在百年精緻工藝之都「柏林」來場精品咖啡之旅 —咖啡空少

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在百年精緻工藝之都「柏林」來場精品咖啡之旅 —咖啡空少

在百年精緻工藝之都「柏林」來場精品咖啡之旅 —咖啡空少  咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、咖啡豆
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德國精緻工藝在各個產業都有經典品牌,而精品咖啡產業對品質要求品牌形象設計的美感當然也是謹慎要求!

 

德國精緻工藝在各個產業都有經典品牌,像是攝影光學品牌Carl Zeiss、頂級行李箱Rimowa、豪華跑車BMW等等,在咖啡產業也是, 百年歷史的咖啡烘焙機 Probat ,品質穩定、蓄熱效果極佳,有烘豆機的勞斯萊斯之稱,價格當然也不斐。

 

這次的柏林咖啡之旅,我看到了德國精品咖啡產業對於品質的謹慎要求和具美感的品牌形象設計,本次主要前往有三大精品咖啡品牌The Barn , Five Elephant及Bonanza Coffee位於柏林的咖啡廳和烘豆廠。

 

 

1.The Barn Coffee Roasters

這裡離我下榻的飯店不遠,所以一大早就過來喝咖啡。一進門剛好遇到他們在杯測,針對風味和沖煮上調整,看得出他們對於品質的要求。我自己曾在世界許多地方喝過他們的優質咖啡豆,甚至在一篇文章看過他們之前有一個計劃,是請世界各地的顧客帶水給他們做測試,總共做了24個水質樣品從烘焙去做調整,讓他們的咖啡在全世界都有穩定的表現。創辦人Ralf Rüller 因為受到Square Mile和Tim Wendelboe的影響,The Barn也算是柏林第一家開始做接近北歐式極淺焙的烘豆廠,這次我帶了一包他們所烘焙的Pacamara回國,焙度真的是相當的淺。

 

 

結合烘豆廠的前店後廠的經營模式,高挑又寬敞的空間,讓人可以很舒服的享受一個人咖啡的時光和大片玻璃灑進的陽光。一坐下來就看到旁邊有很清楚的禁用筆電標示,這裡沒有音樂、也沒有提供 wifi ,應該也是商業考量,不希望客人在這工作佔用位置一整天。推薦給來到這裡的讀者,可以嘗試他們的Coffee Flight,就能一次喝到濃縮咖啡、加牛奶的濃縮基底飲品和單品黑咖啡,總共只要8塊歐元(260元台幣),相當的划算。在這次的柏林咖啡之旅中,喝到的濃縮咖啡主要都是喝到單一品種/莊園的咖啡所製作的,在The Barn喝到的也是,SOE Kenya 果汁感豐富,沒有令人害怕的尖酸。The Barn還有一個有趣的地方是,他們在入口處做了一個大型類似填壓器的水泥柱,來阻擋娃娃車的進入,理由是安全的考量──萬一在發生火災時太多的娃娃車會阻擋逃生。

 

SHOP INFO:
------------------------

Schönhauser Allee 8, 10119 Berlin
Monday - Friday: 08:30 am - 06:00 pm
Saturday - Sunday: 10:00 am - 06:00 pm

 

https://thebarn.de/

 

Price :

Espresso 2.6 EUR

Cappucino/Latte 3-4 EUR

Coffee Flight 5 EUR ( Espresso , 6 Oz )

                   8 EUR ( Espresso 6 Oz  Filter Coffee )

 

Roaster :

Custom Built Probat UG-22 roaster

 

Espresso Machine :

Synesso

 

Brewing Method :

V60

Chemex

Aeropress

 

Grinder :

Nuova Simonelli  Mythos One

Mahlkönig Ek43

  

 

2.Bonanza Coffee Roastery 

下公車後我跟著Google Map的導航繞了十幾分鐘還是找不到,問了路人後才知道,原來必須從另一側像社區型的車道入口進去才行。跟著指示前進,終於才看到了這棟紅磚綠門貌似大型工業倉庫的烘豆廠,一進去卻真是別有洞天──室內風格跟建築本體的設計可說是大異其趣。

 

在去年新開幕以前,我就收到身為創辦人之一的Kiduk所寄送的邀請,說如果到了柏林記得來看看他們新開的烘豆廠,同時他也附上室內的照片,我一看就馬上愛上了!巨大明亮的空間,用了超大型植物去點綴,木材與不鏽鋼的混搭設計,帶有點現代北歐簡約的風格,店內的椅子也是Fika Fika內湖店可以看到的丹麥國寶級設計Hans J. Wegner Y-Chair,鏡面材質的Slayer和Linea PB都彷彿藝術品般的吸睛。空間的中央用了一座玻璃牆,不但巧妙區隔了烘豆廠與內用區,而顧客還是可以看到他們烘豆的過程,拉近與顧客之間的距離。我好奇的問 Kiduk 說為什麼會搬到這,他說原本的空間已經超出他們烘豆的負荷量,所以才搬到這個前店後廠兼教育訓練中心的新空間。在咖啡吧台規劃也與傳統配置不一樣:兩台義式咖啡機分別在左右兩邊獨立的桌子,Slayer負責出杯濃縮,而Linea PB用來製作加奶類的義式咖啡。

