準備好迎接台北燒鳥界的大事件了嗎？日本最難預約燒鳥名門「Torishiki ICHIMON」宣告強勢進軍台北，為大家帶來「TORIKAZE TAIPEI」。不僅採全預約制營運，首波更推出講究職人節奏的十五道式燒鳥套餐，愛吃日料的妞妞們，絕對不能錯過這場味覺饗宴！

東京最難預約燒鳥強勢登台！

由日本燒鳥大師池川義輝創立、被譽為「東京最難預約燒鳥」體系的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，精心打造全新品牌「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）」，歷時兩年的籌備，終於將在2026年6月盛大開幕。

被視為日本燒鳥界重要指標的「Torishiki（鳥しき）」自2011年起多次蟬聯米其林一星，訂位更是長年一位難求。而以 Torishiki 為核心發展出的「Torishiki ICHIMON」，據點也已延伸至東京、京都、紐約、上海、香港等城市。其中，TORIKAZE TAIPEI 更是體系內首間台北據點。

強調「一生一串」的燒鳥藝術

在 Torishiki ICHIMON 的世界裡，燒鳥不只是把雞肉放到炭火上烤熟那麼簡單。它是一門關於「直火強燒」的精密技藝！火不能太弱，食材與火源的距離不能錯，最重要的是，職人下判斷出串的時間更不能猶豫。早一秒，尚未完成；晚一秒，風味已過。

火、肉、鹽、油脂和職人的手感，沒有一次是完全相同的，而所謂的「一生一串」，指的就是這種不可逆的判斷。池川所追求的，並非複製固定味道，而是在不同城市、不同食材條件下，仍能維持火候判斷的準確，而這也正是 TORIKAZE TAIPEI 最迷人的地方。

十二席吧台近距離觀看炭烤過程

餐廳空間延續 了 Torishiki ICHIMON 一貫低調沉穩的風格美學，主用餐區採十二席吧台設計，能近距離觀看炭烤過程。從炭的顏色、油脂落火的細響，再到火苗竄起又收斂的瞬間，每個細節都成為用餐的一部分！

此外，餐廳內更另設有六人座的獨立包廂，備有專屬出入口，適合需要私密性的餐敘場合。

TORIKAZE TAIPEI菜單亮點

TORIKAZE TAIPEI 首波推出的是十五道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約90天的赤岩雞，肉質細緻、水分飽滿，非常適合直火炭烤！強火之下，外層會迅速收緊，內部仍保留鮮甜肉汁，隨著油脂轉化，各部位也會展現不同的層次。

十五道式燒鳥套餐

套餐會先以 Torishiki ICHIMON 最具代表性的「雞腿肉」開場。炭火貼近皮面，油脂慢慢浮起，肉質彈牙飽滿，咬下時，鮮甜肉汁更將在口中爆開！

接著還有最見職人功夫的「雞胗」與「七里香」！雞胗需要反覆清洗、去膜、修整刀口，入口緊實帶脆，口感乾淨俐落。七里香則是另一種迷人風味，柔韌中帶點黏唇的膠質感，炭香與脂香交纏不散。

活動量高的「雞頸肉」與「雞膝蓋肉」等部位，職人則會用高溫直火快速翻轉。表面瞬間染上焦香，但裡頭卻仍保有肉汁。除了越嚼香氣越濃之外，炭火氣息一路往上竄，替整套燒鳥留下俐落又強勁的尾韻。

季節時蔬＆經典配菜

除了燒鳥，料理也延伸 Torishiki ICHIMON 體系的經典風味！像是極具代表性的「烤油豆腐」，經炭火燒烤後，外層微脆、內裡柔嫩多汁，再搭配特製醬汁，入口即能感受飽滿豆香，展現燒鳥料理中少見的細膩層次。

另一道「豆腐泥拌過貓」則選用台灣當令過貓，搭配芝麻醬與蛋黃醋，醬汁清爽帶微酸，充分襯托出野菜本身的清新氣息，也為燒鳥套餐增添了季節感的味覺轉折。

最後，不可錯過的「雞肉末土鍋飯」，採用雞湯作為基底炊煮米飯，再把雞肉末與當令時蔬拌入其中。在鮮甜之間取得細膩平衡，為這場燒鳥饗宴劃下完美句點！

TORIKAZE TAIPEI怎麼訂位？

TORIKAZE TAIPEI 採全預約制營運，晚間提供十五道式燒鳥套餐，每位2,980元＋10%。每晚共設兩個餐期，分別為17:30與20:30。

訂位將於5月26日凌晨起開放6至7月席次，7月1日凌晨起開放8至9月席次；後續亦將於每逢奇數月1日凌晨，依序開放後續兩個月席次。

餐廳資訊

地址：台北市大安區建國南路一段65巷9號1樓
電話：02-8772-6255
訂位方式：inline 線上訂位系統（傳送門）
官方社群：Instagram（傳送門）

source：TORIKAZE TAIPEI