極端氣候下,我們天天喝的咖啡面臨了什麼危機?解析天氣與咖啡!

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極端氣候下,我們天天喝的咖啡面臨了什麼危機?解析天氣與咖啡!

極端氣候下,我們天天喝的咖啡面臨了什麼危機?解析天氣與咖啡! 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、手沖咖啡
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與其說是人的努力,不如說,是老天決定了這個地方、有沒有機會成為咖啡產區。

隨著業務的擴展,開始有了許多到產區的機會。儘管如此,常進出的產區,也不過在哥斯大黎加與巴拿馬之間。這給我一個很好的立足點,長時間觀察這兩個國家,各種咖啡事物的變化與趨勢:品種的表現、處理法的演化、期貨價格下跌如何推進精品咖啡、精品咖啡商業面的改變、莊主與小農們的經營哲學,當然,還有氣候的變遷

 


一月底、二月初開花遍野的產區,很美麗的風景,但是也透露出氣候異常背後的不安。

我是咖啡工作者,也是攝影愛好者,每次出門,都會精心打點我的攝影包,從初期的中片幅底片,到數位單眼、好幾顆鏡頭,最後手邊只剩下一台、最禁得起長時間艱困環境下使用的固定式鏡頭數位相機。我一直認為自己有個使命,便是將產區的情報,帶回消費國,讓消費者對產區有更透明、即時的資訊。所以到產區,就是盡量搜集影像,靜態或是動態:咖啡豆的採收、不同品種的果實、莊園主的肖像、咖啡工人的工作照、處理廠的各式機具、處理法各階段的樣貌。每次去採購,都在每年的二月、三月以哥大與巴拿馬來說,大概就是那種咖啡豆採收得差不多,處理廠也忙得差不多,可能還有兩、三週,就宣告產季結束的兩個月份

 

採購旅行的時點很有趣,你太早去,沒咖啡可以喝,以攝影愛好者的角色來看,你卻可以拍到採收、處理廠的忙碌,與壯觀的曬場;晚一點去,你可以測到很多的樣本,可以選擇更多的潛力貨色,但以拍攝的角度而言,只能拍到一些零散的、富有產區風格的照片。六年下來,我確實累積了不少的好照片,唯獨沒有滿林的咖啡花。

 

終於聽見,下雨的聲音


不是住在產區,因此,你要看到整林的咖啡花,並不容易。咖啡樹通常會在兩場大雨後,竄出大量花苞,然後開花。聽莊主們說,咖啡園的開花季,整個林子被風吹過,會充滿茉莉花跟橘子花的香氣,很像在仙境。這是一個咖啡採購者不容易看到的景象。花季約莫落在四月、五月,那個時節,才會有這兩場「大雨」。

 

咖啡生產之所以能夠在一個區域形成產業,合適的天氣一直至關重要,大家眷注氣溫、日照、雨量,還有降雨的模式。咖啡豆生產與處理,需要乾濕分明。除了合適開花的雨季外,在咖啡花尚未授粉之時、或緊接在咖啡花授粉之後,發生滂沱大雨,都有可能使授粉後的柱頭,被大雨擊落。

 

 


圖片來源:pixabay

咖啡樹的成長過程,適度的雨,才能幫助樹木補充水份,避免乾燥。過度乾燥,會造成果實提早成熟,這樣的果實,甜度通常不會太好。但是咖啡產區又需要乾季,尤其在進入紅果採收期,以及後製期的時候。當咖啡樹進入紅果期,萬一發生大雨,果樹大量吸收水份,分送到樹上的各個部位,接連發生的,就是缺乏彈性的咖啡漿果果皮、被過多的水分撐破,台灣俗稱「爆果」。先不說水分過多的漿果會如何影響後製,爆果之後,果實容易受到感染,比如炭疽菌

 

下雨是件大事,太多雨很麻煩,沒雨更麻煩。沒雨就沒花,那為什麼不能灌溉,或大量灑水來催花呢?山區偏遠,咖啡園常常一大片土地,一般來說,不會有灌溉系統。所以優秀的產區,應當該落雨的時候落雨,該乾燥的時候乾燥。與其說是人的努力,不如說,是老天決定了這個地方、有沒有機會成為咖啡產區。採收期若逢雨,除了爆果,採收後的漿果也會難於乾燥。蜜處理或慢發酵之類的處理法,會因為環境濕度太高,容易延伸成微生物的污染,比方說酸臭、發霉。蜜處理或慢發酵的乾燥期,有時甚至會長達一個月之久,所以這一個月,如果下了不該下的雨,原先計畫的做事節奏,就會被嚴重打亂了。

 

