沒有人是完美的!柯佳嬿褪下面具後的真誠告白「無需故作堅強,不一樣也很好」|妞專訪

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沒有人是完美的!柯佳嬿褪下面具後的真誠告白「無需故作堅強,不一樣也很好」|妞專訪

沒有人是完美的!柯佳嬿褪下面具後的真誠告白「無需故作堅強,不一樣也很好」|妞專訪 柯佳嬿、專訪、粉墨誌48、面具、面向、黑暗面、想見你、黃雨萱、陳韻如
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「很多大人也不見得面面俱到,不用逼迫自己成為自己不喜歡的模樣。」

每個人在生活當中,總是被迫戴上各式各樣的面具,在面對工作、人際關係時,沒辦法坦率地把真實的自己展現出來。但對柯佳嬿來說,「沒有人是完美的」,從前的她,也像大家一樣,很害怕內心的自我被他人看穿,但在成為演員後,才開始學會拿下面具,以真待人。

 

 

 

出道許久的佳嬿回想自己的演藝之路,雖然自認自己並沒有特別包裝所謂的「外在形象」,但小時候的確會很害怕內心真正的自我被了解、被看穿。但也是因為踏入演藝圈,在演戲的過程中必須學會逐漸褪去外在的武裝,雖然坦露真實的面貌會相對容易受傷,但柯佳嬿也認為必須經過這段過程才能看見「真心」的人,在這樣面向下交到的朋友,不只能交得深,更能維持長久。

 

 

 

在媒體眼中健談且幽默的佳嬿,也坦承自己其實平常雖然受到不少同業的照顧,不至於被太尖銳的問題刺傷,但在碰觸一些較為嚴肅的議題時,身為公眾人物,還是要很注意自己的用字遣詞,不只是怕被他人曲解,也是擔心自己會帶給觀眾、粉絲不好的影響。

 

 

 

透過多部作品逐漸證明自己實力的佳嬿,也因為知名度的增加,受到了不少大眾眼光的關注,不過比起害怕,對她來說,更多的是心態需要調適。不管是說話的方式需要因應狀況改變,還是私生活被放大檢視,都只是一個「過程」,一向低調的佳嬿也不會因為他人的三言兩語而改變自己的生活方式。

 

 

 

而對佳嬿來說,「面具」指的是情緒,就算碰到再怎麼不開心的事情,也不能表現出當下的真實想法,但佳嬿也表示自己在碰到「不被尊重」的情況時,也會一時之間無法反應,甚至會萌生不開心的情緒,但因為出道有段時日,佳嬿也漸漸學習到在鎂光燈的注目之下,要如何運用EQ來化解不友善的回應,學習笑著忍耐並切割這些情緒。

 

 

 

「心情不好,也不用強逼自己振作」,情緒陷入低谷時,比起努力站起來,柯佳嬿反而會給自己一段休息、消沈的時間,有些負面能量越壓抑反而會造成更大的反作用,給自己停損點到同時也讓心靈獲得適當的抒發,「有時候心裡會下雨,也會有晴天,但也不會一直下雨,總是會放晴的」。情感的高低起伏並沒有是非對錯,如果不知道該怎麼排解,佳嬿也會找尋身旁親近的親朋好友,透過聊天來感受自己當下的想法,也讓無處釋放的壓力隨著說話而慢慢消逝。

 

 

 

#社會對女性的束縛

在社會上,大家對女性、族群都有相對的「標準」在,不屬於這個範圍,似乎就是「不對」、「不正確」,但佳嬿對這樣的看法卻不甚認同。以自己的經驗為例,40歲的未婚男性,受到的質問聲浪就相對同齡女性少了許多,「沒結婚一定是妳有問題!」、「是不是你標準太高?」等等聲音,對女性來說都是彷彿咒語般的枷鎖。但佳嬿卻有一個朋友為了音樂的夢想,毅然決然到國外鑽研、進修,就算過著打工兼職的日子,卻樂在每一天的生活中,不結婚、不生子卻仍閃閃發亮的模樣,是許多達到「標準」的人無法成為的樣子,對佳嬿來說,就算不活在社會既定框架,也能擁有亮麗又精彩的生活。

 

 

 

#事業和生活如何達到平衡?

