日本宮城必吃「毛豆泥麻糬」食譜在家也能做！材料只要5種？

不知大家有沒有聽過一款把毛豆磨成泥製作的日本點心呢？日文名稱是「ずんだ餅」（Zunda Mochi），中文就叫「毛豆泥麻糬」。相信有不少去過東北旅行的人都有品嘗過這款日式點心的美味吧。這次的「重現日本鄉土料理系列」，就要來介紹這道榮獲日本農林水產省的宮城縣鄉土料理百選之一的「毛豆泥麻糬」，除了介紹食譜之餘，還會在糯米粉（又稱白玉粉）內加入嫩豆腐，分享一下健康又好吃的製作方式。

關於日本的鄉土料理

鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。

「毛豆泥麻糬」的起源&歷史

傳聞「毛豆泥麻糬」的名稱是因日文「ずんだ」（Zunda）和搗碎毛豆的「豆打」（ずだ）發音很像，故取其諧音而命名「ずんだ餅」的名稱。另一種說法是因為仙台藩伊達政宗公的陣地中，用太刀搗碎毛豆為其由來，便從昔日「陣太刀」的發音演變成現今的「ずんだ」（Zunda）的名稱。

「毛豆泥麻糬」本來是以宮城、山形等地為主的東北地區，在盂蘭盆節期間品嚐的料理，現今成為仙台的名產，是伴手禮、土產店與甜點店等等店家的販售商品，一年四季皆可買到。

「毛豆泥麻糬」的特徴

「毛豆泥麻糬」是將營養成分豐富的毛豆搗碎之後，和日式年糕結合在一起的料理。淡綠色的外表不僅清涼可愛，也因為夏天製作的緣故，通常是冰涼涼地來吃。由於毛豆搗成泥糊狀，不單單容易入口且好消化，難怪成為炎炎夏日的人氣美食。咬一口剛剛做好的「毛豆泥麻糬」，馬上感受到一股毛豆香氣在口中散開，滋味無窮！

「毛豆泥麻糬」的材料(15顆)

毛豆(帶殻) 200g ※使用冰凍毛豆的話，必須事先解凍。

黍砂糖 40g
鹽 1小匙

白玉糰子：

糯米粉 150g
嫩豆腐 180g

「毛豆泥麻糬」的食譜影片在這裡！

1.從毛豆殻中取出毛豆放入研磨缽，加入黍砂糖和鹽，用研磨棒一邊敲打搗碎一邊混合。
2.將糯米粉與嫩豆腐放入碗中，然後用手揉捏至呈現耳垂般觸感之後，搓揉成一口大小，稍微接壓一下中央位置。
3.熱水沸騰後放入步驟2，浮起後再煮1~2分鐘，之後用冰水冷卻。
4.在步驟3煮好的麻糬淋上步驟1的毛豆泥，便可大功告成。

金曲樂團宇宙人爲影集《欠妳的那場婚禮》量身打造的主題曲〈沒有人像我一樣〉席捲各大音樂平台與點唱排行榜，睽違4年推出第6張創作專輯《Dear You》聲勢持續狂飆，接連奪下Apple Music熱門專輯榜第一名、KKBOX新歌即時榜第一名及Hit FM hito中文排行榜第一名！專輯同名歌曲〈Dear You〉MV上線僅一週，點閱火速突破70萬大關！不僅作品備受好評，成員也在音樂領域展現專業影響力，對音樂有鮮明想法的方Q，近期首度接下金音獎評審主席重任，從創作者走進評選現場，持續以多年累積的音樂經驗參與產業交流。

這份對音樂的專業與主見，也體現在新專輯的製作過程，在追求理想聲音的過程中，宇宙人並非每一次都意見一致，是在一次次的討論與拉扯中，逐漸形塑出《Dear You》的聲音樣貌。方Q坦言自己在音樂上比較憑感覺創作，「想要聽很爽，聲音該大的地方就要很大，有突然炸出來的東西我也沒關係，吵的地方就吵，我喜歡刺激！」相較之下，阿奎則更加重視聲音整體的平衡與細節，面對兩種不同的音樂想法，有時甚至會先離開錄音室，找一點屬於自己的「Me Time」，讓自己沉澱、消化彼此的不同意見，再回頭思考心目中理想的聲音。

這份對音樂細節的堅持，其實從上一張《理想狀態》就已深植，阿奎感性透露：「我甚至都還記得上一張專輯方Q跟我說哪些東西他覺得不好的，我到現在都還在思考那件事情，也持續還在跟他的意見拉扯。」這些思考上的碰撞，讓他在一次次的磨合中重新確認，究竟什麼才是自己真正想要的聲音。

為了真實呈現聲音的碰撞與溫度，這次選擇以盤帶方式錄音，也讓團員更加直接面對「當下」的演奏狀態。不同於數位錄音可以不斷重來、剪輯與修整，盤帶錄音無法無限制地反覆錄製，每一次進錄音室都更加考驗團員的專注力與演奏默契。小玉認為，同步錄音的方式能留下演奏當下最真實的狀態，「我們會盡量保留當時的狀態，也可以說是保留一些不完美。」他也笑著形容，就像現在大家反而會喜歡低畫質的復古相機或DV一樣，在數位技術追求極致完美的時代，那些微小的「不完美」，反而成了最獨一無二的迷人特色。

為打造新專輯，宇宙人遠赴東京，挑戰與數位錄音截然不同的「盤帶錄音」技術。本次更特別邀請曾為椎名林檎等日本頂尖音樂人操刀的北城浩志擔任錄音與混音師。一路見證宇宙人蛻變的北城浩志大讚，宇宙人的作品「意外地有一種很歐洲的感覺」，無論在曲風、內容或張力拿捏上，都展現出獨特且鮮明的樂團氣質。