喜歡吃板前日料的妞妞們，又多了一個可以去高雄的理由了！高雄日航酒店旗下的日本料理餐廳「飛翔－鮨」，今年聘請來自日本的西村德子，擔任南台灣首位日籍女性壽司料理長，呈獻全新春季Omakase套餐。舒適的坐在板前，不僅能夠享用台日頂級旬味，品嚐餐後由西村料理長親自手刷的京都抹茶，還能欣賞一場精緻優雅的視覺與味覺饗宴。
從IT產業轉戰壽司板前
南台灣首位日籍女性壽司料理長西村德子
source:高雄日航酒店
站在板前優雅的處理食材，手上熟練的捏製壽司料理，總是面帶笑容的西村德子，打破了日本壽司界百年來由男性主導、女性極其稀少的傳統，成為當今少見的女性壽司料理長。更令人驚訝的是，來自日本京都的西村德子從未有任何餐飲相關經驗及家庭背景，只是對於「美食」及「吃」特別鍾情，原先從事 IT 產業長達10年的她，受到疫情影響，為了能夠陪伴家人選擇離職，也讓她開始思考，想要做一件真正熱愛的事。因緣際會下和孩子的父母友好會一同參訪了壽司學校，在那個瞬間萌生了改變人生的想法：「我將壽司職人視為人生的最後一份工作，立志投入一輩子成就這項專業」。
source:妞新聞copi拍攝
在日本壽司界學徒需修行八年方能站上板台的傳統，對於完全零基礎的西村德子，坦言入行一開始確實承受不少壓力，工作內容只能加熱盤子、切醃漬物，完全沒有機會碰到魚。但西村德子並不因此氣餒，進入業界僅花了一個月的時間，就在銀座「銀座 鮨正」（Sushi Masa）正式站上料理台。她透露成功的關鍵有兩點，第一，日本的餐飲現在其實也面臨了人手不足的問題，只要你夠積極、願意做，就比別人多了機會，但她也坦言如果是十年前，女性真的是鮮少可以有這樣的機會，第二，因為自己的性別是「女性」，大將認為女性站上板台本身就是個話題，因此破格獲得料理長的提拔，當時連女性的賓客也都有為她加油鼓勵。
抓緊時間縫隙精進學習
花一個月受提拔站上板前
source:高雄日航酒店
從零基礎到站上板前，西村德子深知需要長時間的修行，為了能更快地上手，她利用許多時間的縫隙精進學習。像是如果大將經過她身旁時，就趕快捏一顆壽司請大將吃看看，等送魚貨的廠商來時，就抓緊機會問「這種魚要怎麼切才會好吃？」總是抱持著好奇心的西村德子回憶起，第一次在店內能接觸到魚，機會就來自卸魚的廠商，儘管當時的大將跟店內夥伴生氣反對，卸魚的廠商仍力挺，讓她才有機會開始磨練卸魚的功力。
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僅花了一個月的時間就被提拔站上板前，但西村德子透露當時並未被安排任何工作，只有散壽司的單才會交給她，因為散壽司只是把材料擺上去而已。但就連擺放食材要如何維持平衡，或是擺法怎麼引起客人的食慾，她都沒辦法做到，一度又被推回內場，憑著不斷的努力，才又受到大將認可，放心的把散壽司的單交由她處理。西村德子分享那段時間的磨練，讓她養成了對於壽司平衡感、美感與優雅度的極致講究。
「我的初衷是『站在牙籤的頂端』」
隨身攜帶軟木塞練習握壽司
source:妞新聞copi拍攝
即使至今已站上壽司板前，成為能夠獨當一面的壽司料理長，西村德子仍隨身攜帶一顆塑造成壽司大小的軟木塞。受訪時還特別從口袋拿出來分享，她笑說：「這顆已經3歲了！」，回憶起當時入行，為了能夠掌握手感及持續的練習，店內的夥伴特製了這顆送給她，隨時隨地只要想到就會握在手上練習，始終以踮起腳尖般的姿態保持緊張感，透過不斷練習追求極致。
勇敢跳脫舒適圈
抱持著今天就是最後一天，珍惜所有時間
source:高雄日航酒店
這次受高雄日航酒店邀請，首次隻身來台加入「飛翔－鮨」團隊，成為南台灣首位日籍女性壽司料理長。對西村德子來說，又是一個全新的挑戰，但她樂觀分享自己一直抱持著理念：「我可能明天就會離開這個世界，今天就是我的最後一天，那就要盡全力、快樂的去享受一切。一直保持著好奇心學習，並珍惜所有的時間。」
全新春季Omakase菜單
致敬西村料理長京都家鄉
source:妞新聞copi拍攝
source:高雄日航酒店
出身京都的西村料理長，這次呈獻「飛翔－鮨」的全新春季Omakase菜單，在料理中延續了關西和食精神，以精緻握壽司為核心，嚴選來自日本長崎、石川及台灣東港等地的頂級旬味，包含日本產鮪魚大腹與中腹、白甘、紅甘，以及豐腴甜美的海膽。技藝上，西村料理長深耕江戶前壽司流派，主張「醋飯與食材各佔50%」的哲學，她選用個性鮮明的紅醋製作傳統江戶前醋飯，旨在襯托漁獲的鮮美。
source:妞新聞copi拍攝
source:高雄日航酒店
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開場以一碗京都料理靈魂「鰹魚昆布高湯」揭開序幕，整個套餐穿插著燒物、壽司、炸物、湯品，帶來多變的味蕾及視覺享受。用餐過程也藏有不少互動小巧思，像是嚴選東港現切花枝搭配長崎飛魚卵，西村料理長安排獨特的岩鹽板吃法，上桌後由賓客親自將檸檬抹入岩鹽板，品嚐花枝最純粹的海洋鮮甜。在享用完鮮美漁味壽司後，餐後準備了象徵「圓滿」的麻糬搭配京都白味噌湯，傳遞和諧美好的祝福。
source:高雄日航酒店
同時，西村德子還運用「國際唎酒師」專業資格，特別規劃壽司 Pairing服務，春季Omakase晚間套餐選用「松之司 純米酒 生酛」佳釀，透過調整佐料與處理方式，創造酒與壽司間的完美平衡。
source:妞新聞copi拍攝
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最後的壓軸，則是由西村料理長親自為賓客手刷抹茶，這項技藝源自她母親的細心教導，在記憶中，每逢家人團聚都會共享手刷抹茶的溫馨時刻，西村德子希望在板前的客人，都能在快樂的氛圍下用餐，看著客人入口後的笑容，對她而言就是最大的成就感。
「飛翔－鮨」全新春季Omakase套餐自即日起限定銷售，午間套餐每位NT$2,888+10%、晚間套餐每位NT$3,888+10%。剛來到台灣僅兩個月的西村料理長，也透露未來會持續研究更多台灣食材的特性，將更多在地元素融入壽司，像是現在就已開始期待接下來的東港鮪魚季，也對台灣的釋迦水果很感興趣，希望日後能創作出更多具備台灣特色的板前壽司體驗。
【日本料理 「飛翔－鮨」 西村料理長全新春季Omakase套餐資訊】
銷售期間：2026年4月1日起限定登場
售價：午間套餐每位NT$2,888、晚間套餐每位NT$3,888（以上另加10%服務費）
線上訂位：https://hotelnikko-kaohsiung.com/hishou-sushi-web
訂位專線：07-337-7031
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