妞專訪:親製情人節禮物開啟巧克力之路 鄭畬軒暢談學藝路途的奇幻旅程

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妞專訪:親製情人節禮物開啟巧克力之路 鄭畬軒暢談學藝路途的奇幻旅程

妞專訪:親製情人節禮物開啟巧克力之路 鄭畬軒暢談學藝路途的奇幻旅程 巧克力、職人、鄭畬軒、甜點、巴黎、法國
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Source: 《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》 -奇光出版

如果你對甜點製作或是喜歡研究巧克力,可能曾經拜讀過他的部落格文章,或是耳聞過他自學巧克力的心得點滴。從自學到前往巴黎進修,鄭畬軒的巧克力研究之路上充滿不少驚奇,這一回妞新聞有幸邀請他來跟我們分享這段學習之旅帶給他的成長,希望他的經歷可以鼓舞更多跟他一樣喜好巧克力或懷有夢想的人,對於喜愛的事物有更多追尋的勇氣。

 

自製情人節禮物踏入巧克力世界

會踏入巧克力世界,其實是在大學時代的時候,鄭畬軒為了想要親手做巧克力作為情人節禮物,送給心愛的女孩,而開始著手研究巧克力,買了一塊法國知名品牌「法芙娜」的巧克力,沒想到淺嚐一口之後,深深被那濃郁又豐富的風味吸引,從此開始一頭栽入巧克力的世界。

 

不同產地、品牌的巧克力,即使濃度相同,吃起來的口感、層次和香氣也有豐富的變化。尤其高品質的巧克力,最令人驚豔之處就在於「果味」,不同的可可豆本身的果酸和香氣,各異其趣。

 

 

自學的過程與瓶頸

開始決定自學之後,鄭畬軒便從網路上尋找各種知識和外文書籍,英文、法文、日文等等,只要是跟巧克力相關的知識,他都想要了解更多。同時也不斷的在自己的小廚房裡進行實驗,試作巧克力,並將過程和心得寫成文章,發布在部落格上分享。

 

 

在網路上持續寫作、記錄自己的巧克力自學過程,也讓他漸漸認識了不少同好。有一次,朋友帶了一盒從法國買來的巧克力送給他,整盒巧克力裡只有兩種口味——不同產地的原味巧克力。他說,還記得自己一放入口中後的第一個念頭就是:「糟了!好厲害喔……」

 

 

Source: 《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》 -奇光出版

原來巧克力就算只是原味,也可以有這麼豐富的層次、迷人風味和變化。原本對自己的巧克力很有自信的鄭畬軒,突然意識到自己還離世界級的巧克力風味,還有好大一段距離。接下來的整整兩年,他只用同一種巧克力、同樣的奶油、鮮奶油和糖,完全相同的材料,只專注製作原味巧克力。

 

雖然製作出來的成品還是有一定水準,甚至作為商品販賣也不成問題,但是見識過真正美味的頂級巧克力的他,當時只能遙望著頂級的水準,無法突破而感到挫折與失落。

 

 

 

Source: 《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》 -奇光出版

在甜點之都巴黎的求學與實習之旅

決定去法國的契機,就是一位在網路上認識的老饕,遠從台北坐車到高雄來,就為了品嘗一口他製作的巧克力。這位嘗遍世界各地巧克力風味的同好吃了他的巧克力後,對他說:「確實比台灣大部分的巧克力都好吃很多,但你如果想要繼續在巧克力這條路上精益求精,應該去法國學習看看。」這個提議和後來親自品嘗過法國原味巧克力的博大精深之後,才有了去法國留學的念頭。

 

 

Source: 《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》 -奇光出版

大學畢業後當完兵,在台北短暫工作了半年後,便負笈巴黎,展開為期一年半的甜點之旅。之所以選擇法國進修,就是因為巴黎作為世界甜點的最高殿堂,對於巧克力的精緻化和注重產地、風味,比起瑞士、比利時精品巧克力的發展要來得更早、甚至領先數十年。

 

 

Source: 《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》 -奇光出版

在法國上了半年課程之後,先後在兩間巴黎甜點店實習過。第一次踏入甜點的專業工作場域,就是在米其林的三星廚房裡工作,經歷緊湊、高標準、極度精緻化的甜點聖殿的洗禮,對鄭畬軒來說確實是非常寶貴的經驗。

 

Source: 《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》 -奇光出版

從法國回來之後,在出版社找上鄭畬軒之前,他其實就有想要寫這本書的念頭。除了法國的甜點文化和精神層面之外,這本書他想要傳達的概念,其實就是『夢想』

 


「對,很老掉牙的事情。但我覺得這在年輕人的心中,不太敢去觸碰的東西,大家都知道這東西的存在,也渴望它,但在最後要伸手去拿的時候,不知道為什麼,手就縮回去了。」

 

他希望可以透過自己親身的經歷,從一個完全甚麼都不知道的業餘菜鳥,靠著自學到現在,告訴大家,如果他也可以的話,你也沒有甚麼不可以的。

 

 

Source: 《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》 -奇光出版

「世界上90%的人都喜歡巧克力,剩下10%的人在說謊。」

 