「對我來說,我的世界只有工作和生活,不管是婚姻、家庭,都是生活的一部份。」在步入婚姻後,佳嬿曾經為了衝刺事業,忽略許多身旁重要的人,但在抽離工作的情緒後,她才發現如果沒有好好在日常感受所有的大小事,是沒有辦法把戲演好的。對她來說,朋友、丈夫、家人,都是她演藝工作的養分與動力,當然也會為了時間的安排減少工作量,但在得了金鐘獎之後,倍感倦怠的她反而不選擇繼續衝刺,這時事業如日中天的佳嬿才發現,一路往前衝的步伐讓她忘記了原本的自己,連帶把自己表演的能量跟著消耗掉,原先的熱忱消退後,讓她決心要回歸生活,好好休息找回真正的「柯佳嬿」。

 

 

 

#「過去是陳韻如,現在是黃雨萱」

「過去是陳韻如,現在是黃雨萱」這句話其實是來自先生坤達與《想見你》導演的談話,自己工作時像是黃雨萱,能正面、積極又有自信的處理工作事務,但回到家後卻回到了像是陳韻如的面向,安靜低調的回歸自身,尤其自己的氣息很容易隱沒在人群中,佳嬿也笑稱自己最大的才華,就是「很容易被忽略」!不管是逛街還是散步,她都有自信自己不會被當作人群焦點,可以說是她最特別的地方。

 

 

 

#日後作品的規劃?

對於日後接演作品的規劃,柯佳嬿表示,自己其實從來不排斥任何年齡層的選角,只要劇本合適、劇情有挑戰性,她都非常勇於嘗試。「尤其我滿想演邊緣的角色」,私下穿著相當簡單的她,也透露自己很想飾演看看扮相特別,或是染頭髮的人物,想要透過這些「角色」去體會自己不曾感受過的人生,是她演員生涯中相當享受的事。

 

 

 

今年年齡來到35歲,柯佳嬿不諱言表示自己「最近開始對年齡感到焦慮」,30歲時會因為自己終於成長成所謂的「大人」而感到興奮、開心,但時光逐漸走過,自己「是否真的成為自己所認知的成人」這件事,也讓佳嬿開始感到有些焦急,年齡對她來說的虛幻感,並非完全建立在生理,而是在於心靈上是否真的走入了成熟的模樣,這也是她這幾年來的體悟與感慨。

 

 

 

#對青少年的想法的全新反思

對於青少年議題的想法,佳嬿在演繹陳韻如這個角色後,回頭反思了自己的學生時期,似乎也是不愛交際、不算開朗活潑的女孩,雖然現在回頭看覺得那樣的自己也很好,但對於陷入校園世界的學生來說,「每一件事情都不只是小事,不能輕易小看」,同儕的眼神、老師的言語,都有可能對人格塑造尚未發展完全的孩子造成極大影響,那些充滿惡意的環境,是足以嚴重到壓垮一個人的價值觀,甚至是會產生諸多自我否定的想法。

 

 

 

比起「沒關係啊!」、「那又沒什麼!」的言語,佳嬿認為「同理心」才是最重要的。告訴他們「你的這個樣子也很棒」、「不擅長交朋友不是問題」,讓這些正在發展的孩子順著自己舒服的真實面向成長就好,因為即便是成熟的大人,也不一定能面面俱到,更何況是這些小小年紀的學生呢?「沒有人是完美的,所以你沒有錯,不一樣也很好」,是走過黑暗的佳嬿最想鼓勵孩子們的話語。

 

 

 

  

 

 

 

Editor/Sharon Ma

Fashion Editor/Pattie Chu

Photographer/韓爵蔚

服裝提供/

CUT1:
黑色洋裝、膝上靴_Celine;耳環、戒指_BVLGARI。

CUT2:
白色長版襯衫、白色皮革短褲_Valentino;高跟短靴_Christian Louboutin;耳環、項鍊、戒指_BVLGARI

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「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元
「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元 TÉSUAN遞頌法式烘焙、遞頌、酸種麵包、可頌、法式麵包、民生社區、台北麵包店、台北美食
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有時候凌晨三點,Ted就已經進廚房了。天然酵母每天的活力都不一樣,他得跟著酵母的狀態調整烤焙時間,才能讓酸種麵包先飄出麥香,酸味只是輕輕帶過。這間讓主廚這麼早起的麵包店,是在頂級飯店和金融商業大樓林立的民生敦北商圈靜悄悄試營運的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」。

