它竟然不是台灣小吃?「蚵仔煎」的身世之謎

女孩的心動發現

Search

tags
Follow Us _
Follow Us _
service4n@niusnews.com
106 台北市大安區復興南路二段45號11樓
@2024 niusnews

天天妞一下,天天好心情

天天妞一下,天天好心情
service4n@niusnews.com
105 台北市松山區復興北路143號11樓
@2024 niusnews

它竟然不是台灣小吃?「蚵仔煎」的身世之謎

它竟然不是台灣小吃?「蚵仔煎」的身世之謎 美食、旅遊、金門、蚵仔煎、台灣小吃
share

「在旅行中,每次因為食物的美味而感動時,我就會燃起強烈的求知慾,想要知道美味的背後藏著什麼秘密,還會特地去找資料,了解它成立的歷史和背景,也會詢問當地居民各種問題。於是,在調查過程中,那塊土地、那個國家的歷史社會輪廓就越來越清晰。也就是說,要理解陌生的國度,食物是最佳捷徑。」--野島剛

 


 

《野島剛漫遊世界食考學》內容摘錄 

 

金門.廈門/蚵仔煎與鄭成功之謎

 

金門是兩岸關係的最前線,由多座島嶼組成,「小金門」是第二大島。自從開放小三通之後,從廈門至小金門的中國遊客絡繹不絕。

 

小金門的蚵仔煎外皮香脆不黏糊,大顆量多的牡蠣吃起來很過癮,不同於台灣蚵仔煎粉漿煎起來黏黏糊糊的。居然能在這裡吃到道地的好味道,真是太幸運了。

 

 

如果有人問我死前最想吃的三種食物,牡蠣一定是其中一種。牡蠣可以生吃,可以煎、煮、炒、炸和清蒸,調理方式千變萬化。其中,我最喜歡的是油煎或熱炒的牡蠣料理。肥美多汁的牡蠣經過加熱處理會更加鮮甜,又不會像炸牡蠣般油膩。因為在日本國內鮮少吃得到煎炒的牡蠣,所以一有機會到訪中華文化圈的國家,我都會到海產店或海鮮餐廳點來吃。

 

 

台灣庶民美食代表

台灣的「蚵仔煎」可以說是從炒牡蠣發展出來的料理,在日本也是直接使用「蚵仔煎」的漢字表記,拼音是採閩南語發音的「オアチェン」(oachen),但是過通常翻譯為「牡蠣オムレツ」(牡蠣歐姆蛋)。若依照個人感覺,應該說不上是歐姆蛋,反而接近大阪燒。這道料理是在炒好的牡蠣上頭,淋上樹薯粉(也可以用太白粉替代)和水勾芡的粉漿,加上蔬菜,再打上一顆蛋,煎得香脆,最後再淋上特製醬汁就可以端上桌了。很容易有飽足感,是老少咸宜的台灣小吃。

 

蚵仔煎作為台灣庶民料理的代表性食物,也有很高的知名度。二○○七年,台灣《遠見雜誌》最能代表「台灣十大小吃排行榜」民調中,第一名就是蚵仔煎。同年,台灣經濟部商業司舉辦的「外國人台灣美食排行No.1票選活動」裡,蚵仔煎也榮登首位。這意味著蚵仔煎廣受台灣民眾和外國遊客歡迎,堪稱是代表台灣的美食。

 

但是,蚵仔煎並不是只有台灣才吃得到,更甚者,也不是台灣道地的食物。蚵仔煎的發源地其實是台灣的對岸中國福建省一帶,在那裡被稱為「海蠣煎」。因為牡蠣在台灣稱為蚵仔(閩南語),在中國是稱為海蠣(普通話),才會出現不同的名稱。

 

 

蚵仔煎是鄭成功發明的?

