為經典注入新血！王品x金馬獎推出眾多好料

「就像電影一樣，每一秒鏡頭，都由攝影師、燈光師、剪輯師，各司其職做到完美，才能呈現完美的那一刻。我們做餐飲不是也是一樣嗎？」

 

 

前一晚與王品鄭禮籐總經理相談甚歡，藉由深入瞭解王品的品牌歷史，一窺台灣西餐聽生態的發展，覺得受益良多。被邀請出席「王者盛宴x金馬盛宴」記者會擔任王品說菜人。我想，王品與金馬如此經典的結合，不但非常合適也相互呼應。

 

 

關於說菜人的角色。吃飯絕不只是吞食嚼咽的過程，更是種體驗。食物本身是人做的、人想出來的，從小吃店到米其林餐聽都缺少不了人與食的「故事」。鄭總提王品的SOP不管是服務或是廚房是出了名的，但是為了避免體系僵化，漸漸在推行各店特色發展，主廚、店長的能依在地食客喜好與食材端出不一樣的菜色。同時廚師也必須走出廚房與客人互動，讓客人感受到廚房的用心與用餐的溫度。因此從主廚與店長開始，必須上關於食文化、說話的課程。這東西說喔真的說說很簡單，落實起來相當不容易，因此這決心讓我相當激賞。能由我擔任這次說菜人這樣的角色相當榮幸。

 

Anyway，先讓我們看一下菜色吧！

 

 

35oz 焙烤濕式肋眼牛排（USDA PRIME）

安格斯黑牛，選用大塊的帶骨肋眼先以濕式熟成的方式保存，拍上薄鹽及胡椒後煎至焦香封汁，放入蒸烤箱裡慢火焙烤。上桌前靜置十分鐘讓牛排呼吸。現場由廚師將牛排推至桌邊，沿著紋理為你一刀一刀片出完美體驗。到底這塊牛排吃什麼呢？你也可以成為專業饕客：

 

1. 大塊肋眼 > 細緻肉質、部位組合一次滿足

牛排有紐約客、菲力、牛小排等各種部位，但每一種部位其實有更多細節，比如說這塊肋眼：

 

上蓋肉Cap：肉質粗獷、油脂豐富。頂級牛排聽就是要吃肋眼就是要吃這個Cap。一般的肋眼只有2~3口的上蓋肉，35oz的這個Cap大概就有8盎司，吃起來非常滿足！

 

下蓋瘦肉：口感柔軟、瘦肉鮮嫩。類似的小菲力的肉質，喜歡吃瘦肉的人就是要吃這塊！

 

大骨締結處：酥脆表皮、油脂風味強。讓人忍不住拿起來啃得一乾二淨，許多老饕就是最喜歡這塊！

 

 

 

2. 濕式熟成 > 熟烤風味，生食口感。

讓肉有更多休息、呼吸的時間，熟成後的肉排呈現熟烤風味，但保持生食口感。5分熟鮮嫩的粉紅色肉質，但吃起來像6、7分熟的烹調。牛排 刀 切下去後，可以牛排的鮮汁封鎖得相當完整。

 

 

3. 不均勻的口感 > 感官放大，快感加倍！

很多老饕吃牛排喜歡吃『不均勻的口感』焦香酥脆的薄鹽表皮、彈牙的油脂塊、瘦肉纖維撕開流出肉汁的風味。在這樣35oz大的肋眼牛排上，可以感受到整個感官放大，吃起來變化感加倍！

 

 

 

 

極鮮加勒比海龍蝦

至古巴空運400~450g的大龍蝦開半後，以兩種方式烹調：

 

1.以紅色鮮豔的奶油蝦醬快炒，置回龍蝦殼中烘烤，讓整個龍蝦風味膿於一體。剝下龍蝦肉與細蔥絲一起入口，厚重的醬汁與爽口肉質的感覺相當微妙。

 

 

2. 焗烤洋菇巴西里：以奶油洋菇焗烤後撒上巴西里。CHEESE、奶油的香味與蝦殼烘烤的焦香味融合，必須一試。

 

 

為經典注入新血

看看這次推出的菜色，對王品來說算是個重大的改變。鄭總提到早期台灣西餐算是奢侈品，除了精緻還必須吃飽。所以王品的老牌子一直是給人多道菜的滿足感的印象。但是隨著時間，環境演進與食客習慣的改變，許多人不一定要吃的7道菜set才會覺得滿足超值，因此也做出改變。有別以往王品都給人吃set套餐的感覺，這次的35oz焙烤濕式肋眼、加勒比海龍蝦不但是大份量料理，更重要的事融入了分享的概念，以後在王品用餐有了不一樣的感覺！是不是也想試試？

 

 

更多介紹可以看一下上次來訪的文章：https://goo.gl/IJRVa9