紅蘿蔔加入蛋糕裡？還有肉桂香？這組合怎麼想都覺得不太搭，但再多了黑糖調味，反而吃不出紅蘿蔔的味道，黑糖也不會太過甜膩。就連無法接受肉桂的人也不需要擔心，和其他材料攪拌在一起，就吃不太出肉桂的味道。再來上頭鋪上一層奶油乳酪糖霜，美味增倍。大家一定要試著做看看。
材料
紅蘿蔔 120g、低筋麵粉 100g、黑糖（沖繩黑糖） 85g、雞蛋 1顆、沙拉油 65g、小蘇打粉 3g、烘培粉 4g、肉桂粉 3g、葡萄乾 20g、核桃 20g
糖霜
奶油乳酪 80g、糖粉 30g、檸檬汁 ½小匙、裝飾（依個人喜好，稍微壓碎）、核桃、開心果
做法
事前準備：
先將粉類攪拌過篩。
紅蘿蔔削皮，磨成泥或用菜刀切成小塊狀。
葡萄乾過熱水，浸泡膨脹後略微切一下。
核桃也是稍微亂刀切一下。如果是用生的核桃，請事先烤過。
正式開始：
1.把蛋跟黑糖放入碗中，用打蛋器攪拌至略微黏稠。
2.加入油，再仔細攪拌一次。
3.倒入低筋麵粉、小蘇打粉、烘焙粉、肉桂粉，略微攪拌，即便看得出粉粉的也沒關係。
4.放入紅蘿蔔、葡萄乾、核桃。攪拌到表面看起來滑順，沒有粉粉的。
5.將攪拌好的麵糊倒入模具，拿起模具敲個3、4下，讓麵糊平順，排掉多餘的空氣。
6.放入180℃預熱好的烤箱，烘烤約40分鐘。
7.烤好之後，用冷氣吹涼，接著將奶油乳酪倒入碗中，用打蛋器仔細攪拌，再加入糖粉、檸檬汁，攪拌到呈現平滑無塊狀。放入冰箱冷藏直到蛋糕本身放涼為止。
8.蛋糕放涼後，就把冷藏的奶油乳酪糖霜塗在蛋糕上頭。
9.依個人喜好，上頭擺放核桃、開心果等裝飾點綴，便大功告成。
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