南國沖繩的咖啡探索旅程:11家沖繩咖啡館、咖啡莊園與著名咖啡代表人物

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南國沖繩的咖啡探索旅程:11家沖繩咖啡館、咖啡莊園與著名咖啡代表人物

南國沖繩的咖啡探索旅程:11家沖繩咖啡館、咖啡莊園與著名咖啡代表人物 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、咖啡節
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去沖繩喝咖啡成為旅行的理由。

擁有熱帶風情與海景的沖繩,地理位置距離中亞之呎,沖繩常成為許多亞洲國家觀光旅遊首選,據沖繩縣2018年發布的數據顯示,赴沖繩的遊客人數達984.24萬人次,連續6年創新高。當中,中國遊客數目增長顯注,按年升25.5%。按國家或地區而言,台灣遊客人數最多,達88.97萬人次,增加13.0%。按增長率來看,中國則排名首位,增長25.5%,達63.24萬人次。

 

日本咖啡文化深遠,雖初源自國際,經日本吸收調整並發揚光大,直接影響亞洲咖啡沖煮文化,對喜好咖啡人來說,日本獨樹一格的咖啡文化,令人印象深刻。

 

夏日將屆,透過此次編輯部的採訪企劃──沖繩咖啡旅程,為您介紹「2019 Okinawa Coffee Festival 」、11家沖繩咖啡館、咖啡莊園與著名沖繩咖啡代表人物,讓「探索沖繩咖啡館」成為您下次觀光旅遊的目的之一

 

 

 

AGURO ROAST COFFEE

享受美味咖啡與鬆餅

赤嶺和博先生在三年前在現址開了咖啡店,目前AGURO ROAST COFFEE的鬆餅是由二弟所提供。手沖方式是用法蘭絨濾布沖煮,單品和綜合咖啡都可讓客人選擇,推薦的品項是店內的綜合咖啡,以巴西、瓜地馬拉、哥倫比亞、衣索比亞四種類豆子綜合。

 

FB:AGURO ROAST Coffee
AD:沖縄縣島尻郡八重瀬町東風平837-1

 

Purecastle珈琲

將咖啡的美味與知識傳達給客人

全沖繩第一位拿到SCAJ認證資格的アドバンスド・コーヒーマイスター(Advanced Coffee Master) 金色別針的仲座清也先生,對於咖啡始終抱持著熱情「將咖啡的美味與知識傳達給客人」是他的核心目標。

當客人點餐時,仲座先生會帶著菜單至客人身旁做解說,菜單更是詳細地介紹各國的產區資訊,讓客人對於咖啡能有初步的認識。如果點的是手沖,還能選擇喜歡的咖啡杯。在Purecastle還能喝到沖繩當地中山咖啡農園的咖啡,快來品嚐沖繩在地風土之味吧!

 

AD:沖繩縣豐見城市豊崎1丁目40番地 プロースト102号室

 

 Tamagusuku Coffee Roasters

表達自我的靈魂

一走進Tamagusuku Coffee Roasters,直接映入眼簾的粉色牆壁,以及一些有趣可愛的裝飾小物,將老闆ヤフネアキヒロ先生內心自由無拘束藝術家靈魂,展露無疑。

 

如果你喜愛淺焙的果酸香氣與酸質,有機會的話來試試Tamagusuku Coffee Roasters的淺烘焙拿鐵,ヤフネ先生說因為這邊的客群主要喜歡中深焙度的咖啡,因此他特別把淺焙做成拿鐵,增加接受度。

 

AD:沖繩縣那霸市 松尾2-19-39 グリーンハイツ

FB:TAMAGUSUKU COFFEE ROASTERS

 

YAMADA COFFEE OKINAWA

創造咖啡的無限組合

店主人山田浩之先生的創作靈感來自日常的飲食體驗,店內提供各式焙度的單品或是配方熟豆,其中多達五款的「Creative Coffee」──清爽帶有點酸質的「LIVELY」、果實感的「WINELY」、中度香氣與酸質的「MELLOW」、適合搭配牛奶的「BITTER」、帶有柔和苦味滑順口感的「VELVET」,在現場品嚐以手沖的方式沖煮這五款咖啡後,選購喜愛的咖啡豆帶回家吧!