據說這個蚵仔煎是被某人發明出來的,這號人物正是日本人也耳熟能詳的歷史英雄鄭成功,被稱為軍事天才,日本的淨琉璃戲劇《國性爺合戰》讓他成為家喻戶曉的人物。

 

鄭成功於一六二四年在長崎縣平戶市出生,父親是中國人,母親是日本人。父親鄭芝龍原本是海盜,受明朝招撫後,被任命為水師將領。他在六歲前與母親住在平戶,父親當官後,便接他回中國泉州讀書。原名是鄭森,幼名福松,被明朝隆武帝賜姓國姓朱,賜名成功,之後便自稱為「國姓成功」。後世習慣以鄭成功稱之,其實是源自於清朝史料記載的稱謂。

 

鄭成功被賜國姓「朱」,故被尊稱國姓爺。一六六一年,因戰況不利而退居台灣,驅逐當時統治台灣的荷蘭勢力,以台灣為據點,徹底與清朝抗戰。據傳,這樣的鄭成功在台灣圍攻荷蘭守軍時,因為被斷了糧食,為了讓士兵充飢,所以利用當時台南沿岸盛產的牡蠣,搭配番薯粉混合加水而成的粉漿,煎成餅食用,發展成今日的蚵仔煎。

 

當然,這一說法充滿了謎團,真實性不得而知。使用台灣特產的牡蠣和番薯粉煎成餅來食用,填飽士兵的肚子,大大提升軍隊士氣,花費數個月的圍城(熱蘭遮城)後,終於成功從荷蘭手中收復台灣。這個在民間廣泛流傳的「傳說」,應該是在口耳相傳的過程中,不斷加油添醋而成吧。

 

說實話,我對台灣的蚵仔煎並沒有特別喜愛,因為番薯粉的量太多,不是每一口都吃得到牡蠣,雖然每個人喜好不同,但粉漿煎起來黏黏糊糊的口感,是我的一大罩門。

 

 

難忘留學時期的老滋味

五月上旬,我因為採訪工作去到廈門,正好遇上中國的大型連假。大學時期我曾經到廈門留學,那個時候就經常光顧位於中山路上的老字號「黃則和花生湯店」,這次久違的再訪,已經改裝得煥然一新,傳統老店的氣息已消失不見。其實,廈門在近年晉升成熱門的觀光地,受到國內外遊客的青睞,可以明顯地感受到整座城市的改頭換面。

 

但是,記憶中熟悉的大鐵板還在,上面正煎著十來份的海蠣煎,傳來滋滋作響的聲音。令人高興的是味道並沒有改變。在摩肩接踵的排隊人潮中,擠向櫃台,總算接過一人份(二十元人民幣約等於三百日圓)的海蠣煎。在中國,要好好享用一頓餐點,先決條件是要找出「亂中有序」的潛規則。

 

現在,這間店採用的消費方式是在中國也滿常見的儲值卡,來到店裡先參考價目表,估算自己要吃的餐點共約多少錢,儲值之後再輪流到各個餐點區點餐結帳。最後用完餐到櫃台退卡,服務人員就會退還押金和餘額。整個流程挺麻煩的。在中國要吃上一頓飯,需要耗費大量的時間和精力。

 

這裡的海蠣煎吃起來的口感不同於台灣的蚵仔煎,整盤都看得到牡蠣,番薯粉和蛋也不會覺得黏稠,我個人偏好這樣的味道。粒粒分明的海蠣煎,並不像一體成形的蚵仔煎。但和十年前相比,價格已經漲了五倍左右。

 

這裡還有另一個招牌,也就是店名上寫的「花生湯」。日本人可能難以想像鬆軟的花生味道,其實就像日本常見的紅豆湯,只是把材料改成花生而已。我從以前就很喜歡花生湯,甚至還帶日本友人去吃,只不過似乎不合對方的口味。

 

 

收復台灣的民族英雄

順帶一提,這間店的旁邊立了一座紀念鄭成功的石碑。至於為什麼會出現在這裡,卻沒有任何說明。或許是因為重新開發的緣故,從哪裡移過來的吧。

 

「從此,被荷蘭侵略三十八年之久的台灣回歸祖國懷抱。世人稱之為『民族英雄』。」碑文的最後一行如此寫道。

 

