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Akira Back Taipei才剛開幕，臺北洲際酒店馬上接著第二彈！主廚Akira Back旗下的當代韓式精緻餐飲品牌DOSA by Akira Back，11月12日（四）正式營業。DOSA曾在韓國首爾、英國倫敦先後拿下《米其林指南》一星，這次落腳台北，而且全店只有16席，想吃的人訂位手速要快。

聚焦於傳統韓國發酵藝術與故事性，DOSA by Akira Back為賓客量身打造一套專屬菜單。圖／臺北洲際酒店提供

DOSA by Akira Back是什麼？主廚的韓國尋根之作

如果說Akira Back餐廳是主廚的全球版圖，DOSA就是他最私人的一間。比起遍布各地的同名餐廳，DOSA專注在主廚自己的韓裔根源和成長記憶。Akira Back說：「DOSA不僅僅是一家餐廳。它也是一段持續尋根、突破創意界線，並向世界分享我個人對韓國料理詮釋的旅程。」

DOSA by Akira Back是由韓裔美籍名廚Akira Back打造的精緻韓式餐飲品牌，以主廚餐桌形式呈現。圖／臺北洲際酒店提供

為什麼繼首爾、倫敦之後選台北？主廚的答案是：「因為這座城市非常懂得欣賞韓國文化、美食與創意。我看到將DOSA帶到這裡的契機，希望能打造一個讓大家能夠與韓國料理產生連結、並透過我的視角來體驗它的地方。」

順便科普一下，DOSA在韓語裡是「行家」「專家」的意思，菜單靈感來自主廚從小到大的韓國記憶，把童年熟悉的味道和食譜，用他的方式重新做一次。

台北店限定菜單！菜單盒藏著「韓屋窗花」

DOSA台北店主打傳統韓國發酵藝術和料理背後的故事，主廚團隊沒有照搬過去的菜，而是替台北另外設計了一套專屬菜單。連菜單收納盒都有巧思，紋樣取材自韓國傳統建築的「韓屋窗花」，木作幾何線條配上現代質感，還沒開吃就先感受到韓國工藝。

DOSA by Akira Back。圖／臺北洲際酒店提供

DOSA秋季套餐9道菜：台灣烏魚子入菜、阿里山野菇釜飯、鍋巴冰淇淋

秋季套餐一共9道。開胃菜是斑節蝦，靈感來自韓式魚醬，但改用台灣烏魚子來轉化，搭配鮮甜斑節蝦和番茄凍；冷前菜紅魽魚，把韓國冬天把陶罐埋進地下發酵的傳統帶上桌，用長時間陳年的老泡菜酸香襯托魚肉。

接著是韓式醬油醃漬的龍蝦，以及受傳統韓式海鮮湯啟發的午仔魚，都是用在地食材重新詮釋韓式海鮮料理；鴨肉白熟湯、阿里山野菇釜飯，則和主廚的海外生活、童年記憶有關。最後的甜點很可愛，是重現主廚童年樂趣的鍋巴（烤米冰淇淋），再配上韓式傳統茶果收尾。

只有16席！AB Concept打造主廚餐桌，吧檯就是舞台

DOSA台北店由建築設計事務所AB Concept操刀，16個座位圍著主廚板前吧檯排開，吧檯不只是餐桌，也是廚師的舞台，每道菜上桌、每次和主廚的交流，都是這場演出的一部分。

僅16席的主廚餐桌圍繞著核心的主廚板前吧檯而建，由國際知名建築設計事務所AB Concept打造。圖／臺北洲際酒店提供

DOSA by Akira Back台北店主廚餐桌。圖／臺北洲際酒店提供

駐店主廚Bill Hong：曾帶領首爾DOSA守住米其林一星

掌廚的是韓籍主廚Bill Hong，19年國際餐飲和酒店經歷，待過韓國、新加坡、卡達、印尼和台灣，其中近10年都在Akira Back體系。他曾任首爾DOSA by Akira Back主廚，帶領團隊維持米其林一星；之後主導新加坡JW Marriott South Beach的Akira Back、卡達杜哈TONO by Akira Back、印尼Akira Back Jakarta的營運和研發，也參與新加坡Akira Back獲《米其林指南》推薦的過程，更待過首爾Ambassador費爾蒙酒店Spectrum和首爾四季酒店Kioku。現在他是臺北洲際酒店Akira Back Taipei主廚，同時主導DOSA的料理發展。