不只是一間酒吧，更像是一個風味實驗室

如果你已經對千篇一律的酸甜水果調酒感到疲乏，那麼下次去香港，絕對要把這間店排進你的必訪清單！「The Savory Project」，是由連續多年稱霸「亞洲50大酒吧」的傳奇名店 COA 幕後團隊一手打造。不同於姊妹店 COA 主打烈酒龍舌蘭，這裡正如其名，是一場關於「Savory（鹹鮮）」的大膽實驗，2025年也入選了亞洲五十大酒吧第33名，從空間、體驗到口味都讓人驚艷！

創辦人 Jay Khan 和 Ajit Gurung 觀察到越來越多客人希望能喝到「不那麼甜」的調酒，於是決定打破傳統，將廚房裡的料理邏輯搬進吧台。在這裡，你看不到太多花俏的果漿，取而代之的是牛肉、菇菌、日式醬油、番茄甚至鹵水等食材。這不是在做菜，而是在調酒！每一杯酒都充滿了 Umami（鮮味）與泥土氣息，喝起來就像是一道液體的精緻料理，顛覆你對雞尾酒的既定印象。

把「泰式牛肉沙拉」變成一杯酒？

翻開 The Savory Project 的酒單，你會以為自己正在閱讀米其林餐廳的菜單。其中最讓人驚豔的招牌代表作非「Thai Beef Salad」莫屬！這杯酒完美轉譯了泰式料理的精髓，將牛肉的鹹鮮與香料的層次感濃縮在酒液中，入口衝擊感十足，卻又意外地平衡順口，是許多酒客認證「必喝一次」的作品。

除了重口味的選擇，這裡也有像「Gari Gari」這樣清爽的選擇，運用日式醃薑（Gari）搭配醋與鮮味元素，喝起來酸甜鹹鮮交織，層次豐富。調酒師在製作過程中，更像是主廚在擺盤，使用長夾細心點綴，讓每一杯酒在視覺與味覺上都達到讓人滿足。

不僅僅是陪喝！無酒精也是主角

相信妞妞們身邊一定有那種「想參與聚會但不能喝酒」的朋友吧？The Savory Project 最貼心的一點，就是將無酒精飲品（Non-Alcoholic）提升到了與含酒精飲品同等重要的地位。酒單清楚劃分為「Hedonism（享樂主義，含酒精）」與「Temperance（節制，無酒精）」兩大區塊。

這裡的無酒精特調不是隨便給你一杯果汁或汽水，而是同樣經過繁複的研發，運用發酵液、香料萃取等技術，做出擁有如同酒體般厚實口感的飲品。像是「Seed of Life」或「Papaya Fire」，讓不喝酒的人也能坐在吧台前，享受風味探索的樂趣，再也不用尷尬地喝白開水啦！

打破隔閡的六角形吧台與大地色美學

走進店內，你一定會被那個特殊的「六角形吧台」吸引。這可不是為了搞怪，而是設計團隊 Brash Atelier 的巧思。這個設計移除了傳統吧台那種「調酒師高高在上、客人在對面」的距離感，讓所有人都能更自然地交流互動，就像在朋友家設備超齊全的客廳喝酒一樣放鬆。

空間色調也呼應了味覺上的泥土感，大量使用了木頭、石材、金屬與大理石。溫暖的黃光打在斑駁的牆面上，營造出一種沈穩又時髦的氛圍。不管是坐在吧台欣賞調酒師的技藝，還是窩在角落的座位區小酌，每個角落都超級適合拍照打卡，質感滿分。

店家資訊

The Savory Project
地址：4 Staunton Street, Soho, Central, Hong Kong
營業時間：週二至週六 18:00–01:00；週日 18:00–00:00（週一公休）
貼心提醒：店家採 Walk-in 制，不接受訂位，建議提早前往喔！