中秋節烤肉的時刻到了～許多人開始採買各式各樣的烤肉食材，只是遇到炎熱高溫的天氣很容易影響食材新鮮度，一到要料理的時候常發現肉品顏色已經不如購買時的色澤，甚至伴隨著騷味？關於這些問題就讓祖傳三代、經營70年的東門市場豬肉舖接班人--張采婕來告訴各位保鮮的方法。

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保鮮方法1.生鮮肉品放在採買順序的最後

肉品達人采婕在書中提及，剛買回來的新鮮肉品如果能立即料理當然最好，由於在採買時會經過攤位擺放及採購回家的路程，時間及室溫都會影響肉的鮮度，想要保持肉品不變質可以將需要保鮮的食材留到最後再採買。需要注意以下回家後可以先進行分類或分切。回家後再依照每餐的份量進行分切與保存。

保鮮方法2.冷藏肉品期限為一天

冷藏最能保持原本鮮肉的狀態，因為低溫能抑制微生物分解酵素的活動力，但並非完全靜止！冰箱內存放物的多寡及開關冰箱門都可能造成保存溫度的流失。因此，肉類在冷藏室最好不要存放超過一天，若預計好幾天都不會用到肉品，便建議把肉放入冷凍室內保存唷。

保鮮方法3.先熬煮後分裝冷凍延長保存期限

若肉類食材需要保存超過一天，那麼就建議放在冷凍庫保存。不過冷凍雖然可以降低微生物的活動力，但不能殺死微生物，因此肉類冷凍時也可能腐敗，所以不要覺得只要把所有東西冰冷凍就都不會壞囉！若已確定買回來來後會如何食用，可以先煮熟後再冷凍，湯品也可以先熬煮後分裝冷凍延長保存期限。

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采婕也提醒大家，在肉攤購買時可請老闆幫忙分裝，但現在多倡導減少使用塑膠袋，所以可以請老闆把同一種部位裝成一袋，不僅是環保也省了後續分裝的步驟！當然，如果能自帶保鮮盒那就更好了！回家後可依不同的料理行程表放在冷藏或冷凍中保鮮。

另外，把肉裝袋保存時要記得壓平，因為壓平的空氣接觸面積大、因此冷凍速度快，解凍也比較快，放在冰庫中也比較容易擺放整齊，減少找食材的時間避免冰庫中的溫度流失，一舉多得喔～

資料來源提供《東門市場三代肉鋪接班人的豚食好滋味》