 

AD:沖繩縣宜野灣市宜野湾3丁目-17-3 

 

Okinawa Cerrado Coffee

明亮巴西風情 拍照打卡聖地

因為早期末吉先生的爺爺在巴西投資農場,巴西的國鳥是大嘴鳥,店的名字便以巴西巨大草原生態區Cerrado命名。咖啡店一開始只進口巴西豆,現在則是全種類咖啡豆一應俱全。

 

店內有義式、手沖咖啡等等,店裡提供全種類的咖啡試喝,讓消費者可以試喝完再購買。末吉業人先生推薦斯哥大黎加白蜜處理的Juan Pablo,Marvin Robles農場在栽種後製咖啡非常認真,深深為他所感動。這款喝起來是葡萄、香檳、杏桃的香氣。

 

AD: 沖縄縣浦添市港川2-15-6 No.28
FB: okinawa cerrado coffee

 

TIMELESS CHOCOLATE

Bean to Bar Chocolate

店主林正幸先生之前在澳洲墨爾本咖啡店工作,基於之前瞭解糖跟單品咖啡的知識拿來做巧克力,是目前在日本罕見的Bean to Bar的巧克力店

 

推薦的飲品有兩種,熱飲是CHOCOLATE DRINK,是純可可加糖加牛奶,有產區可可豆供選擇;另一款冰飲CACAO FRUIT FRAPPE是可可亞加香蕉與火龍果飲品,可可果昔美麗的漸層顏色是IG打卡火紅商品。另一款推薦的甜點是只能在店內食用的CHOCOLATE  TERRINE,以300年歷史的沖繩糖漬冬瓜、黑糖巧克力、可可碎、火龍果醬為主題,各別吃和加在一起吃,各會有異想不到的驚喜風味!

 

 

AD:沖縄縣北谷町美浜9-46 Distortion Seaside Bldg 2F(美國村内,海側)
FB:Timeless Chocolate

 

珈琲專科loop

傳承至第二代的咖啡店

1990年營業至今的珈琲專科loop,前身為老闆娘母親所經營,四年前夫妻倆從東京回來後,便接手了這家店,多了創新想法,也保有上一代精神。

 

店內空間以木頭為主、明亮寬敞;一樓為咖啡吧檯與座位區,也展售陶藝家的手工陶瓷器具;二樓則不定期展出藝術家的作品,老闆希望,客人來喝咖啡的同時,能以輕鬆的心情來欣賞這些作品,接觸美好的事物,陶冶性情

AD:沖縄縣沖縄市山内2丁目15-5
FB:珈琲専科loop

 

Genten Coffee

沖繩咖啡的原點

Genten在1979年開店,訖今已四十年,Genten的日文翻譯是「原点」,在原点開店前,沖繩都還沒有咖啡店,原点咖啡是沖繩咖啡的始祖。因為店內只有一個人,外間先生只想回到咖啡原點,所以店內只賣一種熱咖啡與一種冰咖啡

 

為何店名會取名叫Genten(原点)呢?是希望自己和顧客都可以回到原點,在自己遇到困難時,告訴自己回到原點,給很認真工作的人來這裡喝一杯咖啡,放鬆、安撫心靈,給予復原的力量,喝完咖啡後接著再繼續衝刺自己的人生,是外間先生想要給予顧客的支持。


AD:沖繩縣沖繩市 山里2-9-31

 

good company coffee 

現買現烘的咖啡豆專門店

店內販售咖啡生豆直接一袋袋打開席地而放,客人來店裡可現場選擇喜歡的豆,老闆仲本正樹先生會依照客人喜愛的烘焙程度烘焙;從帶有酸味的淺焙,到極苦的義式烘焙,任君挑選。下次來這邊,不妨試試仲本先生推薦的來自吉利馬札羅與哥倫比亞等區域混合的配方豆,口味普遍廣泛地受到喜愛。

AD:沖縄縣うるま市田場1943-1 

 

