無「奶」咖啡新潮流!燕麥拿鐵成為人氣飲品,炫風刮台~

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無「奶」咖啡新潮流!燕麥拿鐵成為人氣飲品,炫風刮台~

無「奶」咖啡新潮流!燕麥拿鐵成為人氣飲品,炫風刮台~ 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、咖啡節
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乳糖不耐症及素食主義者的救星!探究拿鐵咖啡的「植」變~

台灣人對「植物奶」的印象可能多來自便利商店的豆奶、米漿、糙米奶或芝麻奶,那什麼樣的人會需要喝植物奶呢?植物奶對於素食者、為乳糖不耐症所苦的人、或是飲食習慣、健康、宗教等因素無法或是不想要喝牛奶的人,都能符合他們的需求。 

 

 

國外咖啡館其實近年來也非常流行,可以在很多咖啡館的菜單上看到有植物奶的選項,目前台灣因為OATLY的引進,今年開始才廣為在咖啡館之間流行起來。除了OALTY,編輯部也想挖掘是否有其它能製作出美味與好看兼具的植物奶品牌;特地蒐羅了台灣市面上十多款各式口味與品牌的植物奶,並邀請到Moonshine Coffee Atelier的主理人Zenki與Regina來進行品評,最後挑選了四支植物奶,分別是來自美國的CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶瑞典OATLY咖啡師燕麥奶日本MARUSAN丸三調製豆乳Plants餐廳自製杏仁奶,搭配Moonshine的中焙(衣索比亞日曬、薩爾瓦多水洗、宏都拉斯水洗)與深焙(巴西日曬、宏都拉斯水洗)的配方豆製作成拿鐵,探討香氣、風味、餘韻、口感、均衡度及可拉花程度,並提供讀者視覺化的閱讀,最後再以Q&A作整體短評。

 

 

 

因咖啡而結識


長期在澳洲咖啡領域工作的經驗讓Zenki與Regina對於歐美所流行的咖啡文化了然於心,對於植物奶的部分更是熟稔。

 

如同許多前往澳洲打工度假(Working Holiday)的背包客,選擇在咖啡館落腳,Zenki與Regina亦是如此,一位在烘豆廠擔任烘豆師,一位在咖啡館擔任咖啡師,因咖啡結緣,閒暇之餘也會一起參與當地的咖啡社團,切磋咖啡技術。

 

 

Zenki不僅拿過多項證照,在澳洲工作時期於Code Black Coffee Roaster(澳洲墨爾本三大烘豆場之一)擔任烘焙師、品管專員、咖啡教練;也拿過2017年WCE世界盃澳洲咖啡沖煮賽亞軍、擔任過澳洲、越南、香港咖啡師選拔賽選手教練等資歷;而有別於在前往澳洲前已取得Q Grader的Zenki,Regina在澳洲的咖啡經驗從零開始,為了快速學習提升自己,前前後後在墨爾本8家咖啡館工作過,如Slater St Bench、Ascot Food Store等,從商業咖啡到精品咖啡館,兩年的打工度假一直與咖啡相伴始終如一,十分難得,回台後也同樣取得了Q Grader資格

 

 

Moonshine Coffee Atelier

把澳洲咖啡文化帶回家

 

走進2019年1月始開張的Moonshine Coffee Atelier,印入眼簾的是諾大的Loring 7S 7公斤烘豆機,敞開式的折疊窗,向街邊延伸的階梯式木座椅,既開放又隨性,沒有太多加工和修飾,有種車庫搖滾的氛圍,「我走家徒四壁風,有長輩問為什麼都沒有裝潢,我說已經裝潢好了。」來自香港的店主Zenki自嘲中流露一股率性。

 

「相較台灣咖啡文化較屬於享受型,在澳洲,喝咖啡較隨性,咖啡可以放地上,就算是開一家沒有桌子椅子的咖啡廳也可以做得很成功。」Zenki與在澳洲相識的Regina,一同道出在澳洲感受到的咖啡文化薰陶。

 

 

希望可以更自由自在的玩咖啡,Zenki與Regina將Moonshine Coffee Atelier定位為烘豆工作室,延伸澳洲風格,當然也少不了植物奶的選項,目前店內也提供兩款--燕麥奶OATLY與豆奶HAPPY HAPPY SOY BOY。其他主打推薦款為Moonshine調酒咖啡,以中焙酒香調性咖啡搭配琴酒、威士忌或白蘭地三種選擇出杯,酒香讓品飲體驗很有記憶點。店裡也供應澳洲特有的飲品如Flat White、墨爾本品牌Anushka的Chai Latte懷念澳洲味的朋友可以在這裡找尋到一絲回家的感覺。

 

 

四款植物奶品牌六角圖實測結果

 

本次在Moonshine Coffee Atelier的植物奶評.比測試了四種植物奶品牌,分別品嚐了搭配中焙與深焙的咖啡,熱飲和冷飲兩種表現方式:

 

1.CALIFIA FARMS 咖啡師燕麥奶》

來自美國的CALIFIA FARMS燕麥奶,在2010年由Greg Steltenpohl所創立,品牌名稱來自於西班牙女王Califia,據說也是加州名字的由來。CALIFIA FARMS是美國近年來發展最快的植物奶飲品新創公司之一,目前在英國、澳洲、香港、新加坡等地都能買到,其多樣化的產品包含杏仁奶、椰子奶、Cold Brew Coffee、優格等。此款咖啡師燕麥奶為今年才推出的產品,使用北美種植的全燕麥、無添加糖、無乳製品素食者可食用。

 
結語:

R:風味整體都很好喝,個人來說比較喜歡冰的,Body感較輕。
Z:深焙的話甜感較低,會把苦味拉開,Body比較輕,搭配淺焙會比較適合

 