 

 

Bonanza Coffee遠近馳名,Yumi和Kiduk從2006年開始在柏林做精品咖啡,到現在出貨到世界各地,甚至遠在南韓首爾的More Than less咖啡廳也是使用他們家所烘焙的咖啡。員工更透露接下來在荷蘭也會有新的咖啡合作計畫。

 

我好奇的問到這邊的人都喝什麼咖啡居多,他們說還是以加牛奶的咖啡飲品為主,不過他們也提到在柏林開始有越來越多的人願意接受單品咖啡,從過去的兩成到現在他們四成的客人會點單品咖啡。生豆來源除了與莊園主合作外,還有知名的生豆商像是nordic approach和café imports等等。

 

 

現場除了咖啡道具,也有熟豆販售,他們家的咖啡熟豆包裝是我覺得柏林最好看的,精美簡約,上面還有金色的封條,可以看得出來藝術和設計出身的他們對於美感有相當的要求。咖啡品項雖然不多,但喝到不管是義式咖啡或是單品都相當有水準,滿滿的水果香氣。除了美味的咖啡,室內友善的工作環境更提供了插座和免費的無線網路。

  

SHOP INFO:
------------------------

Tel: +49 30 208488020

 

Bonanza Roastery Café

Adalbertstraße 70

10999 Berlin

 

Monday – Friday

9:00 – 18:00

Saturday & Sunday

10:00 – 18:00

 

http://bonanzacoffee.de/

 

Roaster :  1959 Probat UG22

 

Espresso Machine :

Slayer

La Marzocco Linea PB

 

Grinder :

Nuova Simonelli  Mythos One

Mahlkönig Ek43

 

Espresso 2.8

Cappuccino 3.5

Filter 3

Filter ( Multi-Serving ) 5

 

 

3.Five Elephant Coffee & Cake Mitte

第一次喝到Five Elephant的咖啡是在法國的Boot café,明亮多層次的濃縮讓我留下了深刻的印象。2010在德國柏林年創立到現在,他們除了高品質的烘焙與產地的直接貿易外,在咖啡競賽中也取得不錯的成績,還作為許多國家的精品咖啡廳的熟豆供應商──甚至在去年選擇在中國成都開了新的分店,不用飛到德國也可以喝到他們的咖啡。

 

很可惜的這次並沒有去到他們的烘豆廠,咖啡師介紹說他們所使用的是 Diedrich 5公斤和25公斤的烘豆機,在香氣的表現上直接而乾淨。透過The Barn的咖啡師介紹,我接著來到了位於Mitte的新店。這裡雖然小但有許多亮點:高雅簡潔的設計讓人目光為之一亮,金屬五金的裝潢配件與磨石子材質的咖啡吧台,強烈對比的大型黑色拼字菜單無論視覺或觸覺上都具有高質感。因為主要是外帶形式為主的咖啡吧,並沒有設置太多的座位,兩位女性咖啡師忙碌中仍會細心為每一位顧客解說、問候,一位咖啡師主要製作義式咖啡,另一位點餐完之後就開始忙其他外場的事物。

 

 

吧台玻璃櫃上展售著他們著名的起司蛋糕圓型小巧而精緻,跟傳統的造型很不一樣,甜度適中,底部餅乾較厚。另一邊的咖啡吧有高顏值、高效能的Modbar Espresso義式咖啡機搭配Mahlkonig Peak和EK43磨豆機,濃縮咖啡與其他在柏林的咖啡廳一樣,是使用單一品種/莊園的豆子SOE Single Origin Espresso。新店位置其實離 The Barn Roastery相當近,到The Barn喝咖啡後,來這吃塊甜點或許會是不錯的計畫。

 

SHOP INFO:
------------------------

Five Elephant Coffee & Cake Alte Schönhauserstr. 14

 

Monday – Friday

8:30 – 19:00

Saturday & Sunday

10:00 – 19:00

 

http://www.fiveelephant.com/


Alte Schönhauserstr. 14

+49 30 96081527

Roaster :  Diedrich 5kg/CR25

 

Espresso Machine : Modbar Espresso system

 

Grinder :

Mahlkönig Peak

Mahlkönig Ek43

 

Price :

Espresso 2.2

Cappuccino 3.2

Filter 2.9

 

Cheese Cake 4.5

 



撰文、攝影/張智翔


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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

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碰到挫折和困難時,要切記自己是遇到問題的人,而不是有問題的人。一起來聽聽占星老師「Aprilette」教我們如何面對吧!