 

法籍主廚兼創辦人Ted和太太陳翊璇,把南法馬賽的傳統法式麵包工法帶來台北,以「主廚自養酵母」為核心,在像精品店一樣的店裡,每天供應酸種麵包、可頌、佛卡夏等近20種麵包和甜點,想讓法式酸種麵包變成台灣人的日常。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙由法籍主廚Ted和太太陳翊璇共同經營。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

一男一女頂著麵包向前走:TÉSUAN這個名字的由來

 

「TÉSUAN」是Ted和陳翊璇英文名Hsuan的合體字,中文直譯「遞頌」。招牌上畫的是穿著廚師服的一男一女,一起頂著麵包往前走,意思是「希望透過烘焙,把溫暖、感動與美好生活遞送給更多人」。對他們來說,時間是最重要的原料,好的烘焙不只是滿足需求的商品,更是值得細細品味的作品。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店內。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

從巴黎、馬賽到台北,主廚Ted的烘焙履歷

 

Ted出生在法國巴黎,從小就熱愛美食和設計。16歲那年意外到麵包店實習,從此走上麵包、甜點兼修的路。18歲正式入行,先在崇尚主廚自養酵母和傳統工法的巴黎麵包大師Dominique Saibron店裡學習,之後待過Maison Raoul Maeder、Maison Kayser等巴黎烘焙名店;23歲獲得有「世界最佳甜點師」之稱的Benoit Castel認可,在他的店裡升任麵包主廚。

 

後來為了累積創業經驗,Ted轉當「派遣廚師」,在巴黎各大烘焙店之間輪調。在法國雷諾特廚藝學院的烘焙工廠工作時,認識了來自台灣、後來成為他最得力甜點助手和另一半的陳翊璇。26歲時,兩人在南法馬賽開了同名的第一間店「TED」,以天然酵母麵包和細緻的甜點工藝在當地打出名氣。如今品牌搬回台灣,才有了現在的TÉSUAN遞頌。

 

主廚Ted。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包不一定很酸

 

「在法國,幾乎每一家麵包店都會使用主廚自養酵母,每一位主廚也都有各自的心法和風格。」Ted入行以來都照著法國傳統天然酵母麵包的工藝和規範做麵包,TÉSUAN遞頌也延續他最擅長的手法,全店採用「酸種」發酵。

 

他用液種、硬種等三種酵母,每天用麵粉、水續養維持活性;控制酸度的關鍵,在於精準掌握餵養次數、麵粉比例和發酵溫度。Ted說:「天然酵母的活力會有高低起伏,有時處在上升期、平原緩和期,有時在下降期,而酸度也會隨著活力狀態有所增減。」所以這裡的酸種麵包,吃起來是麥香先出來、酸氣很輕,口感Q潤有彈性。

 

麵粉全部從法國進口,多數是強調完全無添加、有法國官方Label Rouge紅標品質認證的麵粉,每款麵包會從6到8款麵粉裡挑選、按比例混合,堅持低溫長時間發酵48小時,店內所有麵包的基本製程都要兩天起跳。

 

TÉSUAN遞頌的麵包都從主廚自養酵母開始。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包菜單,每週輪替

 

Ted每週都會更新酸種麵包菜單,每天上架大約5到6款,口味都從他的法式品味出發。

 

法式傳統 300元

 

常駐款,用紅標小麥、石磨麵粉和法國葛宏德天然灰海鹽製作,外皮酥脆、麵芯柔潤,主打濃郁麥香。

 

法式傳統300元:符合法國官方傳統法國麵包定義,全然使用無添加麵粉,外皮酥脆,麵芯濕潤充滿麥香。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

藍莓乳酪 320元

 

為了凸顯配料本身的味道,麵團裡揉進野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔潤,裡面濕潤Q軟又很好咬斷,切開就是一股莓果香。

 

藍莓乳酪320元:在麵團中加入野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔軟,風味甜香洋溢鹹香奶味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村栗子核桃 320元

 

加入黑麥麵粉堆出穀物厚度,再搭配栗子、核桃,復刻法國聖誕節期間用來配鵝肝、帶點高雅微甜的法式甜點麵包風格。

 

鄉村栗子核桃320元:黑麥醇厚的香氣更加烘托出栗子、核桃的香甜,非常適合聖誕節時搭配鵝肝一起品嚐。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

