9/15星座點點名:處女為了更好的表現,果斷婉拒是必要的!每日星座進化2.0

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9/15星座點點名:處女為了更好的表現,果斷婉拒是必要的!每日星座進化2.0

9/15星座點點名:處女為了更好的表現,果斷婉拒是必要的!每日星座進化2.0 星座運勢、當日運勢、星座點點名、每日星座進化
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今天是吉是兇?該不該做重要決定?不妨聽聽占星老師「Mel」怎麼說,避免鑽牛角尖,轉個念或許就會海闊天空喔~

 

TOP1金牛座

妳的專業或未曾發掘的潛能,在意想不到的時機有著好的發揮空間。妳可能覺得某些事情從頭開始很辛苦,不過會比想像中有趣很多喔。

 

女巫餅乾:新事物往往也帶來拓展社交圈的機會,有相似的興趣或目標也許會讓妳社交時比較沒有那麼多侷促感。

 

療癒香草:香茅

 

TOP2獅子座

隨著個人魅力的發揮,妳可能意外圈粉不少新認識的朋友或工作夥伴。低調的妳有著不鳴則已,一鳴驚人的架勢。

 

女巫餅乾:想潛水就潛水,想有所表現就大放異彩。這樣的狀態美得少見,也讓妳察覺這就是妳想要掌握的節奏。

 

療癒香草:西洋半邊蓮

 

 

TOP3魔羯座

唯有看見自己壓抑的面貌與陰暗的情緒,妳才會發現許多看起來體面光彩的事物都無法滿足妳的原因。

 

女巫餅乾:人在追尋自由或愉悅的路上,無法避開抱持不同想法的人。受傷只是一點小小的代價,妳的目標仍然值得妳的嚮往。

 

療癒香草:肉桂

 

牡羊座

為了避開某些紀錄不良到同事或合作夥伴,也許妳會積極地做一些改變來扭轉現狀。妳的努力未必會被看見,但妳確實會透過扛下某些任務省下自己不少麻煩,讓妳在其他方面得到更好的表現。

 

女巫餅乾:不同公平的工作分配或被對待到方式,多少都會讓妳有些憤怒或沮喪。建立自己的獨特性與重要性,將是保護自己最好的方式。

 

療癒香草:芥末子

 

雙子座

發自內心地關心他人,妳才會理解那些未贏得妳青睞或耐心的人,也是很努力想要改變現狀、解決問題的。

 

女巫餅乾:收起妳的個人好惡,與人相處起來負擔就會少一點。畢竟妳不需要喜歡所有的人才能渡過美好的一天。

 

療癒香草:甘草

 

巨蟹座

隨著野心的擴張,妳想要嘗試的事情越來越多,時間也因此切割得比較零碎。也許妳需要的不是效率,而是備忘錄與筆記需要有系統地整理。

 

女巫餅乾:嘗試使用不同的app筆記策略,也許最近會有更全面有趣的心得。

 

療癒香草:菩提

 

處女座

低調展開的行動,剛開始沒有很強烈的目標。但隨著時間與精神的投入,妳將慢慢培養出厚植的實力與知識量。

 

女巫餅乾:面對還沒有準備好的機會,也許妳會果斷婉拒。旁人雖然無法諒解,但為了更好的表現與嘗試經驗,也真的是必要的。

 

療癒香草:多香果

 

天秤座

未期待得到成功的事物吸引了相當多人的期待與注意力,人際關係則來去了許多人卻沒有真正會深交的對象。

 

女巫餅乾:不如預期卻也不是過得很糟,很有活著的感覺。

 

療癒香草:藥蜀葵

 

天蠍座

被瞭解和支持的渴望,也許會表現在主動加入某些小圈圈的行動上。妳意識到生活圈對自己的影響,無論是居住地點或人際關係,妳都想積極做出好的改變。

 

女巫餅乾:妳對生活的抱怨也許就是通往理想生活的好線索,其中有沒有一些是妳可以近期為自己嘗試做到到目標呢?

 

療癒香草:羅馬洋甘菊

 

射手座

由於非常在意自己的形象,注意著別人看待自己的方式,因此近期對自己的言行開始有比較多的拿捏和雕琢。

 

女巫餅乾:也許妳渴望著某種現在還未得到的對待方式。無論是尊重或善意,都面臨賺取與贏得的挑戰。

 

療癒香草:乳香

 

水瓶座

大部分的問題經過了足夠到思考與探索,接下來進入簡單整理問題、並付諸行動的階段。行動才是將問題變小的魔法:原來並沒有想像中可怕。

 

女巫餅乾:我們無法真正為沒有經驗的事情做好準備,但是否準備完畢不是問題的根源。有沒有違反妳的意願才是。

 

療癒香草:槲寄生

 

雙魚座

某些狀況發生在妳的身上,也許不是那麼公允的對待。不過幸運的地方也是大家都看在眼裡,妳只需要繼續做好份內的努力就好。

 

