可麗露食譜+圖解步驟做一次就上手!一定要用蜂蠟嗎?可以減糖嗎?常見7QA一次回答

女孩的心動發現

Search

tags
Follow Us _
Follow Us _
service4n@niusnews.com
106 台北市忠孝東路4段285號
@2021 niusnews

天天妞一下,天天好心情

天天妞一下,天天好心情
service4n@niusnews.com
106 台北市忠孝東路4段285號
@2021 niusnews

可麗露食譜+圖解步驟做一次就上手!一定要用蜂蠟嗎?可以減糖嗎?常見7QA一次回答

可麗露食譜+圖解步驟做一次就上手!一定要用蜂蠟嗎?可以減糖嗎?常見7QA一次回答 可麗露、食譜、材料、步驟、法式甜點
share
心動瞬間_

想要吃可麗露,也可以在家自己做喔!

贊助商廣告
白金版位

法式甜點以小巧精緻出名,在製作過程中也特別重視傳統。而有著焦糖色外表的可麗露,也是許多烘焙人想要挑戰、卻容易失敗的甜點。這次 Pinkoi 為你整理了烘焙新手必學的可麗露食譜,以及附上製作可麗露的常見問題,讓你可以輕鬆挑戰製作法式甜點,無痛完成美味的可麗露,不用出國,在家就能享受悠閒法式下午茶時光!

 

 

 

可麗露起源

可麗露(Canelé)原名 Cannelés de Bordeaux,字面直譯是波爾多地區的可麗露。 18世紀時,法國波爾多地區(Bordeaux)就以釀造葡萄酒聞名於世,而在傳統工藝中,大量蛋白會被使用於過濾葡萄酒,剩下的蛋黃毫無用處,就順勢地給附近的修女們製作蛋糕,這也是可麗露出現的最大契機。

 

而可麗露現今的名稱 Canelé 取自法文中的「 Cannelé 」,意指最原始用來烘烤的銅槽模具。又 1985 年可麗露烘焙公會成立,決定去掉單字中的一個 n 來表彰可麗露烘焙公會的專業性,自此可麗露的名稱就成為了今日看到的 Canelé 。 

 

 

 

可麗露食譜 材料

看完可麗露的起源後,你是不是對這小巧的甜點卻含有如此有趣的起源而感到驚奇了呢?接下來, Pinkoi 為你翻譯了一份 ChefSteps 所分享的可麗露食譜,因為麵粉含量比較高,因此烘焙出成功的可麗露的機率也比較大,非常適合烘焙新手進行操作,要準備的材料有:

 

牛奶:750 g

奶油:70 g,多準備一些以潤滑烘焙模具

糖:375 g

麵粉:225 g

蛋黃:100 g

萊姆酒:75 g

鹽:4 g

 

 

 

可麗露食譜圖解步驟

 

可麗露作法步驟1:分秤材料

首先,請先秤好所有的材料,在甜點製作中,材料的精確重量是很重要的。

 

 

 

可麗露作法步驟2:加熱牛奶、奶油

以中小火加熱牛奶以及奶油混合液,直至奶油完全融化。

 

 

 

可麗露作法步驟3:製作麵糊

先將糖、麵粉過篩,並將糖、麵粉、蛋黃、萊姆酒以及鹽以攪拌器攪拌,並且緩慢地加入溫熱的牛奶與奶油混合液,持續攪拌約 1 分鐘,或直到完全溶解固體。

 

 

 

可麗露作法步驟4:潤滑模具

加熱一些備用的奶油,並且使用烘焙刷均勻地塗在模具的內部,盡量多塗一些奶油方便烤製後脫模。(小秘訣:如果提前先將模具冰入冰箱中,會更有助於奶油均勻分布在模具上)

 

 

 

可麗露作法步驟5:倒入麵糊

將麵糊倒入烤模中直到約模具五分之四的高度。如果麵糊過滿,很容易導致受熱膨脹後麵團會脫模,進而導致製作失敗喔!

