米其林一星日料直接搬進旭集！全新「旭集匠星極宴」找來連續9年獲米其林指南一星肯定的「吉兆割烹壽司」，由主廚許文杰親自打造6道限定聯名料理，三款壽司、三道熱饌一次收服，全台8間旭集都能吃得到，這波日料控真的要吃！

旭集聯手米其林一星「吉兆割烹壽司」推限定料理

圖片來源：旭集

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日料控真的要衝！以高級日式Buffet圈粉無數老饕的旭集，今年秋季推出全新企劃「旭集匠星極宴」，首波就邀來《臺灣米其林指南2026》連續第9年摘下一星的「吉兆割烹壽司」聯手打造限定料理。以「一鮨一會」為精神，將江戶前壽司的職人手藝與割烹料理的細膩風味帶進旭集，這次不只壽司有亮點，連熱饌也準備了驚喜，6道聯名料理一次滿足日料控的胃！

連續9年摘米其林一星！「吉兆割烹壽司」訂位超難

圖片來源：旭集

2008年由主廚許文杰在台北創立的「吉兆割烹壽司」，是少數由台灣主廚掌舵、以日本料理連續獲得米其林肯定的餐廳。自《臺北米其林指南》2018年首度出版以來，吉兆一路摘星至今，2026年更寫下連續9年維持一星的紀錄。餐廳採預約制無菜單料理，除了握壽司，也會穿插酒肴與割烹料理，豐富的料理層次加上座位有限，讓吉兆一直是日料老饕口中的必吃名單，更是出了名的訂位困難。

從板前到百匯！6道吉兆聯名料理旭集獨家吃

圖片來源：旭集

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這次吉兆割烹壽司將板前手藝帶進旭集，從食材本身的特性出發，運用醃漬熟成、煮、燒、揚等不同手法，細細帶出食材的鮮味與口感，一次端出3款壽司、3道熱饌。壽司以傳統江戶前赤醋飯為基底，搭配不同海味呈現層次；熱饌則透過各式烹調手法，展現細膩的割烹風韻。6道聯名美饌自2026年9月8日至11月30日限時供應，接下來就一起來看看有哪些必吃亮點。

旭集✕吉兆割烹壽司聯名料理1：柚辛鰤魚握壽司

圖片來源：旭集

油脂細緻的青魽覆上赤醋飯，搭配柚子胡椒與柚子皮特製醬料，入口先是青魽鮮甜與脂香，隨後透出清爽柚香，最後以淡淡辛香收尾，整體風味清新又俐落，喜歡清爽系壽司的妞妞們可以鎖定！平假日全餐期供應，餐區位於巧鮨。

旭集✕吉兆割烹壽司聯名料理2：生湯葉黑鮪握壽司

圖片來源：旭集

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喜歡鮪魚壽司的妞妞們，這道真的會一直續盤！黑鮪赤身先以清酒、醬油醃漬入味，再搭配滑嫩生湯葉與赤醋飯，入口能吃到鮪魚本身濃郁的旨味，接著透出淡淡豆香，鮮美之中又多了一份細緻層次。將江戶前壽司技法與京都風韻巧妙結合，每一口都很有日料職人的講究。平假日全餐期供應，餐區位於巧鮨。

旭集✕吉兆割烹壽司聯名料理3：昆布鯖魚棒壽司

圖片來源：旭集

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鯖魚控看過來！這款棒壽司將醃漬鯖魚、紫蘇與赤醋飯層層堆疊，再搭配以清酒、醬油慢煮入味的北海道昆布，最後包裹海苔，一口咬下能感受到鯖魚鮮醇、昆布甘香與紫蘇清雅香氣交織，味道豐富卻不會過於厚重，越吃越能感受到其中細膩的層次。平假日全餐期供應，餐區位於巧鮨。

 

旭集✕吉兆割烹壽司聯名料理4：松葉蟹棗揚

圖片來源：旭集

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熱愛酥炸系美食的妞妞們，這道「松葉蟹棗揚」很可以！特製魚漿拌入蟹肉、山藥泥與荸薺，包裹松葉蟹鉗後，再裹上烤腐竹酥炸至金黃，外層酥脆、內裡柔嫩，還能吃到蟹肉的鮮甜。搭配金桔、檸檬與蜂蜜調和的沾醬，清新的果香替整體風味畫下俐落收尾，層次感十足。平假日午、晚餐供應，餐區位於和揚。

旭集✕吉兆割烹壽司聯名料理5：鮑魚佐白醬魚卵

圖片來源：旭集

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鮑魚煎至表面微焦，保留Q彈鮮嫩的口感與鮮味，搭配以帕瑪森起司、牛奶熬製的細緻白醬，濃郁奶香與鮑魚鮮味交織，再點綴黑魚卵與酥炸牛蒡，鹹鮮滋味中又帶著酥脆口感，豐富層次讓人一口接一口。平假日全餐期供應，餐區位於旨燒。

 

旭集✕吉兆割烹壽司聯名料理6：海老珠貝舞菇湯

圖片來源：旭集

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一端上桌就讓人想趕快喝上一口的「海老珠貝舞菇湯」，將裹粉酥炸的草蝦搭配珠貝、海參與舞菇，再注入融合柴魚與雞湯的日式高湯，湯頭醇厚鮮甜，入口還能吃到炸草蝦的酥香與滿滿海味。最後撒上青蔥絲、檸檬皮提香，清爽柑橘香氣穿梭其中，讓濃郁湯頭喝起來更有層次，也更順口。平假日全餐期供應，餐區位於汁煮。