在中國,鄭成功的定位也被視為驅逐荷蘭人、收復台灣的民族英雄。但是,完全沒有提到「在日本出生」、「母親是日本人」等出生背景。中國這個國家,窮極一切手段要把不利的歷史抹消掉,似乎是再稀鬆平常不過的事了。

 

坐落在廈門港中央的鼓浪嶼,有巨大的鄭成功石像和紀念館。清朝在鴉片戰爭中輸給英國,因此被迫開放廈門成為通商港口,而鼓浪嶼作為公共租界,有很多國家陸續在這裡設立領事館,外國人最初開始居住於此,因此島上林立上千棟各國風情的洋樓別墅,充滿濃厚的異國情懷,二○一七年,被登錄為世界遺產。

 

不巧遇到了中國的五一連假,人潮相當擁擠,這幾天預約要到鼓浪嶼的渡輪都客滿了。最近,中國很多熱門觀光地都採預約制,不諳門路的外國人到了現場只能吃閉門羹。不像日本必須大力招攬外國遊客,中國的旅遊業即使不做外國人生意,光靠龐大的內需市場就可以立足了。

 

 

到小金門吃道地的蚵仔煎

我提早離開了不管去到哪裡都人山人海的廈門,前往對岸的金門。搭乘高速渡輪只要三十分鐘即可抵達,鄭成功也在這裡留下足跡。

 

金門是兩岸關係的最前線,實質上是在台灣政府管轄範圍內,自從開放小三通之後,從中國來的遊客也絡繹不絕。金門由多座島嶼組成,我前往第二大島「烈嶼島」,這裡又有「小金門」之稱。

 

小金門也是鄭成功在一六四七年起兵抗清的地方,島上有座鄭成功命士兵挖掘的井,故稱為「國姓井」。過去因為湧出清泉,滋潤了當地居民的生活,但是遭海盜占據後,泉水不再湧出,鄭成功重新挖井,源源不絕的泉水再度湧出。

 

這故事與蚵仔煎的由來相同,真偽難辨。總之,有關鄭成功的傳說多如繁星,感覺任何事情只要冠上鄭成功的名字,就成為很了不起的故事。

 

在小金門,當然不免俗地也去吃了蚵仔煎。我到訪老字號的「新大同餐廳」,店內幾乎客滿,於是和一團來自台灣的遊客併桌用餐。

 

這裡的蚵仔煎就是一般在台灣街頭巷尾會看到的蚵仔煎。但外皮香脆不黏糊,大顆量多的牡蠣吃起來很過癮,與相當觀光化的台灣和重視速度感的中國不同,這才是道地的好味道。在介於中國和台灣之間的金門,居然遇到足以讓我改觀的蚵仔煎,真是太幸運了。

 

從桃園市來玩的幾位中年男子你一言我一語:「小時候,對金門的印象是危險的地方。」因為和大陸的關係改善,金門自一九九二年解除軍事管制至今也還不滿二十年。

 

 

既是台灣,又不全然是台灣

不管是戰前或戰後,鄭成功在台灣一致被視為值得尊敬的偉大人物。通常,在日治時代受推崇的人事物,到了戰後的國民黨時代就被一筆抹煞,唯獨對鄭成功的崇拜思想是例外。

 

日治時代,鄭成功之所以受到尊敬是因為他的形象有利於日本統治。擁有一半日本人血統,而且在台灣留下足跡,作為台日關係的連結再適合不過了。國民政府時期,鄭成功以台灣為基地,心懷反清復明的壯志,與撤軍來台的蔣介石高舉「反攻大陸」的目標不謀而合,因此國民政府也大肆讚揚鄭成功的事蹟。

 

