台灣人對「植物奶」的印象可能多來自便利商店的豆奶、米漿、糙米奶或芝麻奶，那什麼樣的人會需要喝植物奶呢？植物奶對於素食者、為乳糖不耐症所苦的人、或是飲食習慣、健康、宗教等因素無法或是不想要喝牛奶的人，都能符合他們的需求。 

國外咖啡館其實近年來也非常流行，可以在很多咖啡館的菜單上看到有植物奶的選項，目前台灣因為OATLY的引進，今年開始才廣為在咖啡館之間流行起來。除了OALTY，編輯部也想挖掘是否有其它能製作出美味與好看兼具的植物奶品牌；特地蒐羅了台灣市面上十多款各式口味與品牌的植物奶，並邀請到Moonshine Coffee Atelier的主理人Zenki與Regina來進行品評，最後挑選了四支植物奶，分別是來自美國的CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶、 瑞典OATLY咖啡師燕麥奶、日本MARUSAN丸三調製豆乳及Plants餐廳自製杏仁奶，搭配Moonshine的中焙（衣索比亞日曬、薩爾瓦多水洗、宏都拉斯水洗）與深焙（巴西日曬、宏都拉斯水洗）的配方豆製作成拿鐵，探討香氣、風味、餘韻、口感、均衡度及可拉花程度，並提供讀者視覺化的閱讀，最後再以Q＆A作整體短評。

因咖啡而結識

長期在澳洲咖啡領域工作的經驗讓Zenki與Regina對於歐美所流行的咖啡文化了然於心，對於植物奶的部分更是熟稔。

如同許多前往澳洲打工度假(Working Holiday)的背包客，選擇在咖啡館落腳，Zenki與Regina亦是如此，一位在烘豆廠擔任烘豆師，一位在咖啡館擔任咖啡師，因咖啡結緣，閒暇之餘也會一起參與當地的咖啡社團，切磋咖啡技術。

Zenki不僅拿過多項證照，在澳洲工作時期於Code Black Coffee Roaster（澳洲墨爾本三大烘豆場之一）擔任烘焙師、品管專員、咖啡教練；也拿過2017年WCE世界盃澳洲咖啡沖煮賽亞軍、擔任過澳洲、越南、香港咖啡師選拔賽選手教練等資歷；而有別於在前往澳洲前已取得Q Grader的Zenki，Regina在澳洲的咖啡經驗從零開始，為了快速學習提升自己，前前後後在墨爾本8家咖啡館工作過，如Slater St Bench、Ascot Food Store等，從商業咖啡到精品咖啡館，兩年的打工度假一直與咖啡相伴始終如一，十分難得，回台後也同樣取得了Q Grader資格。

Moonshine Coffee Atelier

把澳洲咖啡文化帶回家

走進2019年1月始開張的Moonshine Coffee Atelier，印入眼簾的是諾大的Loring 7S 7公斤烘豆機，敞開式的折疊窗，向街邊延伸的階梯式木座椅，既開放又隨性，沒有太多加工和修飾，有種車庫搖滾的氛圍，「我走家徒四壁風，有長輩問為什麼都沒有裝潢，我說已經裝潢好了。」來自香港的店主Zenki自嘲中流露一股率性。

「相較台灣咖啡文化較屬於享受型，在澳洲，喝咖啡較隨性，咖啡可以放地上，就算是開一家沒有桌子椅子的咖啡廳也可以做得很成功。」Zenki與在澳洲相識的Regina，一同道出在澳洲感受到的咖啡文化薰陶。

希望可以更自由自在的玩咖啡，Zenki與Regina將Moonshine Coffee Atelier定位為烘豆工作室，延伸澳洲風格，當然也少不了植物奶的選項，目前店內也提供兩款－－燕麥奶OATLY與豆奶HAPPY HAPPY SOY BOY。其他主打推薦款為Moonshine調酒咖啡，以中焙酒香調性咖啡搭配琴酒、威士忌或白蘭地三種選擇出杯，酒香讓品飲體驗很有記憶點。店裡也供應澳洲特有的飲品如Flat White、墨爾本品牌Anushka的Chai Latte，懷念澳洲味的朋友可以在這裡找尋到一絲回家的感覺。

四款植物奶品牌六角圖實測結果

本次在Moonshine Coffee Atelier的植物奶評.比測試了四種植物奶品牌，分別品嚐了搭配中焙與深焙的咖啡，熱飲和冷飲兩種表現方式：

1.《CALIFIA FARMS 咖啡師燕麥奶》

來自美國的CALIFIA FARMS燕麥奶，在2010年由Greg Steltenpohl所創立，品牌名稱來自於西班牙女王Califia，據說也是加州名字的由來。CALIFIA FARMS是美國近年來發展最快的植物奶飲品新創公司之一，目前在英國、澳洲、香港、新加坡等地都能買到，其多樣化的產品包含杏仁奶、椰子奶、Cold Brew Coffee、優格等。此款咖啡師燕麥奶為今年才推出的產品，使用北美種植的全燕麥、無添加糖、無乳製品，素食者可食用。