女巫餅乾:試著率先釋出善意,原本困難或尷尬到狀況就會變得比想像中更順利。

 

療癒香草:石楠

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Mel

 

既是占星師,也是女性主義者。

木星雙子的年份接觸現代占星,後於木星射手時深研古典占星。

走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿妳迎接冒險的小惡魔。

是地毯式分析的偏執書寫控,於是從不駐點、喜歡寫信。

平日低調撰寫文章,並為各式各樣的人們設計屬於自己的占星年曆。

 

 

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「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元
「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元 TÉSUAN遞頌法式烘焙、遞頌、酸種麵包、可頌、法式麵包、民生社區、台北麵包店、台北美食
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有時候凌晨三點,Ted就已經進廚房了。天然酵母每天的活力都不一樣,他得跟著酵母的狀態調整烤焙時間,才能讓酸種麵包先飄出麥香,酸味只是輕輕帶過。這間讓主廚這麼早起的麵包店,是在頂級飯店和金融商業大樓林立的民生敦北商圈靜悄悄試營運的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」。

 

法籍主廚兼創辦人Ted和太太陳翊璇,把南法馬賽的傳統法式麵包工法帶來台北,以「主廚自養酵母」為核心,在像精品店一樣的店裡,每天供應酸種麵包、可頌、佛卡夏等近20種麵包和甜點,想讓法式酸種麵包變成台灣人的日常。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙由法籍主廚Ted和太太陳翊璇共同經營。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

一男一女頂著麵包向前走:TÉSUAN這個名字的由來

 

「TÉSUAN」是Ted和陳翊璇英文名Hsuan的合體字,中文直譯「遞頌」。招牌上畫的是穿著廚師服的一男一女,一起頂著麵包往前走,意思是「希望透過烘焙,把溫暖、感動與美好生活遞送給更多人」。對他們來說,時間是最重要的原料,好的烘焙不只是滿足需求的商品,更是值得細細品味的作品。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店內。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

從巴黎、馬賽到台北,主廚Ted的烘焙履歷

 

Ted出生在法國巴黎,從小就熱愛美食和設計。16歲那年意外到麵包店實習,從此走上麵包、甜點兼修的路。18歲正式入行,先在崇尚主廚自養酵母和傳統工法的巴黎麵包大師Dominique Saibron店裡學習,之後待過Maison Raoul Maeder、Maison Kayser等巴黎烘焙名店;23歲獲得有「世界最佳甜點師」之稱的Benoit Castel認可,在他的店裡升任麵包主廚。

 

後來為了累積創業經驗,Ted轉當「派遣廚師」,在巴黎各大烘焙店之間輪調。在法國雷諾特廚藝學院的烘焙工廠工作時,認識了來自台灣、後來成為他最得力甜點助手和另一半的陳翊璇。26歲時,兩人在南法馬賽開了同名的第一間店「TED」,以天然酵母麵包和細緻的甜點工藝在當地打出名氣。如今品牌搬回台灣,才有了現在的TÉSUAN遞頌。

 

主廚Ted。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包不一定很酸

 

「在法國,幾乎每一家麵包店都會使用主廚自養酵母,每一位主廚也都有各自的心法和風格。」Ted入行以來都照著法國傳統天然酵母麵包的工藝和規範做麵包,TÉSUAN遞頌也延續他最擅長的手法,全店採用「酸種」發酵。

 

他用液種、硬種等三種酵母,每天用麵粉、水續養維持活性;控制酸度的關鍵,在於精準掌握餵養次數、麵粉比例和發酵溫度。Ted說:「天然酵母的活力會有高低起伏,有時處在上升期、平原緩和期,有時在下降期,而酸度也會隨著活力狀態有所增減。」所以這裡的酸種麵包,吃起來是麥香先出來、酸氣很輕,口感Q潤有彈性。

 

麵粉全部從法國進口,多數是強調完全無添加、有法國官方Label Rouge紅標品質認證的麵粉,每款麵包會從6到8款麵粉裡挑選、按比例混合,堅持低溫長時間發酵48小時,店內所有麵包的基本製程都要兩天起跳。

 

TÉSUAN遞頌的麵包都從主廚自養酵母開始。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包菜單,每週輪替

 

Ted每週都會更新酸種麵包菜單,每天上架大約5到6款,口味都從他的法式品味出發。

 

法式傳統 300元

 

常駐款,用紅標小麥、石磨麵粉和法國葛宏德天然灰海鹽製作,外皮酥脆、麵芯柔潤,主打濃郁麥香。

 

法式傳統300元:符合法國官方傳統法國麵包定義,全然使用無添加麵粉,外皮酥脆,麵芯濕潤充滿麥香。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

藍莓乳酪 320元

 

為了凸顯配料本身的味道,麵團裡揉進野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔潤,裡面濕潤Q軟又很好咬斷,切開就是一股莓果香。

