令人著迷的美味肉桂捲。口感鬆軟的美味麵團配方

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令人著迷的美味肉桂捲。口感鬆軟的美味麵團配方

令人著迷的美味肉桂捲。口感鬆軟的美味麵團配方 料理紀錄
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夫妻倆的假日烘焙時間,上回的肉桂捲吃完後,RT爸就不時問我,什麼時候要再做?
還自己跑去中藥行買了一大包的肉桂粉回來,超大包的不曉得要做幾次才能做的完
做了4次的不同食譜,這次的麵包體蠻喜歡的,很濕潤好吃!!
好想吃肉桂捲,那就來自己做看看吧!!

 

肉桂捲材料

 

 

肉桂捲麵團材料:

 

(這個份量約做6顆,照片中是我做2倍的量)

 

高筋麵粉 200g

 

低筋麵粉 30g

 

砂糖 20g

 

鹽巴 2g

 

酵母粉 2g

 

冷水 110g

 

鮮奶 35g

 

奶油 30g

 

肉桂捲內餡材料

 

奶油 50

 

肉桂粉 6(小磨坊) -> 4g(中藥行純肉桂粉)

 

砂糖 15

 

黑糖 30

 

堅果碎粒/葡萄乾 隨興

 

肉桂捲作法:

 

1.鮮奶稍微溫熱後加入酵母粉攪拌,等約10分鐘後,將除了奶油以外的材料加到攪拌盆裡(水可以先添加一半,然後一邊攪拌慢慢添加)

 

 

2.使用電動攪拌機,先最低速攪拌,約5分鐘

 

 

3.加入室溫放軟的奶油,轉2速攪拌約10分鐘,如果太濕就加麵粉,太乾就加點牛奶,攪拌至均勻成團、麵團光滑柔軟但不黏手

 

 

4. 整圓發酵約1小時(要膨脹至兩倍大),這時候的空閒時間就可以調內餡的醬啦!(看下段)

 

5.膨脹成兩倍大的麵團取出,撒點手粉,先滾圓整形後,使用擀麵棍桿成大大的長方形

 

 

6.抹上肉桂捲內餡,依喜好撒上堅果碎粒、葡萄乾等

 

 

7. 捲起收口,切成適當大小(我們切大約4cm),放入烤模後發酵約40~50分鐘,等變兩倍大,表面塗上蛋黃液,撒上些許堅果就可以準備進烤箱了

 

 

8.烤箱預熱180度(我們家不能調上下溫度),大約烤25分鐘

 

 

9. 出爐完成囉!!! 廚房充滿濃濃的肉桂香氣!!

 

鬆軟濕潤的麵包體,內餡甜卻不膩,好好吃,但這次新使用中藥行買的肉桂,覺得量加的有點多,吃得出微微的辛辣感,喬喬姊姊說之前做的比較好吃,下次再換別種肉桂粉試試!

 

作者
Ann媽&RT爸
哈囉~我是Ann媽,一個科技業工程師,因育嬰留停,在文字中找到了樂趣,分享我們一家的吃喝玩樂生活,希望帶著孩子遊覽世界更多美景
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