無「奶」咖啡新潮流!燕麥拿鐵成為人氣飲品,炫風刮台~

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無「奶」咖啡新潮流!燕麥拿鐵成為人氣飲品,炫風刮台~

無「奶」咖啡新潮流!燕麥拿鐵成為人氣飲品,炫風刮台~ 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、咖啡節
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乳糖不耐症及素食主義者的救星!探究拿鐵咖啡的「植」變~

台灣人對「植物奶」的印象可能多來自便利商店的豆奶、米漿、糙米奶或芝麻奶,那什麼樣的人會需要喝植物奶呢?植物奶對於素食者、為乳糖不耐症所苦的人、或是飲食習慣、健康、宗教等因素無法或是不想要喝牛奶的人,都能符合他們的需求。 

 

 

國外咖啡館其實近年來也非常流行,可以在很多咖啡館的菜單上看到有植物奶的選項,目前台灣因為OATLY的引進,今年開始才廣為在咖啡館之間流行起來。除了OALTY,編輯部也想挖掘是否有其它能製作出美味與好看兼具的植物奶品牌;特地蒐羅了台灣市面上十多款各式口味與品牌的植物奶,並邀請到Moonshine Coffee Atelier的主理人Zenki與Regina來進行品評,最後挑選了四支植物奶,分別是來自美國的CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶瑞典OATLY咖啡師燕麥奶日本MARUSAN丸三調製豆乳Plants餐廳自製杏仁奶,搭配Moonshine的中焙(衣索比亞日曬、薩爾瓦多水洗、宏都拉斯水洗)與深焙(巴西日曬、宏都拉斯水洗)的配方豆製作成拿鐵,探討香氣、風味、餘韻、口感、均衡度及可拉花程度,並提供讀者視覺化的閱讀,最後再以Q&A作整體短評。

 

 

 

因咖啡而結識


長期在澳洲咖啡領域工作的經驗讓Zenki與Regina對於歐美所流行的咖啡文化了然於心,對於植物奶的部分更是熟稔。

 

如同許多前往澳洲打工度假(Working Holiday)的背包客,選擇在咖啡館落腳,Zenki與Regina亦是如此,一位在烘豆廠擔任烘豆師,一位在咖啡館擔任咖啡師,因咖啡結緣,閒暇之餘也會一起參與當地的咖啡社團,切磋咖啡技術。

 

 

Zenki不僅拿過多項證照,在澳洲工作時期於Code Black Coffee Roaster(澳洲墨爾本三大烘豆場之一)擔任烘焙師、品管專員、咖啡教練;也拿過2017年WCE世界盃澳洲咖啡沖煮賽亞軍、擔任過澳洲、越南、香港咖啡師選拔賽選手教練等資歷;而有別於在前往澳洲前已取得Q Grader的Zenki,Regina在澳洲的咖啡經驗從零開始,為了快速學習提升自己,前前後後在墨爾本8家咖啡館工作過,如Slater St Bench、Ascot Food Store等,從商業咖啡到精品咖啡館,兩年的打工度假一直與咖啡相伴始終如一,十分難得,回台後也同樣取得了Q Grader資格

 

 

Moonshine Coffee Atelier

把澳洲咖啡文化帶回家

 

走進2019年1月始開張的Moonshine Coffee Atelier,印入眼簾的是諾大的Loring 7S 7公斤烘豆機,敞開式的折疊窗,向街邊延伸的階梯式木座椅,既開放又隨性,沒有太多加工和修飾,有種車庫搖滾的氛圍,「我走家徒四壁風,有長輩問為什麼都沒有裝潢,我說已經裝潢好了。」來自香港的店主Zenki自嘲中流露一股率性。

 

「相較台灣咖啡文化較屬於享受型,在澳洲,喝咖啡較隨性,咖啡可以放地上,就算是開一家沒有桌子椅子的咖啡廳也可以做得很成功。」Zenki與在澳洲相識的Regina,一同道出在澳洲感受到的咖啡文化薰陶。

 

 