 
結語：

R：風味整體都很好喝，個人來說比較喜歡冰的，Body感較輕。
Z：深焙的話甜感較低，會把苦味拉開，Body比較輕，搭配淺焙會比較適合。

2.《OATLY 咖啡師燕麥奶》

第一眼看到漂亮的包裝上還加註俏皮的文字，不禁讓人會心一笑。

OATLY燕麥奶是由瑞典的兩位隆德大學的教授在1990年代所研發創立，此款是專門為咖啡師所設計的版本，除此之外，也還有一般燕麥奶以及優格、奶油、冰淇淋等產品。

OATLY擁有自己的專利技術，盡可能保留燕麥的營養，加上無乳糖、無動物成分，對於素食者也是很好的選擇。如今在全世界多個國家都能看到OATLY的蹤跡。

結語：
R：與咖啡結合後最平衡的一款，咖啡與燕麥奶不搶風采，風味表現也是最好的，在中深焙上都很好拉花。

Z：表現均衡，不會蓋過咖啡味，很好拉花。

3.《MARUSAN丸三調製豆乳》

來自日本的丸三株式會社，於1952年創業，主要開發製造並販售如味噌、豆乳、飲料或是其他健康食品，其中光是豆乳的部分甚至還區分為無調整豆乳、調製豆乳、卡路里減少豆乳等等各種系列，可以說是豆乳的研發專家。

結語：
R：或多或少有豆青味，但口感滿滑順，本質調和的甜度與咖啡搭配的剛剛好。

Z：較適合搭配深烘焙的咖啡。

4.《PLANTS餐廳自製杏仁奶》 

來自Moonshine咖啡附近的素食餐廳Plants所自製的杏仁奶，天然無任何添加物！

放兩個六角圖：

結語：
R：與咖啡結合有點像是Long Macchiato的感覺，雖然融合度不高，但風味來自咖啡本質多一些，Almond像是點綴，間接提高咖啡香氣，拉花意外好拉。

Z：天然，風味好，無負擔，香氣好，口感很特別，搭配深焙好喝。

植物奶評.測後專訪 

C³：實測後最喜歡那一款植物奶品牌的拿鐵呢?

Z：我覺得CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶和淺焙咖啡蠻搭的；OATLY咖啡師燕麥奶整體表現是最好的，因為有口感，在冰拿鐵表現上的味道厚實中規中矩；其它冰拿鐵的品牌，我也蠻喜歡PLANTS餐廳自製杏仁奶。

R：總結來說，如搭配中焙和深焙的咖啡，最喜歡的是OATLY咖啡師燕麥奶，跟咖啡做成熱飲是融合得超級完美；CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶分數也偏高，但Body較薄，如果製作成深焙冰拿鐵味道很突出，可以把咖啡的風味帶出來；MARUSAN丸三調製豆乳的咖啡味道也是好的，如果喜歡豆漿的人應該會喜歡。我們店裡也有賣過另外一支植物奶Happy Happy Soy Boy，廠商給了6瓶樣品，一個禮拜就賣完了，如果加入評比應該局面會不一樣，這支豆奶加深焙咖啡會有花生醬Penut Butter的風味，加巧克力很好喝。

C³：這幾款植物奶在咖啡拉花的表現如何呢?

R：就滑順性來講OATLY咖啡師燕麥奶、CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶和PLANTS餐廳自製杏仁奶都很好拉花，CALIFIA FARMS和OATLY燕麥奶在拉花推奶和流動性線條(wings)的層次是可以做出來。關於豆奶的部分，因為咖啡有酸質，豆類加上酸性物質就變豆花，像是鹹豆漿，豆漿加上醋就會凝固結塊，所以在做豆奶拿鐵時需要用力將豆奶倒入Espresso裡破除(break)咖啡脂層(crema)，才較容易推動豆奶拉花。

Z：PLANTS餐廳自製杏仁奶本身有天然的植物性脂肪和蛋白質，可以把空氣鎖住，很好打奶也好拉花，但盛杯後因杏仁奶的脂肪不夠多所以分層得也很快。脂肪對於打奶來說像是膠水的作用，把空氣跟奶黏在一起，所以脂肪愈高，融合性愈好，奶也較不會分層。像澳洲的牛奶因為脂肪含量很高，可以一次打完很多杯奶再做融合，放久了也不較不會分層。

C³：Moonshine Coffee Atelier店裡植物奶的銷售情況如何?

R：銷售得很好，我曾經一開店連續出杯4、5張單都是植物奶拿鐵，也遇過客人特地前來購買OATLY的拿鐵。

Z：店裡曾經一個早上用掉兩罐1公升的OATLY。

C³：你們覺得植物奶開始在台灣蔚為風潮的原因是什麼呢?

R：我覺得OATLY的品牌行銷做的很好，星巴克的採用也帶動了此番風潮，再加上OATLY咖啡師燕麥奶本身與咖啡融合的風味和香氣很調和，既滿足了乳糖不耐症及人道主義的擁護者，也推波助瀾至原本只喝牛奶拿鐵的群眾。

C3：覺得未來植物奶在台灣的發展會如何呢?

Z：OATLY會讓更多人願意嘗試非動物性的奶品，過去可能店家只有全脂牛奶full cream的選項，但現在消費者認識到更多奶類品項的選擇性和可能性。

撰文、攝影／黃思穎、侯乃瑄

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