 


圖片來源:pixabay

不光是採果、曬豆,人怎麼請,也會是一個大難題。咖啡採收,通常會需要動用很多臨時工,臨時工的來源,可能是移工,可能是當地的人。不管人力資源怎麼來,這些採收工並非專職,也就是說,在非典型採收季時,他們可能有其他的季節性工作得忙。你要他們早一個月來,或者晚一個月走,基本上是有難度的。若缺少得以即時運用的採收人力,採收的品質必然受到影響,甚至連累農場的植物健康。咖啡果實很麻煩,不是說該採的時候沒工人、放在樹上沒事。為了避免會有腐果的污染以及咖啡樹健康連帶被波及,還是得一顆、一顆採下來

 

雨有一陣、沒一陣,2018年,這個狀況在產區就實際發生過。雨要大不大,要小不小,導致很多咖啡樹慢慢開花,這邊一欉、那邊一欉。本來三個月到四個月的結果期,拉長為半年。一年近六個月,都在採收咖啡豆,不但是一個龐大的開銷,還得面臨人力短缺的狀況。被打散的成熟期,增加採收負擔,對微批次管理也增加了難度。一個注重品質的莊園,勢必會面臨許多不可預期的挑戰。

 

我們的世界,會不會被吵醒


第一次到卡內特農協,大約是六年前。我問農協的主管,葉鏽病在哥大的狀況。他用英語夾雜西班牙話,很努力地跟我說明。他先是拿出自己的手機,想讓我看張照片,手機卻沒電了,為了找充電線,折騰很久,後來終於找到,將手機重新開機,他說:「你看、你看。這是一個當地很有錢的知名莊園(名字請恕我保留),你看,整片都是葉鏽病,太可怕了!」

 

 


極端氣候造成的,不只降雨量問題,極值高溫與低溫的出現。以阿里山為例,明明三月應該是涼爽的春天,但是氣溫卻可能比大家認知的十一二月的冬天,氣溫還低。今年二月初的小寒流,很多山區驟降到零度,甚至零下,造成咖啡樹凍傷。

我看手機裡面,就是褐黃一片:「喔,所以這是得病之後,莊園把樹砍掉是嗎?」

 

「不,你仔細看,這就是葉鏽病的咖啡樹,整片!」他說,口氣裡充滿了認真照片中的受災戶,海拔大約九百公尺。管理者補充:「之前葉鏽病不會到七百公尺以上,後來變七百,現在九百都有了!」

 

我當時不知道輕重,倒是還開著玩笑:「那這樣也不錯,少了一個競爭對手。」

 

他嚴肅地回答我:「不是這樣的,如果這麼有錢的莊園都搞不定,我們一千三、一千四百公尺的,接下來真得擴散到這裡,也是遲早的事情了。」

 

 

被果小蠹蟲攻擊的咖啡豆。果小蠹蟲會鑽入果實內,並且在裡面成長。果實是成長過程最好的保護。因此靠噴灑農藥防治,效果往往有限。

葉鏽病的擴散,跟海拔有關;或者更精確地說,與氣溫有關越熱的情況下,越容易擴散。許多真菌類的咖啡疾病及病蟲害,也有一樣的狀況,比如果蠹蟲,果蠹蟲是一種非常小的甲蟲,會鑽入咖啡漿果內成長,因為他一直寄居於漿果內,所以很難靠農藥根除,多數是利用誘補器,像宏都拉斯咖啡協會(IHCAFE)採用施放天敵等生態友善方式,來進行控管

 

 


關於各類咖啡害蟲的天敵繁殖。每種咖啡害蟲,會有不同天敵。IHCAFE會針對咖啡農田的病灶,來找到對應的天敵,然後分發天敵給農民施放。

阿拉比卡樹種在面對炎熱時,健康狀況相對比較差,乾濕季混亂,加上日漸嚴重的病蟲害,很多問題會加速惡化。因此天氣越來越熱,農友就必須開發越來越高的海拔,才有機會栽植出一如既往的咖啡豆。延伸的問題,可能涵括到國土的過度開墾與水土保持。種種因素,使得哥斯大黎加與宏都拉斯咖啡協會,開始專注在合適極端氣候的樹種研究

 

 


HICAFE果小蠹蟲的防治方法。等級最低的手工挑選排除外,依照感染強度,依序的防治方份還有:環境改善、費洛蒙誘補器、天敵養成與施放、微生物環境改善(類似天敵,但是針對比較微生物養成與施放),最後才會進行農藥控管。

