ELLE A Table

百變三明治SANDWICHES

輕便容易食用的三明治，大概是上班族最好的午餐伴侶，只要隨心所欲搭配各種不同組合的麵包、醬料、夾餡食材，就能創造出豐富多變的風味選擇，上班日可以簡單準備，假日時則可以豐盛野餐，每天依心情為自己客製專屬口味，也為日常午餐添增無限趣味。

DIY台味漢堡

沒想到台灣傳統的「三杯雞」也可以和美式漢堡結合迸出創意火花吧！Ray主廚將漢堡肉餅，以雞腿絞肉混合薑、蒜、九層塔、醬油、米酒、紹興酒製成，帶有獨特的三杯雞香氣；竹炭麵包以含有奶香味的布里歐為基底，搭配重口味的藍紋起司，再放上高麗菜沙拉、多汁的波特菇、洋蔥圈，中西混融的風味看似衝突，入口卻鮮明而和諧，新奇的濃郁口味相當令人驚艷。

菜名：三杯雞堡

材料：高麗菜絲、紅蘿蔔絲、美乃滋、黃芥末、波特菇、油、洋蔥圈、麵粉、蛋、雞腿絞肉、薑、蒜、九層塔、米酒、紹興酒、醬油、竹炭布里歐麵包、藍紋起司

 作法：

1.高麗菜絲、紅蘿蔔絲拌入美乃滋、黃芥末，混合均勻成沙拉備用。波特菇油煎後切片備用。洋蔥圈沾麵糊油炸備用。取雞腿絞肉，加入全蛋與炒香過的薑末、蒜末、九層塔碎，以及米酒、紹興酒和醬油調味，揉和均勻做成肉排，放入平底鍋油煎至熟。

2.竹炭布里歐麵包剖半放入烤箱烘烤至酥脆，下層麵包放上肉排、藍紋起司再次烘烤至起司融化，取出後依序放上沙拉、波特菇、洋蔥圈、上蓋麵包即大功告成。

紐約經典三明治

以黑麥麵包、黑胡椒牛肉與酸菜、瑞士起司、千島醬組成的盧本三明治（Reuben Sandwich），可說是美國最經典道地的三明治，不僅是紐約最普及的三明治口味，奧馬哈甚至還將3月14日為盧本三明治節，可見其代表性。黑麥麵包散發淡淡酸香，黑胡椒牛肉特意切成更易於入口的薄片，搭配上德式酸菜，以及番茄、酸瓜製成的千島醬，滋味辛香又帶著令人開胃的酸度，相當討喜。

菜名：盧本三明治

材料：酸菜、煙燻黑胡椒牛肉、黑麥麵包、無鹽奶油、瑞士起司、千島醬

作法：

1.將酸菜炒熱、煙燻黑胡椒牛肉切片後烤熟後備用。

2.將黑麥麵包切下兩片，抹上無鹽奶油，在平底鍋上稍微煎烤至酥脆；後取一片麵包，放上瑞士起司再次烘烤至起司融化，後依序放上千島醬、酸菜、煙燻黑胡椒牛肉片，並蓋上上層麵包，再放入180度烤箱烤約3~5分鐘，便可享用。

義式帕尼尼

來自義大利的帕尼尼三明治（Panini），特色之處在於用來夾餡的麵包並非一般切片吐司，而是帶著脆皮的拖鞋麵包（Ciabatta），通常會夾入起司、蔬菜或是各種肉類後，以壓烤方式加熱而成。Ray主廚在這裡示範的是以紅、黃甜椒與櫛瓜為主的清爽蔬食口味，熱量較低，最適合都會上班族女性。

菜名：蔬食帕尼尼

材料：紅甜椒、黃甜椒、櫛瓜、鹽、胡椒、帕尼尼麵包、青醬、莫札瑞拉起司

 作法：

1.將紅甜椒、黃甜椒、櫛瓜切為片狀，以鹽、胡椒稍微調味，放至烤爐炭烤後備用。

2.將帕尼尼麵包剖半，抹上青醬，並夾入莫札瑞拉起司與炭烤好的紅甜椒、黃甜椒與櫛瓜，後再將麵包放入三明治壓烤機，以250度壓烤約3分鐘，至外皮酥脆上色，便可享用。

俱樂部三明治

總匯三明治原文名為Club Sandwich，據說源自19世紀美國某賭博俱樂部的發明，標準內餡為烤白吐司、雞肉、培根、生菜與美乃滋，現已成為全球最為普遍的三明治形式。Ray主廚說，烤白吐司時以高溫上火烤爐取代一般烤吐司機，便可讓口感維持酥脆卻不乾澀，就是三明治美味的關鍵秘訣。

菜名：總匯三明治

材料：牛番茄、美生菜、雞胸肉片、培根、蛋、油、白吐司、美乃滋

作法：

1.新鮮牛番茄切片備用；美生菜切為細條狀備用；雞胸肉片、培根、蛋放入平底鍋中油煎至熟備用。

2.取三片白吐司，抹上美乃滋後放入250度烤箱，每一面烘烤約30～40秒，至表面酥脆後取出；以一片吐司為底，由下至上依序放上生菜、番茄、蛋，再放上第二片吐司與培根、雞胸肉片，最後蓋上第三片吐司即大功告成。