號稱日本國民美食的拉麵,近年來有許多熱門連鎖店相繼來台開店。但同時卻有不少人表示,大老遠來排隊等到腳痠,吃起來為什麼好像都差不多?這次日本妞編輯特別整理在地人分享的品嚐拉麵秘訣,照著做下次或許會覺得同一碗拉麵卻變120%美味也說不定?!

 

 

 

Tip1.首次光顧Simple is the best

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一間拉麵店通常都會同時提供多種選擇給來店的客人,像是加肉、加辣或是其他香辛料等,但如果是第一次來訪,那麼會最建議要不就直接點最簡單什麼都不加的原味拉麵,或者是店裡最熱賣的招牌拉麵。

 

理由很簡單,前者在什麼都不加的狀況下,最能吃出店家的特色,有許多人會覺得既然來了就應該什麼都加才夠味,但這樣反而容易掩蓋掉最原始的好味道,至於「招牌拉麵」絕對會有成為招牌的理由,也是了解店家特色的方式之一。

 

 

 

Tip2.選擇看得見製作過程的位置

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如果店鋪的廚房屬於「開放式吧檯」,那麼日本人會最建議入座吧檯席,方便近距離看拉麵從下鍋到上桌的過程,這並不代表是要用監視的眼光給師傅壓力,而是以「欣賞」的角度看師傅們備料、撈麵、盛裝等職人技巧。在實際品嚐拉麵前先觀覽誕生過程,不僅能減少等待時間的無聊,入口時也會更覺得每一口的美味都得來不易。

 

 

 

Tip3.第一口湯的開胃效果絕大

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當熱騰騰的拉麵端上桌,是不是迫不及待拿起筷子要夾麵起來吃了呢?等一下,請先拿起湯匙舀起湯頭細細品嚐吧!第一口湯通常最能喝出店家湯頭的特色,有些店可能使用花了一夜熬煮的「大骨湯」;有些則可能精心調配了黃金比例的「香料」;有些甚至用的是傳了好幾代的「祕方」,在嘴巴裡還沒有其他食材味道影響前先喝一口湯,讓店家用心準備的好味道為妳開啟絕佳的食慾。

 

 

 

Tip4.試著發出吮麵的聲音

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小時候常常被長輩警告吃麵不要吮出聲音對別人很沒禮貌,但這習俗在日本卻恰恰相反。日本甚至有透過科學方式去驗證在有吮麵聲的狀況下,會讓人覺得料理變得更好吃。當然吮太大口也很容易造成湯汁噴濺,或擔心會干擾喜歡安靜用餐的人,還是可以依個人喜好先把麵條夾進湯匙再一口一口吃。

 

 

 

 

Tip5.把剩下的湯全喝完

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一大碗拉麵在麵條和配料吃完後常常會剩下至少半碗左右的湯,此時覺得還沒全飽的話也建議把這些剩下來的湯直接喝完,又或者可以再透過續麵或點白飯做湯泡飯的方式繼續享用。在日本對店家來說,「客人喝到最後一滴不剩」是一種無聲的讚賞,表示自己的廚藝受到肯定,客人也可想像這是最後單獨再享受整碗麵的精華所在。

 

當然如果有妞妞們介意湯頭多半含有高油份和高鹽分的健康疑慮,還是不需要勉強把它喝的精光,免得過度飲食導致腸胃不適應喔!

 

 

 

看完以上5個小撇步是不是已經躍躍欲試,想去店裡點一碗熱騰騰的拉麵犒賞自己了呢?或許只不過是小小的改變,也能使再平常不過的拉麵變得獨一無二起來!