比如宏都拉斯咖啡協會大力推廣的Lempira、IHCAFE 90、Paraimema、Icatu、H27,除了本身是Catimor雜交,有相當好的產能外,也有不錯的環境耐熱度。這些品種,假如不在這個時空背景,讓我這樣的精品咖啡愛好者看到,肯定無法理解,為何需要跟Catimor或Sarchimor借粉雜交。(這些品種,在良好的田間管理與環境下,其實有很棒的風味表現,不會感覺到來自他們祖父系的羅布斯塔粗糙感。)

 

紅果、下雨、爆果、搶收、人力、曬場分配、處理效率、生產成本、生產品質、咖啡樹傳染病等等,只是冰山一角。綜合發生時,不只讓農人手忙腳亂,也可能讓國家產業政策在對應上措手不及。最令人擔憂的:這是現在。

 

 

撰文、攝影/陳俞嘉

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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

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香醇滑順的Oat Ya燕麥奶熱潮你上車了嗎?職人6款特調飲,享受口感輕盈豐富滋味

香醇滑順的Oat Ya燕麥奶熱潮你上車了嗎?職人6款特調飲,享受口感輕盈豐富滋味 香醇、滑順、燕麥奶、oat、熱潮、上車、職人、咖啡師、特調、輕盈、口感、滋味
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升級燕麥奶 居然連輕盈口感也Level up

單喝或加進咖啡都好喝,妞編每天都要來一杯了啦~♡

夏天來一杯清涼可口的冰飲超級過癮!尤其早上想要醒腦,那絕對是來一杯冰拿鐵最對味了你以為還是鮮奶加咖啡的組合嗎?NoNoNo,現在走進店裡點一杯咖啡最常聽到「可以換燕麥奶嗎?」的要求

 

這波以植物奶代替牛奶的熱潮早就風靡全球,燕麥奶不僅含有豐富的維生素B及膳食纖維,同時又具備熱量與脂肪含量低的特點,對於小資女、全素者、乳糖不耐症及喝牛奶會容易長痘痘者等簡直是一大福音(〃∀〃)

 

 

#職人精選完美調配

單喝順口、混搭美味

 

  

穀物專家燕麥大品牌桂格推出的Oat Ya職人燕麥奶,是使用高品質的北歐燕麥經獨家雙水解製作,全程新鮮冷藏配送,無添加糖、香料、膠,也無乳糖、奶精等動物成分,在口感上有如牛奶般的絲滑順口,從舌尖入喉後會溢出淡淡穀物香氣,單喝輕盈滑順,與其他飲品混搭喝起來更加香醇美味,就連咖啡師都指定選用Oat Ya職人燕麥奶,今夏推出6款精選特調飲品,就是要讓妞妞們享受口感輕盈的豐富滋味(興奮到模糊٩(♡ε♡ )۶)

 

 

1.咖啡蕾絲燕麥拿鐵()

 

  

使用手沖點滴咖啡加上Oat Ya職人燕麥奶,搭配些許燕麥奶泡,在上面灑幾片咖啡蕾絲餅乾作為裝飾,光看外表簡直美得令人心醉♡♡

由號稱「台中最有本事的咖啡廳」Coffee Stopover咖啡師Leo精選調製,擁有7年資歷的Leo認為沖一杯好喝的咖啡是一件開心快樂有成就感的事情,特別注重要給客人好的品質與服務。

 

這次選擇Oat Ya職人燕麥奶混搭咖啡,也是認為桂格是個高知名度的大品牌,在試喝後發現相較於國外進口的保久乳,Oat Ya職人燕麥奶新鮮冷藏就像鮮奶一樣香醇好喝,喝起來口感很新鮮滑順

 

咖啡蕾絲燕麥拿鐵()特調飲品製作食譜

冰塊三顆、Oat Ya職人燕麥奶100ml、手沖點滴咖啡50ml、糖5g、燕麥奶泡適量、咖啡蕾絲餅乾3~4片

 

 

2.黑糖燕麥拿鐵()

 

堅持香氣味道口感都要均衡的Leo同時還推出了一款很有台灣味的黑糖燕麥拿鐵,因為Oat Ya職人燕麥奶在風味與口感上都比較輕盈清爽,不會過於厚實與甜膩,黑糖加入Oat Ya職人燕麥奶後可以平衡味道,放大香醇風味,這杯沒有咖啡因的特調飲品,不分年齡層都可以來嘗試看看,想要晚上也來一杯涼夏飲品,黑糖燕麥拿鐵絕對是妞妞們清爽好滋味又健康的最佳選擇!