 

藍莓乳酪320元:在麵團中加入野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔軟,風味甜香洋溢鹹香奶味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村栗子核桃 320元

 

加入黑麥麵粉堆出穀物厚度,再搭配栗子、核桃,復刻法國聖誕節期間用來配鵝肝、帶點高雅微甜的法式甜點麵包風格。

 

鄉村栗子核桃320元:黑麥醇厚的香氣更加烘托出栗子、核桃的香甜,非常適合聖誕節時搭配鵝肝一起品嚐。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

其他口味

 

「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」、「墨西哥辣椒起司」這幾款創新口味,在客人之間的評價也不錯。

 

無花果杏仁310元:打碎的無花果乾完全與麵包結合,每一口都吃得到無花果香甜,和咬到果籽啵啵作響的口感,杏仁的堅果香氣,讓風味更飽滿。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

七種穀物310元:麵團中加入特別處理過的黑白芝麻、南瓜子等七種穀物,濃郁的芝麻清香中飄散穀物濃郁的豐富香氣,嚼感十足,每一口都充滿驚喜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

薑黃椰棗杏仁320元:主廚獨創口味,天馬行空的組合薑黃、椰棗和杏仁,薑黃的馨香氣味讓椰棗和杏仁的香甜更顯獨特有個性。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

墨西哥辣椒起司320元:外皮柔軟品項之一,酸香微辣,充滿起司鹹香,麵芯柔軟水潤,老少皆宜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村300元:在原有的法國小麥粉中,再加入充滿了野性穀物香氣的黑麥製作,麥香更醇厚,酸氣更明顯。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

可頌也用硬酵母發酵,還多一道「貼皮」

 

可頌系列,Ted堅持用最考驗技術的「硬酵母」發酵,加入甜點師的製餡工法,造型上再多一層細緻的切割雕刻,做出法國可頌外酥、內裡軟潤的口感和時尚感。

 

「法式可頌」用T55麵粉和依思尼奶油製作,花三天低溫長時間發酵,表面再加一道貼皮工序,外皮更酥脆、也比較不怕受潮,麵芯則充滿濕潤油香。「榛果杏仁帕里尼可頌」的內餡,是Ted把榛果、杏仁原粒打成醬,再調和白巧克力冷藏後切條,包進帶有切割雕刻感的可頌麵團裡,吃起來更酥脆,堅果味很濃。

 

法式可頌95元:體型偏大,主廚在製程中多加了一道「貼皮」的工序,讓可頌更酥脆且持久,而麵芯油潤充滿奶香,增添酥脆、柔軟口感對比。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力可頌125元&榛果杏仁帕里尼可頌135元:結合甜點師工藝的甜點可頌,包裹主廚自製榛果杏仁巧克力棒,再加上網狀貼皮,口感酥脆,洋溢醇厚的堅果味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

肉桂阿曼125元(左)&德腸芥末可頌135元:肉桂阿曼肉桂馨香不嗆,肉桂控必嚐;德腸芥末可頌包裹主廚自製焦糖洋蔥、芥末籽醬、高達起司等,鹹中帶微甜,很符合台灣人口味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

杏仁可頌185元:可頌麵團中包裹了從杏仁原粒打製成杏仁奶餡,表面再沾裹上加了辛香料的糖水和杏仁奶醬,整體風味醇厚香甜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

法式甜點:巴黎布丁塔、巧克力塔

 

甜點櫃裡也有法國經典。「巴黎布丁塔」切面朝外的千層可頌讓塔皮更酥,布丁餡不含雞蛋,滑順細密;「巧克力塔」則用兩種不同狀態的巧克力甘那許,搭配沙布列塔皮,苦甜不膩。

 

巴黎布丁塔390元:法國經典Flan甜點,切面朝外的千層可頌讓整體口感更酥脆,而不含雞蛋的布丁餡軟滑細密,完全沒有蛋腥味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

國王派:以法國AOP發酵奶油製作的餅皮酥香、入口即化,2種杏仁製作成的杏仁餡香甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力塔390元:以兩種不同狀態的巧克力甘那許為基礎,搭配沙布列塔皮,滑順苦甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

現在店裡所有產品都是Ted和翊璇兩個人親手做,就算不開店,也每天清晨就進廚房。Ted說:「麵包是活的,它不是機器!每天的溫度、濕度、天氣都在變,酵母、麵粉每天狀態不同,需要精細的調整。」想吃的話記得早點去,這裡是賣完就收的喔。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店家資訊

地址|臺北市松山區敦化北路155巷15號

電話|02-6609-5155

營業時間|週三至週六11:30-18:00,售完為止

公休|週日至週二

交通|捷運台北小巨蛋站1號出口,步行約10分鐘

菜單|酸種麵包每週更新,每日約5-6款,以現場供應為準

 

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