希望可以更自由自在的玩咖啡,Zenki與Regina將Moonshine Coffee Atelier定位為烘豆工作室,延伸澳洲風格,當然也少不了植物奶的選項,目前店內也提供兩款--燕麥奶OATLY與豆奶HAPPY HAPPY SOY BOY。其他主打推薦款為Moonshine調酒咖啡,以中焙酒香調性咖啡搭配琴酒、威士忌或白蘭地三種選擇出杯,酒香讓品飲體驗很有記憶點。店裡也供應澳洲特有的飲品如Flat White、墨爾本品牌Anushka的Chai Latte懷念澳洲味的朋友可以在這裡找尋到一絲回家的感覺。

 

 

四款植物奶品牌六角圖實測結果

 

本次在Moonshine Coffee Atelier的植物奶評.比測試了四種植物奶品牌,分別品嚐了搭配中焙與深焙的咖啡,熱飲和冷飲兩種表現方式:

 

1.CALIFIA FARMS 咖啡師燕麥奶》

來自美國的CALIFIA FARMS燕麥奶,在2010年由Greg Steltenpohl所創立,品牌名稱來自於西班牙女王Califia,據說也是加州名字的由來。CALIFIA FARMS是美國近年來發展最快的植物奶飲品新創公司之一,目前在英國、澳洲、香港、新加坡等地都能買到,其多樣化的產品包含杏仁奶、椰子奶、Cold Brew Coffee、優格等。此款咖啡師燕麥奶為今年才推出的產品,使用北美種植的全燕麥、無添加糖、無乳製品素食者可食用。

 
結語:

R:風味整體都很好喝,個人來說比較喜歡冰的,Body感較輕。
Z:深焙的話甜感較低,會把苦味拉開,Body比較輕,搭配淺焙會比較適合

 

2.OATLY 咖啡師燕麥奶》

第一眼看到漂亮的包裝上還加註俏皮的文字,不禁讓人會心一笑。

OATLY燕麥奶是由瑞典的兩位隆德大學的教授在1990年代所研發創立,此款是專門為咖啡師所設計的版本,除此之外,也還有一般燕麥奶以及優格、奶油、冰淇淋等產品。

OATLY擁有自己的專利技術,盡可能保留燕麥的營養,加上無乳糖、無動物成分,對於素食者也是很好的選擇。如今在全世界多個國家都能看到OATLY的蹤跡。

 



結語:
R:與咖啡結合後最平衡的一款,咖啡與燕麥奶不搶風采,風味表現也是最好的,在中深焙上都很好拉花。

Z:表現均衡,不會蓋過咖啡味,很好拉花。

 

3.《MARUSAN丸三調製豆乳》

來自日本的丸三株式會社,於1952年創業,主要開發製造並販售如味噌、豆乳、飲料或是其他健康食品,其中光是豆乳的部分甚至還區分為無調整豆乳、調製豆乳、卡路里減少豆乳等等各種系列,可以說是豆乳的研發專家。

 


結語:
R:或多或少有豆青味,但口感滿滑順,本質調和的甜度與咖啡搭配的剛剛好。

Z較適合搭配深烘焙的咖啡

 

4.PLANTS餐廳自製杏仁奶》 

來自Moonshine咖啡附近的素食餐廳Plants所自製的杏仁奶,天然無任何添加物!

放兩個六角圖:

 


結語:
R:與咖啡結合有點像是Long Macchiato的感覺,雖然融合度不高,但風味來自咖啡本質多一些,Almond像是點綴,間接提高咖啡香氣,拉花意外好拉

Z:天然,風味好,無負擔,香氣好,口感很特別,搭配深焙好喝

 

植物奶評.測後專訪 

 

C³:實測後最喜歡那一款植物奶品牌的拿鐵呢?