 

 

 

可麗露作法步驟6:烘烤

視模具大小調整烘焙時間,以 191 °C 烘焙 34 ~ 59 分鐘。烘烤到麵糊完全定型,頂部應該呈現焦糖化的顏色。

 

 

 

可麗露作法步驟7:脫模完成

出爐後仍有溫度時,立刻倒扣脫模,等到成品完全冷卻、外表硬化後,就可以享用美味的可麗露了!

 

 

 

可麗露失敗原因與常見問答

Q:為什麼可麗露上面會出現白頭?

A:原因可能是表面塗層太厚或是底部受熱不均所導致的。

 

Q:可麗露內部沒有烤出蜂巢狀或是空洞怎麼辦?

A:會發生這種情形通常都是因為組織沉澱在模具底部,可能的原因有幾種,第一、麵糊沒有攪拌均勻,因此先將麵糊過篩,除了口感比較好之外也可以避免發生空洞的情形。第二、導熱速度快的模具也比較能避免這樣的狀況發生。

 

Q:為什麼一開始要煮沸牛奶?

A:食譜的一開始要先煮牛奶的因在於,要把牛奶內的乳清蛋白煮熟。煮熟後可麗露麵糊就不會有過度張力導致膨脹脫離模具,最終導致變形、失敗。

 

Q:做可麗露一定要用蜂蠟嗎?

A:答案是並不一定,雖然在準備上會比較簡單,但比起僅使用奶油口感會較為豐富,外皮也會比較快變軟,可麗露的表面也會出現較不平整的凹凸狀起伏,可以依照個人口味決定是否使用蜂蠟。

 

Q:可麗露表面非常酥脆,應該要怎麼維持這樣的口感呢? 

A:奶油遇冷就會變脆,這也是食譜中為什麼要加入奶油的原因。一般來說,建議成品可麗露冷凍後,必須先放置在室溫下,回溫 10 ~ 15 分鐘再食用。

 

Q:食譜中可麗露的糖量好多,可以減糖嗎?

A:糖的多寡是甜點是否可以挺立、有型的關鍵,如果糖不夠多,甜點容易塌陷、縮水,風味上也沒有那麼豐富,所以糖量可以適當降低,但建議多製作幾次,找出口味上可以接受、甜點又能成型的最佳比例,如果是完全的烘焙新手,建議還是要照著食譜製作。

 

Q:家裡沒有萊姆酒,可以不加嗎?

A:萊姆酒的作用在於增添香氣,建議原味的可麗露一定加入萊姆酒才會有多層次的口感喔!

 

 

 

結語

這次 Pinkoi 分享的烘焙新手必學的可麗露食譜,你是不是有跟著一起動手製作了呢?不論成功或是失敗,都是在增加難得的烘焙經驗!如果跟著這份新手可麗露食譜成功烤製出有著焦糖色澤、酥脆香濃的可麗露,除了恭喜你可以在家享用優雅的法式下午茶外,也希望你保持在烘焙這件事上探索的精神,繼續製作甜點,以及持續關注 Pinkoi 日後為你分享更多的甜點食譜喔!

 

 

 

【延伸閱讀】

超簡單手工餅乾教學!3 款零失敗的入門級手工餅乾食譜

專為減肥者設計!超簡單 3 步驟食譜+5 款「生酮蛋糕」推薦,享受甜點不怕胖

 

 

 

著作來源:Pinkoi

原文出處:一次就上手的可麗露食譜!調整一個材料的比例就能大大提高成功率!

share

HOLIC《冰雪奇緣》全新系列口罩(佳和製造)限量絕美印花!只有「這裡」買得到

HOLIC《冰雪奇緣》全新系列口罩(佳和製造)限量絕美印花!只有「這裡」買得到 冰雪奇緣、艾莎、安娜、雪寶、HOLIC、CHACER、口罩、迪士尼
share
心動瞬間_

上次飲恨沒買到的,這次不要再錯過啦!

Let it go~Let it go~自從2013年迪士尼動畫《冰雪奇緣》上映之後,就在全球造成「冰雪」炫風,每每推出周邊商品都會造成一股搶購風潮,特別是去年疫情期間HOLIC推出的《冰雪奇緣》系列口罩開賣即完售,讓許多《冰雪》迷飲恨,不過別擔心,今年他們再度帶來兩款全新設計,才剛開賣就風靡名人、網紅圈!