2.OATLY 咖啡師燕麥奶》

第一眼看到漂亮的包裝上還加註俏皮的文字,不禁讓人會心一笑。

OATLY燕麥奶是由瑞典的兩位隆德大學的教授在1990年代所研發創立,此款是專門為咖啡師所設計的版本,除此之外,也還有一般燕麥奶以及優格、奶油、冰淇淋等產品。

OATLY擁有自己的專利技術,盡可能保留燕麥的營養,加上無乳糖、無動物成分,對於素食者也是很好的選擇。如今在全世界多個國家都能看到OATLY的蹤跡。

 



結語:
R:與咖啡結合後最平衡的一款,咖啡與燕麥奶不搶風采,風味表現也是最好的,在中深焙上都很好拉花。

Z:表現均衡,不會蓋過咖啡味,很好拉花。

 

3.《MARUSAN丸三調製豆乳》

來自日本的丸三株式會社,於1952年創業,主要開發製造並販售如味噌、豆乳、飲料或是其他健康食品,其中光是豆乳的部分甚至還區分為無調整豆乳、調製豆乳、卡路里減少豆乳等等各種系列,可以說是豆乳的研發專家。

 


結語:
R:或多或少有豆青味,但口感滿滑順,本質調和的甜度與咖啡搭配的剛剛好。

Z較適合搭配深烘焙的咖啡

 

4.PLANTS餐廳自製杏仁奶》 

來自Moonshine咖啡附近的素食餐廳Plants所自製的杏仁奶,天然無任何添加物!

放兩個六角圖:

 


結語:
R:與咖啡結合有點像是Long Macchiato的感覺,雖然融合度不高,但風味來自咖啡本質多一些,Almond像是點綴,間接提高咖啡香氣,拉花意外好拉

Z:天然,風味好,無負擔,香氣好,口感很特別,搭配深焙好喝

 

植物奶評.測後專訪 

 

C³:實測後最喜歡那一款植物奶品牌的拿鐵呢?


Z
:我覺得CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶和淺焙咖啡蠻搭的OATLY咖啡師燕麥奶整體表現是最好的,因為有口感,在冰拿鐵表現上的味道厚實中規中矩;其它冰拿鐵的品牌,我也蠻喜歡PLANTS餐廳自製杏仁奶。

R總結來說,如搭配中焙和深焙的咖啡,最喜歡的是OATLY咖啡師燕麥奶跟咖啡做成熱飲是融合得超級完美;CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶分數也偏高,但Body較薄,如果製作成深焙冰拿鐵味道很突出,可以把咖啡的風味帶出來;MARUSAN丸三調製豆乳的咖啡味道也是好的,如果喜歡豆漿的人應該會喜歡。我們店裡也有賣過另外一支植物奶Happy Happy Soy Boy,廠商給了6瓶樣品,一個禮拜就賣完了,如果加入評比應該局面會不一樣,這支豆奶加深焙咖啡會有花生醬Penut Butter的風味,加巧克力很好喝。

 

 

C³:這幾款植物奶在咖啡拉花的表現如何呢?


R
:就滑順性來講OATLY咖啡師燕麥奶、CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶和PLANTS餐廳自製杏仁奶都很好拉花,CALIFIA FARMS和OATLY燕麥奶在拉花推奶和流動性線條(wings)的層次是可以做出來。關於豆奶的部分,因為咖啡有酸質豆類加上酸性物質就變豆花,像是鹹豆漿,豆漿加上醋就會凝固結塊,所以在做豆奶拿鐵時需要用力將豆奶倒入Espresso裡破除(break)咖啡脂層(crema),才較容易推動豆奶拉花。

Z:PLANTS餐廳自製杏仁奶本身有天然的植物性脂肪和蛋白質,可以把空氣鎖住,很好打奶也好拉花,但盛杯後因杏仁奶的脂肪不夠多所以分層得也很快。脂肪對於打奶來說像是膠水的作用,把空氣跟奶黏在一起,所以脂肪愈高,融合性愈好,奶也較不會分層。像澳洲的牛奶因為脂肪含量很高,可以一次打完很多杯奶再做融合,放久了也不較不會分層。

 

 

C³:Moonshine Coffee Atelier店裡植物奶的銷售情況如何?


R
:銷售得很好,我曾經一開店連續出杯4、5張單都是植物奶拿鐵,也遇過客人特地前來購買OATLY的拿鐵。

Z:店裡曾經一個早上用掉兩罐1公升的OATLY。

 

 

C³:你們覺得植物奶開始在台灣蔚為風潮的原因是什麼呢?

R:我覺得OATLY的品牌行銷做的很好,星巴克的採用也帶動了此番風潮,再加上OATLY咖啡師燕麥奶本身與咖啡融合的風味和香氣很調和,既滿足了乳糖不耐症及人道主義的擁護者,也推波助瀾至原本只喝牛奶拿鐵的群眾。


 

C3:覺得未來植物奶在台灣的發展會如何呢?


Z
:OATLY會讓更多人願意嘗試非動物性的奶品,過去可能店家只有全脂牛奶full cream的選項,但現在消費者認識到更多奶類品項的選擇性和可能性。

 


撰文、攝影/黃思穎、侯乃瑄


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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

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久違的潔淨感~「零感肌瞬卸凝霜」肌膚越洗越咕溜!超夢幻星空版包裝閉眼購入!

久違的潔淨感~「零感肌瞬卸凝霜」肌膚越洗越咕溜!超夢幻星空版包裝閉眼購入! BANILA CO、卸妝膏、卸妝、尹淨漢、SEVENTEEN
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攝影:彭琪芳

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