 

 

 

Top1.處女座

最近有些新的事物悄悄進入妳的生命,像是默默地就多了非常在意或熟悉的朋友、或隨著時間的投入妳越來越喜歡某些類型的工作或嗜好。原本覺得很喜歡的人事物,則可能有慢慢熱情減退的跡象。

 

女巫餅乾:種種跡象的變化,都讓妳意識到自己有所成長,來到了與過去不同的人生階段。

 

療癒香草:番紅花 

 

 

 

Top2.天蠍座

雖然妳不一定認為所謂的家人或朋友,就等於對自己了解透徹的人們。但妳仍然希望他們可以在妳需要的時候表現出對妳的諒解或偏心,拿出無論如何都支持妳的態度來陪伴妳渡過考驗。

 

女巫餅乾:渴望安全感的妳,只要說出自己的需要,就能得到愛護妳的他人所給的回應。

 

療癒香草:鳶尾花 

 

 

 

Top3.摩羯座

最近幾日非常適合和久未謀面的朋友們相約吃飯,好好敘舊或交換最近的生活故事。無論是認識新的朋友,或是和不必重新適應的對象相處,說出自己的想法才會創造出瞭解妳的關係。

 

女巫餅乾:如果最近有聊天的衝動和慾望,就是個很適合透過人群來探索新世界的時刻呢。

 

療癒香草:蕁麻 

 

 

 

牡羊座

妳對於自己的影響力,非常在意。妳希望自己的意見被支持,總之希望自己的行動方向可以為眾人帶來好處。是期望自己和眾人利益能夠完美達成平衡與一致性的時期。

 

女巫餅乾:妳並不是出於自戀或自大而希望自己擁有影響力,反而是內心有難易熄滅的正義感而希望眾人能夠站在妳的身邊。

 

療癒香草:西洋蓍草 

 

 

 

金牛座

即使妳知道人現在不同的人生階段存在著各方面狀態上的起伏,但妳還是會很在意自己現在的事業成就如何?過得好不好?被放大此刻的答案作為自己的存在價值。

 

女巫餅乾:妳很棒,也會找到自己成長的方向。妳只是要給自己合理的高標準,理解到犯錯或休息也是人生必經之路。

 

療癒香草:野生黑櫻桃 

 

 

 

雙子座

各種不同的觀點進入妳的事業當中,你妳發現世界上還有很多值得學習的東西,也會心甘情願地維持謙虛和好奇的姿態去接觸任何陌生的人事物。

 

女巫餅乾:在好奇心的引領下,妳成為更好的人、也成為自己心中充滿力量的角色。

 

療癒香草:白柳樹 

 

 

 

巨蟹座

妳所關注的人事物有著越研究越有趣的傾向,妳甚至不認為自己特別認真或耗用意志力,仍會非常自然地付出心力把事情往極端的方向做好。

 

女巫餅乾:出自真心的喜歡和好奇,妳也許會透過自己的努力而熟練一項全新的技能。

 

療癒香草:百里香 

 

 

   

獅子座

可能是他人看到妳的機會變得比以前更多,或妳最近比較放鬆於展現個人的本質,妳周圍的他人比以往更明顯地對妳懷抱興趣,甚至也會很坦率地表達對妳的讚美或想認識妳的慾望。

 

女巫餅乾:只有在與人當面互動的時候,妳可能才會踏實察覺他人對妳懷有的善意和好感。畢竟平常的戒備心,暫時有點太高呢。

 

療癒香草:夏季風輪草 

 

 

 

天秤座

妳覺得自己受了很多的委屈,或吃了很多的苦,來達成現在的結果。可是未必得到別人的感謝,妳可能就會瞬間覺得以後不要再「濫好人」下去。認清自己是被要求做這些事情,還是自己「看不下去」,要做出區隔才不會覺得受傷呢。

 

女巫餅乾:不過從他人的視角來看,妳未必很仔細地說明過自己的想法,所以別人只是不知道怎麼回應妳、或不知道妳做事情的標準在哪裡而已呢。

 

療癒香草:柳葉馬利筋 

 

 

 

射手座

為了把某件自己想做的事情做好,妳沿途忽然有好多事情要親自學會才行。儘管這意味著妳的目標存在著高度的複雜性,不過妳終究會因此收穫滿滿而感到一切值得。

 

女巫餅乾:就像身體健康的維持需要從日常生活習慣與飲食運動等規劃下手,妳要學會的事情也有理論與各層面應用範圍的探索。

 

療癒香草:甜橙 

 

 

 

水瓶座

重視人際關係和群眾利益的妳,最近卻可能反此道而行,想要先照顧好自己、或是想暫時遠離所謂的公眾事務。尤其是妳壓力太大,卻暫時沒有找到很合適的舒壓管道時。

 

女巫餅乾:先考慮自己的事情並不是自私,畢竟先照顧好自己,妳才有餘力去思考和他人有關的事情。

 

療癒香草:芥末子 

 

 

 

雙魚座

妳對於他人的缺點看得太清楚,也許暫時會覺得很相處很辛苦。畢竟他人現在不一定有足夠的心力,用在反省自己或改善自己的面向,很需要妳的體諒和包容。

 

女巫餅乾:為他人找藉口或找台階下,對妳來說是件容易的事情。所以對方要有成長的潛力和自覺,妳才會覺得容忍有意義。

 

療癒香草:沒藥 

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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