期待給自己的挑戰

鄭畬軒認為,巧克力的製作技術其實並不是特別複雜,甚至很多步驟能以機器取代人工、機器掌控的精準度還更好。但巧克力之所以如此迷人與困難,就在於設計巧克力的邏輯,巧克力職人必須要有品嘗巧克力的敏銳度之外,還要懂得如何設計、詮釋與創造配方的能力。即將在台北開設實體店面的他,也期待自己能夠用巧克力結合更多台灣在地的食材與文化,創作擁有台灣文化特色的巧克力。

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你習慣戴哪種帽子?心理師解析7款帽子隱藏人格,棒球帽派防衛心強、漁夫帽個性偏內向
你習慣戴哪種帽子?心理師解析7款帽子隱藏人格,棒球帽派防衛心強、漁夫帽個性偏內向 心理師
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原來戴帽子也能看出人格特質

你出門有戴帽子的習慣嗎?除了遮陽、造型,其實帽子也可能默默透露出一個人的性格與內在需求。專業諮商心理師林萃芬在著作 《從裝扮洞察人心》 中提到,帽子不只是穿搭配件,更像是一道心理界線,有些人戴帽子是為了展現風格,有些人則是希望獲得安全感,甚至能把自己藏起來。從棒球帽、漁夫帽到草帽,你最常戴哪一種呢?來看看7款常見的帽款,究竟會透露出哪些人格小秘密!

 

 

目錄

 

棒球帽:隨性中的自我防衛

圖片來源:sooyaaa__

棒球帽是一種非常普遍的帽款,無論年齡或性別,許多人都會選擇戴上它。愛戴棒球帽的人往往有較強的隨性特質,喜歡簡單、舒適,同時不願意花太多時間在外貌的裝扮上。由於棒球帽屬於不太挑人的帽型,很常出現在日常生活的穿搭中,喜歡戴棒球帽的人,很多是不拘小節、講求實用與舒適的性格。

 

但棒球帽會遮住額頭的特性,從心理層面來看,也象徵著某種程度的自我防衛與保留。他們在人際互動時看似親切好相處,但內心其實有一條隱形的界線,不輕易讓人踏進界線之內。林萃芬也引用心理學大師榮格提出的「面具理論」指出,我們每個人在社會互動中,都會戴上不同的面具來適應外在環境。依照這樣的觀點,棒球帽也可算是一種面具,幫助穿戴者隱藏一部分自己,讓他們在人群中不那麼引人注目,產生自我保護的安心感,避免過多的社交壓力。

 

舉例來說,很多男性會選擇棒球帽來遮蓋掉髮這個自己不想面對的弱點;女性則可能用棒球帽遮蔽額頭、白髮,或讓自己看起來年輕有活力,這些都可以視為一種心理上的保護作用。還有不少明星名人在公眾場合,為了避開與外界的眼神交流,或避免被媒體拍照,也會選擇用棒球帽增加隱蔽性。這類帽子看起來最日常,卻也最能說明一個人想親近世界,又不願毫無保留的矛盾。

 

貝雷帽:藝術感與情感表達

圖片來源:imwinter

很多人看到貝雷帽,都會自動與藝術家、設計師等職業連結在一起。這個款式的帽子不僅是服裝配件,更是一種藝術與個性的表達方式。選擇戴貝雷帽的人,不少喜歡透過外觀裝扮來展示自己獨特的藝術感。

 

這類人多半情感豐富、對細節敏銳,常是朋友群中的情感溫度計;但相對地,他們也很容易因為太在乎別人的看法而感到疲憊。表面上,他們透過外型展現「在乎自己」的訊息;但事實上,他們的內心往往更渴望被欣賞、被肯定。從心理的角度來看,愛戴這類型帽子的人,擁有較強的創造性思維和豐富的情感世界,不太追求平庸與安穩,對自我的表達有強烈需求。

 

貝雷帽幫助他們對外樹立自己「藝術家」的形象,並藉此向外界傳達內心的情感豐富性和對美的追求。喜愛貝雷帽的人,通常具有高度開放性,善於探索新奇,也能包容不同觀點。只是,在他們鮮明的風格背後,往往也藏著一份對理解與認同的渴望。

 

鴨舌帽:自由與實用主義的結合

圖片來源:momo

偏愛鴨舌帽的人,往往重視行動的便利與自在感。他們低調、不過分張揚,但又保有某種隨性與主導感。這類型的人內心相信「我的命運掌握在自己手中」,展現出強烈的內控信念與現實適應力。

 

不少大家耳熟能詳的男明星都喜歡戴鴨舌帽,帽沿壓得低低的。鴨舌帽對他們來說,就像一個安全的結界,既能面對各種不同場合,又能保護自己不被過度打擾。愛戴鴨舌帽的人,通常個性裡都有「想與人親近、又怕受傷」的矛盾感。他們外表看起來隨興、灑脫,但內心柔軟、不安,對世界保持好奇,卻也需要一點安全距離來舒緩自己的焦慮感。

 

