動手下廚,不可避免的會遇到一些小問題。這些料理困擾,就讓「拯救蔬菜戰隊」來解決吧!

  

1 東剩一點西剩一點, 結果就放到爛掉了?

用醃漬法拯救蔬菜!

 

提供一人份配飯所需的醃菜份量,大約是1/2條的胡蘿蔔、1/4條的白蘿蔔,接著就可以順便加入「剩下的蔬菜」。但使用時請拋棄「使用剩餘蔬菜」的想法,而是改成「讓蔬菜美味被完整使用」的念頭,這是將剩菜變成美味的重要關鍵之一。這裡所傳授的醃漬」料理,對於像是洋蔥、青椒、大頭菜等,可直接生吃的蔬菜都適用喔!

 

 

只要混合一下就OK 的醃漬液

 

將醃漬液放入夾鏈袋內備用,每當有多餘的蔬菜時,就切成易入口的大

小,放入裝有醃漬液的夾鏈袋,只要靜置一天後就能食用。醃漬液大約可保存1個月左右,請大膽放入適合的食材吧!

 

 

 

 

1 醬油漬

醬油1杯、味醂1/2杯

 

2 橄欖油漬

橄欖油、沙拉油、醋各1/2杯、鹽1小匙、大蒜1瓣(對切)

 

3 甘醋漬

醋1又1/2杯、砂糖1又1/2大匙、鹽1/2小匙

 

4 橘醋漬

日式橘醋醬油1 杯、水1/4杯

 

 

 

2 哎呀!不小心失手,倒入太多醬料了......


一不小心倒入太多醬料,以至於食材太少、醬料太多,讓好不容易完成的料理變得超重口味!有過這樣經驗的人肯定不少,但你知道其實有可以挽救的方法嗎?如果這樣就放棄,可不行啊!

 

 

 

以醬油、味噌為基底的菜餚 
加入麻油

 

倒入麻油可讓過鹹的料理,稍稍調和一些。一人份的菜餚,約加入1小匙至

1大匙的份量。

 

 

 

以鹽味為基底的菜餚

加入醋

 

只要在菜餚中加點醋,就會發現鹽味降低得不可思議。一人份的菜餚,約加入1/2小匙的份量。

 

 

 

 

3 天呀!醬料沒了!

 

以基本醬料調出替代品

 

「記得家裡應該還有⋯⋯結果卻用光了。」這種狀況較常發生在不常使用的醬料上,這時候,就用基本款醬料調製出味道類似的替代品,雖然味道無法完全相同,但下廚就像做實驗一樣,需要一點嘗試的精神。

 

 

    日式橘醋醬油 = 稀釋3 倍的日式麵味露2:醋1

在日式麵味露上加點酸味,就會變成清爽可口的橘醋麵味露 。

 

    蠔油醬 = 番茄醬1:醬油1:味噌1:砂糖少許。

以味噌和番茄醬創造出蠔油的味道,這帶點和風的調味口感也很不錯!

  

    日式中濃醬 = 醬油1:果醬(柑橘醬)1+ 胡椒少許+ 醋1 ∼ 2 滴

以水果醬取代醬料的材料,也可直接以水果取代果醬來製作醬料,所製作出的醬料會帶有水果的風味。

 

 

 

source: foodiesfeed

 

 

 

 

本文摘自《自炊生活全事典:從備料、烹調、收納到84道和風家常料理,天天開飯超輕鬆》

 

 


  你有下列自炊障礙嗎?
  □想在家吃飯,省錢順便帶便當嗎?
  □廚房太小、器具不夠,廚房空間該怎樣活化?
  □哪些食材CP值高,便宜又好用?
  □喜歡煮飯,但一想到要洗菜、切菜就心累?
  □早上總是睡太晚,來不及做早餐?
  □冰箱總是塞滿過期食材?不知該怎樣有效運用?

  別擔心,各類廚房達人一起上陣教學,
  就是要讓你打破慣性,悠哉享受自炊的樂趣!

本書特色

 ★84道家常和風料理,看圖馬上做。
 ★圖解自製好用備料包,一次備妥,隨時就能煮。
 ★廚房活用變身術,收納撇步立刻學。
 ★菜葉根苗再生教學,省錢又環保。
 ★自製常備醬汁教學,教你活用醬汁,隨時上菜。
 ★實用蔬菜小百科:除了有切菜示範圖解教學,也教讀者如何辨別處理。

 

 

出版社:常常生活文創

作者:ORANGE PAGE