於2019年在台中逢甲起家的「刁民酸菜魚」，憑藉著三位創辦人講究用料食材、精選地理位置等優勢集結，成功讓刁民酸菜魚在六年期間於台中與台北展店共六家，同時也掀起台灣市場的酸菜魚風潮。
每份酸菜魚，分別會再沖入辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油再爆出誘人香氣。
刁民酸菜魚以招牌龍骨高湯、秘罈醃製台灣酸菜、肉質緊實滑順的烏鱧魚片等多重講究，堆疊起深受饕客喜愛的招牌秘罈酸菜魚，加上樣樣耗時研發而成的完美蝦滑、硬硬的炸雞雞等特色菜，去年營業額達標12億，可以說是穩坐市場龍頭地位。
刁民酸菜魚的招牌「招牌秘罈酸菜魚」，以酸香帶辣的風味獲得消費者喜愛。
刁民酸菜魚不斷優化食材、服務等細節，也積極開拓市場，在消費者的期盼下，刁民酸菜魚在2025年初捎來好消息，宣告談定高雄首家店鋪選址，正式插旗南部市場。
高雄旗艦店將座落於裕誠路與富民路的連鎖餐飲戰場
拿下了全高雄最受矚目、高租金店址的刁民酸菜魚，首店鋪坐落於高雄餐飲地標位置的裕誠路上，地坪共約112坪左右，建物挑高5米，在過去是高雄人熟悉的五金生活百貨商場；商場在去年結束營業後，舊屋主以月租金90萬元招租，年租金相當1,080萬元，接著在2024年八月以新台幣4億2900萬元成交後，由酸菜魚份量號稱比臉盆還大的刁民酸菜魚承租，顯現出酸菜魚龍頭之氣勢。
台北刁民酸菜魚西門店，於2024年底開幕。
刁民創辦人之一的張棟樑談及，高雄的第一家刁民酸菜魚將會有別於台北分店進駐商場的差異，延續台中店鋪的街邊店風格，帶來寬敞舒適的用餐空間，並透露「高雄首家刁民酸菜魚，將打造為全台最大的旗艦店！預計於4月開幕，目前已開始進駐施工」，同時也宣布2025年營業額期望突破15億元。
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