還記得小時候餐桌上的美味飯菜嗎？還記得長輩為了家人團圓，張羅一桌菜色忙進忙出的可靠背影嗎？有空時，記得再忙碌都回家吃飯！而沒空時，則拿起這本重現溫暖生活日常的故事集吧。無論是嘴饞時，想家時，甚至念舊時，翻翻這本用插畫結合文字的書，一定會有某段深埋心底的童年往事湧上心頭！我們一邊回憶道道家記憶菜餚，一邊讓日子過得更有溫度吧。（#妞書僮）

《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，

每個人最想吃的媽媽味料理》內容摘錄

家常滷肉（三層肉）
小時候家裡餐桌上很常見到一大鍋滷肉，因為方便就能解決一大口子的胃。媽媽的滷
⾁，是不放滷包或八角、可樂的口味，只單純的用醬油提出豬肉的香氣。滷肉用的是三層肉，一層瘦肉一層肥肉再一層Q彈的豬皮，一口咬下能吃到多層次的口感。不敢吃肥肉的人，也可以用油花分布均勻的梅花肉來代替三層肉。
我最喜歡一口肥肉一口飯搭配著吃。白飯可以沖淡肥肉的油膩感，兩個互相交融出的滋味，嚐過的人都會愛不釋手，懷念再三。

長年菜與元寶

農曆新年是台灣最重要的節日，過年的由來是來自於炸鞭炮嚇年獸的故事，流傳到現在，雖然因為環保意識與安全問題，每逢新年就會瘋狂放鞭炮煙火慶祝的傳統已經不如早年，也令年味少了一點點，不過其他重要習俗依然保留著。

除夕夜這天，也就是一年的最後一天，民間俗稱「二九瞑」。這天家家戶戶就開始忙不停，因為在台灣的習俗中，必須在這天到來以前除舊佈新，家裡要刷得光亮，因而有一句俗諺「大拼厝，才會富」，意指要把家裡大掃除，將裡裡外外都打掃乾淨，才會變有錢人。然後除夕夜的中午要拜地基主（土地和房子本來的主人），感謝先人給我們遮風避雨的家。但地基主不是神，所以祭拜方式也很不同，要從後門往屋內拜，因此通常都是在家裡的廚房後門，擺一小桌簡單的飯菜，往屋子裡面祭拜。而且在一年之中的四大節日（端午、中秋、冬至、新年）都必須要祭拜地基主，這是台灣特有的民俗。
再來到傍晚，就是重要的祭祖（俗稱拜公嬤）與晚上的圍爐。在台灣，祭祖是非常重要的民間習俗，象徵飲水思源不忘本，更傳統的人家若家中有先人的牌位，也要在每一天傍晚前祭拜以及更換茶水。通常家裡擺放在神明桌上的，一邊是神明，一邊是公嬤（祖先），而在公嬤牌位的板子裡面，則會刻有歷代祖先的名字，哪個祖先娶了什麼名字的女生當妻子，出生及仙逝日期也會記載得清清楚楚。關於這點令我相當著迷，通常我們只知道祖父或曾祖父的名字，但在牌位上，則會一代一代地流傳下來，讓後輩子孫可以數一數自己是這個家中的第幾代。像我就是祖先來到台灣的第十七代，不過我每次都會跟媽媽開玩笑說自己比較想當富二代。
祭拜祖先時，媽媽會準備超豐盛的菜色擺滿兩大張桌子。一定會有品項是年糕、發糕、麻荖等甜點；年糕代表年年有餘，吃發糕才會發財，麻荖則會把錢黏住（這個很重
要），而拜完的菜色就會變成我們晚上圍爐的年夜飯之一。

年夜飯必吃的菜色就是長年菜，那是保佑一整年福氣順利和長命百歲的象徵。但是長年菜煮久顏色看起來不討喜，味道也帶點苦味，這道菜根本沒人欣賞。小時候媽媽還會連哄帶威嚇我們姊妹每個人最少都要吃一片，長大後，才開始慢慢能理解長年菜的美味之處，現在不用媽媽逼，我們都會喝上好幾碗。搭配豬大骨熬出來的湯頭，味道呈現自然的鹹甜，再啃掉大骨上所剩無幾、最嫩最美味的骨邊肉，心裡實在有著說不出的滿足。
不同於北部的年夜飯，在南部的阿嬤家，新年一定要吃的則是嫩菠菜，而且是一整株還帶點小莖的「北鼻」菠菜。將菠菜放入大骨湯裡煮熟後，連莖一起吃下肚，這樣才會福氣連連，長壽年年。