 

黑糖燕麥拿鐵()特調飲品製作食譜

黑糖漿15g、冰塊4顆、Oat Ya職人燕麥奶150ml、燕麥奶泡適量、黑糖粉適量

 

 

3.燕麥冰沙拿鐵(冰)

 

  

這一款由山小孩咖啡的店長語涵以早餐為概念推出的燕麥冰沙拿鐵,專門為那些想喝咖啡又怕空腹喝會不舒服的上班族所設計(店開設在六張犁通勤族繁忙的地段),近期天氣轉熱,店長語涵心思巧把Oat Ya職人燕麥奶打成冰沙增加咀嚼口感,在頂層有2球燕麥奶冰沙再撒上焦糖蜜來增加熱量,食慾不佳或忙碌時只要喝個一兩口就會有飽足感,活力充沛開啟美好的一天~

 

燕麥冰沙拿鐵()特調飲品製作食譜

濃縮20ml、Oat Ya職人燕麥奶100ml、燕麥奶冰沙、巧克力脆片

 

 

4.可可燕麥奶()

  

本身就是燕麥控的語涵,也是桂格燕麥產品系列的忠實顧客,因為自身有在重訓特別需要碳水化合物,平時就會攝取燕麥產品幫助吸收。在接觸Oat Ya職人燕麥奶後,特別喜歡單喝純飲的口感,認為清爽特質比較突出、味道又有保留燕麥本身的清甜感,但是融入其他飲品做混搭時,又可以同時提升特調的風味變化出更多新鮮的口感滋味。

 

因為Oat Ya職人燕麥奶口感輕盈的特色,語涵選用可可粉作為調配,撒上巧克力脆片增加豐富層次,讓許多一樣喜歡健身運動跑步的客人們都對這杯可可燕麥奶讚不絕口呢!

 

可可燕麥奶()特調飲品製作食譜

巧克力液30ml、Oat Ya職人燕麥奶200ml、巧克力脆片

 

 

5.雪克濃縮冰拿鐵()

 

  

跟妞編一樣有咖啡成癮(誤),是喜歡濃縮咖啡的妞妞們,這款雪克濃縮冰拿鐵絕對是消暑解熱的必喝特調Σ>―(〃°ω°〃)♡→

 

旅居國外多年回國的Swell Co. Café主理人Austin認為咖啡跟生活密不可分,近幾年飲食文化的改變,大家越來越重視健康的要求、好東西的品質,願意嘗試讓身體沒那麼負擔重的東西。尤其是大品牌桂格推出的Oat Ya職人燕麥奶對於產品的製作或流程都有一定的品質與要求,香味上富足濃郁,口感卻保持清爽,因此Austin使用濃縮讓口感多一個層次,搖出來的燕麥奶泡很細緻,在喝的時候很順口又絲滑,完美調配產生的平衡味道讓人喝了一口還想再喝一口。

 

雪克濃縮冰拿鐵()特調飲品製作食譜

黑糖蜜5顆、冰塊2顆、Oat Ya職人燕麥奶160ml、濃縮30ml用雪克杯冰鎮shake後倒入

 

 

 

6.燕麥濃可可()

  

Austin分享以前睡前都會喝牛奶造成腸胃不適,晚上有點餓選擇Oat Ya職人燕麥奶後可以有飽足感對身體的負擔沒那麼大,而且Oat Ya職人燕麥奶味道溫和,混搭其他飲品比較不會過於突出或衝突,特別適合濃郁的可可,整體風味提升香濃馥郁口感,傍晚來一杯燕麥濃可可已經成為必須的生活儀式感。

 

燕麥濃可可()特調飲品製作食譜

冰塊2顆、Oat Ya職人燕麥奶140ml、70%可可30g+50mlOat Ya職人燕麥奶融化冰鎮倒入

 

 

#輕盈口感Level up

口感超滑順、入點心也適合

 

  

單喝或者加進其他飲品混搭都高品質好喝的桂格Oat Ya職人燕麥奶,入點心也很適合,三位咖啡師有大方公開喝燕麥奶特調飲時可以搭配例如花生口味的甜甜圈、蘋果生乳酪或肉桂捲等,讓味蕾享受清爽不甜膩又健康的涼夏滋味~

 

而且Oat Ya職人燕麥奶入手價還比進口燕麥奶更親民,包裝是清新舒適的湖水藍綠色,在店內顯眼吸睛可以很快找到,即日起至5月底,Oat Ya職人燕麥奶單瓶原價38元,全家超商優惠價單入32元、2入59元,萊爾富和OK便利超商優惠價單入32元、2入60元,超市量販936ml大瓶裝79元,各大超市、量販店都有折扣優惠,妞妞們是不是已經嘴饞心動了呢(๑´ڡ`๑)這夏就來行動喝一波吧!

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