被稱為「豬肉界勞斯萊斯」的伊比利豬,於2014年開放進口後,成為台灣豬肉界的夢幻逸品,其中最高等級的Bellota黑豬,更與A5級日本和牛並列兩大肉品珍饈。4/23起「夏慕尼私廚Chef’sTable盛宴」活動,選用西班牙頂級品牌ALJOMAR的伊比利火腿,從迎賓小點、開胃菜、湯、沙拉、主餐,道道可見伊比利火腿的蹤跡,限定料理秀僅台北中山北店看得到、吃得到,4/23、5/13、5/14共3場,每場限額16名,採電話預約報名制。由首席研發主廚為貴賓帶來一場難忘的伊比利豬料理秀,揭開伊比利豬的風味秘密。

 

 

熟成36個月 世上最好吃豬肉

 

伊比利豬是原生於伊比利半島的珍貴豬種,Bellota等級的黑豬又堪稱最高級別,增肥期間會採放牧方式,進食橡木子,使脂肪呈現大理石紋路、蘊含獨特榛果香氣!夏慕尼主廚親至西班牙產地考察,選用西班牙伊比利豬肉品前十大品牌─ALJOMAR,其牧場位於西班牙西北邊法定產區薩拉曼卡省的吉胡耶羅村,得天獨厚的氣候風土,使伊比利豬口感特別甜潤,不論是製成火腿、風乾臘腸、新鮮香腸,或是以IQF急速冷凍技術封存的新鮮肉品皆值得一嚐。

 

西班牙飲食文化X台灣風土

 

除親赴產地参訪伊比利火腿製程,主廚更巡訪西班牙各米其林餐廳,及百年歷史的餐館、酒館,在這套私廚盛宴中,延續夏慕尼經典的法式手法,集結了西班牙多元融合的飲食文化,再揉合台灣在地元素,創作出13道匠心獨運的菜式!

 

 

如主餐中的【伊比利豬佐青蘋果泥】,靈感來自於西班牙中部─卡斯提亞地區的爐烤料理,主廚調合沙茶、伍思特醋醬、福源花生醬等配方,造就屬於台灣風味的獨特醬汁,取松針刷上特製醬料,於鐵板上以日本蘋果木燻烤,一時有草原烤肉的錯覺,香氣飽滿、滋味濃郁,咬下後,堅果油脂呼應著伊比利豬的淡淡橡果氣息,青蘋果泥的甘酸則為這道料理帶來一抹清新。又如開胃菜,可嚐到經典的蘑菇辣腸,更將伊比利火腿結合市井小食地瓜球,趣味的混血搭配創造出意想不到的風味。

 

堅持細節 完美呈現

 

「講究每一個細節」是主廚對於這套私廚料理的堅持,所有餐點運用的母醬、湯底皆依循法式手法親自熬煮。連餐前麵包也是由私廚團隊自行製作,選用台灣麵粉及老麵烤焙而成,搭佐花草香氣的冷壓初榨橄欖油與串採番茄,清爽開胃;【伊比利火腿綜合生菜沙拉】則將傳統液體狀的巴薩米克醋,化成黑珍珠般黑亮的醋球,搭配花蓮的蜂巢蜜,視覺與味覺的層次隨之提升。