說到京都美食,大家通常會想到清淡高雅的京野菜、懷石料理等等,但其實京都也有很多種火鍋喔!這次就要介紹可品嘗冬天當季的螃蟹、野味、湯豆腐等等推薦的京都鍋料理~

 

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▌在伊根鰤魚涮涮鍋發祥地的旅館 暖和一下身體


■ 奧伊根溫泉 油屋@伊根町

 

 

丹後地區的冬日美食就是「鰤魚」!! 越過大浪而來的鰤魚脂肪分布相當優良,可以作成生魚片跟涮涮鍋等各種不同的料理享用。

位於奧伊根的高台上,從江戶時代就在營業的「油屋」是「伊根鰤魚涮涮鍋」的發祥店。這裡雖然是旅館,但也有無須住宿的午餐方案哦♪ 「伊根鰤魚涮涮鍋會席」屬於冬季限定,特色是大片薄切的魚肉,有著充分的油身,帶來滿滿飽足感;用柑橘做成的獨家手工醋更能引出鰤魚的美味。料理中使用的蔬菜則是擁有蔬菜專家證照的工作人員從特約農家直接進貨的,非常講究。大家不妨一邊眺望海景,一邊品嚐絕品鰤魚!

【伊根鰤魚涮涮鍋會席】6,500日圓(不含稅)
※週六、週日及假日須加價500日圓(不含稅、含服務費)(11~3月 需預約)
包含螃蟹拌水菜、當地產魚類拼盤、鰤魚涮涮鍋、照燒鰤魚、每日更換的鰤魚料理一種、螃蟹釜飯等。

■■相關資訊■■
奧伊根溫泉 油屋
京都府与謝郡伊根町津母570
TEL:0772-32-0972
營業時間:11:00〜14:00(最後入店時間12:00)
公休日:無
交通方式:從與謝天橋立交流道開車約50分鐘

 

 

▌「海之京都」的冬日饗宴 想盡情大吃螃蟹~!!


■ 松きち(MatsuKichi)@舞鶴市

 

 

說起「海之京都」就會想到螃蟹!!!「松きち(Matsukichi)」位在從JR東舞鶴站走路15分鐘左右的位置,主要使用當地的魚貝類,是吃得到四季不同料理的割烹餐廳,從以前就是遠近馳名的人氣店家。每到11月抓螃蟹解禁的時節,「松きち」自然也會隨著推出舞鶴蟹。

雖然套餐從17,000日圓起跳,但既然難得來一趟,就建議加碼試試最高級的「松」套餐!先吃蟹膏與雞蛋混合的蟹殼蒸蛋,再用螃蟹奶油湯暖身,接著就是生螃蟹等料理登場。品嚐完照片中的螃蟹涮涮鍋和螃蟹壽喜燒,最後就用凝聚了滿滿精華的湯汁煮粥。可以吃到這麼多螃蟹料理,真的大大大滿足。吃完的烤螃蟹還可以倒入熱清酒,做成螃蟹酒飲用。

【松套餐】23,000日圓(含稅,11~3月需預約)
蟹殼蒸蛋、生螃蟹、烤螃蟹、螃蟹奶油湯、醋螃蟹(水煮蟹)、螃蟹涮涮鍋・螃蟹壽喜燒、螃蟹粥。
※螃蟹壽喜燒的圖片為4人份 套餐為1人起可預約

■■相關資訊■■
松きち(Matsukichi)
京都府舞鶴市浜150
TEL 0773-63-3595
營業時間:11:30~14:00最後點餐,17:30~21:00最後點餐
※午餐點螃蟹套餐的顧客可待到16:00左右為止
公休日:不定期公休(需電洽)
交通方式:JR東舞鶴站步行15分鐘

 

 

▌高蛋白質、低脂肪又低卡♡ 可以美肌的野味鍋


■ ゆう月(Yuzuki)@綾部市

 

 

這家料亭「ゆう月(Yuzuki)」以能讓心靈遠離忙碌日常,好好休息的「秘密基地」為概念,顧客可以在有壁龕的的榻榻米座位、坑式暖桌包廂、可以看得到庭院的半包廂椅子席等各種形式的房間用餐,這點也是魅力之一。冬天還可以嚐到野味之王:丹波野豬!