Tettoh Coffee

駐立在大鐵塔旁的咖啡店

「大きな鉄塔の麓に佇む珈琲店です。」

就如官網上所寫的,Tettoh Coffee是一間駐立在大鐵塔旁的咖啡店。

 

石川先生想讓顧客喝到咖啡時覺得放鬆、身心安定、沈澱心靈。咖啡就像大自然一樣,像是夜晚裡有星空、夜空裡有月亮、星星、銀河,各種風味皆為大自然的平衡感

 

AD:沖縄縣うるま市栄野比717-A

 

 

2018年世界烘焙大賽(WCRC)亞軍──仲村良行先生

豆ポレポレ Mame Pore Pore Coffee

仲村良行先生於2017年拿到日本烘豆冠軍,2018年代表日本參加世界烘焙大賽(WCRC) ,榮獲亞軍。五年前拿到Q-Grader,是沖繩第一個拿到Q-Grader的咖啡人,目前沖繩只有3位Q-Grader。當初透過SCAJ瞭解到Q-Grader考試,想要更瞭解種種咖啡世界的味道。

 

關於致勝關鍵,仲村先生認為整體都很重要,包括聞香氣、看光澤、聽聲音,最後的關鍵是喝,Cupping完再調整烘焙條件。要非常瞭解規章,才能拿到重點分數。比賽當年「甜感」是乘以2倍的分數,亦開始有瑕疵豆扣分,所以必須詳看規章。

 

2016年有去觀摩近藤先生的烘豆賽,瞭解比賽流程;在烘豆賽完活動現場有一個Brew Bar,仲村去試喝選手烘出的風味,並請冠軍送仲村生20克咖啡豆,喝完後覺得很驚豔、乾淨。便決定將重點放在乾淨度和甜感,確定了方向之後急行邁進。

 

目前豆ポレポレ會有第二家店,第二家較屬於是教育訓練中心,不只是咖啡相關,其他的活動都可以在二店召開,例如研習會、研討會等等,屆時歡迎大家蒞臨。

 

AD:沖繩縣沖縄市高原6-13-8 1F
FB:豆ポレポレ

在沖繩分享台灣咖啡的推手──山田哲史先生

COFFEE potohoto

COFFEE potohoto隱身在帶有傳統復古的榮町市場,老闆山田哲史先生與另一位吧檯手,在僅適合塞下兩人的空間中,有節奏地輪番製作客人所點的咖啡,正也因為店頭小,山田先生更能好好地介紹咖啡,透過面對面的方式,把他對精品咖啡的熱愛與感動,傳達給來客

 

在COFFEE potohoto店內最特別的是,可看到來自台灣阿里山的鄒築園與卓武山咖啡豆。山田先生說,朋友常從台灣帶回屏東、花蓮等地的咖啡豆給他品嚐,台灣有生產咖啡這件事讓他留下深刻的印象,山田哲史先生甚至親身前往屏東、雲林、阿里山等地探訪莊園,至今已拜訪超過十二次之多,希望也能讓更多沖繩人能認識台灣豆的美好,從六、七年前開始引進台灣豆,持續到現在。店內麻雀雖小,五臟俱全,咖啡品項超過十多種,如想喝點清爽的,iced Espresso with Lemon會是很好的選擇,檸檬與咖啡的融合在口腔,提出香氣與甜感。

 

AD:沖繩縣那霸市 安里388-1(栄町市場内) 

 

沖繩咖啡種植資訊領航者──松田達雄先生

松田達雄先生是沖繩第一位同時取得CQI Q-Grader與 CQI Q Processing Level 2證照之咖啡農友,松田先生1970年出生於沖繩島,高中畢業後,至東京做過各種工作,30歲時到美國工作10年。在2007年拜訪了波多黎各的朋友,波多黎各與沖繩的氛圍相似,一位咖啡農很高興地告訴松田先生,他栽種的咖啡被賣到日本。至此,松田先生開始興起在沖繩種植咖啡樹的夢想。松田先生三年前租了一個農場,現在種了大約300棵咖啡樹。大多數都是Mundo Novo品種,栽種數量仍持續增加中。

 

