米食是亞洲人不可或缺的主食之一，以米食為中心向外延伸所建構起的龐大經濟體，跨越了種族與世代、在各地的歷史與人文發展上烙印出深刻鮮明的軌跡；即便隨時間推移至今，一碗熱燙軟Ｑ的米飯仍是許多人心目中深刻且難以取代的鄉愁，也是療癒人心的美味印記。來自日本、並代表日方促進日本米海外出口與推廣米食文化的全日本大米及大米相關食品出口促進協會（Japan Rice and Rice Industry Export  Promotion Association，以下簡稱JRE ），是由日本農林水產省合作、負責促進日本稻米和相關產品出口的協會組織，目前已將日本稻米推廣至全球20多個國家，肩負著將日本米食發揚至全世界的使命。暨前進香港、新加坡、美國等市場推廣深耕後，JRE選在疫情暫歇之際，首次代表全日本米食職人生產者將博大精深而豐富的日本米食精神帶來台灣，首波商品即以日本米、清酒等稻米製品等為主打，並與在台素有牛排教父之稱的鄧有癸主廚旗下「Top Cap Steakhouse」牛排館聯手推出「日本米生活」活動，打開與台灣消費者多元豐富的飲食連結。「日本米生活」美食週限定套餐將於12月1日起至12月15日為期兩週，於台北新光三越信義新天地A4之「Top Cap Steakhouse」牛排館期間限定推出，每套NT$2980+10%元，前200名享有贈送二款特色清酒搭餐的品飲服務。

感受樸實米食的可能性

隨著時代演進，如今亞洲人的飲食習慣也逐漸改變，間接為米食帶來了跳脫傳統的吃法，以前所未見的面貌不斷蛻變。在過去3年之間，日本稻米出口至全世界之總量，自1.4萬噸上升至1.7萬噸，直到去年已突破每年共達2萬噸的驚人量體，同時展現出全日本稻米以卓越無比的品質打動人心。為了向台灣消費者傳達日本米製品之美味，此次首波來台活動，即由JRE率先精選2款日本清酒，以及日本檢定最高「特A」級別日本米、米菓與無麩質米製義大利麵，攜手「Top Cap Steakhouse」行政主廚吳曉芳，以和洋混搭的概念發展出發酵、烘烤與炒煮等多元表現方式，打開米食製品的無限可能外，更跳脫以往「Top Cap Steakhouse」之風格料理，首度呈現結合米食入饌的美味新意。吳曉芳主廚表示：「米製品至今已蛻變為不只是主食的角色，也能扮演畫龍點睛的靈魂食材，在樸實的風味中感受到米食發展的廣度與深度。」直至去（2020）年，日本稻米的總體出口量與2017年之出口總額相較下，稻米總體出口量共增長近78%；以稻米為原料製作的日本清酒部分，亦有51%的傲人成長，稻米周邊米製品如米果類點心，與2017年相較下，同樣有高達40%的成長，絲毫不受疫情影響。根據日本官方統計顯示，去（2020）年之日本稻米總體出口量中，又以出口至香港之量體居總體排行之冠，新加坡次之，第3名則為台灣；若以出口金額顯示，三大地區之出口總額即佔了日本稻米出口至全世界的6成以上，對日本稻米的喜愛程度不言而喻。

