經典台菜變身！金蘭聯名米其林雙主廚推出「醬其林」

為了傳承台菜美味，金蘭攜手台灣最年輕米其林主廚SENS吳定祐，以及連續三年獲米其林綠星、曾任國宴主廚的EMBERS郭庭瑋，翻新經典台菜「三杯雞」與「客家小炒」，帶來一新味蕾的盛宴。

金蘭食品攜手米其林雙主廚打造「醬其林」料理，經典台菜變身。(金蘭食品提供)

金蘭食品攜手米其林雙主廚打造「醬其林」料理，經典台菜變身！董事長鍾淳名表示：「金蘭迎向百年，我們堅持釀造古法醬味工藝，此次攜手米其林主廚共同創造醬其林料理，透過兩位主廚的不同-料理風格，打造台菜的多元風貌和魅力，我們\保有傳承並創造經典」。

金蘭傳承台菜美味，宣布攜手米其林雙主廚—SENS吳定祐(左)，以及EMBERS郭庭瑋(右)創作。(金蘭食品提供)

SENS吳定祐主廚以醬料為要、重新呈現法式經典菜餚而聞名，所設計的金蘭醬其林聯名料理「烏骨雞〡鴨肝〡塔香三杯醬汁」，將三杯料理改以法式精緻手法呈現。別具巧思地將三杯經典元素中的米酒以白酒取代、九層塔以羅勒取代、薑片以嫩薑取代，並將香油以白芝麻油取代，增添圓潤風味。料理底層為焦化蘑菇泥，搭配雲林烏骨雞腿卷，裡層包覆蘑菇雞肉慕斯，醬汁為經典塔香三杯醬，添加金蘭油膏與薄鹽醬油，選用羅勒取代九層塔增添草本氣息。盤中白色泡泡為鴨肝泡泡，富含濃郁鹹鮮，盤飾黑蠔菇與綠蘆筍以金蘭薄鹽醬油嗆燒，帶有醬香與焦糖香，雞肉捲表層稍微炙燒，最後以杏鮑菇脆片詮釋老薑片，整體風味富含雞肉軟嫩，鹹鮮濃郁。

金蘭食品董事長鍾淳名(右)與SENS吳定祐主廚(左)合影。(金蘭食品提供)

EMBERS主打融合台灣地域、人文、風土的創意料理，米其林綠星主廚郭庭瑋擅長結合台灣在地食材與永續理念，創造精緻且創新性的用餐體驗。金蘭「醬其林」聯名料理「客家小炒」將現代料理的概念融入傳統客家小炒，並翻新傳統印象，將料理主體以「白色」視覺呈現。料理選用金蘭薄鹽醬油，將魷魚乾等香辛食材浸置於薄鹽醬油中，降低鹽分正好可以讓更多的風味融合，亦鮮明有序。以新鮮軟絲跟香脆芹菜襯入煸香豆乾，不與醬油拌炒，而是將傳統客家小炒風味萃入醬油做為醬汁，品嚐過程現拌也鮮拌，時而芹香點綴，時而醬香迸溢，每一口都從新鮮漸入醬油的醇鮮，更能感受金蘭薄鹽醬油的甘鮮美。

金蘭「醬其林」聯名料理6月6日開放限量預訂。SENS金蘭聯名「烏骨雞〡鴨肝〡塔香三杯醬汁」為套餐加購，須於用餐日三天前預訂。而EMBERS金蘭聯名「客家小炒」，消費者於線上訂位備註「金蘭」，即可安排於套餐料理中。預訂金蘭「醬其林」料理，還可獲贈金蘭醬油聯名禮盒乙組。