喜歡吃粵菜的老饕們注意啦！築間餐飲集團全新粵菜品牌「映粵」首店正式插旗台中，找來掌杓千場宴席、經驗豐富的總舖師蔡欣益主廚親自坐鎮，以「清蒸」、「鑊氣」與「煲燉」三大手法呈現粵菜風味。除了適合多人聚餐的豐盛桌菜，就算只有2人來訪也能開桌，享用10品精緻粵菜套餐。第一次來「映粵」不知道該點什麼？別擔心，主廚私藏必點菜單直接公開，跟著點就對了！

台中粵菜新選擇「映粵」登場！以清蒸、鑊氣、煲燉重現新派粵菜風味

圖片來源：映粵

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提到粵菜，腦中是不是立刻浮現蒸籠點心、燒臘、粥品這些經典美味？今年7月，築間餐飲集團打造全新粵菜品牌「映粵」，以「映廣府・見新粵」為品牌主張，將大家熟悉的粵菜滋味重新演繹。坐鎮廚房的行政主廚蔡欣益擁有20餘年餐飲資歷，掌握「清蒸」、「鑊氣」與「煲燉」三大核心手法，從火候、鮮味到繁複工序都不馬虎，把粵菜最講究的功夫一一呈現。

圖片來源：映粵

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不過「映粵」並沒有把傳統粵菜做得太有距離感，而是換上更輕盈、俐落的方式，讓熟悉的味道多了一點新鮮感。無論是想吃桌菜的多人聚餐，還是想來點精緻粵菜的小聚，都能找到適合自己的吃法。

2人也能吃粵菜大餐！「映粵」10品套餐一次吃遍經典菜色

圖片來源：映粵

第一次來「映粵」，如果選擇障礙不知道從哪道開始點，10品套餐就是最省事的選擇！從冷菜、燒味、海鮮、熱炒，到港點、甜品，一次把粵菜餐桌上的不同風味通通吃一輪，對只有2人來用餐的人來說也相當友善。

整套吃下來也很有節奏，先用冷菜、燒味開胃，接著一路吃到海鮮與熱炒，最後再用港點、甜品收尾。想一次解鎖「映粵」招牌菜，又不想傷腦筋研究菜單，直接跟著10品套餐吃，輕鬆就能吃到一桌豐盛粵菜！

「映粵」主廚推薦必點1：奶油麥片蝦

圖片來源：映粵

主廚私推這道奶油麥片蝦先收進必點清單！選用約20公分的大草蝦，剝殼後裹上奶油麵衣下鍋油炸，外層炸得薄薄酥脆，咬下去依然吃得到蝦肉的飽滿鮮甜。最加分的是起鍋後拌入主廚特調麥片粉，再搭配鹹蛋黃，奶香、穀物香和鹹蛋黃的鹹香層層堆疊，越吃越涮嘴。

盤底還搭配蝦餅與蘿蔓生菜，一口可以同時吃到酥脆、鮮甜與清爽，完全不會只有「炸物感」。尤其鹹蛋黃香氣隨著咀嚼慢慢散開，配上一口生菜解膩，這道真的很容易讓人一隻接一隻停不下來！

「映粵」主廚推薦必點2：君度橙花骨

圖片來源：映粵

如果你喜歡酸甜口味的肉料理，這道君度橙花骨很可以！豬腩排先用芹菜、洋蔥、紅蘿蔔等蔬果醃製，讓肉質更嫩、也去掉腥味，再裹上特製醬汁，吃起來酸甜開胃、鹹香十足。最後再加入君度橙酒點綴，淡淡的柑橘香氣在嘴裡慢慢散開，讓整體風味多了一抹清爽感。

雖然乍看是熟悉的粵式排骨菜色，但君度橙酒的加入讓味道變得更輕盈，不會有傳統酸甜肉料理容易出現的厚重感。外層醬香濃郁、肉質軟嫩，尾韻又帶著清新的果香，吃完還會忍不住想再夾一塊，算是很適合拿來開胃的一道！

「映粵」主廚推薦必點3：生爆無骨牛小排

圖片來源：映粵

牛肉控看到這道可以直接點起來！「生爆無骨牛小排」選用美國 Prime 等級無骨牛小排，直接以熱鍋猛火快炒，快速鎖住肉汁，再搭配清爽的銀芽，最後用魚露醬汁提鮮。沒有厚重醬汁搶走風采，反而讓牛肉本身的油脂香、嫩度，以及大火快炒帶出的鑊氣通通跑出來。

這道就是很典型的「看起來簡單，實際超吃功夫」！火候、鍋溫甚至快炒的秒數都得抓得剛剛好，才能讓牛小排保有軟嫩口感又吃得到迷人的鑊氣。入口是牛肉的濃郁肉香，搭著銀芽多了一點爽脆清甜，越嚼越香，喜歡吃牛肉的話真的不能錯過！

「映粵」主廚推薦必點4：上湯海鮮福建炒飯

圖片來源：映粵

喜歡吃福建炒飯的人，這道真的要點！「上湯海鮮福建炒飯」先用老雞、老鴨、赤腿肉、洋蔥與紅蘿蔔慢火熬上8小時，熬出澄亮金黃、鮮甜濃郁的上湯，再加入烏參、軟絲、蝦球、干貝與乾北菇，煮成一勺勺料多又香濃的海鮮燴汁，最後豪邁淋在大火炒出的蛋炒飯上。

最讓人驚喜的是，這不是那種整碗被醬汁泡軟的福建炒飯！炒飯本身先炒出香氣與鑊氣，再吸飽金黃上湯與滿滿海味，每一口都能吃到米飯的粒粒分明，還有海鮮的鮮甜與燴汁的濃郁。

映粵 粵菜餐廳

地址： 台中市北屯區中平路1100號1樓

電話： 04-2426-5555

營業時間： 11:30–14:30 ／ 17:30–22:00

用餐形式： 單點／套餐／包廂桌菜