天氣漸漸變涼，手搖飲的菜單也默默開始換季了！台灣飲料店業的市場規模一直在成長，根據經濟部統計處的數據，2026 年 1 月到 8 月，營業額已經突破 1,004 億元，年增 7.2%。這個數字告訴我們，儘管季節變換，大家還是很愛喝手搖飲。

長期耕耘餐飲市場的開元食品觀察到，秋冬的消費者需求不再只是追求新奇，而是更注重飲品「好不好喝」的基本功。到底 2026 秋冬手搖飲會吹起什麼新風潮呢？

每到換季，妞編輯就特別期待手搖店會推出什麼限定飲品。根據經濟部統計處資料顯示，台灣飲料店業營業額持續攀升，光是 2026 年 1 月至 8 月就累計達到 1,004 億元，年增 7.2%！

這個數字證明了台灣人真的離不開手搖飲啊。而長期服務餐飲市場的開元食品，就從他們豐富的原料供應和飲品技師經驗中，歸納出今年秋冬手搖飲市場的三大趨勢。

「回歸基底」是什麼？秋冬手搖飲重風味！

開元食品觀察到，天氣一轉涼，大家對飲品的偏好就會從清爽、追話題，慢慢轉向更有「厚度」的風味與口感。可可和奶類飲品依舊是值得關注的方向，茶底也從輕盈風格，走向焙茶、紅茶這類香氣厚實的選擇。

妞編輯覺得這就像穿搭，夏天可以輕薄亮麗，秋冬就想來件有厚度的外套！飲品也一樣，風味要有層次才耐喝。

開元食品的飲品技師示範了「濃情巧克力」，把巧克力與紅茶、牛奶結合，除了可可的厚度，還多了茶香堆疊出的層次。另一款「焙茶黑糖歐蕾」則用靜岡焙茶粉、鮮奶和黑糖粉圓，靠茶香與黑糖風味，讓熟悉的季節飲品變出新花樣，妞妞們是不是已經有點想喝了呢？

圖片來源：圖／開元食品 提供

「情境分眾」怎麼喝？手搖飲選對時段更美味

除了口味偏好，現在大家選飲品也越來越講究「什麼時候喝」！午餐搭餐、午後辦公室團購、晚間想減少咖啡因，每個時段的需求都不一樣喔。

開元飲品團隊觀察，低咖啡因、無咖啡因和植物奶的應用，讓手搖業者在傳統茶飲、咖啡、奶類飲品之外，可以從飲用時段與客群需求重新思考菜單。例如草莓可以做成奶昔，當作午後或甜點型的飲品選擇；晚間則可以規劃低咖啡因或無咖啡因品項，回應不同時段的需求。

「經典重組」怎麼玩？熟悉元素碰撞出新火花

最後一個趨勢，就是把大家耳熟能詳的經典風味，透過新的組合方式，創造出不一樣的火花。比起完全陌生的新奇原料，蘋果、柑橘、草莓、巧克力、芋頭、焙茶這些元素，如果能用茶、咖啡或乳品重新搭配，既保留了大家熟悉的味道，又能帶來新的驚喜。

像「芋泥麥麥拿鐵」，把芋泥搭上燕麥奶和咖啡，跳脫芋頭飲品多半搭鮮奶或奶茶的既定印象！而「蘋安吉利果茶」用蘋果汁、椪柑汁加紅茶，在濃厚系的菜單裡補上一款較清爽的果茶選擇。開元食品也提醒，秋冬新品不一定要從陌生元素開始，透過比例、基底與應用方式，讓熟悉的原料重新變得有吸引力，才是新品開發的重要指引。

從鮮奶、咖啡、果汁到茶飲等多元品項，開元食品不僅提供高品質的原料，更有專業的飲品技師給予配方和技術支援。對於手搖飲和餐飲業者來說，能把這些市場觀察轉化為實際、穩定，且讓消費者願意持續回購的美味飲品，才是最重要的。

圖片來源：圖／開元食品 提供