秋意漸濃，餐桌上的美味也跟著換季。香港銅鑼灣的「山奧燒肉」最近悄悄端出了秋冬限定菜單，這次可說是把日本山村的秘境滋味都帶進城市裡了。

來自法國的稀有野味，到產季限定的肥美大閘蟹，每一道料理都經過主廚匠心演繹。如果你也好奇這些珍稀食材如何華麗變身，一起瞧瞧這場燒肉盛宴吧。

踏入秋冬，香港銅鑼灣的山奧燒肉為妞妞們帶來了全新的季節限定菜單，這次可說是挑戰味蕾極限，把野味跟大閘蟹兩種秋季珍饈結合在一起，而且還是用「廚師發辦」的方式，在僅有12席的板前空間，讓你可以近距離感受食材、火候跟主廚的精湛手藝交織出來的美味。

大家會不會好奇，為什麼店名叫「山奧」呢？其實是取自日本明治維新前，因為佛教禁令不能吃家畜，所以當時人們會躲到深山小屋裡圍爐吃肉，並用代號來掩人耳目。這次山奧燒肉的野味菜單，正是以這段有點神秘的飲食秘史為靈感，特別從法國引進了鹿肉、野豬等食材，希望能把日本深山的山村料理文化，用割烹的形式細膩呈現。

山奧燒肉主廚高園幸司（左）與久家弘一（右）。圖／山奧燒肉提供

香港山奧燒肉：高蛋白野味菜式，秋冬新選擇

這次山奧燒肉秋冬限定菜單的亮點之一，就是選用多款高蛋白肉品，以現代手法重新詮釋日本山村的圍爐文化。

法國子鹿脊裡肉，黃金酥脆的內在美

第一道要跟大家介紹的是「吉列子鹿脊裡肉配義大利黑醋醬油及自家製味噌醬」，這道料理選用來自法國的頂級鹿肉。主廚將鹿肉炸到外層金黃酥脆，但內裡依然保持柔嫩多汁，咬下去能感受到細膩的肉香和豐富的層次。

再搭配主廚特製的味噌醬和義大利黑醋醬油，更能凸顯鹿肉特有的山野氣息和回甘的香氣。價格是港幣290元。

吉列子鹿脊裡肉配義大利黑醋醬油及自家製味噌醬（港幣290元）。圖／山奧燒肉提供

野生山豬牡丹鍋與朴葉味噌燒，雙重風味享受

另外兩道選用法國野豬入菜的新菜式，則展現了截然不同的風味。首先是日本鄉土料理的代表「野生山豬脊裡肉牡丹鍋」，價格是港幣260元。主廚用昆布和味噌熬煮出鮮美的湯底，再將薄切的山豬脊裡肉輕輕涮煮，讓肉香和湯底的鮮味慢慢融合，保留濃郁肉香之餘，也多了一份溫潤清甜。

野生山豬脊裡肉牡丹鍋（港幣260元）。圖／山奧燒肉提供

另一道「朴葉味噌燒野生山豬脊裡肉」，價格為港幣290元，則承襲了日本飛驒高山的傳統烹調方式。主廚將野豬脊裡肉放在香氣獨特的新鮮朴葉上，搭配特調味噌、當季菇菌和野菜一同炙烤。隨著熱氣，朴葉特有的草木清香會慢慢滲入肉中，襯托出野豬細嫩的肉質和濃郁的旨味，讓人回味無窮。

朴葉味噌燒野生山豬脊裡肉（港幣290元）。圖／山奧燒肉提供

香港山奧燒肉：肥美大閘蟹，東瀛割烹美學

秋冬時節，怎麼能錯過肥美的大閘蟹呢？山奧燒肉的廚藝團隊特別選用來自上海的大閘蟹，推出兩款期間限定的單點菜式，將中華時令食材與日式割烹美學巧妙結合，為燒肉體驗增添另一重鮮味。

山奧燒肉的大閘蟹菜式。圖／山奧燒肉提供

大閘蟹海膽鮭魚卵土鍋御飯，奢華海陸交響曲

「大閘蟹配海膽及鮭魚卵土鍋御飯」，價格是港幣580元。主廚將鮮甜蟹肉和豐腴蟹膏，鋪在來自長野縣八重原高原的「八重原越光米」上，並使用百年窯元長谷園製作的伊賀土鍋現場烹煮。最後再搭配青森鮭魚卵和北海道馬糞海膽，讓蟹肉、海膽和魚卵的鮮味互相輝映，帶來層次分明又和諧的味覺享受。

