擁有熱帶風情與海景的沖繩，地理位置距離中亞之呎，沖繩常成為許多亞洲國家觀光旅遊首選，據沖繩縣2018年發布的數據顯示，赴沖繩的遊客人數達984.24萬人次，連續6年創新高。當中，中國遊客數目增長顯注，按年升25.5％。按國家或地區而言，台灣遊客人數最多，達88.97萬人次，增加13.0％。按增長率來看，中國則排名首位，增長25.5％，達63.24萬人次。
日本咖啡文化深遠，雖初源自國際，經日本吸收調整並發揚光大，直接影響亞洲咖啡沖煮文化，對喜好咖啡人來說，日本獨樹一格的咖啡文化，令人印象深刻。
夏日將屆，透過此次編輯部的採訪企劃──沖繩咖啡旅程，為您介紹「2019 Okinawa Coffee Festival 」、11家沖繩咖啡館、咖啡莊園與著名沖繩咖啡代表人物，讓「探索沖繩咖啡館」成為您下次觀光旅遊的目的之一。
AGURO ROAST COFFEE
享受美味咖啡與鬆餅
赤嶺和博先生在三年前在現址開了咖啡店，目前AGURO ROAST COFFEE的鬆餅是由二弟所提供。手沖方式是用法蘭絨濾布沖煮，單品和綜合咖啡都可讓客人選擇，推薦的品項是店內的綜合咖啡，以巴西、瓜地馬拉、哥倫比亞、衣索比亞四種類豆子綜合。
FB:AGURO ROAST Coffee
AD:沖縄縣島尻郡八重瀬町東風平837-1
Purecastle珈琲
將咖啡的美味與知識傳達給客人
全沖繩第一位拿到SCAJ認證資格的アドバンスド・コーヒーマイスター(Advanced Coffee Master) 金色別針的仲座清也先生，對於咖啡始終抱持著熱情「將咖啡的美味與知識傳達給客人」是他的核心目標。
當客人點餐時，仲座先生會帶著菜單至客人身旁做解說，菜單更是詳細地介紹各國的產區資訊，讓客人對於咖啡能有初步的認識。如果點的是手沖，還能選擇喜歡的咖啡杯。在Purecastle還能喝到沖繩當地中山咖啡農園的咖啡，快來品嚐沖繩在地風土之味吧！
AD:沖繩縣豐見城市豊崎1丁目40番地 プロースト102号室
Tamagusuku Coffee Roasters
表達自我的靈魂
一走進Tamagusuku Coffee Roasters，直接映入眼簾的粉色牆壁，以及一些有趣可愛的裝飾小物，將老闆ヤフネアキヒロ先生內心自由無拘束藝術家靈魂，展露無疑。
如果你喜愛淺焙的果酸香氣與酸質，有機會的話來試試Tamagusuku Coffee Roasters的淺烘焙拿鐵，ヤフネ先生說因為這邊的客群主要喜歡中深焙度的咖啡，因此他特別把淺焙做成拿鐵，增加接受度。
AD:沖繩縣那霸市 松尾2-19-39 グリーンハイツ
FB:TAMAGUSUKU COFFEE ROASTERS
YAMADA COFFEE OKINAWA
創造咖啡的無限組合
店主人山田浩之先生的創作靈感來自日常的飲食體驗，店內提供各式焙度的單品或是配方熟豆，其中多達五款的「Creative Coffee」──清爽帶有點酸質的「LIVELY」、果實感的「WINELY」、中度香氣與酸質的「MELLOW」、適合搭配牛奶的「BITTER」、帶有柔和苦味滑順口感的「VELVET」，在現場品嚐以手沖的方式沖煮這五款咖啡後，選購喜愛的咖啡豆帶回家吧！
AD:沖繩縣宜野灣市宜野湾3丁目-17-3
Okinawa Cerrado Coffee
明亮巴西風情 拍照打卡聖地
因為早期末吉先生的爺爺在巴西投資農場，巴西的國鳥是大嘴鳥，店的名字便以巴西巨大草原生態區Cerrado命名。咖啡店一開始只進口巴西豆，現在則是全種類咖啡豆一應俱全。
店內有義式、手沖咖啡等等，店裡提供全種類的咖啡試喝，讓消費者可以試喝完再購買。末吉業人先生推薦斯哥大黎加白蜜處理的Juan Pablo，Marvin Robles農場在栽種後製咖啡非常認真，深深為他所感動。這款喝起來是葡萄、香檳、杏桃的香氣。
AD: 沖縄縣浦添市港川2-15-6 No.28
FB: okinawa cerrado coffee
TIMELESS CHOCOLATE
Bean to Bar Chocolate
店主林正幸先生之前在澳洲墨爾本咖啡店工作，基於之前瞭解糖跟單品咖啡的知識拿來做巧克力，是目前在日本罕見的Bean to Bar的巧克力店。