獨家通路全面銷售日本米製品

JRE表示：「在JRE推廣的所有稻米製品之中，就有日本米、清酒、米果、米穀粉、米穀粉麵條等多元選擇，而這些米製品於全世界累積至今的消費總體而言，台灣都佔有相當龐大的消費量，光是2020年對台食品出口總額就高達955億日圓，而稻米及相關產品出口額佔了32億日圓，佔比高達3%，因此對我們而言，台灣無疑是日本十分重視的海外市場。」如今在日本，即使是西餐形式的表現，仍有許多餐點將米飯作為主食，反映日本米食文化深植人心的特色。反映日本稻米的高度發展與純熟的種植技術，在日本並成立有「日本穀物檢定協會」，由農林水產省（政府機關）、農協以及第三公正機關等組織而成，不僅每年協助自日本全國收集稻米並進行風味測試，最後並會評選出等級稻米於平台上公布相關結果。「米的食味鑑定」評選自1972年開始至今，並訂於每年2月份公布，備受生產者和消費者的高度重視，也為日本稻米帶來更具水準與公信力的品質呈現。由日本各地稻米職人揮汗耕作時的點滴用心，透過風土為米食注入具在地特色的稻米風味，不只化作餐桌上晶瑩剔透的雪白米飯，如今也進一步開發出以稻米為基礎的米穀粉麵條、日本清酒和相關米製品等動人美味，成為點亮餐桌、撫慰人心的療癒飲食。日本米特有的柔軟和濕潤微黏的特色，讓米飯在口中帶來鮮明強烈的甜味，卻不因此影響配搭菜式原有的風味，加上日本米即使冷卻仍不減美味的特色，也因此常用於高檔料亭壽司和飯糰的製作，讓日本米作為主食或配搭，都有令人難忘的動人滋味。JRE也表示：「有鑒於台灣市場對米食需求的龐大潛力商機，此次首波活動除了將在12月1日至12月15日於Top Cap Steakhouse銷售結合米製品的限定「日本米生活」套餐之外，12月15日起也將於台灣特定通路與電商平台獨家銷售相關商品，讓熱愛米食的台灣顧客能一指購買，同步感受宛如親身環遊日本的美味米食體驗。」

日本米生活產品介紹

秋田小町／無麩質義大利螺旋麵（圖左／圖右）

 秋田小町曾多次榮獲，日本稻米食味檢定最高之「特A」級別，秋田小町之名源於出生秋田縣的絕世美女「小野小町」，有日本3大美人縣之一稱號的秋田縣，「秋田小町」因此用為譬喻稻米風味之美猶如秋田美人般迷人，為日本秋田縣代表米。煮熟後的米飯光澤動人微透，冷卻後做為便當和飯糰同樣風味絕佳、甘甜帶微黏的秋田小町，建議煮食前應先浸泡至少約一晚、讓米粒長時間吸水以達最佳風味。而炊煮時建議可多加點水，即能表現出軟Ｑ帶糯的米飯口感。

無麩質義大利螺旋麵比起市售糙米更具高度營養價值。使用日本國產發芽糙米製作，透過讓無添加小麥或鹽分，為無麩質義大利短麵條。無化學、色素等人工添加，麵條色澤呈現自然糙米的顏色，透過讓糙米微度發芽使糙米含有更多活化酶；為了發芽，營養物質會在糙米內大幅增加，在大鍋中水煮 6-8 分鐘，可以義大利麵單吃或搭配沙拉、法式清湯。

日本米生活產品介紹

FUNWARI蓬鬆名人（黑芝麻口味）／人氣－黃金人氣 純米大吟釀／日下無雙 純米清酒60（圖左／圖中／圖右）

FUNWARI蓬鬆名人（黑芝麻口味）

來自「雪之都」新潟的甜品，宛若初雪落下在口中融化的篷鬆口感，100% 日本國產稻米製作，入口鬆化、芝麻香氣濃郁飽滿，無化學調味、色素等人工添加。（「蓬鬆名人」系列的人氣新品，2021年甫於日本推出。台灣將可於線上電商平台購得。）

人氣－黃金人氣 純米大吟釀

獲義大利摩德納Enzo法拉利博物館選為官方指定之清酒酒款，酒精度15%、碾米率 50%、酸度：1.8，日本酒度：+2，飲用建議：冷藏後飲用最佳，風味特色：清爽、俐落、容易喝。香氣濃郁，回味清淡的日本清酒。獨立小型酒造透過傳統製酒工具與方法製做而成，並自2013起至2016年與 2019年分別獲 「The Fine Sake Award」金獎，亦曾是東京國際電影節之官方清酒代表。

日下無雙 純米清酒60

使用2種類型的酵母與不同的酒糟製作清酒，來自佐賀縣天吹酒造，日下無雙之名源自於釀造者日下，此款清酒於製作時會依據使用的酵母調整掛米和米麴，並在高度嚴格的溫度控制下，調整不同酒槽與清酒的混合比例，以達到稻米、水和酵母完美作用的品質。酒精度：16%、碾米率：60%、酸度：1.5度、日本酒度：+3.0、飲用建議：冷藏後飲用最佳、風味特色：順口輕盈帶微甘、喉韻極佳，於舌尖上會散發出獨特鮮味的清酒款，不過甜膩且具清爽後韻。建議可搭配滋味濃郁的菜色。