吃完年夜飯，我們最期待的就是炸年糕。炸年糕有很多種作法，最常見的就是年糕裹上雞蛋麵粉後油炸；另一種進階版則是包餛飩皮油炸，兩種口味我都愛不釋手。這時我們一家人就會邊看電視邊守歲，炸出來的一大盤炸年糕很快就會被消滅。除了長年菜之外，新年必吃的還有水餃，因為長得像元寶的外表非常可愛，而且在新的一年吃元寶，還有金銀財寶賺滿庫的喜氣象徵。
我特別愛吃媽媽包的水餃，一年當中不特定時間媽媽也經常會包水餃當作家裡的存糧。只是因為我們小孩真的非常愛吃水餃，通常包完總是沒能冰超過三餐，這些餃子們就會被消滅。
我們家的餃子沾醬很單純，內容物有蒜末、醬油、黑醋、香油，我特別偏愛黑醋多一點的口味。記得有一回媽媽與鄰居們一起包餃子，鄰居媽媽拿出了超市最新上市的水餃沾醬，大家都覺得新鮮有趣，趕緊把餃子都下鍋煮熟，想搭配時下最流行的餃子沾醬吃吃看。餃子控的我當然也不例外，跟著大人們一起湊熱鬧，沾了一口醬放進嘴裡……頓時眉頭也不例外，跟著大人們一起湊熱鬧，沾了一口醬放進嘴裡……頓時眉頭一皺，案情不單純，這哪是什麼水餃沾醬？味道說蒜沒蒜味、說醬油沒醬香，只吃到糊糊的醬膏感，無法襯托出美味就算了，還把餃子弄成怪味。自此之後，一直到長大自己也開始愛進廚房做菜，我對於任何速成的醬料都興趣缺缺，寧可辛苦一點自己調味，也不願意花錢買現成醬料回家放冰箱。

念高中時，一個人離開家鄉到台北念書，最想念的就是媽媽的水餃。有一回準備出發到火車站北上，媽媽在家門口遞了一包已經冷凍好的水餃到我手中，一臉裝酷地說：「拿去！這是你最愛吃的。」
我又是感動又開心地抱回台北，當時租屋處的冰箱小到可憐，大小就如同一台窗型冷氣而已，冷凍庫的冷度更是弱到沒辦法冷凍一支冰棒。我用盡力氣把水餃冰進去，隔天放學回家，肚子餓還捨不得吃，只能望著冰箱裡那包小小的水餃「解饞」。一想到今天吃掉，明天就沒有媽媽的水餃可以吃的念頭，我就真心很捨不得，希望這份味道能陪我再久一點時間，於是只能吃著泡麵「望餃止渴」。
這種場景就這樣重複了四、五天，我終於按捺不住心中的鄉愁，將水餃從小小的冷凍庫挖出來。才發現，不夠冰的冰箱早就讓珍貴的水餃們糊成一團，而且還多了藍色斑點發霉了……最後，因為自己的捨不得，讓我最愛的媽媽牌水餃一顆也沒吃到。

本圖文摘自《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，每個人最想吃的媽媽味料理》

一本從媽媽柴米油鹽生活歷練傳承下來，讓人想要好好保存、記得的家滋味。

從「傳統節慶」必吃的習俗料理，到傳統市場菜豬魚雞攤販新鮮食材，烹煮成餐桌上「一日三餐」的美味家常菜，媽媽就像是魔術師一樣，總是能輕輕鬆鬆變化出一道又一道的菜色，餵飽了孩子們的肚子，也在孩子們心中成就了無可取代的家滋味。

「一道佳餚、一個美味故事」更串起食物記憶，說著一個個動人的故事，不管過了多久，這些鮮明的記憶，都會在味蕾嚐到熟悉滋味的那一刻，帶你重回最難忘的家庭時光。

作者：巧可

出版社：創意市集