推薦的飲品有兩種，熱飲是CHOCOLATE DRINK，是純可可加糖加牛奶，有產區可可豆供選擇；另一款冰飲CACAO FRUIT FRAPPE是可可亞加香蕉與火龍果飲品，可可果昔美麗的漸層顏色是IG打卡火紅商品。另一款推薦的甜點是只能在店內食用的CHOCOLATE TERRINE，以300年歷史的沖繩糖漬冬瓜、黑糖巧克力、可可碎、火龍果醬為主題，各別吃和加在一起吃，各會有異想不到的驚喜風味！
AD:沖縄縣北谷町美浜9-46 Distortion Seaside Bldg 2F(美國村内,海側)
FB:Timeless Chocolate
珈琲專科loop
傳承至第二代的咖啡店
1990年營業至今的珈琲專科loop，前身為老闆娘母親所經營，四年前夫妻倆從東京回來後，便接手了這家店，多了創新想法，也保有上一代精神。
店內空間以木頭為主、明亮寬敞；一樓為咖啡吧檯與座位區，也展售陶藝家的手工陶瓷器具；二樓則不定期展出藝術家的作品，老闆希望，客人來喝咖啡的同時，能以輕鬆的心情來欣賞這些作品，接觸美好的事物，陶冶性情。
AD:沖縄縣沖縄市山内2丁目15-5
FB:珈琲専科loop
Genten Coffee
沖繩咖啡的原點
Genten在1979年開店，訖今已四十年，Genten的日文翻譯是「原点」，在原点開店前，沖繩都還沒有咖啡店，原点咖啡是沖繩咖啡的始祖。因為店內只有一個人，外間先生只想回到咖啡原點，所以店內只賣一種熱咖啡與一種冰咖啡。
為何店名會取名叫Genten（原点）呢？是希望自己和顧客都可以回到原點，在自己遇到困難時，告訴自己回到原點，給很認真工作的人來這裡喝一杯咖啡，放鬆、安撫心靈，給予復原的力量，喝完咖啡後接著再繼續衝刺自己的人生，是外間先生想要給予顧客的支持。
AD:沖繩縣沖繩市 山里2-9-31
good company coffee
現買現烘的咖啡豆專門店
店內販售咖啡生豆直接一袋袋打開席地而放，客人來店裡可現場選擇喜歡的豆，老闆仲本正樹先生會依照客人喜愛的烘焙程度烘焙；從帶有酸味的淺焙，到極苦的義式烘焙，任君挑選。下次來這邊，不妨試試仲本先生推薦的來自吉利馬札羅與哥倫比亞等區域混合的配方豆，口味普遍廣泛地受到喜愛。
AD:沖縄縣うるま市田場1943-1
Tettoh Coffee
駐立在大鐵塔旁的咖啡店
「大きな鉄塔の麓に佇む珈琲店です。」
就如官網上所寫的，Tettoh Coffee是一間駐立在大鐵塔旁的咖啡店。
石川先生想讓顧客喝到咖啡時覺得放鬆、身心安定、沈澱心靈。咖啡就像大自然一樣，像是夜晚裡有星空、夜空裡有月亮、星星、銀河，各種風味皆為大自然的平衡感。
AD:沖縄縣うるま市栄野比717-A
2018年世界烘焙大賽(WCRC)亞軍──仲村良行先生
豆ポレポレ Mame Pore Pore Coffee
仲村良行先生於2017年拿到日本烘豆冠軍，2018年代表日本參加世界烘焙大賽(WCRC) ，榮獲亞軍。五年前拿到Q-Grader，是沖繩第一個拿到Q-Grader的咖啡人，目前沖繩只有3位Q-Grader。當初透過SCAJ瞭解到Q-Grader考試，想要更瞭解種種咖啡世界的味道。
關於致勝關鍵，仲村先生認為整體都很重要，包括聞香氣、看光澤、聽聲音，最後的關鍵是喝，Cupping完再調整烘焙條件。要非常瞭解規章，才能拿到重點分數。比賽當年「甜感」是乘以2倍的分數，亦開始有瑕疵豆扣分，所以必須詳看規章。
2016年有去觀摩近藤先生的烘豆賽，瞭解比賽流程；在烘豆賽完活動現場有一個Brew Bar，仲村去試喝選手烘出的風味，並請冠軍送仲村生20克咖啡豆，喝完後覺得很驚豔、乾淨。便決定將重點放在乾淨度和甜感，確定了方向之後急行邁進。
目前豆ポレポレ會有第二家店，第二家較屬於是教育訓練中心，不只是咖啡相關，其他的活動都可以在二店召開，例如研習會、研討會等等，屆時歡迎大家蒞臨。
AD:沖繩縣沖縄市高原6-13-8 1F
FB:豆ポレポレ
在沖繩分享台灣咖啡的推手──山田哲史先生
COFFEE potohoto
