常常說蔬菜、水果有益健康，但怎麼吃才算健康？有些人因為懶得嚼、分開吃，乾脆將水果通通攪和在一起榨成汁，不但省時方便，口感也是絕佳，但是這樣吃卻是讓營養價值大打折扣，水果汁不但比整顆水果營養成分低，熱量也比水果高出許多！

營養師表示，很多人會認為水果榨成汁後更容易被身體吸收營養，但其實榨成汁後，細胞結構不但已經受損，營養成分也會被破壞掉，但當中的糖分卻不斷被人體吸收，這時候你喝下肚的絕對是熱量大於纖維。

▲水果榨成汁喝起來是很美味，但是它的營養價值真的高嗎？(圖／取自Krishna Caterers) 

維生素C本身相當脆弱，不論是遇到水、光還是熱、氧，基本上都會受損。而在榨汁的過程中，高速旋轉會讓水果的細胞結構受到破壞；多樣水果放在一起攪和也會讓維生素C與各種氧化物質互相作用，讓營養價值損失慘重。

而維生素C長時間暴露在空氣中就會開始氧化、流失，一但果汁閒置的時間越久，與空氣、陽光接觸就會越久，種種原因會讓維生素C流失越來越多，如果真得非喝果汁，也要在榨汁後立即飲用。另外也可以效仿商業生產的蔬菜水果汁，先將蔬果略燙一下，把那些氧化物質消滅，這樣可以使維生素C的損失變小，也能讓果汁顏色更鮮豔好看。

▲維他命C還是要在水果的原始狀態下才會保留完整，榨成汁很容易被破壞、流失。(圖／取自asi)

其實喝果汁的飽足感也不及吃水果，因為固體食物在胃內能停留的時間較長，比液體飲料更能飽腹。喝果汁時不免一杯兩杯接著喝，但因打成果汁需要的水果量更多，這樣就會攝取到更多的熱量和糖分。

而且在過濾時你還會不知不覺的把部份膳食纖維和蛋白質過濾掉，這樣吃水果的主要功效與意義就沒有了，因為主要的膳食纖維多集中在果肉裡，最好是連渣都不要剩，雖然這樣它的口感並不是很理想，但是如此才能吃到膳食纖維的營養。

▲與其用更多的水果量榨成汁，不如直接攝取整顆水果更健康。(圖／取自Only HD Wallpapers、Men's Health)

目前市面上販售的果汁，大部分都是加了糖調味的，含糖量基本上在10%~50%之間，尤其瓶裝果汁更容易「加料」，添加許多砂糖、甜味劑、酸味劑，甚至添加香料等，這都會造成不管是糖分還是熱量，比現榨果汁高出許多。

水果汁的口感的確很美味，但是醫師還是建議與其喝果汁不如吃水果，除了保留營養價值，還可以多訓練咀嚼能力，長時間仰賴喝果汁的話，消化系統和腸胃都會缺乏鍛鍊，時間一久，咀嚼力和消化力還可能下降。因此，在健康跟美味的選擇之間，還是要有所取捨。