野豬肉可能給人一種要厚切燉煮的印象,但綾部的野豬肉以薄著稱。特別是這裡的豬肉厚度只有2公釐,就像牡丹花一樣美麗。湯汁以調味用蔬菜和仔細處理乾淨的野豬骨熬成,再以八丁味噌與西京味噌(白味噌)調味。不只低卡,肥肉的部分也富含膠原蛋白,具有養顏美容的功效。大家年底忙碌的日子裡不妨抽空到秘密基地,讓身心都休息一下喔!

【牡丹鍋套餐】7,500日圓(含稅及服務費,11〜2月最晚需3日前預約)
前菜(季節小菜三種拼盤)、火鍋(丹波產味噌豬肉)、油炸料理(炸豬肉與芝麻醬)、收尾(餺飥烏龍麵加雞蛋)、水菓子(黒豆與和三盆糖的Yuzuki捲)。

■■相關資訊■■
ゆう月(Yuzuki)
京都府綾部市七百石町由里16-1
TEL:0773-44-0818(完全預約制 電話預約時間為早上10點~晚間10點)
營業時間:11:30~15:00、18:00~22:00
公休日:不定時
交通方式:從JR綾部站開車15分鐘、京都縱貫道・綾部安國寺交流道開車10分鐘
※4~5位起可免費接送(距離需在距離店舖1小時以内)

 

▌鮮甜入口即化的京丹波高原豬,讓你吃到笑開懷


■ SPRINGS HIYOSHI@南丹市

 

 

三元豬在自然物產豐富、且溫差極大的丹波地區長大,而擁有柔軟鮮甜的肉質。入口後肉的甜味在口腔中擴散開來,可說是幸福的瞬間。

可以吃到這道火鍋的地方就是SPRINGS HIYOSHI內的「桂川餐廳」。冬季限定提供的「京都丹波鍋」使用大量京丹波高原豬,還有總店位於南丹市的「男前豆腐店」的講究豆腐、日吉町特產的壬生菜,以及重量級大朵丹波鴻喜菇,是綜合了南丹市美味的一道料理。

高湯有使用白湯風味黑豆豆乳的白高湯、混合花椒・山椒・辣椒,辣味十足的紅高湯、蒜頭椒香濃郁的黑高湯等三種可選。快來品嚐自己喜好的高湯,暖暖身子吧!

【京都丹波鍋】1,188日圓(含稅,11~3月中左右供應)附白飯

■■相關資訊■■
SPRINGS HIYOSHI
京都府南丹市日吉町
TEL:0771-72-1526
營業時間:(餐廳)11:00~18:00(最後點餐17:00)、3~11月的週末及假日到20:00(最後點餐19:00)、12~2月的週末及假日到19:00(最後點餐18:00)
公休日:週三、12月30、31日
交通方式:園部交流道開車約30分鐘、JR日吉站搭市營巴士日吉水庫線,於「HIYOSHI溫泉」、「SPRINGS HIYOSHI」下車即可抵達

 

 

▌充滿古代的浪漫 款待之鍋


■ 京都八百忠@城陽市

 

 

老字號料亭「京都八百忠」創業約60年,在這裡更吃得到魄力十足的「奈良火鍋」!城陽市自古以來是交通要塞,也是久津川古墳分布的思古情懷之地,曾在萬葉集中被歌詠。「京都八百忠」位於舊奈良街道,此處的店家過去會在戶外製作不上釉的陶鍋來招待客人,而現今的奈良火鍋正重現了這種戶外料理。