蔣介石在敗給了共產黨之後,帶領國民政府、軍人、公務員等,共超過一百萬人撤退來台,伺機反攻大陸。鄭成功也是為了復興明朝,退居台灣後,持續與清朝對抗的民族

英雄。像這樣子與蔣介石立場重疊的人物,國民黨怎麼可能輕易放過。鄭成功在國民黨的推波助瀾下被推崇為民族英雄,程度遠勝日治時代,台灣各地陸續興建彰顯鄭成功事蹟的紀念公園、紀念館或寺廟等。但是,在金門,對鄭成功的態度應該說是普通,或者是不太顯眼。仔細想想,或許是和金門的特殊性有關。

 

金門的正式地名為「中華民國福建省金門縣」,可以說既是台灣又不全然是台灣的地方。金門人的身分認同意識似乎也與所謂的「台灣人」有著隔閡,比起反攻大陸,在心態上更傾向於與大陸交流。對鄭成功的印象也僅止於名留青史的一號人物,不會大肆吹捧,卻也不會忽視其存在,反映著金門所處的微妙地理位置。

 

 

向鄭成功崇拜說「NO

二○一九,台灣又重燃鄭成功的話題,每年四月二十九日,由中央政府主辦的紀念鄭成功開台祭典,歷年來都是由中央派員擔任中樞主祭,但從二○一七年開始,已連續兩年中樞停止祭拜鄭成功,但二○一九年卻又恢復。這次在祭典前夕,行政院發言人谷辣斯.尤達卡在個人臉書主張「拒絕殖民史觀,取消中樞祭拜鄭成功」,對代表國家的中樞擔任主祭提出異議。

 

民進黨重視台灣多元社會的價值觀,並不採行「中華」至上主義,因此對於象徵中華價值觀之一的鄭成功,整體上是冷處理。只是在取得政權之後,因為考量到有不少選民依然對鄭成功愛戴有加,因此在暌違兩年後的二○一九年,再度由內政部長擔任主祭舉辦祭典。

 

另一方面,鄭成功在統治台灣之際,包含對原住民燒殺擄掠在內,治理手段相當殘

暴,因此站在原住民的立場,當然是向鄭成功崇拜說「NO」。

 

谷辣斯.尤達卡說的「殖民史觀」,是以原本住在台灣的原住民觀點來看那些從大陸過來的統治者,不論是鄭成功也好,清朝也好,都是「殖民地主義者」。歷史,是一門錯綜複雜的學問。但是,中央政府的內政部也僅回覆:「尊重多元觀點」,谷辣斯.尤達卡沒有被處分,之後也繼續執行原本職務。這一點可以看出台灣的包容性。

 

一旦換了地方,對鄭成功的評價也可能從英雄變成劊子手。歷史就像是萬花筒,每個角度的花色都不同。我在廈門、金門、台灣一邊品嚐作為特色小吃的蚵仔煎,感受著味道的微妙差異,相同地對於鄭成功的歷史評價,各地也出現不同的冷熱度。

 

 

本文摘自《野島剛漫遊世界食考學:五十歲的一人旅,從「吃」進入一個國家、一段歷史、一種文化的奇妙田野探訪》

 

「吃一碗麵,喝一碗湯,你的旅行就開始了。」
第17屆卓越新聞獎得主野島剛最新作品
一位資深記者走出日本,台灣舒適圈的50歲中年一人旅
以最在地的庶民食物,勾勒出21個國家最樸素真實的樣貌
及其背後的歷史糾葛、文化思索一



▎趁著還不老,趕快去遠方

一場旅行的目的可以有千百種。

意外在47歲成為自由作家的野島剛,三年來過著忙碌的文字生活,一心沉浸在撰寫報導和專欄之中,也出了三本書。2018年,即將邁入知天命之年的他,決定要用旅行,來開啟50歲人生下半場新的一頁。他以半年時間,走訪二十多個國家,包含過去出差較少到訪的非洲、中東和南美洲國家等,希望脫離平常忙碌的生活,回顧過去,也思考未來。

▎以食物為啟發,寫下對陌生土地的所思所感

不同於年輕時的旅行總是不停移動,這回他放慢步調,用著「在異地過普通生活」的心,和敏銳的記者之眼,以「食物」為引,串起不熟悉的土地、文化與歷史,為這趟精彩的中年之旅留下紀錄。

