖啡熟豆包裝是我覺得柏林最好看的，精美簡約，上面還有金色的封條，可以看得出來藝術和設計出身的他們對於美感有相當的要求。咖啡品項雖然不多，但喝到不管是義式咖啡或是單品都相當有水準，滿滿的水果香氣。除了美味的咖啡，室內友善的工作環境更提供了插座和免費的無線網路。
SHOP INFO：
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Tel: +49 30 208488020
Bonanza Roastery Café
Adalbertstraße 70
10999 Berlin
Monday – Friday
9:00 – 18:00
Saturday & Sunday
10:00 – 18:00
http://bonanzacoffee.de/
Roaster : 1959 Probat UG22
Espresso Machine :
Slayer
La Marzocco Linea PB
Grinder :
Nuova Simonelli Mythos One
Mahlkönig Ek43
Espresso 2.8
Cappuccino 3.5
Filter 3
Filter ( Multi-Serving ) 5
3.Five Elephant Coffee & Cake Mitte
第一次喝到Five Elephant的咖啡是在法國的Boot café，明亮多層次的濃縮讓我留下了深刻的印象。2010在德國柏林年創立到現在，他們除了高品質的烘焙與產地的直接貿易外，在咖啡競賽中也取得不錯的成績，還作為許多國家的精品咖啡廳的熟豆供應商──甚至在去年選擇在中國成都開了新的分店，不用飛到德國也可以喝到他們的咖啡。
很可惜的這次並沒有去到他們的烘豆廠，咖啡師介紹說他們所使用的是 Diedrich 5公斤和25公斤的烘豆機，在香氣的表現上直接而乾淨。透過The Barn的咖啡師介紹，我接著來到了位於Mitte的新店。這裡雖然小但有許多亮點：高雅簡潔的設計讓人目光為之一亮，金屬五金的裝潢配件與磨石子材質的咖啡吧台，強烈對比的大型黑色拼字菜單無論視覺或觸覺上都具有高質感。因為主要是外帶形式為主的咖啡吧，並沒有設置太多的座位，兩位女性咖啡師忙碌中仍會細心為每一位顧客解說、問候，一位咖啡師主要製作義式咖啡，另一位點餐完之後就開始忙其他外場的事物。
吧台玻璃櫃上展售著他們著名的起司蛋糕，圓型小巧而精緻，跟傳統的造型很不一樣，甜度適中，底部餅乾較厚。另一邊的咖啡吧有高顏值、高效能的Modbar Espresso義式咖啡機搭配Mahlkonig Peak和EK43磨豆機，濃縮咖啡與其他在柏林的咖啡廳一樣，是使用單一品種／莊園的豆子SOE Single Origin Espresso。新店位置其實離 The Barn Roastery相當近，到The Barn喝咖啡後，來這吃塊甜點或許會是不錯的計畫。
SHOP INFO：
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Five Elephant Coffee & Cake Alte Schönhauserstr. 14
Monday – Friday
8:30 – 19:00
Saturday & Sunday
10:00 – 19:00
http://www.fiveelephant.com/
Alte Schönhauserstr. 14
+49 30 96081527
Roaster : Diedrich 5kg/CR25
Espresso Machine : Modbar Espresso system
Grinder :
Mahlkönig Peak
Mahlkönig Ek43
Price :
Espresso 2.2
Cappuccino 3.2
Filter 2.9
Cheese Cake 4.5
撰文、攝影／張智翔
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