可麗露食譜+圖解步驟做一次就上手!一定要用蜂蠟嗎?可以減糖嗎?常見7QA一次回答

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可麗露食譜+圖解步驟做一次就上手!一定要用蜂蠟嗎?可以減糖嗎?常見7QA一次回答

可麗露食譜+圖解步驟做一次就上手!一定要用蜂蠟嗎?可以減糖嗎?常見7QA一次回答 可麗露、食譜、材料、步驟、法式甜點
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想要吃可麗露,也可以在家自己做喔!

法式甜點以小巧精緻出名,在製作過程中也特別重視傳統。而有著焦糖色外表的可麗露,也是許多烘焙人想要挑戰、卻容易失敗的甜點。這次 Pinkoi 為你整理了烘焙新手必學的可麗露食譜,以及附上製作可麗露的常見問題,讓你可以輕鬆挑戰製作法式甜點,無痛完成美味的可麗露,不用出國,在家就能享受悠閒法式下午茶時光!

 

 

 

可麗露起源

可麗露(Canelé)原名 Cannelés de Bordeaux,字面直譯是波爾多地區的可麗露。 18世紀時,法國波爾多地區(Bordeaux)就以釀造葡萄酒聞名於世,而在傳統工藝中,大量蛋白會被使用於過濾葡萄酒,剩下的蛋黃毫無用處,就順勢地給附近的修女們製作蛋糕,這也是可麗露出現的最大契機。

 

而可麗露現今的名稱 Canelé 取自法文中的「 Cannelé 」,意指最原始用來烘烤的銅槽模具。又 1985 年可麗露烘焙公會成立,決定去掉單字中的一個 n 來表彰可麗露烘焙公會的專業性,自此可麗露的名稱就成為了今日看到的 Canelé 。 

 

 

 

可麗露食譜 材料

看完可麗露的起源後,你是不是對這小巧的甜點卻含有如此有趣的起源而感到驚奇了呢?接下來, Pinkoi 為你翻譯了一份 ChefSteps 所分享的可麗露食譜,因為麵粉含量比較高,因此烘焙出成功的可麗露的機率也比較大,非常適合烘焙新手進行操作,要準備的材料有:

 

牛奶:750 g

奶油:70 g,多準備一些以潤滑烘焙模具

糖:375 g

麵粉:225 g

蛋黃:100 g

萊姆酒:75 g

鹽:4 g

 

 

 

可麗露食譜圖解步驟

 

可麗露作法步驟1:分秤材料

首先,請先秤好所有的材料,在甜點製作中,材料的精確重量是很重要的。

 

 

 

可麗露作法步驟2:加熱牛奶、奶油

以中小火加熱牛奶以及奶油混合液,直至奶油完全融化。

 

 

 

可麗露作法步驟3:製作麵糊

先將糖、麵粉過篩,並將糖、麵粉、蛋黃、萊姆酒以及鹽以攪拌器攪拌,並且緩慢地加入溫熱的牛奶與奶油混合液,持續攪拌約 1 分鐘,或直到完全溶解固體。

 

 

 

可麗露作法步驟4:潤滑模具

加熱一些備用的奶油,並且使用烘焙刷均勻地塗在模具的內部,盡量多塗一些奶油方便烤製後脫模。(小秘訣:如果提前先將模具冰入冰箱中,會更有助於奶油均勻分布在模具上)

 

 

 

可麗露作法步驟5:倒入麵糊

將麵糊倒入烤模中直到約模具五分之四的高度。如果麵糊過滿,很容易導致受熱膨脹後麵團會脫模,進而導致製作失敗喔!

 

 

 

可麗露作法步驟6:烘烤

視模具大小調整烘焙時間,以 191 °C 烘焙 34 ~ 59 分鐘。烘烤到麵糊完全定型,頂部應該呈現焦糖化的顏色。

 

 

 

可麗露作法步驟7:脫模完成

出爐後仍有溫度時,立刻倒扣脫模,等到成品完全冷卻、外表硬化後,就可以享用美味的可麗露了!

 

 

 

可麗露失敗原因與常見問答

Q:為什麼可麗露上面會出現白頭?

A:原因可能是表面塗層太厚或是底部受熱不均所導致的。

 

Q:可麗露內部沒有烤出蜂巢狀或是空洞怎麼辦?

A:會發生這種情形通常都是因為組織沉澱在模具底部,可能的原因有幾種,第一、麵糊沒有攪拌均勻,因此先將麵糊過篩,除了口感比較好之外也可以避免發生空洞的情形。第二、導熱速度快的模具也比較能避免這樣的狀況發生。

 

Q:為什麼一開始要煮沸牛奶?

A:食譜的一開始要先煮牛奶的因在於,要把牛奶內的乳清蛋白煮熟。煮熟後可麗露麵糊就不會有過度張力導致膨脹脫離模具,最終導致變形、失敗。

 

Q:做可麗露一定要用蜂蠟嗎?

A:答案是並不一定,雖然在準備上會比較簡單,但比起僅使用奶油口感會較為豐富,外皮也會比較快變軟,可麗露的表面也會出現較不平整的凹凸狀起伏,可以依照個人口味決定是否使用蜂蠟。

 

Q:可麗露表面非常酥脆,應該要怎麼維持這樣的口感呢? 