 

 

今年全新系列HOLIC-迪士尼《冰雪奇緣》系列口罩,顛覆以往設計推出兩款,分別為「經典人物款」「夢幻剪影款」以寶寶藍為主色調,由台灣佳和實業(CHACER官網)生產製造,全程MIT在地化設計一次提供成人和兒童尺寸,如果是家裡有小孩的媽媽妞,母女/母子配件直接get,而且隨著萬聖節到來,還能拿來扮裝呢!

 

 

▲消費者IG:macaron0116反饋:這款口罩材質非常舒適、透氣,立體成形度極佳不易沾染妝容

這次成人尺寸專為女性設計,口罩絲滑般的親膚材質,也受到許多敏感肌膚女生與孩童們的喜愛
,而且版型立體、透氣性高,想要低調簡約風格的話,妞編輯推薦「夢幻剪影款」給大家,使用雪白底色搭配寶寶藍,漸層印刷技術讓角色更加地立體鮮明,從上方的浪漫紫到下方的神秘藍,Elsa和Anna的人物剪影給人一種迷幻感,如果妞妞們仔細看,會發現隱藏在罩面上的小雪寶喔!

 

 

 

「經典人物款」印有動畫《冰雪奇緣》經典角色圖案,分別為「艾莎Elsa」、「安娜Anna」和「雪寶Olaf」,每年萬聖節幼兒園裝扮出現頻率最高的就屬Elsa跟Anna,平均每班幼兒園,可以看到2~3位小朋友的冰雪造型,今年的經典人物款還加上活潑又俏皮的雪寶揮著手跟大家say hello!在萬聖節前推出,絕對是媽媽們為寶貝必搶的口罩!

 

 

口罩一定要用得安心才行!HOLIC-《冰雪奇緣》口罩不僅通過CNS 14774檢驗標準BFE>95%及SGS偶氮染料等檢驗報告,還有3大特色:
1.內層為細緻複合纖維,配戴不僅親膚柔軟還能吸收水氣

2.中層使用熔噴不織布,有效阻絕空氣中的粉塵和細菌

3.外層材質為防水性不織布,唾液、飛沫和水氣等皆能被隔絕

最狙擊妞編輯少女心的莫過於是「耳帶染色」,採用歐盟環保認證之染料,兼顧時尚、品質、舒適和環保,加寬設計的耳帶,不但彈性佳,更不會有勒耳的不適感!

 

 

  

冰雪奇緣 Frozen系列平面口罩陸續在「CHACER」、「MOMO」、「HOLIC」平台線上販售,夢幻剪影大童尺寸為CHACER官網首發限定款每盒共15片,售價339元,妞妞們現在消費還享有免運優惠~只要在結帳時輸入優惠碼「CHACER520」即可獲得(限量優惠碼先搶先贏!!!),喜歡《冰雪奇緣》的妞妞們絕對不要錯過喔!快上指定通路 CHACER 官方網站訂購吧!https://www.chacermask.com.tw

 

 

-

商品資訊>>

《冰雪奇緣》口罩

售價:NT$339 / 每盒15片

通路:CHACER官網(10/13開賣) 、MOMO(10/16開賣)、HOLIC官網(近期開賣)

 

 

share
妞活動 _
贊助商廣告
贊助商廣告
latest news _
latest
READ MORE
New Member_
加入會員
歡迎使用fb帳號直接註冊加入會員。提醒您,別忘了驗證您的手機號碼,才擁有妞活動抽獎資格唷!
同意收到妞新聞電子報
已了解並同意 妞新聞會員權益聲明與隱私權條款
妞會員註冊
FACEBOOK快速註冊
粉墨誌女生研究室
Q.
姓名:
Email:
生日:西元
性別:
*請務必確認個人抽獎資料之正確性,若資料不全或錯誤,致無法核對、通知活動相關訊息或送達獎項,視同放棄中獎資格。
下一題