大閘蟹配海膽及鮭魚籽土鍋御飯（港幣580元）。圖／山奧燒肉提供

大閘蟹松茸蒸魚糕，清雅細膩的味蕾體驗

另一道「大閘蟹松茸蒸魚糕」價格是港幣180元，以自家製的白身魚魚糕為基礎，結合中國松茸、大閘蟹肉及蟹膏入菜。魚糕質地細緻柔嫩，襯托出松茸的幽雅香氣和蟹肉的鮮甜，味道清雅卻不失濃郁，展現主廚在食材搭配上的細膩功力。

大閘蟹松茸蒸魚糕（港幣180元）。圖／山奧燒肉提供

香港山奧燒肉：晚市菜單「燒肉．嶺」，劇場式美食盛宴

山奧燒肉的菜單以廚師發辦的形式呈現，坐在板前，就像置身劇場般，可以近距離欣賞廚藝團隊透過煮、燒、蒸、切等多樣的料理手法，為你展示日本燒肉的奧秘。其中最受歡迎的晚市菜單「燒肉．嶺」，每位港幣1,480元，在秋冬也華麗變身，帶來更豐富的美味驚喜。

這場美食體驗會從「日式味噌風味生拌和牛」開始，味噌的鹹香提升了牛肉的濃郁肉香，入口軟嫩鮮美。接著是時令刺身「煙燻本日鮮魚配搭紫蘇葉醬」，選用每日從日本空運來港的高級鮮魚，帶來最新鮮的漁市場滋味。還有「厚切和牛牛舌配烤大蔥及番茄醬」，簡單的調味就能凸顯牛舌的油脂香氣，口感柔嫩多汁。

鍋物則有「熟成牛裡脊涮涮鍋」，湯底是歷經72小時熬煮的牛骨秘製湯頭，牛味香濃醇厚，烹煮時會將獨特的骨肉脂香滲入熟成牛裡脊中，激發出多重牛肉風味，可見廚藝團隊對追求極致風味的用心。

作為承先啟後的一道菜，「松茸茶碗蒸」以松茸清雅的香氣和細膩的蒸蛋交織出溫潤滋味，為接下來的燒肉篇章揭開序幕。緊接著登場的是「稻草燒7天熟成夏多布里昂牛柳佐鵝肝及時令蔬菜」，將鵝肝的豐厚油香與牛柳細嫩的肉質巧妙結合，再搭配秘製紅酒醬油，進一步提升牛肉的鮮味和香氣；時令蔬菜則帶來清新的平衡感。

享用完「水牛起司番茄沙拉配山椒魚乾」的清新滋味後，會迎來由大分和牛與馬糞海膽聯手呈現的燒肉篇章。外酥內軟的「和牛三明治配海膽」，結合肉汁豐盈的牛柳與甘甜細膩的海膽，呈現和牛與海鮮之間的巧妙平衡。

而冠以餐廳名字的招牌菜「山奧燒」，也就是「西冷和牛卷配海膽及日本一蛋黃」，選用兵庫縣產的「日本一こだわり卵」，搭配油香豐厚的西冷和牛及海膽，突顯食材之間鮮味與脂香的和諧交融，展現主廚對風味平衡的細膩拿捏。最後主食是「和牛、舞茸及褐本菇土鍋飯」，配上味噌湯及漬物。

伊賀土鍋將和牛的甘香油脂與菇菌的馥郁香氣完整凝聚於米飯之中，粒粒飽滿分明，盡顯食材本味。最後以是日甜點作結，為這場旬味盛宴畫下圓滿句點。

香港山奧燒肉：營業時間與訂位方式

山奧燒肉的室內設計以沉穩樸實的和風為主軸，店內有宛如洞穴般的拱形天花，光影在店內自然流動。餐廳位於香港銅鑼灣開平道1號 CUBUS 3樓，營業時間為每日中午12時至下午2時30分及晚上6時至11時。想預約的妞妞們，可以電郵至yakiniku-yama-oku@csccollective.com，或發送Whatsapp短訊至（852）4497-5412，或致電（852）5394-3681。

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