如斯里蘭卡以鰹節為基底的咖哩、智利濃厚的海鰻湯、伊斯坦堡的醃漬鰹魚、寮國越嚼越香甜的糯米飯、保加利亞的萬能優格調味料、代表突尼西亞風的鮪魚、無肉不歡的阿根廷烤肉饗宴……;每一道在地美食與味覺體驗,細細咀嚼後,慢慢湧現的卻是充滿當地生活、歷史、文化、政治的真實餘味。譬如

‧在南非開普敦的藍鰭鮪魚生魚片,美味下更是漁業在國際政治的角力
‧克羅埃西亞獨立正義旗幟下,或許也隱藏著對其他種族的殘暴
‧在正值混沌的香港,吃著源自於混沌的雲吞麵,思考著當今香港所面臨的困境
‧吃著祕魯的彩色大玉米,看見的是舊大陸對新大陸的掠奪與不公
‧肯亞咖啡風靡全球,但咖啡的生產卻使農民走向毀滅……
‧美味肉骨茶的背後,其實源自於扎根在馬來半島上的華人勞動力

有一句話:「終究沒有什麼比起將你對品嘗的感受,提昇至理解思維的天空更美。」能自己親身透過食物與味道,真實感受一個國家的生活,當然是最直接的感官衝擊與思考激盪;但有些地方自己尚無緣造訪,透過作家的文字,一樣能為自己帶來看世界的新思維、新感受,《野島剛漫遊世界食考學》就是如此。  

 

 

作者:野島剛 

出版社:有方文化

share

藏壽司推「蠟筆小新」集點送!餐碗組、絨毛抱枕萌翻必收,打卡主題店再抽屁屁怪獸存錢筒

藏壽司推「蠟筆小新」集點送!餐碗組、絨毛抱枕萌翻必收,打卡主題店再抽屁屁怪獸存錢筒 藏壽司、壽司、蠟筆小新、餐碗、抱枕、存錢筒
share
心動瞬間_

屁屁怪獸存錢筒超Q!

藏壽司繼上周推出13款蠟筆小新扭蛋後,這次再推2款限量集點贈:「小新餐碗兩入組」及「鱷魚裝小新造型絨毛抱枕」,鐵粉必收!另,全台4間指定門市也變身蠟筆小新特色聯名店,經典角色出現在門市各角落,完成指定任務還能抽屁屁怪獸裝存錢筒、波士頓旅行包!藏壽司攜手「蠟筆小新」推13款新扭蛋!

 

 

 

4家蠟筆小新特色聯名店

藏壽司特別推出4家蠟筆小新特色聯名店,分別位於「基隆中正信三店」、「台北館前店」、「台中惠文路店」和「高雄岡山店」,人氣角色野原一家、春日部防衛隊和康達姆機器人,將出現於各角落陪大家一起開心用餐!

 

 

 

指定任務抽屁屁怪獸存錢筒、旅行包

除了可以和蠟筆小新一起吃飯外,12月13日至2025年1月12日,只要將聯名店合影照片上傳至藏壽司官方臉書指定貼文並標記兩位好友,就有機會獲得「蠟筆小新屁屁怪獸裝存錢筒」!另,若於IG限時動態中分享照片,並標註藏壽司帳號@kurasushi.tw、留言,就有機會抽中實用又萌翻的「蠟筆小新波士頓旅行包」

 

 

 

集點送餐碗組、絨毛抱枕

12月13日起同步推限時集點活動!凡於任一店鋪消費滿300元即可獲得1點,集滿指定點數、按讚藏壽司臉書或追蹤IG及加入LINE好友並綁定會員,即可獲得蠟筆小新限量集點!集滿14點可獲得「小新餐碗兩入組」;集滿17點則能兌換「鱷魚裝小新造型絨毛抱枕」,數量有限鐵粉不可錯過!

