不知大家有沒有聽過一款把毛豆磨成泥製作的日本點心呢？日文名稱是「ずんだ餅」（Zunda Mochi），中文就叫「毛豆泥麻糬」。相信有不少去過東北旅行的人都有品嘗過這款日式點心的美味吧。這次的「重現日本鄉土料理系列」，就要來介紹這道榮獲日本農林水產省的宮城縣鄉土料理百選之一的「毛豆泥麻糬」，除了介紹食譜之餘，還會在糯米粉（又稱白玉粉）內加入嫩豆腐，分享一下健康又好吃的製作方式。

關於日本的鄉土料理

鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。

「毛豆泥麻糬」的起源&歷史

傳聞「毛豆泥麻糬」的名稱是因日文「ずんだ」（Zunda）和搗碎毛豆的「豆打」（ずだ）發音很像，故取其諧音而命名「ずんだ餅」的名稱。另一種說法是因為仙台藩伊達政宗公的陣地中，用太刀搗碎毛豆為其由來，便從昔日「陣太刀」的發音演變成現今的「ずんだ」（Zunda）的名稱。

「毛豆泥麻糬」本來是以宮城、山形等地為主的東北地區，在盂蘭盆節期間品嚐的料理，現今成為仙台的名產，是伴手禮、土產店與甜點店等等店家的販售商品，一年四季皆可買到。

「毛豆泥麻糬」的特徴

「毛豆泥麻糬」是將營養成分豐富的毛豆搗碎之後，和日式年糕結合在一起的料理。淡綠色的外表不僅清涼可愛，也因為夏天製作的緣故，通常是冰涼涼地來吃。由於毛豆搗成泥糊狀，不單單容易入口且好消化，難怪成為炎炎夏日的人氣美食。咬一口剛剛做好的「毛豆泥麻糬」，馬上感受到一股毛豆香氣在口中散開，滋味無窮！

「毛豆泥麻糬」的材料(15顆)

毛豆(帶殻) 200g ※使用冰凍毛豆的話，必須事先解凍。

黍砂糖 40g
鹽 1小匙

白玉糰子：

糯米粉 150g
嫩豆腐 180g

「毛豆泥麻糬」的食譜影片在這裡！

1.從毛豆殻中取出毛豆放入研磨缽，加入黍砂糖和鹽，用研磨棒一邊敲打搗碎一邊混合。
2.將糯米粉與嫩豆腐放入碗中，然後用手揉捏至呈現耳垂般觸感之後，搓揉成一口大小，稍微接壓一下中央位置。
3.熱水沸騰後放入步驟2，浮起後再煮1~2分鐘，之後用冰水冷卻。
4.在步驟3煮好的麻糬淋上步驟1的毛豆泥，便可大功告成。