巧克力覆盆子帕芙洛娃
這個著名甜點的命名是來自於俄國著名芭蕾舞者安娜．帕芙洛娃，當時她探訪澳洲（另有紐西蘭之說法）時，廚師為她設計的甜點。烤過的蛋白霜上放上打發鮮奶油，以自己喜歡的水果裝飾即可。濕潤鮮奶油帶著口感酥脆的蛋白霜，酸甜覆盆子平衡基底的甜度，讓人不需要介意罪惡感這件事情，來個芭蕾舞的華麗轉身一百轉吧！
份量/ 5-6人份(19公分直接7吋烤模)
材料
巧克力蛋白霜基底
蛋白 3顆
鹽 1小撮
砂糖 150g(沒有吃那麼甜可以降至120g)
可可粉/過篩 1½湯匙
巴薩米克醋 ½茶匙
黑巧克力/剁碎 25g
裝飾
鮮奶油 250ml
覆盆子(或任何你買得到的新鮮莓果) 250g
黑巧克力/磨碎 1½湯匙
做法
準備：將烤箱預熱至攝氏180度，將烤盤鋪上一層烘培紙。 將烤模抹上一層薄薄的奶油（主要功能為黏住烘培紙），烘培紙放入烤模後將上端的紙往上拉，旁邊就稍微折疊黏住烤模邊緣即可。
1. 將蛋白加入鹽巴後打到接近乾性發泡(倒扣不會掉下來的狀態)，因為原食譜砂糖加的份量多，相對打發的蛋白泡沫會更穩定。
*記得要檢查容器一定要是乾淨的，不可以有任何的油脂沾粘在上面！
2. 分3次加入砂糖，打到扎實且有光澤。
3. 加入過篩的可可粉、巴薩米克醋與剁碎的巧克力，以切、拌方式溫柔的混合攪拌均勻。
4. 填入烤模稍微鋪平，以攝氏150度烤90分鐘。取出放至完全冷卻。
*填入烤模後可以稍微敲一下，將大泡泡敲碎。
5. 鮮奶油打發後鋪在已經完全冷卻的蛋糕體上，放上覆盆子即完成。
*鮮奶油可以加入1湯匙的杏仁酒或橙酒調味。
4F COOKING HOME
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