日本人氣料理代表「天婦羅」,其歷史從古至今約有480年了,做為南蠻料理之一被流傳下來。之後到了江戶時代,跟壽司、蕎麥麵一起被稱為「江戶三味」為百姓所喜愛。現在不只是天婦羅專門店或是日式料理店,一般家庭的餐桌上也是座上賓呢!這次針對天婦羅的種類跟吃法來跟大家介紹一下吧!

 

講到天婦羅的話,當然是人氣第一的「炸蝦天婦羅」

 

 

受歡迎的蕃薯和南瓜!「蔬菜天婦羅」

 

 

將蕃薯、南瓜、紅蘿蔔、秋葵、茄子、青紫蘇下鍋炸便成了蔬菜天婦羅,其中又以蕃薯跟南瓜在日本為最有人氣的前幾名。其他像是早春的楤芽山菜類、冬天的牡蠣或是春菊等,以四季的時菜做為食材的天婦羅也是有的。

 

喜歡油脂比較少的白身魚!「炸魚天婦羅」

 

 

如果是用油脂比較多的魚的話,在下鍋炸後油脂會跑掉,所以使用白肉魚是比較好。特別是鱚魚、鱔魚跟銀魚是基本款。魚類也跟蔬菜類一樣有季節性,春天的香魚、夏天的海鰻、冬天的西太公魚等的炸魚天婦羅,是不同季節的樂趣。因為魚的處理比較麻煩,所以大部分都是在餐廳吃比較多。

 

蔬菜或海鮮類切細後油炸的「炸什錦天婦羅」

 

 

蔬菜或海鮮類切細,再跟麵衣混合捏成圓形下鍋炸就成了「炸什錦天婦羅」。海鮮類有干貝、小蝦子、烏賊,蔬菜則有野蜀葵(三葉)、蔥、紅蘿蔔跟牛蒡等食材是很常用的。在烏龍麵或蕎麥麵上配著吃,其他或是放在白飯上變成炸什錦蓋飯也是很有人氣的喔!

 

一般吃法為沾天婦羅醬汁或鹽食用

 

 

天婦羅是沾著由食材熬出的湯頭、醬油、味醂等煮成天婦羅醬汁一起吃,或是只沾著鹽吃也有,在天婦羅醬汁中加入蘿蔔泥跟生薑這個比較清爽的吃法也可以