這本集結22位日本暢銷食譜作家以及大賞得主的美味食譜,目錄按照豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜、蛋、豆製品等食材作為分類,讓你可以快速索引,視當天心情選擇想吃的菜色,就算是新手也能馬上端出一桌好菜!

 

誰說一鍋到底只有湯麵跟炒飯,不論定番、燉煮、煎炙、油炸還是蒸煮,只要掌握關鍵步驟「善用調料」,瞬間讓菜色升級,看起來色香味俱全,新手掌廚也能出好菜,讓你下班回家,立刻將美味端上桌。以下為文章摘要,妞妞們請服用~

 

 

櫛瓜番茄燉雞肉

材料(2人份)

櫛瓜……………………1根(約200g)
去骨雞腿排(小)…1片(約200g)
洋蔥 ………………₁⊘2顆(約100g)
大蒜(切成末)…………………… 1瓣
番茄丁罐頭(400g一罐)…….½罐
西式雞高湯塊 ………………………1塊
鹽         胡椒        橄欖油       酒

 

 

1. 蔬菜與雞肉先處理好

櫛瓜去蒂頭,切成3~4cm的長段,每段再縱切4等分。洋蔥切成2~3cm方塊狀。雞肉剔除多餘油脂後,切成稍大塊的一口大小,撒上鹽、胡椒。

 

 

2. 蔬菜與雞肉下鍋燴煮

取一平底鍋,倒入1大匙橄欖油與大蒜,開中火加熱至有香氣飄出後,將洋蔥、雞肉下鍋,炒至雞肉變色後,加入櫛瓜,撒上鹽、胡椒各少許,一同拌炒。倒入番茄丁、高湯塊、1大匙酒快速攪拌,蓋上鍋蓋轉小火悶煮12~15分鐘後試吃確認入味,再依個人喜好加鹽、胡椒調好味道後即可起鍋。

 

 

料理/今泉久美
每人份317kcal 鹽分2.1g
烹調時間25分鐘

 

 

醬燒豬肉鴻喜菇 

材料(2人份)

豬炒肉片………………150g
鴻喜菇…1包(約100g)
蔥…………………………⅓把

水……………………… 3大匙
砂糖……………………1大匙
酒 ………………………1大匙
醬油……………………1大匙
沙拉油        ○醬汁

 

 

1. 蔬菜切好,醬汁調好

鴻喜菇切除根部,撥散。蔥切除根部, 切成3~4cm的小段。豬肉切成容易入口的大小。醬汁所有的材料加在一起調勻。

 

 

2. 豬肉與蔬菜類快炒後收乾

取一平底鍋,倒入1小匙沙拉油,開中強火熱鍋後,豬肉下鍋邊炒邊撥散,炒約1~2分鐘肉變色之後,加入鴻喜菇同炒,鴻喜菇變軟後,加進調味料,不時拌炒約1~2分鐘,食材吸收醬汁後,加入蔥段快速翻炒一下即關火起鍋。

 

 

料理/重信初江
每人份242kcal 鹽分1.4g
烹調時間15分鐘

 

 

 

雞肉蔬菜
材料(2人份)
去骨雞腿肉…………1片(約250g)
馬鈴薯 …………………………………2顆
綠花椰菜……………4小朵(約80g)
小番茄 …………………………………8顆
橄欖油………………………………1大匙
月桂葉 …………………………………1片
白酒(或米酒)………………… 3大匙
鹽         粗粒黑胡椒

 

 

1. 蔬菜切好備用

馬鈴薯去皮,先縱切對半後,再切成4~6等分的小塊,泡水約5分鐘,瀝乾後放進調理盆中,淋上橄欖油。小番茄去蒂。

 

 

2. 肉切塊後先調味

雞腿肉剔除黃色脂肪,切成一口大小,撒上1/5小匙的鹽、少許的粗粒黑胡椒,稍微抓一下,混合均勻。

 

 

3. 蒸煮

厚實的鍋子(直徑18~20cm),將馬鈴薯鋪底,再放上雞肉、綠花椰菜、小番茄、月桂葉,倒進白酒、3~4大匙的水,撒上1/3小匙的鹽、少許粗粒黑胡椒,開中火,煮滾了之後再蓋上蓋子續煮5 分鐘,轉小火再蒸煮10~15 分鐘,開蓋,將食材上下翻拌一下即完成。

