古法滷製香鐵蛋！雲林西螺「安記食品」黑豆壺底蔭油細火慢熬，香Q帶勁越嚼越可口

說到台北淡水必帶伴手禮一定少不了鐵蛋，但妞妞們知道有些鐵蛋其實來自雲林西螺「安記」嗎？說到西螺的名產不外乎就是醬油與米，而就在民國70年，創辦人林得安先生不斷思考著自己的家鄉還能有什麼特色，而就在一次路邊攤吃麵配滷蛋時，靈光乍現的他想到既然有了特產醬油，何不用這醬油再延伸出「香鐵蛋」呢？於是「安記」就此誕生。

使用西螺在地產的壺底蔭油為底，加入五香粉、八角、陳皮、當歸、甘草等珍貴的中藥材與獨製秘方滷包下去熬煮，一顆看似普通的鐵蛋卻是老闆嘔心瀝血不斷從失敗中再三挑戰而成的。然而，現今「安記」由第二代林瑞銘接手，他不僅廣拓通路還開發其他商品，為得就是將這份記憶中的「香」透過不同產品傳遞給更多人。

#鐵蛋

商品名稱：鐵蛋（鳥蛋、雞蛋） NTD.300

安記的「鐵蛋」同樣分為兩種，一是普通的雞蛋大小，二是一口就能食用的小巧鳥蛋，而且每一款皆有四種口味，包括原味、辣味、麻辣與黑胡椒。老闆強調所有食品皆是使用西螺最在地的黑豆醬油滷製，和一般黃豆醬油不同之處在於黃豆滷製一開始會很香，但滷到後面只會剩下死鹹，可黑豆醬油卻恰好相反，不但適合久滷且會越滷越香。

安記鐵蛋的外表圓滾可愛且有著誘人的黑棕光澤，一口咬下濃郁的蛋香與醬香瞬間化散於嘴中，口感香Ｑ帶勁，不會像橡皮一樣乾硬難咬，而是越嚼越香。老闆憶起童年印象中父親創業的歷程，他說：「家裡原本的布莊因成衣興起而沒落，父母創業當時每日都要夜市擺攤且甲乙兩地跑，回到家還要備料、手工剝蛋殼、長時間滷煮，雖然還不到懂事，但父母的辛苦我們都看在眼裡。」隨著自己長大與父母漸老，見證家族興衰再崛起的林瑞銘毅然地接手家業並定位自家品牌，也讓這份美味繼續傳承。

#豆干

商品名稱：豆干（片狀口味：原味、辣味、黑胡椒） NTD.120

而「豆干」是林瑞銘接手後才加入的產品，老闆有鑑於現代人對於產品求新求變的追求，認為如果只販售單一的鐵蛋是無法生存的，於是他一樣選擇雲林地產的豆干入料，打造多元化選擇。安記的豆干有片狀與丁狀兩種選擇，其中片狀更有三種口味，包括原味、辣味與黑胡椒，其豆干的外皮質地紮實，但入口咀嚼之後可以嚐出內層的柔軟鹹香，不論是配飯、當作下酒菜或是日常點心都很適合！

#滷蛋

商品名稱：滷蛋（五入） NTD.80

「滷蛋」不僅是台灣的國民美食之一，更是安記誕生的一個啟發點，從一顆白瑕的雞蛋滷製棕褐色，這中間幾乎每隔一小時就要手工來回攪拌數次，老闆笑說：「剛接手時，常常忙到忘記攪拌導致蛋燒焦或黏在一起，即使心疼浪費也還是要全部處理掉。」安記的滷蛋吃起來相當彈牙入味，不會因為長時間的熬煮而感到乾柴，且吃完還會口齒留香令人眷戀不已。（平常吃蛋都會挑掉蛋黃的妞編輯覺得安記的蛋黃也很好吃，濕潤綿鬆超對味！）