店家引以為傲的高湯使用了獨家秘方,就是產自安地斯山脈烏尤尼湖、礦物質豐富的岩鹽。顧客可放入京都的紅土雞、國產豬肉、各種菇類和蔬菜,最後再加入特製麵條充分享用湯汁精華的美味。

【奈良火鍋套餐】 3,850日圓(含稅,2人起可預約)
餐前酒、前菜、主菜、茶碗蒸、燒烤料理、奈良火鍋、特製烏龍麵、甜點

■■相關資訊■■
京都八百忠
京都府城陽市平川山道112
TEL:0774-52-2721
營業時間:11:30~14:30最後點餐、17:30~21:30最後點餐
公休日:週三
交通方式:近鐵久津川站步行5分鐘、JR城陽站步行14分鐘

 

 

▌一次品嚐京都老店的滋味 滿滿美味的火鍋


■ 河道屋養老@京都市

 

 

也推薦大家來品嚐明治48年創業的特色蕎麥麵店火鍋。店家原為同樣位在左京區白川的農家老房,其後遷建至聖護院門遺跡旁的巷弄內,在穿過長長的庭院進到店內時,心情也會越來越雀躍。店內靠近門口處為普通桌椅席,裡面則有可眺望庭院的榻榻米席。

知名的「養老鍋」是以講究的京都食材做成的蕎麥壽喜燒。在自豪的高湯中加入了「湯波半」的豆皮、「麩嘉」的生麩、「いづ萬(Iduman)」的飛龍頭等京都老店食材,以及當地產的雞肉、蝦子、九條蔥、茼蒿等滿滿的京野菜;調味則是京都七味粉與酢橘。最後可放入二八蕎麥和棊子麵下去煮,只要將棊子麵燉煮稍久一些,就能吸收更多湯汁的美味唷。

【養老鍋】3,600日圓(含稅,建議預約)

■■相關資訊■■
河道屋養老
京都府京都市左京区聖護院御殿西門前
TEL:075-771-7531
營業時間:11:00~19:00最後點餐
公休日:週二休(若為假日則營業)
交通方式:京阪神宮丸太町、市巴士熊野神社前

 

 

▌品嚐文豪也愛的老舗豆腐店湯豆腐


 ■ 竹むら(Takemura)@京都市

 

 

湯豆腐名店「竹むら(Takemura)」位於嵐山天龍寺附近,在此可嚐到使用嵯峨野老店「嵯峨豆腐森嘉」豆腐的湯豆腐套餐。森嘉的豆腐使用100%國產大豆與泉水,以古法製成的美味豆腐,每天都大排長龍;不僅如此,更是在川端康成及司馬遼太郎等作家的作品也登場過的超級名店。

湯豆腐套餐為2,600日圓起,其中最推薦的是「松」套餐。當季八寸(下酒菜拼盤)有自家製的芝麻豆腐、森嘉製飛龍頭等湯豆腐主菜,加入海苔、蘿蔔、蔥、柴魚片、生薑等調味,還有使用現削枕崎產柴魚片的自製高湯醬油。

11~3月的八寸是把柚子挖空後放入塗了柚子味噌的豆腐,蒸出來就是柚子釜豆腐。柔軟的豆腐加上白味噌的濃郁風味,搭配柚子的香氣,是一道高級的逸品。

【松套餐】3,600日圓(含稅)+加收100日圓
湯豆腐、八寸(下酒菜拼盤)、飛龍頭、胡麻豆腐、野菜天婦羅、湯、白飯・醬菜

■■相關資訊■■
湯豆腐 竹むら(Takemura)
京都府京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町 48-7
TEL:075-861-1483
營業時間:11:00~19:50 最後點餐,秋季 10:45~19:30
公休日:週四 ※春・秋不休息。7月有夏季休假
交通方式:從嵐電嵐山站步行3分鐘、JR嵯峨嵐山站、小火車嵯峨站步行7分鐘、阪急嵐山站步行12分鐘

 


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※本文翻譯自2019年12月1日登載之文章。最新資訊請自行洽詢相關網站。