動手下廚，不可避免的會遇到一些小問題。這些料理困擾，就讓「拯救蔬菜戰隊」來解決吧！

1 東剩一點西剩一點， 結果就放到爛掉了？

☞用醃漬法拯救蔬菜！

提供一人份配飯所需的醃菜份量，大約是1/2條的胡蘿蔔、1/4條的白蘿蔔，接著就可以順便加入「剩下的蔬菜」。但使用時請拋棄「使用剩餘蔬菜」的想法，而是改成「讓蔬菜美味被完整使用」的念頭，這是將剩菜變成美味的重要關鍵之一。這裡所傳授的「醃漬」料理，對於像是洋蔥、青椒、大頭菜等，可直接生吃的蔬菜都適用喔！

只要混合一下就OK 的醃漬液！

將醃漬液放入夾鏈袋內備用，每當有多餘的蔬菜時，就切成易入口的大

小，放入裝有醃漬液的夾鏈袋，只要靜置一天後就能食用。醃漬液大約可保存1個月左右，請大膽放入適合的食材吧！

1 醬油漬

醬油1杯、味醂1/2杯

2 橄欖油漬

橄欖油、沙拉油、醋各1/2杯、鹽1小匙、大蒜1瓣（對切）

3 甘醋漬

醋1又1/2杯、砂糖1又1/2大匙、鹽1/2小匙

4 橘醋漬

日式橘醋醬油1 杯、水1/4杯

2 哎呀！不小心失手，倒入太多醬料了......

一不小心倒入太多醬料，以至於食材太少、醬料太多，讓好不容易完成的料理變得超重口味！有過這樣經驗的人肯定不少，但你知道其實有可以挽救的方法嗎？如果這樣就放棄，可不行啊！

以醬油、味噌為基底的菜餚 
☞加入麻油

倒入麻油可讓過鹹的料理，稍稍調和一些。一人份的菜餚，約加入1小匙至

1大匙的份量。

以鹽味為基底的菜餚

☞加入醋

只要在菜餚中加點醋，就會發現鹽味降低得不可思議。一人份的菜餚，約加入1/2小匙的份量。

3 天呀！醬料沒了！

☞以基本醬料調出替代品

「記得家裡應該還有⋯⋯結果卻用光了。」這種狀況較常發生在不常使用的醬料上，這時候，就用基本款醬料調製出味道類似的替代品，雖然味道無法完全相同，但下廚就像做實驗一樣，需要一點嘗試的精神。

    日式橘醋醬油 ＝ 稀釋3 倍的日式麵味露2：醋1

在日式麵味露上加點酸味，就會變成清爽可口的橘醋麵味露 。

    蠔油醬 ＝ 番茄醬1：醬油1：味噌1：砂糖少許。

以味噌和番茄醬創造出蠔油的味道，這帶點和風的調味口感也很不錯！

    日式中濃醬 ＝ 醬油1：果醬（柑橘醬）1+ 胡椒少許+ 醋1 ∼ 2 滴

以水果醬取代醬料的材料，也可直接以水果取代果醬來製作醬料，所製作出的醬料會帶有水果的風味。

source: foodiesfeed

本文摘自《自炊生活全事典：從備料、烹調、收納到84道和風家常料理，天天開飯超輕鬆》

你有下列自炊障礙嗎？
□想在家吃飯，省錢順便帶便當嗎？
□廚房太小、器具不夠，廚房空間該怎樣活化？
□哪些食材CP值高，便宜又好用？
□喜歡煮飯，但一想到要洗菜、切菜就心累？
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別擔心，各類廚房達人一起上陣教學，
就是要讓你打破慣性，悠哉享受自炊的樂趣！

本書特色

★84道家常和風料理，看圖馬上做。
★圖解自製好用備料包，一次備妥，隨時就能煮。
★廚房活用變身術，收納撇步立刻學。
★菜葉根苗再生教學，省錢又環保。
★自製常備醬汁教學，教你活用醬汁，隨時上菜。
★實用蔬菜小百科：除了有切菜示範圖解教學，也教讀者如何辨別處理。

出版社：常常生活文創

作者：ORANGE PAGE