 

每人份  422kcal 鹽分1.7g

 

 

 

法式焗烤鮮菇馬鈴薯 

材料(2人份)
馬鈴薯…………………………2顆
鴻喜菇…………………………1包
德式香腸………4根(約80g)
披薩用起司絲………………40g
蛋 ………………………………3顆
牛奶……………………………½杯
依個人喜好添加巴西利碎少許
鹽      粗粒黑胡椒

 


1. 蔬菜與德式香腸切小塊,放入耐熱皿

馬鈴薯去皮,縱切成4等分,再橫切3等分,泡在水中約5分鐘後撈起,擦乾水分。鴻喜菇切除根部,再每3~4根剝成一單位。德式香腸每根斜切成3等分。將馬鈴薯鋪進耐熱皿裡,接著放上鴻喜菇、德式香腸。

 

2. 進微波爐加熱

耐熱皿蓋上保鮮膜,放進微波爐裡以(600W)的功率加熱5分鐘。

 

 

3. 加入蛋液,進烤箱烤

蛋打散,加入牛奶拌勻後,加進1/5小匙的鹽、少許粗粒黑胡椒,再次攪拌均勻。在2的耐熱皿中倒入蛋液,撒上起司絲,進烤箱裡烤約10分鐘。出爐後依個人喜好撒上巴西利碎即完成。

 

每人份436kcal 鹽分2.2g

 

 

 

鹽檸檬牛肉沙拉

材料(2人份)

牛肩胛肉片……………150g
番茄………1顆(約150g)
美生菜葉……………3~4片

薑(切絲)……………1小塊
檸檬汁………………………1顆
麻油………………………1大匙
鹽…………………………⅔小匙
砂糖………………………½小匙
沙拉油       ○鹽檸檬沙拉醬

 

 

1. 蔬菜鋪底,製作醬汁

美生菜撕成易入口的大小,番茄去蒂頭,先切圓薄片再切成4等分,兩者都先鋪在盤子上。將鹽檸檬沙拉醬的材料調和在一起。

 

 

2. 炒牛肉片,調味,盛於蔬菜上

取一平底鍋倒入1/2大匙沙拉油,開中火加熱,牛肉片下鍋炒至肉變色後,將檸檬沙拉醬汁淋上,轉中強火快速拌炒,使得牛肉片都裏上醬汁。牛肉起鍋,盛於1的蔬菜上頭,翻拌之後即可享用。

 

 

料理/武藏裕子
每人份353kcal 鹽分2.1g

 

 

番茄佐酥脆豬肉片

材料(2人份)

番茄………………2顆(300~350g)
豬五花火鍋肉片……………………150g
細蔥(切蔥花)…………………… 適量
鹽   粗粒黑胡椒    橄欖油    沙拉油
太白粉        醬油        味醂酒

 

 

1. 番茄與豬肉處理好備用

番茄去蒂頭,橫向切3等分。豬肉依長度切對半,撒上鹽、粗粒黑胡椒各少許。

 

 

2. 番茄與豬肉依序下鍋煎,盛盤

取一平底鍋,倒入1/2大匙橄欖油,開中火加熱,番茄擺入鍋中,兩面各煎1分鐘,撒上鹽、粗粒黑胡椒各少許,起鍋盛盤。以廚房紙巾稍微擦拭鍋底,再倒入1大匙沙拉油,開中火加熱,將1的豬肉輕輕拍上適量太白粉後下鍋,兩面煎至酥脆,取出置於剛才的番茄上頭。

 

 

3. 製作醬汁,淋上

再次以廚房紙巾稍微擦拭鍋底,加入醬油、味醂、酒各1/2大匙,開中火煮滾後關火,淋在2盤中,撒上蔥花即完成。

 

 

料理/今泉久美
每人份432kcal 鹽分1.6g

 

 

 

【延伸閱讀】

妞書僮

 

 

本文摘自《下班後只想輕鬆煮》 

 

出版社:創意市集

作者:ORANGE PAGE(王淑儀  譯)