近年追求老饕吃法的「赤身和牛」風潮逐漸在日本興起，來自日本福岡、以享用和牛多重瘦肉部位著名的「赤身燒肉 USHIO」，繼香港後，台灣首店也落腳於台北市中山區，經試營運三個月廣受好評，於 10 月 27 日正式開幕，並結合當令食材，推出全新的秋季菜單，帶來福岡系的赤身燒肉吃法。另外外慶祝開幕，從 11/1～11/30 到訪的貴賓，還可獲贈全球香檳領導品牌的法國酩悅香檳單杯，享受美食佐香檳的頂級體驗。

低調奢華如私人招待所

默默開設於喧囂繁華的中山北路上的「赤身燒肉 USHIO」，雖然沒有張揚醒目的招牌，但為期三個月的試營運期間，已經積累不少忠實饕客好評，如今選於 10月 27 日正式對外宣布開幕。風格雅致時尚的「赤身燒肉 USHIO Taipei」，沒有傳統燒肉店煙霧蒸騰、傳統木作或日式風情過濃的設計，而是以俐落沉穩的黑色，展現如私人招待所般的隱匿尊榮感。

時尚吧台僅有 14 席

「赤身燒肉 USHIO Taipei」一樓為ㄇ字型的板前設計，僅備有 14 個座位，嵌入選自日本進口的烤爐，讓前來品味的饕客，都是萬中選一的主角。吧台中心是主廚的舞台，千主廚完美復刻日本福岡總店的技巧，分切、斷筋、修清等技法皆是日本原汁原味。

赤身和牛燒肉新風潮

別於對 A5 和牛皆是肥嫩、入口即化的刻板印象，所謂「赤身和牛」，指的便是和牛瘦肉部位，像是臀部、後腰、腿部等選擇，捨棄單一風味追逐，而是朝更為濃郁、更能品嘗出部位差異的赤身，宛若交響曲般，引領一遭有著抑揚頓挫的味覺饗宴。「赤身和牛 USHIO Taipei」的一大特色，便是在一系列套餐品嘗後，不僅無須擔憂攝入過多和牛帶來的油膩不適感，少油傳遞出的健康，更能讓饕客大啖頂級和牛之餘，減少身體負擔。

總店來自福岡

總店位於福岡的 USHIO，台灣首店使用的牛肉，同樣選自鹿兒島縣的 A5 頂級黑毛和牛，並採空運方式維持鮮度，為了不流失其美味，更採高成本的冷藏而非使用冷凍肉，並搭配來自日本福岡本店的調味料。到此用餐的顧客，除了全程由專業人員代烤呈現最完美滋味外，主廚更以多部位、多菜色逐道慢食呈現，且藉由專業細膩的擺盤，展現如懷石料理般的視覺饗宴。另外，為了讓顧客有著更深層的用餐享受，主廚更以 side dish 穿插在各和牛燒烤部位間，讓整體燒肉體驗更進一步。

side dish 隨時令變化

【牛肉塔】以和牛部位混合數種秋菇製作的餡，添上幾許松露滋味，塔上搭配金滑 菇、醃漬蒜苗，佐以酥脆塔皮，透過和牛的油脂的甘甜，與秋菇的結合恰如其分，口感絕佳。

【起司與金栗地瓜】帶有淡淡的鵝黃色澤，揉合自糖漬栗子與 57 號地瓜的特定比例，讓甜度更現雅致，其上更有綿密的煙燻起 司，添增不少層次感。

隨著時令變化的 side dish，四季都能在主廚運用當令食材下，品嘗不同的「旬之味」，而時值入秋，配合開幕也推出了全新秋季菜單。如主廚推出的「牛肉 塔」，便是以和牛部位混合數種秋菇製作的餡，添上幾許松露滋味，塔上搭配金滑菇、醃漬蒜苗，佐以酥脆塔皮，相當開胃。至於「起司與金栗地瓜」則帶有淡淡的鵝黃色澤，揉合自栗子與 57 號地瓜的特定比例，讓甜度更現雅致，其上更有綿密的煙燻起司，添增不少層次感。

秋季食材登場

【白筍與酥炸魩魚】選用時節上的吻仔魚，炸出酥脆及香氣後，搭配海苔酥（魚和海苔橄欖油烘炒）、汁多甘甜的筊白筍，再使用凱撒醬調味，凸顯色、香、味俱全的感受。

【醬菜與柳葉魚】取秋季帶卵的柳葉魚香煎，配以紫色蔓越莓製作的漬物，以及甘蔥、水果甜椒，整體風味甜鹹中微帶酸度，再以和風醬畫龍點睛，韻味深遠，是視覺和味蕾雙重饗宴。

【蟹絲蛤蜊南瓜】烤南瓜薄片拌炒杏鮑菇絲，而鮮美的蟹肉輔以蛤蠣汁炒過，讓淡雅的鮮與鹽味交融，味道清新。

【義式烘蛋】加入彩椒與櫛瓜的義式烘蛋，放上拌著美乃滋的草蝦仁，以冷點的方式呈現。

「白筍與酥炸魩魚」則特別選用時節上的吻仔魚，炸出酥脆及香氣後，搭配海苔酥、汁多甘甜的筊白筍，再使用凱撒醬調味，凸顯色、香、味俱全的感受。而「醬菜與柳葉魚」則取秋季帶卵的柳葉魚香煎，配以蔓越莓製作的漬物，甜鹹中微帶酸度，再以和風醬畫龍點睛，值得細細品味。另外還有以蟹肉加入蛤蠣汁拌炒的「蟹絲蛤蜊南瓜」，以及加進草蝦仁的「義式烘蛋」，「赤身和牛USHIO Taipei」的 side dish 道道精雕細琢，與和牛錯落交織成的舌尖體驗絕對令人讚嘆。

11 月份贈送單杯法國酩悅香檳

為慶祝開幕，「赤身燒肉 USHIO Taipei」更將於 11/1～11/30 期間，招待每位到訪的貴賓全球最知名的頂級香檳「法國酩悅香檳」單杯。

店內還有販售 2013 年份的香檳王，可以感受優雅花束、成熟甜瓜、柑橘、烤奶油蛋捲和蜜餞的細膩香氣，完美提升整體用餐體驗。

「赤身和牛 USHIO Taipei」採全預約制，一樓共 14 個座位，二樓則可供應四 人、六人、十人的私人包廂，套餐設計目前共有前菜、拌菜盛合、沙拉、薄燒和牛牛舌、鹽燒和牛盛合 3 款、和牛沙朗燒壽喜、泡菜盛合、和牛牛排、醬燒

和牛盛合 3 款、逸品料理、定番美味、甜品等，費用則為每人 4,000 元（需加

10%服務費）。

Info.赤身燒肉 USHIO Taipei

地址：台北市中山北路一段 57 號電話：（02）2571-0357

營業時間：18：00～23：00（週一休）