 

 

 7款推薦熱食系列

不愛冷食的妞妞們有福了,藏壽司此次特別挑出7款熱食系列,「炙烤大切蒲燒鰻魚(一貫)」厚切的鰻魚搭配特調醬汁,一整口超豪邁;「燒炙鮭魚肚握壽司(一貫)」炙烤後的鮭魚香氣,鮭魚愛好者必吃!

 

 

「炙烤松露美乃滋鮮蝦」將鮮蝦淋上使用義大利黑松露的特製美乃滋醬,經炙烤後的特殊香氣超迷人;「炙烤照燒長鰭鮪魚」肉質細嫩綿密,搭配日式照燒醬後炙烤香氣四溢,妞編輯先吃三盤!(笑)

 

 

「炙烤起司豬五花」經獨家醬汁調理的豬五花與起司炙烤,一吃就停不下來。「日本青森縣產扇貝天婦羅」嚴選日本青森縣產扇貝、包裹天婦羅麵衣後油炸,外酥內嫩鮮美多汁;「豬肉炸蝦烏龍麵」將Q彈烏龍麵搭配特製高湯、叉燒和炸蝦天婦羅,一整碗可以吃超飽!

-

商品資訊>>

炙烤大切蒲燒鰻魚(一貫):NT.80

燒炙鮭魚肚握壽司(一貫):NT.40

炙烤松露美乃滋鮮蝦:NT.40

炙烤照燒長鰭鮪魚:NT.40

炙烤起司豬五花:NT.40

日本青森縣產扇貝天婦羅:NT.60

豬肉炸蝦烏龍麵:NT.130

 

 

 

活動資訊>>

蠟筆小新特色店

時間:2024/12/13至2025/01/12

實施店鋪:基隆中正信三店、台北館前店、台中惠文路店、高雄岡山店,共4間店

活動方式:

FB:按讚藏壽司官方Facebook專頁、在藏壽司官方Facebook的活動貼文按讚、在藏壽司官方Facebook活動貼文留言處,上傳與藏壽司X蠟筆小新特色聯名店佈置的合照,並留言最喜歡蠟筆小新哪個角色+標記@兩位好友(藏壽司保有隨時修改及終止本活動之權利)

活動獎項:屁屁怪獸裝存錢筒一個 共5名

 

IG:追蹤藏壽司官方Instagram @kurasushi.tw、在藏壽司官方Instagram 活動文章按愛心、與藏壽司X蠟筆小新特色聯名店合照,並分享在限時動態、標記@kurasushi.tw及主題標籤 #蠟筆小新特色聯名店、在活動貼文底下留言最喜歡蠟筆小新哪個角色+標記@兩位好友

(藏壽司保有隨時修改及終止本活動之權利)

活動獎項:蠟筆小新 波士頓旅行包一個 共5名

 

 

 

蠟筆小新集點贈

時間:2024/12/13至2025/01/20

活動方式:單筆消費滿300元獲得1點(以此類推)、集滿指定點數,按讚藏壽司FB或追蹤IG及加入LINE好友,並綁定會員

小新餐碗兩入組、14點、限量3,200個

鱷魚裝小新造型絨毛抱枕(約35CM)、17點、限量2,000個

 

 

 

 

source:藏壽司/妞新聞

 

*實際活動和售價以官方公告為主

 

愛玩妞,妳的最佳旅伴。

 

 

 

share
妞活動 _
贊助商廣告
贊助商廣告
latest news _
latest
READ MORE
New Member_
加入會員
歡迎使用fb帳號直接註冊加入會員。提醒您,別忘了驗證您的手機號碼,才擁有妞活動抽獎資格唷!
同意收到妞新聞電子報
已了解並同意 妞新聞會員權益聲明與隱私權條款
妞會員註冊
FACEBOOK快速註冊
粉墨誌女生研究室
Q.
姓名:
Email:
生日:西元
性別:
*請務必確認個人抽獎資料之正確性,若資料不全或錯誤,致無法核對、通知活動相關訊息或送達獎項,視同放棄中獎資格。
下一題