松田在考取證照時遇到許多日本及台灣的咖啡職人,非常感謝考官林哲豪先生及台灣咖啡研究室同仁,松田先生感性地說:「如果沒有大家的教導協助,我無法通過考試;當我獲得合格通知時,我感動地哭了。」提及為何會想考取Q-Grader及Q Processing Level 2課程,身為沖繩生產合作社會員之松田先生認為:「沖繩咖啡必須與世界接軌!」。沖繩的咖啡種植者並不多,考取證照獲益良多,將會應用於生產更高品質的咖啡,使沖繩成為充滿好咖啡的地方。

 

沖縄珈琲生産組合

將沖繩咖啡美好發揮至極緻

沖縄珈琲生産組合於2014车11月1日成立,目前成員有37人,大部份為農家,亦有烘焙家、買賣家、上班族等,對咖啡有興趣的人都可以參加此生產組合。

 

沖縄珈琲生産組合代表宮里直昌先生認為,沖繩咖啡的特徵是帶著甜味和特殊的芳香,希望能透過沖縄珈琲生産組合每次的會議,讓會員充份交流。沖縄珈琲生産組合的目的是讓沖繩咖啡品牌化,增加咖啡在種植、採收、後製、烘焙、販售的安定性,讓沖繩咖啡品質提昇,使咖啡商業利益能更加昇華。不僅僅每兩個月召開一次室內的會議,每年兩次亦會參加戶外農園參觀見習。有機會的話也想來到台灣進行農園參訪。

 

沖縄珈琲生産組合因為積極運作,政府機關也有看到實質的成效,沖繩縣政府在2018年五月將咖啡列為沖繩正式的機關農產品,接下來有機會可以拿到政府的補助經費,將沖繩咖啡美好的未來及極緻可能性發揚光大。

 

AD:沖縄縣沖縄市上地1丁目20番3号

 

安田珈琲

沖繩有機咖啡農場(無營業時間,不對外開放)

安田珈琲農場位於国頭村,這條山路的盡頭是個鮮無人跡偏遠的世外桃源,目前沒有對外開放,這次能邀過沖繩觀光局台北事務所的邀請,採訪到安田先生,著實非常難得。

 

有機農產和一般農場的栽種方法差異為,有機農場的營養來源為砂糖、豬的冀便加工之後做成有機肥加上農場砍掉的草直接當肥料,因為沖繩臨海,大風會吹入海塩,安田先生會將覆蓋在葉子的塩沖掉,流下的水也可自然形成肥料。

 

農園種的是黃波旁,使用蜜處理,為了讓咖啡樹能夠有寬廣的空間生長,每株咖啡樹距離有一公尺遠,每一年收成十五次,因為每種咖啡樹的熟成時間都不一樣,所以整年都處於收成狀態,產量每年只有50公斤,長期跟大阪、東京的咖啡店家有合作,做限定販售。

 

安田先生最簡單的初衷,希望沖繩能夠變成咖啡的有名生產地,讓跟他同理念的咖啡人,一起積極地向有機農園的步伐邁進!

 

撰文、攝影/廖婉甄、侯乃瑄

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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

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8/12星座點點名:射手開始變得認真,試圖取得勝利。每日星座進化2.0

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快樂生活,擁抱你所愛的人。一起來聽聽占星老師「Aprilette」教我們如何面對吧!

 

 

 

Top1.射手座

原本只是抱著輕鬆愉快的心情,想要挑戰有趣的關卡。然而隨著後續心力的投入與積累,妳開始變得認真,試圖取得最後的勝利冠冕。


女巫餅乾:眼前的關係或事物,只要花時間就能處理好、也會讓妳看見其中的迷人之處。


療癒香草:沒藥

 

 

  

Top2.獅子座

隨著生活經歷的累積,妳開始意識到自己在與人相處的過程中,有些在意的界線、或是認為自己應該要建立新的原則。不必擔心規則使妳不自由,它們會帶來有效的保護。


女巫餅乾:妳來到了不同的人生階段,對於關係有了不同的需要。接受自己的變化是重要的。


療癒香草:西洋半邊蓮

 