Z
:我覺得CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶和淺焙咖啡蠻搭的OATLY咖啡師燕麥奶整體表現是最好的,因為有口感,在冰拿鐵表現上的味道厚實中規中矩;其它冰拿鐵的品牌,我也蠻喜歡PLANTS餐廳自製杏仁奶。

R總結來說,如搭配中焙和深焙的咖啡,最喜歡的是OATLY咖啡師燕麥奶跟咖啡做成熱飲是融合得超級完美;CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶分數也偏高,但Body較薄,如果製作成深焙冰拿鐵味道很突出,可以把咖啡的風味帶出來;MARUSAN丸三調製豆乳的咖啡味道也是好的,如果喜歡豆漿的人應該會喜歡。我們店裡也有賣過另外一支植物奶Happy Happy Soy Boy,廠商給了6瓶樣品,一個禮拜就賣完了,如果加入評比應該局面會不一樣,這支豆奶加深焙咖啡會有花生醬Penut Butter的風味,加巧克力很好喝。

 

 

C³:這幾款植物奶在咖啡拉花的表現如何呢?


R
:就滑順性來講OATLY咖啡師燕麥奶、CALIFIA FARMS咖啡師燕麥奶和PLANTS餐廳自製杏仁奶都很好拉花,CALIFIA FARMS和OATLY燕麥奶在拉花推奶和流動性線條(wings)的層次是可以做出來。關於豆奶的部分,因為咖啡有酸質豆類加上酸性物質就變豆花,像是鹹豆漿,豆漿加上醋就會凝固結塊,所以在做豆奶拿鐵時需要用力將豆奶倒入Espresso裡破除(break)咖啡脂層(crema),才較容易推動豆奶拉花。

Z:PLANTS餐廳自製杏仁奶本身有天然的植物性脂肪和蛋白質,可以把空氣鎖住,很好打奶也好拉花,但盛杯後因杏仁奶的脂肪不夠多所以分層得也很快。脂肪對於打奶來說像是膠水的作用,把空氣跟奶黏在一起,所以脂肪愈高,融合性愈好,奶也較不會分層。像澳洲的牛奶因為脂肪含量很高,可以一次打完很多杯奶再做融合,放久了也不較不會分層。

 

 

C³:Moonshine Coffee Atelier店裡植物奶的銷售情況如何?


R
:銷售得很好,我曾經一開店連續出杯4、5張單都是植物奶拿鐵,也遇過客人特地前來購買OATLY的拿鐵。

Z:店裡曾經一個早上用掉兩罐1公升的OATLY。

 

 

C³:你們覺得植物奶開始在台灣蔚為風潮的原因是什麼呢?

R:我覺得OATLY的品牌行銷做的很好,星巴克的採用也帶動了此番風潮,再加上OATLY咖啡師燕麥奶本身與咖啡融合的風味和香氣很調和,既滿足了乳糖不耐症及人道主義的擁護者,也推波助瀾至原本只喝牛奶拿鐵的群眾。


 

C3:覺得未來植物奶在台灣的發展會如何呢?


Z
:OATLY會讓更多人願意嘗試非動物性的奶品,過去可能店家只有全脂牛奶full cream的選項,但現在消費者認識到更多奶類品項的選擇性和可能性。

 


撰文、攝影/黃思穎、侯乃瑄


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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

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禮「豐」情意重!6大名品寓意吉祥都在這一籃,質感包裝、口味眾多也太吸引人了~

禮「豐」情意重!6大名品寓意吉祥都在這一籃,質感包裝、口味眾多也太吸引人了~ 新東陽、肉乾、肉鬆、核桃、金桔、年節、豐禮籃、吉祥、禮盒、送禮、過年
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不用再煩惱春節要送什麼伴手禮

6大名品寓意吉祥最討長輩歡心♡♡

越來越接近年末春節了,除了喜悅的心情ɷ◡ɷ等待著放假之外,更多的是該送什麼禮品的煩惱也一起湧上妞編的心頭(>д<)

看著琳瑯滿目的禮品種類(真是太為難有選擇困難症的人了XDD),實在不知道該怎麼挑選才可以送了不失面子、又能讓收禮人開心呢(抓頭)

 

 

 

 

幸好妞編發現網路有一款被推爆的「新東陽豐禮籃」,有復古刻畫的質感包裝手提竹籃搭配紅色掛帶顯現出濃厚的喜慶年味,編織外觀不僅傳統典雅還可以重複使用。

內裝6大珍貴食材製品,品名均富含吉祥寓意,無論是商務公關送禮需求的上班族、採辦年貨、回婆家娘家拜年的媳婦女兒們都適用!這一籃禮「豐」情意重,送禮絕對送到心坎裡♡♡

 

 

#年節送禮首選豐禮籃

美感和美味我都要!