A:奶油遇冷就會變脆,這也是食譜中為什麼要加入奶油的原因。一般來說,建議成品可麗露冷凍後,必須先放置在室溫下,回溫 10 ~ 15 分鐘再食用。

 

Q:食譜中可麗露的糖量好多,可以減糖嗎?

A:糖的多寡是甜點是否可以挺立、有型的關鍵,如果糖不夠多,甜點容易塌陷、縮水,風味上也沒有那麼豐富,所以糖量可以適當降低,但建議多製作幾次,找出口味上可以接受、甜點又能成型的最佳比例,如果是完全的烘焙新手,建議還是要照著食譜製作。

 

Q:家裡沒有萊姆酒,可以不加嗎?

A:萊姆酒的作用在於增添香氣,建議原味的可麗露一定加入萊姆酒才會有多層次的口感喔!

 

 

 

結語

這次 Pinkoi 分享的烘焙新手必學的可麗露食譜,你是不是有跟著一起動手製作了呢?不論成功或是失敗,都是在增加難得的烘焙經驗!如果跟著這份新手可麗露食譜成功烤製出有著焦糖色澤、酥脆香濃的可麗露,除了恭喜你可以在家享用優雅的法式下午茶外,也希望你保持在烘焙這件事上探索的精神,繼續製作甜點,以及持續關注 Pinkoi 日後為你分享更多的甜點食譜喔!

 

 

 

【延伸閱讀】

超簡單手工餅乾教學!3 款零失敗的入門級手工餅乾食譜

專為減肥者設計!超簡單 3 步驟食譜+5 款「生酮蛋糕」推薦,享受甜點不怕胖

 

 

 

著作來源:Pinkoi

原文出處:一次就上手的可麗露食譜!調整一個材料的比例就能大大提高成功率!

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就說哪有什麼不合(不攻自破)!!!

韓國演藝圈的銀色夫妻BIGBANG成員「太陽(董詠培)」與演員「閔孝琳」,兩人因為拍攝歌曲〈1AM(凌晨一點)〉MV結識,戀愛將近4年於2018年2月步入禮堂,4年多的婚姻期間經歷入伍、退伍、回歸,小倆口的感情依舊甜蜜穩定,同時在去年年底迎來1寶誕生,沒想到首度在今年傳出「婚變傳聞」…?

 

 

 

太陽IG「清空+全黑頭像」

網友嚇傻:感情出問題?

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source__youngbae__

在今年10月,網友發現太陽無預警清空個人IG頁面,以往照片通通消失,甚至連大頭照都改成全黑,一系列操作彷彿預告「將有大事發生」,因此外界紛紛猜測是否與老婆閔孝琳的感情出現狀況,討論區、媒體紛紛傳出「婚姻不合說」,針對全網紛飛的傳聞,公司則完全沒有回應,不過也有粉絲發現介紹欄位更新的「Renewal」有更新、復活的意思,預測搞不好是期待已久的SOLO預熱。(只能說大家真的有創傷後壓力症候群啦~)

 

 

 

R&B歌神終於回來了!

睽違5年SOLO回歸

sourcenaver  

〈1AM(凌晨一點)〉、〈眼鼻嘴〉、〈Wedding dress〉、〈只看著我〉、〈RINGA LINGA〉…SOLO歌曲一發就是聽信保證的太陽,退伍後終於要回來了!!!稍早根據JTBC新聞網報導:「太陽將在2023年1月中發表新專輯」,這也是他繼2017年第三張正規專輯《WHITE NIGHT》後,暌違5年的SOLO作品,同時也證實IG的大變化是為了回歸做準備,消息一出粉絲(V.I.P)都瘋狂啦~

 

 

 

老婆曬「溫馨家庭日常」

9張近況照風格大變

https://www.instagram.com/p/CloTTkYPjhl

sourcehyorin_min@IG 

https://www.instagram.com/p/CloTdaAvgO1

sourcehyorin_min@IG   

似乎有配合老公的驚喜消息…閔孝琳在昨天也在IG曬出2張別具意義的照片,一張是兩個手作感的杯子,上面繪製「2隻兔子」,疑似象徵夫妻的對杯引發關注,另一張則是一大、一小的兔子以及小熊圖案盤子,大小看起來像是兒童用,讓許多網友留言表示:「是不是一家三口的專屬家庭用品?」「看起來好溫馨~」

 

 

 

https://www.instagram.com/p/CloO_SjvcTg

sourcehyorin_min@IG 

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sourcehyorin_min@IG 

sourcehyorin_min@IG 

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閔孝琳也一口氣更新9張近況照,平時走性感、都會風格的他,罕見穿上傳統韓服,盤起頭髮、高雅地在韓屋前拍攝美照,完美身段、精緻的五官加上空靈氣質,畫面美到根本像是韓劇,破格造型也讓網友不可置信:「這是孩子的媽嗎?」「韓服也好適合」,「根本是美少女吧?」

 

 

 

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