︱下酒小菜Tapas︱

 

 

西班牙人的用餐時間較特別,下午兩點吃午餐,晚上九點吃晚餐,所以傍晚
六、七點下班後,習慣約朋友到酒吧聊天,吃點Tapas(下酒小菜)。


Tapas是「蓋子」的複數,它的來源有三種說法:

 

1. 13世紀時,西班牙國王阿方索十世以葡萄酒治病,為避免空腹喝酒,御廚準備小菜搭配。國王病癒後就下令,酒館不能單賣葡萄酒,必須佐小菜「蓋住」酒精的影響。


2. 15世紀時,西班牙天主教雙王的車夫每次從酒館出來就酒後肇事,因此天主教雙王規定,酒精類飲料一定要配小菜,以小菜「蓋住」酒精的影響。


3. 19世紀時,加地斯(Cádiz)的酒館主人端出當地名產雪莉酒給西班牙國王阿方索十三世品嘗時,怕風沙掉進酒杯,便拿一片火腿蓋在杯口,成了酒杯的「蓋子」。國王喝完後,很欣賞這種吃法,又要一杯「有蓋子」的雪莉酒,「蓋子」因此成了「小菜」的通稱。

 

 

以前,酒館會附贈小菜給客人配酒,讓客人先墊點食物在胃裡,酒才會喝多點。發展到現在,小菜的種類越來越多,演變成一種主食了。

 

 

西班牙各地下酒小菜的烹調方法各有特色。西北部地區著重海鮮東南地區則是蔬菜南部以油炸的魚類為主中部地區則是香腸或肉類製品,而北部巴斯克地區更是特別,以小型串燒方式呈現,底下墊麵包,叫做Pintxos。

 


Tapas的吃法是一小碟一小碟的「點菜」,而Pintxos的吃法則是「自助式」的,自己取用吧台上的冷Pintxos,服務生會把廚房裡不斷做出來的熱Pintxos拿到你眼前,有興趣的就自己取用。吃完後,串Pintxos的木籤要留著,因為最後是以木籤的數量來結帳。

 

 

吧台上的各式Pintxos

 


Tapas和Pintxos都用複數,因為通常都會點好幾碟,拿好幾串,最常見的有:


冷的下酒小菜

醃菜:橄欖(Aceitunas)、小黃瓜(Banderillas)
醃肉:火腿(Jamón)、臘腸(Chorizo)
醃魚:醋醃鯷魚(Boquerones en vinagre)、醃小鯷魚(Anchoa de La Escala)
乳酪(Quesos)
麵包:番茄麵包(Pan con Tomate)

生菜沙拉:海鮮沙拉(Salpicón de Marisco)、俄羅斯沙拉(Ensaladilla rusa)

 

海鮮沙拉

 

 

熱的下酒小菜
烤肉串或魚串:烤蝦串(Brochetas de langostinos)、各式醃肉串(Pincho Moruno)
青紅椒:炸小青椒(Pimientos de Padrón)、紅椒塞魚或肉(Pimiento del piquillo relleno)
香菇:香煎蕈菇(Setas a la plancha)
蔬菜:香炸朝鮮薊(Alcachofas fritas)
炸海鮮:炸魷魚(Calamares fritos)、炸小魚(Pescaditos fritos)
不同口味的炸肉球(Croquetas)
煎炸臘肉:炸臘腸(Chistorra / Chorizo frito)
各式海鮮:香辣蒜蝦(Gambas al ajillo)、加利西亞風味章魚(Pulpo a la gallega)、清蒸淡菜(Mejillones al vapor)、香煎墨魚(Sepia a la plancha)、香煎蛤蜊(berberecho a la plancha)
馬鈴薯:馬鈴薯蛋餅(Tortilla de Patatas)、蒜蓉馬鈴薯(Patatas alioli)、辣味炸馬鈴薯(Patatas Bravas)
其他:餡餅(Empanadillas)、小三明治/小串燒(Montadito)、炒麵包屑(Migas)

 

 

 炸小青椒

 

 

 

本文摘自巴塞隆納,不只高第:跟著中文官方導遊深度行【全新增訂版】

 

 

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作者:王儷瑾