COFFEE potohoto隱身在帶有傳統復古的榮町市場，老闆山田哲史先生與另一位吧檯手，在僅適合塞下兩人的空間中，有節奏地輪番製作客人所點的咖啡，正也因為店頭小，山田先生更能好好地介紹咖啡，透過面對面的方式，把他對精品咖啡的熱愛與感動，傳達給來客。
在COFFEE potohoto店內最特別的是，可看到來自台灣阿里山的鄒築園與卓武山咖啡豆。山田先生說，朋友常從台灣帶回屏東、花蓮等地的咖啡豆給他品嚐，台灣有生產咖啡這件事讓他留下深刻的印象，山田哲史先生甚至親身前往屏東、雲林、阿里山等地探訪莊園，至今已拜訪超過十二次之多，希望也能讓更多沖繩人能認識台灣豆的美好，從六、七年前開始引進台灣豆，持續到現在。店內麻雀雖小，五臟俱全，咖啡品項超過十多種，如想喝點清爽的，iced Espresso with Lemon會是很好的選擇，檸檬與咖啡的融合在口腔，提出香氣與甜感。
AD:沖繩縣那霸市 安里388-1（栄町市場内）
沖繩咖啡種植資訊領航者──松田達雄先生
松田達雄先生是沖繩第一位同時取得CQI Q-Grader與 CQI Q Processing Level 2證照之咖啡農友，松田先生1970年出生於沖繩島，高中畢業後，至東京做過各種工作，30歲時到美國工作10年。在2007年拜訪了波多黎各的朋友，波多黎各與沖繩的氛圍相似，一位咖啡農很高興地告訴松田先生，他栽種的咖啡被賣到日本。至此，松田先生開始興起在沖繩種植咖啡樹的夢想。松田先生三年前租了一個農場，現在種了大約300棵咖啡樹。大多數都是Mundo Novo品種，栽種數量仍持續增加中。
松田在考取證照時遇到許多日本及台灣的咖啡職人，非常感謝考官林哲豪先生及台灣咖啡研究室同仁，松田先生感性地說：「如果沒有大家的教導協助，我無法通過考試；當我獲得合格通知時，我感動地哭了。」提及為何會想考取Q-Grader及Q Processing Level 2課程，身為沖繩生產合作社會員之松田先生認為：「沖繩咖啡必須與世界接軌！」。沖繩的咖啡種植者並不多，考取證照獲益良多，將會應用於生產更高品質的咖啡，使沖繩成為充滿好咖啡的地方。
沖縄珈琲生産組合
將沖繩咖啡美好發揮至極緻
沖縄珈琲生産組合於2014车11月1日成立，目前成員有37人，大部份為農家，亦有烘焙家、買賣家、上班族等，對咖啡有興趣的人都可以參加此生產組合。
沖縄珈琲生産組合代表宮里直昌先生認為，沖繩咖啡的特徵是帶著甜味和特殊的芳香，希望能透過沖縄珈琲生産組合每次的會議，讓會員充份交流。沖縄珈琲生産組合的目的是讓沖繩咖啡品牌化，增加咖啡在種植、採收、後製、烘焙、販售的安定性，讓沖繩咖啡品質提昇，使咖啡商業利益能更加昇華。不僅僅每兩個月召開一次室內的會議，每年兩次亦會參加戶外農園參觀見習。有機會的話也想來到台灣進行農園參訪。
沖縄珈琲生産組合因為積極運作，政府機關也有看到實質的成效，沖繩縣政府在2018年五月將咖啡列為沖繩正式的機關農產品，接下來有機會可以拿到政府的補助經費，將沖繩咖啡美好的未來及極緻可能性發揚光大。
AD:沖縄縣沖縄市上地1丁目20番3号
安田珈琲
沖繩有機咖啡農場（無營業時間，不對外開放）
安田珈琲農場位於国頭村，這條山路的盡頭是個鮮無人跡偏遠的世外桃源，目前沒有對外開放，這次能邀過沖繩觀光局台北事務所的邀請，採訪到安田先生，著實非常難得。
有機農產和一般農場的栽種方法差異為，有機農場的營養來源為砂糖、豬的冀便加工之後做成有機肥加上農場砍掉的草直接當肥料，因為沖繩臨海，大風會吹入海塩，安田先生會將覆蓋在葉子的塩沖掉，流下的水也可自然形成肥料。
農園種的是黃波旁，使用蜜處理，為了讓咖啡樹能夠有寬廣的空間生長，每株咖啡樹距離有一公尺遠，每一年收成十五次，因為每種咖啡樹的熟成時間都不一樣，所以整年都處於收成狀態，產量每年只有50公斤，長期跟大阪、東京的咖啡店家有合作，做限定販售。
安田先生最簡單的初衷，希望沖繩能夠變成咖啡的有名生產地，讓跟他同理念的咖啡人，一起積極地向有機農園的步伐邁進！
撰文、攝影／廖婉甄、侯乃瑄
-----------
關於 C³offee 咖啡誌
咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源，同時也是一本可輕鬆翻閱，獲得知性滿足的享樂品味生活誌。
上一則
下一則