也因此,鴨舌帽像是一個可愛又實用的小盾牌,讓他們可以掌控自己被看見的程度,同時保留一點私密空間。這不是退縮,而是一種有分寸的靠近。

 

紳士帽:自我控制與講求秩序感

紳士帽曾經是紳士們日常裝束不可或缺的一部分。即使時代變遷,仍有很多鍾愛紳士帽的人,在性格上保有這份自律性與秩序感。他們在生活中不喜歡混亂,更傾向於遵循一套自己內建的準則行事。紳士帽彷彿是一種無聲的告白,我尊重自己,也尊重這個世界的秩序。

 

選擇戴紳士帽的人,包括禮帽、巴拿馬帽,通常對生活品質有一定要求。他們強調儀式感,也重視外在形象的完整性,往往與成熟、穩重和優雅的形象相連結。從心理學裡「自我控制」的角度來看,戴紳士帽的人擁有較強的自我掌控力,不喜歡混亂,講求生活秩序,也不容易被情緒牽著走。他們給人一種穩重可靠的感覺,不太容易展現自己脆弱的一面。

 

帽子在這裡不只是裝飾,更是他們自我掌控的一部分,象徵隱藏或控制內心的衝動與不安。偏愛紳士帽的人,通常秩序感強,在混亂環境中仍追求結構與清晰;也擁有內在責任感,不只對自己負責,也對外界的規範抱持尊重態度。即使面對挫折或壓力,他們仍希望以最得體的方式應對。

 

漁夫帽:想躲起來的自由靈魂

圖片來源:sooyaaa__

漁夫帽是一種能遮住大半張臉的帽型,除了是遮陽幫手,也給人隨性、文青的感覺。喜歡戴這種帽子的人,常帶著逃避或保護的心理防線。他們可能不擅長在人多的場合展現自己,內心渴望自由、寧靜,也擁有想要躲起來的靈魂。

 

正因為漁夫帽具有隱匿性的特質,很多偏愛這款帽子的人,個性也偏內向,心裡常藏著一份「想被看見,又怕被看穿」的矛盾。他們渴望自由,但同時也需要一個安全的空間來喘息與自我整合。在這樣的心態下,他們喜歡透過帽子來隱藏自己,減少外界的注意。從心理學角度來看,這顯示他們有較強的防衛機轉,試圖保護自己免受過多的社交壓力或情感侵擾。

 

戴漁夫帽的人往往更喜歡在安靜的環境中獨處,通常思考深入,有自己的一套世界觀,不愛被人打擾或過度干涉。帽子就彷彿是一種心理屏障,讓他們在群體中感到更有控制感。了解這樣的心理特質,與他們互動時,往往要懂得適時退一步,給他們喘息的空間。

 

毛帽:溫暖外表下的敏感心靈

圖片來源:jennierubyjane

毛帽不僅是抵禦寒冷的配件,更像是一層溫暖的心理防護罩。偏愛毛帽的人,通常內心多少都渴望被溫柔包圍。他們希望在這個世界裡,為自己建構一個柔軟、安全的小空間,抵抗生活中的冷冽與不確定。戴上毛帽的那一刻,不只是溫度上升,更是心防稍稍放鬆的時刻。

 

雖然毛帽最常出現在冬天,但也有些人一年四季都愛戴。他們多半重視情感連結,對於安全感有較高需求。從心理角度來看,毛帽像是內心想被溫柔對待的聲音。他們可能曾經受過傷,因此特別懂得體諒別人的辛苦,但有時也會在無形中累積太多壓力與情緒。

毛帽通常與寒冷的季節、溫暖的情感聯繫在一起,反映出穿戴者對舒適與溫情的渴望。

 

依照依附理論的觀點,毛帽像是提供了一個象徵性的依附對象,讓人在情感上獲得支持與安全感。喜歡戴毛帽的人,通常渴望被理解、被接納,不喜歡暴露自己的脆弱面;他們情感豐富卻不輕易外露,也特別珍惜生活中的小溫暖、小幸福。

 

草帽:自由與無拘無束

圖片來源:taeyeon_ss

草帽給人一種輕鬆、自由的感覺,常讓人聯想到度假、放鬆和無憂無慮的生活方式。從心理的角度來看,喜歡戴草帽的人,同時擁有自然取向人格與開放性特質。也因此,他們一方面具有較高的自由精神,會在生活中追求自我實現;另一方面也樂於探索自己的獨特性,並在生活中不斷追求成長與突破。

 

 

草帽輕盈透氣的特質,總讓人聯想到陽光、田野與海風。喜歡戴草帽的人,心中通常有一份親近自然、追求自由的渴望。他們不喜歡被沉重的規範壓抑,希望能像風吹過的麥田一樣,自由而靈活地生活。草帽幫助他們在物質世界與內心自由之間找到平衡,既展現個性,也提醒自己保持真實與無拘無束的生活方式。

 

 

這類人通常熱愛自然,渴望與土地、陽光、海洋等自然元素保持連結;也擁有開放而正向的心態,喜歡新鮮體驗,心胸開闊,容易對人生抱持樂觀。草帽不僅是遮陽工具,更是一種活出自我節奏、擁抱自然與自由的生活態度。

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