隱身於台中勤美綠園道旁的餐酒館 sōzai by LayLow，本季將帶來一場融合料理與藝術的沉浸式「食藝體驗」，特別攜手品牌藝術策劃單位 Philaenel Studio 合作。以「味覺×敘事×空間」為核心主題，顛覆大眾對飲食與藝術的既定印象，開啟嶄新的感官想像。

延續「時序」與「折衷主義」的料理表現手法，主廚留安昇以「風與尚」為命題，回望台灣自南島、荷西、明清、日治、民初至當代的文化演進，將各時期的生活樣貌，濃縮於一道道餐點之中。從食材選用到擺盤設計，每道料理皆巧妙呼應不同時代的飲食文化、意識形態、社會風潮與建築美學。

同時，空間場域則由 Philaenel Studio 主理人 Sandy 操刀，透過藝術與敘事的導入，讓整體氛圍宛如置身展覽現場。搭配當代藝術家劉善恆的作品，激盪出味覺與視覺之間的全新共鳴，也為這場食藝體驗增添更深層的文化厚度。

台中「sōzai」食藝菜單1.

南島 淒美地

鹹豬肉/馬告/酸豇豆/地膚子/蒜味可可

豬在南島原住民族文化中象徵力量，亦代表新生。而阿美族人也會在新生兒誕生前燻製豬油，以供甫出生的嬰兒食用。汲取原始南島意象，主廚將料理造型創作為一幅叢林淒美地，傳達人與自然共生的信仰。

自製的薄脆小豬餅乾包覆著鹹豬肉塔塔，在精緻可愛的外觀下，藏著豬肉的鹹香滋味。搭配經過醃漬的原住民食材酸豇豆、以馬告油製成的美乃滋，與帶有微苦風味的地膚子，交織出鹹、酸、苦、香的多層次風味。

台中「sōzai」食藝菜單2.

荷西 織錦

空氣麵包/胭脂蝦/鳳梨/檸檬葉/辣椒

荷據時期，荷蘭人引進了熱帶水果與辣椒的種植風潮，也首次將麵包技術與飲食文化帶進台灣。主廚以空氣麵包作為麵包首度登台的代表，在內部灌入新鮮鳳梨丁與香辣蝦湯慕斯，巧妙呼應台灣常見的鳳梨蝦球。

麵包上方點以燒胭脂蝦和酥炸油蔥作點綴，表現17世紀西班牙航海時期常見的油炸保存技術。整道料理更利用紅磚端上桌，重現荷西時期以紅土製造的古老建材與建築風格。

台中「sōzai」食藝菜單3.

明清 儒雅

梅干扣肉/芋泥/煙燻菊芋/柑橘醋

伴隨明清時期漢人來台，儒家思想成為主流價值，島嶼上迎來閩客福佬粵等不同族群，而主廚也借鑑港式蜂巢芋的概念來詮釋這道料理。一口咬下，熟悉的梅干菜燉肉絲風味直撲舌尖，與以稻燻手法煙燻並拉成泥狀的菊芋，交織出濃厚的煙燻香。

由芋頭包覆油炸的內餡，搭配噴上柑橘醋解膩的外層，使芋頭與梅乾菜燉肉形成迷人的甜鹹搭配。盤上還畫有象徵君子的竹國畫，完整呼應此時期的歷史氛圍與文化精神。

台中「sōzai」食藝菜單4.

日治 風月

蛋白餅/干貝/金華火腿/花椰菜/青花椒

來到日治時期，明治維新後的日本為台灣帶來融合東西方的新視野，嶄新的飲食文化也隨之開展。其中，人稱「台式馬卡龍」的小點心正值風靡，主廚便以此為造型靈感，打造出蘊含日洋混血風格，且融合台灣在地氣息的料理。

以蛋白粉與干貝高湯為基底製成的新式蛋白霜，中央夾入由豆腐燻臘腸拌炒後，採以廣式臘腸方式熟成的鹹香肉派，擠上融合花椰菜泥、焦化味噌醬與青花椒製成的卡士達醬，使多重滋味在口中層層綻放。最後再用煙燻與花椒的香氣作結，象徵台灣飲食文化即將走入巔峰。

台中「sōzai」食藝菜單5.

民初 傲骨

貝涅餅/破布子/黑橄欖/瑞可達/糖燻鱈魚

民初時期，眷村菜文化進入台灣，與既有的日式、和洋、在地料理，以及大江南北的風味交織融合，催生出更多元的飲食風貌。從經典的破布子魚料理出發，主廚先將糖燻燒鱈魚打成泥，並於台灣獨有的溫和鹹香破布子中，加入西式橄欖醬及瑞可塔起司。

而外層則是以法式貝涅餅的麵糰包覆，再將紅麴花塔當作最頂端的墜飾，搭配呼應「梅花」精神的岩縫盤飾，詮釋出當時刻苦追求民族自強的社會風氣。

台中「sōzai」食藝菜單6.

現今 虛實＆留白

黑糖鰻魚/牛肝菌/澄清雞湯/雪松
可可球/香草鳳梨/芒果/麻薏地瓜/枇杷花/金萱茶

時序入今，主廚以料理來回應攝影藝術家劉善恆對再現自然的獨特手法，為呼應其作品探討莊子思想中的「虛室生白」，更以一鹹一甜、一黑一白的形式來詮釋料理，並特別帶來泡泡煙球的視覺風格。

泡泡雪松煙球內藏小巧黑塔的「虛實」，堆疊混合松子與蘑菇製成的底泥，搭配台灣黑糖漬蒲燒鰻與澄清牛肝菌雞湯，層層展開倒敘般的味覺敘事。而「留白」則是採用蛋白霜與白巧克力構成雙層外殼，內餡填入鳳梨燉煮蜜餞醬、麻薏地瓜泥與新鮮芒果，帶來苦甜平衡得滋味，最後再撒上琵琶花金萱茶糖粉增添香氣。

此外，特別與 WH.Land 共同推出的聯名禮盒，也延續跨界聯乘的絕妙氛圍。以藝術家作品為核心，內容包含主廚留安昇特製「十八香辣醬」、茶人賴郁文 THE MINUTE 嚴選台灣茶，以及 LayLow 從藝術家作品的意境汲取靈感，限量訂製的風味茶果酒「杳」，數量有限，售完為止。（訂購連結） 

sōzai by LayLow 與 Philaenel Studio 共同策劃的食藝菜單「風與尚」，將於8月1日正式登場。本季不僅料理大幅升級，從選材到設計細節，更充分展現文化與風格的對話。現場同步展出藝術家劉善恆以「虛室生白」為靈感的創作，結合留白與自然，呈現深遠意境。

source:sōzai by LayLow