 

 

2022想要年節送禮不踩雷?快跟著妞編一起來開箱送禮首選TOP:這款網友激推的「新東陽豐禮籃」到底有哪些口味眾多的珍貴名品引網熱議呢?(妞妞們快筆記)

 

全家大小都愛吃的休閒零嘴

 

左為XO烏金黑豬肉乾,寓意滿堂富貴

右為松露黑豬肉乾,寓意諸事平安

 

 

味蕾新體驗的XO烏金黑豬肉乾,打開包裝馬上就有一股醬香濃郁誘人,肉乾是選用細嫩少筋的豬後腿肉,剔皮去筋膜後取瘦腿肉的部分,再以野生烏魚子特製而成的烏金XO醬搭配獨家秘製醬汁低溫醃漬,經過高溫烘烤後讓XO醬入味更持久。豬肉乾在口中更加鮮美,肉質綿軟易嚼,最合長輩心意、最對小朋友的口味,一片接著一片完全無法停下來啊~

 

松露黑豬肉乾則散發著奢華高貴的奇妙香氣,還有傳說認為松露是天神宙斯最愛的食品,也是眾多饕家們此生必定要品嚐的傳奇食材之一,吃一片很容易就會著迷於松露的香氣魅力無法自拔!(還不快給妞編餵上幾片)

 

 

年節絕對不能少的酥鬆美味

 

左為長纖黑豬肉鬆,寓意富貴長久

右為雞肉鬆,寓意吉祥如意

 

 

年節吃飯時,妞編最喜歡搭一口肉鬆越吃越有滋味(º﹃º )

新東陽豐禮籃的長纖黑豬肉鬆選用肌肉纖維長的後腿肉,蒸至軟嫩僅以純釀醬油均勻炒鬆,保留肉質纖維口感,吃起來口感香酥不油膩,大人小孩都很輕易被收服

 

雞肉鬆則是選用純正新鮮雞肉,肉質纖維完整膨鬆,最適合用來焙炒香酥可口的肉鬆料理,吃起來不乾澀、不油膩,年節絕對要品嚐的酥鬆美味!

 

 

闔家團聚解嘴饞的吉祥零嘴

 

左為貴妃金桔,寓意大吉大利

右為核家杏福,寓意闔家幸福

 

 

春節期間是闔家團聚聊八卦講是非(誤)增進感情的時刻,聚在一起聊聊天當然也需要有小點心解解嘴饞。

這款核家杏福挑選最頂級的椰棗,皮薄果肉Q,口感細膩綿密,夾核桃+杏仁,使用低溫烘烤,完整保留堅果原始養分,非常適合春節闔家團聚的吉祥味!

另外還有濃縮精釀的貴妃金桔,過年追劇的時候吃上一顆低甜不膩,涮嘴又享受!

 

 

#送祝福,更是生活美學的傳遞

 

 

 

結合美感和美味的新東陽豐禮籃,不僅送出祝福,更是生活美學的傳遞!

年節期間限量推出1,500盒(每日限搶,妞編要去練手速了),除了網路上可以訂購,目前實體門市都還有現貨!但是數量也剩不多,有興趣的朋友不妨直接前往門市購買或是先打去門市詢問/留貨唷!

 

另外新東陽迪化街100就在迪化街上(台北霞海城隍廟斜對面而已!)妞妞們採辦年貨的時候記得也帶走一盒豐禮籃迎新年,送禮選新東陽絕對讓收禮人笑呵呵啊~

《門市資訊》https://niusne.ws/9ixry

 

 

攝影:韓爵蔚

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