Miacucina 集團最新烘焙品牌「Buttered Flour」新光三越A4館 正式開幕

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Miacucina 集團最新烘焙品牌「Buttered Flour」新光三越A4館 正式開幕

Miacucina 集團最新烘焙品牌「Buttered Flour」新光三越A4館 正式開幕 Miacucina、Buttered Flour、新光三越A4館、開幕
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追求設計美感,講究素材品質,向來是Miacucina的集團DNA。今年年初,團隊開始進行「酥皮點心」(Viennoiserie)的研究,試圖找出當代最完美的「甜點系可頌」公式。拆解可頌元素:麵粉、奶油、鹽與溫度、手法所產生的化學變化,並以製作法式甜點的用料與用心,在每一個環節投入大量討論與試驗,堅信要製作出完美的酥皮點心得回歸本質,透過雙手的溫度,均勻地揉捻麵粉與奶油,就是美味的基礎,「Buttered Flour」於焉誕生,並於今天(4月1日)於新光三越 A4館開幕,並以「甜點系可頌」為主,提供8種不同選擇(7款甜點系可頌與原味可頌) 。

 

 

 

素材升級  追尋最完美可頌公式

Miacucina 最新品牌「Buttered Flour」,探索奶油、麵粉加上職人功力所能賦予「酥皮」的美味程度,首以一系列的「法式甜點系可頌」作為品牌主力。

 

為了製作出在口感與風味上,都能與奶油餡完美融合的可頌,烘焙團隊在每個環節上進行升級與改良,從素材的選擇、麵團的發酵方式與溫、濕度的控制到烘焙溫度,試圖製作出在台灣潮濕的氣候下,仍能保持層層薄脆、內裡質地柔軟的可頌。

 

*麵粉 –  選用來自法國的T55麵粉,其本身富含豐沛又原始的小麥香氣,與奶油融合後,香味不減,質樸的麵香能與各式口味的奶餡抗衡。

 

*奶油 – 比起一般奶油,法國愛樂薇(Elle & Vire)天然發酵奶油,除了奶香馥郁,也更不油膩。製作可頌得將軟化的奶油與空氣均勻揉進麵團,透過烤焙所得到的迷人香氣與外酥內軟的質地,奶油是最大關鍵。

 

*鹽 –  鹽在可頌麵團裡的角色常被低估,但適度的鹽才能引出更美好的奶油香氣,帶來更深層的風味。「Buttered Flour」使用料理等級,來自法國布列塔尼天然鹽田的葛洪德(Guerande)海鹽,其因接觸黏土土壤,富含大量礦物質等微量元素,能誘發食材的原始甜味。

 

*烘焙技巧 –  為製作能與奶餡咬合度最高,並不受環境與內餡濕度影響的可頌,烘焙團隊以科學解決問題,在主麵糰中加入事先發酵好的麵團,如此能縮短發酵時間,不僅保留麵體更原始的麵粉香氣,與奶餡的香甜臻至平衡,還能延長可頌抵禦水分的時間。

 

可頌層層酥脆的學問來自「折」,軟化的奶油與麵團充分揉合、折疊,在烘烤過程中讓空氣完全伸展麵體,才能得到完美的蜂巢狀質地;「Buttered Flour」找出甜點系可頌的最佳比例,製作尺寸在14 公分 X 6公分,折疊達12層的可頌,除了適口,更能與內餡達到甜度適中、風味平衡。

 

 

 

法式甜點系可頌 素材升級 質感爆棚

除了講究可頌的口感,「Buttered Flour」更追求內餡的風味與層次,選擇以輕盈滑順的慕斯琳奶餡(Crème Mousseline )為內餡主體,水果口味則以凝乳(Curd)保留果味芬芳,即便完食一整個甜點可頌也沒有負擔,以製作法式甜點的邏輯與用心,打造一系列深具內涵的精品可頌。

 

ButterFlour_莊園榛果巧克力_內餡以百分百榛果醬加上米歇爾柯茲可可粉,外層則裹上法芙娜70_莊園巧克力,創造層次豐富的可可滋味 

*莊園榛果巧克力可頌 (155元)

內餡以百分之百榛果醬搭上Michel Cluizel可可粉,再加上烘烤過的榛果碎增加口感;外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜(Valrhona)莊園巧克力,內外交疊出更飽滿、豐富的可可滋味。

 

*玫瑰覆盆子可頌 (155元)

如果「精品」兩字有味道,它勢必是玫瑰加上覆盆子的味道。在可頌中填入覆盆子果醬與玫瑰糖漿調製出的香滑慕斯琳奶餡,並在其中混入乾燥覆盆子粒,品嚐時無預警地咬到果粒時,瞬間拔尖的酸味帶來驚喜。

 

ButterFlour_檸檬迷迭香可頌_由經典的法式檸檬塔發想,加入迷迭香的香氣讓整體更清新可口,翻轉經典

*檸檬迷迭香可頌 (155元)

檸檬塔是法式經典甜點,元素單純卻歷久彌新。這款可頌填入與法式檸檬塔相同的檸檬凝乳,明亮的酸味穿透醇厚的奶油味,加入切碎的迷迭香更顯清新、耐吃與可口,外層裹上法芙娜哪牛奶巧克力,再撒上杏仁角、萊姆皮與檸檬皮,從外形到口味都翻轉了經典。

 

*美人紅心芭樂可頌 (155元)

如何駕馭紅心芭樂獨特的鮮美芬芳?為不讓奶油香氣影響紅心芭樂的冶豔,在多次實驗後,將其製作成凝乳包入可頌,完整保有與奶油勢均力敵的果香。享用時除了感受紅心芭樂慕斯琳的甜美,外層乾燥玫瑰也帶來優雅的花香,是為女生設計的質感之作。

 

*靜岡抹茶提拉米蘇可頌 (155元)

馬茲卡朋起司(Mascarpone)的溫柔奶香與卡魯哇奶酒(Kahlúa)帶來熟悉的滋味,搭配靜岡濱佐園風味圓融的抹茶,讓屬於大人的苦味更加細膩,餘韻無窮。

 

*黑芝麻可頌(155元)

以台灣黑芝麻醬製作的奶餡,香氣濃郁、滋味甘醇,這還遠遠不夠,團隊靈機一動加入了煎茶粉,綠茶特有的海苔、青草味,在奶餡中作用出宜人的酸香,為這款可頌憑添美麗的意外。

 

*杏仁海鹽焦糖可頌 (155元)

以海鹽勾勒出焦糖的香甜與苦味,並匠心獨具地附上比利時蓮花脆餅,濃郁如牛奶糖般的香甜,加上肉桂的刺激,帶來多重的風味與享用樂趣,配上一杯黑咖啡是天作之合。

 

 

Buttered Flour門市資訊

地址:台北市信義區松高路19號B2 (新光三越A4)
營業時間:週一至週四、週日 11:00 ~ 21:30

              週五、六   11:00 ~ 22:00

 

 

 

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