Top Cap Steakhouse牛排館 

「日本米生活」限定套餐介紹

由獲得諾貝爾獎睡帽派對2012用酒、東京國際電影節官方指定清酒以及義大利摩德納Enzo法拉利博物館選為官方指定清酒酒款的人氣一黃金人氣 純米大吟釀揭開美味序幕，此款酒體具純米大吟釀令人熟悉的奔放果香，辛口卻酸度俐落，與肉質同樣帶有酸度的嫩煎鮪魚展現出不同酸度的結合，吳曉芳主廚提及：「除了以日式稻草燒烹調鮪魚，加以柚子胡椒融合昆布泥為鮪魚增添滑順，藉此搭配加深清酒更具存在感的風味展現。」

澄清雞湯「無麩質」義大利麵

無麩秋田螺旋麵

以一碗溫潤的法式澄清雞湯在秋冬帶來暖心，也為看似樸實的無麩秋田螺旋麵詮釋出精緻口感，是吳曉芳主廚特別針對無麩質義大利螺旋麵特色所安排的心意。以發芽糙米，不添入任何小麥與鹽製成，外觀如發芽糙米般具天然色澤，口感與營養價值也高於糙米的無麩質義大利螺旋麵，在吳曉芳主廚特別修剪成半，刻意與小尺寸的蔬菜圓丁搭配下，搶先於視覺上展現高雅風格。接著，澄清湯的安排也具巧思。吳曉芳主廚認為：「無麩質米製的義大利麵質地較為細緻，因此特別以法式澄清雞湯搭配，在完成雞湯的最後階段，巧妙以新鮮月桂葉、茵陳蒿等多款香料增添風味層次，加上視覺一致、小巧可愛的南瓜圓丁、櫛瓜圓丁、甜豆仁等蔬菜展現適口的巧思，最後再加入伊比例火腿引領出肉的旨味，使米製螺旋粉在看似厚實，實則清爽滑順的湯品裡，緩緩地展現出優雅質地與彈牙口感。

和牛與日本酒的強強聯手

日下無雙純米60×日本A5和牛紐約客牛排

來自知名天吹酒造的日下無雙純米60，有著在世上、天地間沒有能與之並駕齊驅之意，自然得與優異的日本和牛相稱。此酒款選用兩種酵母於不同酒槽發酵，經調和後的酒體風格顯明，佐以油脂豐富的A5紐約客和牛，於口中帶來醇厚滋味，同時也展現出Top Cap Steakhouse擅長的牛排烹調技藝。

浸入鹹香的粒粒分明

日式炒飯－秋田小町米

秋田小町米擁有光澤閃耀與透明感特色，由於米質具有低吸水性，因此食用範圍廣泛，無論是延長浸泡、炊煮時加高水比例，展現印象中的日本米軟糯口感，亦可以適當水份比例呈現米飯粒粒分明與鬆口的特色。此道米食設計，以牛排教父藯為人道的鐵板炒飯為設計概念呈現日式風味，「炒飯以日式醬油混調些許香油提味，並讓秋田小町米吸入飽滿的洋蔥、青椒、培根等豐富氣味，同時也展現出Top Cap Steakhouse的鐵板料理特色」，吳曉芳師傅也為了讓風味能有多層次感受，特別以墨西哥辣椒與洋蔥製作出salsa醬，讓醬料的酸辣為炒飯提升在鹹香之餘，多了一層獨特滋味。

日西融合的米甜點

黑芝麻米餅.草莓－蓬鬆名人黑芝麻麻糬

擁有與台灣麻糬不同風格口感的蓬鬆名人黑芝麻麻糬，首次在台登場，以100%日本國產稻米製作，擁有濃郁芝麻香氣，口感輕盈入口即化，吳曉芳主廚藉以芝麻風味的濃厚特色，搭配紫蘇、草莓醬汁以及草莓蛋白餅，以酸甜清爽的醬汁跳脫麻糬原有的樸實風格，展現此商品多元樣貌。