其他口味

 

「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」、「墨西哥辣椒起司」這幾款創新口味,在客人之間的評價也不錯。

 

無花果杏仁310元:打碎的無花果乾完全與麵包結合,每一口都吃得到無花果香甜,和咬到果籽啵啵作響的口感,杏仁的堅果香氣,讓風味更飽滿。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

七種穀物310元:麵團中加入特別處理過的黑白芝麻、南瓜子等七種穀物,濃郁的芝麻清香中飄散穀物濃郁的豐富香氣,嚼感十足,每一口都充滿驚喜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

薑黃椰棗杏仁320元:主廚獨創口味,天馬行空的組合薑黃、椰棗和杏仁,薑黃的馨香氣味讓椰棗和杏仁的香甜更顯獨特有個性。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

墨西哥辣椒起司320元:外皮柔軟品項之一,酸香微辣,充滿起司鹹香,麵芯柔軟水潤,老少皆宜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村300元:在原有的法國小麥粉中,再加入充滿了野性穀物香氣的黑麥製作,麥香更醇厚,酸氣更明顯。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

可頌也用硬酵母發酵,還多一道「貼皮」

 

可頌系列,Ted堅持用最考驗技術的「硬酵母」發酵,加入甜點師的製餡工法,造型上再多一層細緻的切割雕刻,做出法國可頌外酥、內裡軟潤的口感和時尚感。

 

「法式可頌」用T55麵粉和依思尼奶油製作,花三天低溫長時間發酵,表面再加一道貼皮工序,外皮更酥脆、也比較不怕受潮,麵芯則充滿濕潤油香。「榛果杏仁帕里尼可頌」的內餡,是Ted把榛果、杏仁原粒打成醬,再調和白巧克力冷藏後切條,包進帶有切割雕刻感的可頌麵團裡,吃起來更酥脆,堅果味很濃。

 

法式可頌95元:體型偏大,主廚在製程中多加了一道「貼皮」的工序,讓可頌更酥脆且持久,而麵芯油潤充滿奶香,增添酥脆、柔軟口感對比。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力可頌125元&榛果杏仁帕里尼可頌135元:結合甜點師工藝的甜點可頌,包裹主廚自製榛果杏仁巧克力棒,再加上網狀貼皮,口感酥脆,洋溢醇厚的堅果味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

肉桂阿曼125元(左)&德腸芥末可頌135元:肉桂阿曼肉桂馨香不嗆,肉桂控必嚐;德腸芥末可頌包裹主廚自製焦糖洋蔥、芥末籽醬、高達起司等,鹹中帶微甜,很符合台灣人口味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

杏仁可頌185元:可頌麵團中包裹了從杏仁原粒打製成杏仁奶餡,表面再沾裹上加了辛香料的糖水和杏仁奶醬,整體風味醇厚香甜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

法式甜點:巴黎布丁塔、巧克力塔

 

甜點櫃裡也有法國經典。「巴黎布丁塔」切面朝外的千層可頌讓塔皮更酥,布丁餡不含雞蛋,滑順細密;「巧克力塔」則用兩種不同狀態的巧克力甘那許,搭配沙布列塔皮,苦甜不膩。

 

巴黎布丁塔390元:法國經典Flan甜點,切面朝外的千層可頌讓整體口感更酥脆,而不含雞蛋的布丁餡軟滑細密,完全沒有蛋腥味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

國王派:以法國AOP發酵奶油製作的餅皮酥香、入口即化,2種杏仁製作成的杏仁餡香甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力塔390元:以兩種不同狀態的巧克力甘那許為基礎,搭配沙布列塔皮,滑順苦甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

現在店裡所有產品都是Ted和翊璇兩個人親手做,就算不開店,也每天清晨就進廚房。Ted說:「麵包是活的,它不是機器!每天的溫度、濕度、天氣都在變,酵母、麵粉每天狀態不同,需要精細的調整。」想吃的話記得早點去,這裡是賣完就收的喔。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店家資訊

地址|臺北市松山區敦化北路155巷15號

電話|02-6609-5155

營業時間|週三至週六11:30-18:00,售完為止

公休|週日至週二

交通|捷運台北小巨蛋站1號出口,步行約10分鐘

菜單|酸種麵包每週更新,每日約5-6款,以現場供應為準

 

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