大直「和牛研究室」打造全新和風定食！「味噌漬烤和牛、朴葉燒」軟嫩Q彈不容錯過

各位愛吃和牛的妞妞，絕對要來春大直的「和牛研究室」一趟！「和牛研究室」是亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店，本季全新菜色邀請日籍餐飲顧問稻村健司師傅，以「近江和牛女王」與「尾崎牛」量身設計和風定食！還有哪些不可錯過的料理，快跟著妞編輯一起來看看吧～（春大直「主廚市場」5大亮點）

和牛研究室亮點1.和牛選品店

肉肉控的天堂就在這裡～「和牛研究室」自2022年4月開幕以來，致力讓和牛走進每個人的日常，全區分做小超市、酒吧、肉舖分切室三區域，提供專業分切、貼體包裝、料理包販售，以及由廚房團隊研究延伸的美味和⽜料理，想現吃或買回家都可以，不會動手料理和牛還能詢問主廚呢！

和牛研究室亮點2.小份量貼體包裝

和牛研究室能提供多達32種的部位分切，讓妞妞們得以嚐盡和牛的柔嫩與豐潤、鮮勁與濃郁，全方位展現和牛極致風味！「肉舖分切室」提供已分切完成、以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，可依喜愛的口感進行選購，或在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位，而貼體包裝可確保肉品在包裝後不會受到任何擠壓、變形，保留最自然的狀態，並能延長食品的保存期限，小容量的包裝單位可供少人數或小家庭食用喔。

和牛研究室亮點3.空間規劃明亮

「和牛研究室 Wagyu Lab」的空間規劃由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司等室內設計的「有靚設計」團隊執行，以黑、栗、棕等大地色系打造的店面，靈感源於黑毛和種、無角和種、褐毛和種、日本短角種等和牛的毛色。

客席區牆⾯材質以特殊塗料，以仿⽜⾁的肌理感作為呼應，長吧台則以灰⾊的⽔磨⽯檯⾯，搭配不喧賓奪主的訂製⾊⽯⽪，凸顯和⽜如雪花⼀般的⾊澤，L型吧檯的小酒吧用餐區，有著廚師和⽜處理的展演區，另⼀側則有廚房提供外場吧台客⼈現煮美食，讓妞妞們從各角度欣賞廚師的動作。

和牛研究室亮點4.全新和風定食

本季菜單採日本餐廳常見的定食為主、單點菜色為輔，藉由豐富的食材與精煉的烹調手法含納多種可能性，在餐盤上展現均衡健康的搭配組合與繽紛雅致的呈盤美學，推出以前胸肉、捲心肉、內側後腿肉與牛臀心等肉感十足部位所設計的主菜，其中包括：拉麵、炊飯、和風洋食與三明治等精緻餐點！定食菜色皆附日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米、甜點。

780元

首先是「竹蒸宮崎太陽王」，以多種當季蔬菜襯底，鋪上滿滿和牛前胸肉片蒸煮8至10分鐘，略帶厚度的肉片保留了Q彈肉質特色，紋理中的油花肉脂浸潤了大量鮮蔬，在甜脆中嘗得到滿滿健康滋味。品嘗時建議沾取以乾香菇、昆布、柴魚、柚子汁與醬油熬製熟成的自製柚子橙醋，以輕盈酸度與飽滿果香帶來清爽滋味。

880元

第二款是妞編輯非常喜歡的「味噌漬烤和牛」，選用西京白味噌醃漬富含和牛油脂美味的前胸肉3天，綿密地將味噌的甘醇與和牛的豐美在熟成中完美融合，相互加乘為起司般的溫醇滋味，看似樸質卻是飽含和風美味的一品，搭配紫蘇、蘿蔔泥或檸檬汁品嘗也別有一番風味。

1,280元

以及「和牛味噌朴葉燒」，朴葉鋪上以まろや八丁味噌加豆瓣醬、味醂、糖、清酒熬煮稠化後靜置一晚的味噌醬，以醇中帶些許辣度的滋味襯托紐約客的豐腴，襯於和牛之下的菇蕈與日本大蔥吸附了兩者的精華，集鮮、醇、甜於一體，搭配一見鍾情米超適合。

780元

春夏版的「紅酒燉牛肉」有別於上一版的濃郁醇厚，改採先燉肉、後煮醬汁的兩段式烹製手法，呈現令人驚喜的清爽風情。肉質較硬但風味濃郁的頸肉用柴魚高湯燉煮至軟透後，再加入紅酒、多蜜醬（demi-glace sauce）與蔬菜，清新平衡的滋味有著和風洋食常見的清爽優雅風格，搭配美味的現煮白飯或法國長棍麵包都很適合。

和牛研究室亮點5.單點菜色