 

 

Top3.巨蟹座

近期有不少事項需要大筆支出,於是妳也會認真地做好財務管理。對於花用的金錢不必感到可惜,妳的生活品質或人生經驗是遠高於這個價值的。


女巫餅乾:有些事情現在不做,也許以後就不會了。抱著這樣的想法,妳就會更勇於把握任何機會、好好地體驗生活。


療癒香草:大馬士革玫瑰

 

 

 

牡羊座

妳的個性中內斂又難以真正隱藏的特質,吸引著他人的好奇心來到妳的身邊。與既定印象有所不同,隨著他人更加地認識妳,就越發現其中的反差之處與可愛。


女巫餅乾:只要坦率自在地做自己,就能與重要的對象拉近關係的距離。


療癒香草:斗篷草

 

 

 

金牛座

生活中的瑣事也許會觸動妳的安全感,既讓妳務實地想到長遠的未來、卻又略顯懸浮而有杞人憂天。對於不確定的事情,設想腹案也許是好主意。


女巫餅乾:妳所擔憂的事情有著具體的預防空間,或也有著充分的時間去深入瞭解。


療癒香草:杜松果

 

 

 

雙子座

妳對於變化的適應力正在增加,也開始能夠從雜亂無章的事物中整理出新的秩序和計劃。原本被他人認為是燙手山芋的任務,在妳的手裡就會化腐朽為神奇地整潔有效率。


女巫餅乾:過去的經驗將會派上用場。即使眼前的事物看來不熟悉或不擅長,也仍然有妳可以摸索出來的規則存在。

 

療癒香草:忍冬

 

 

 

處女座

工作的壓力或妳凡事認真的個性,接下來可能會讓妳對眼前的事項或關係投入多於應有的辛勞。也許妳意識到自己其實想要被看見,或想遠離大材小用的命運。


女巫餅乾:妳對自己的責任感不斷產生新的想法。在原則改變的情況下,所謂「最重要的事」也改變了。


療癒香草:艾草

 

 

 

天秤座

隨著事件的累積,妳意識到某些人最好就只能現在這樣,無法再繼續深交。相反地某些關係則順遂地超乎期待,甚至值得破壞自己的原則來配合對方。


女巫餅乾:經歷足夠的時間之後,妳終於得到充裕的資訊來判斷朋友或同事的為人,確定自己未來的相處方針。


療癒香草:芥末子

 

 

 

天蠍座

隨著妳的努力和行動所累積出的甜美果實,妳從他人的肯定和事物後續發展的結果不斷確認自己的優點和可期之處。即使仍有改善空間,也是妳樂於更臻圓熟完美的方向。


女巫餅乾:妳的經驗和成就會帶來穩定的自信。所以如果缺乏對個人實力的篤定感,反而意味著妳需要採取更多的行動來證明自己。


療癒香草:毛蕊花

 

 

 

 

摩羯座

妳在與人相處的方面,非常在意彼此的付出是否對等,卻又不想表現得小氣和計較。再給自己一點觀察的空間,確認自己的付出是不是對方想要的,以及確定對方有沒有認真認識妳。


女巫餅乾:基於每個人能夠感受到呵護的互動方式不同,所謂的互相就未必很容易評估和平衡呢。


療癒香草:鳶尾花

 

 

 

水瓶座

妳在事業上的表現受到矚目,得到的肯定或檢討與過去一段時間的努力程度有直接的關聯。妳會因此看見自己是和眼前的環境,還是需要找到更適合自己的表現舞台。


女巫餅乾:不如預期的任何事情,都不需要感到氣餒。也許是努力的方法不對,或甚至眼前的事情不值得妳那麼努力。


療癒香草:巴西利

 

 

 

 

雙魚座

對於缺乏自由或個人意見不被重視的處境,妳可能會感到畏懼而想要逃離。但妳同時渴望獲得制度或掌權者的保護,所以會處於比較矛盾、不斷須要想辦法調適心情的狀態。


女巫餅乾:在選擇之間難以兩全其美。也許妳需要的是創造新的選擇。


療癒香草:蕁麻

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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