一說到杯子蛋糕，相信有不少人腦中第一個浮現的畫面，是便利商店裡一串五入的樸素甜點吧！實際上，杯子蛋糕卻可以做得精緻又華麗，美到讓你捨不得吃下肚呢！今天就透過新書《杯子蛋糕這樣做不失敗》所提供的食譜，從最基礎的蛋糕體，到妝點蛋糕的奶油霜，一次學起來吧！

原味海綿蛋糕作法（分量約8個杯子蛋糕）

【材料】

植物油20g

砂糖90g

常溫蛋3顆

低筋麵粉90g

【作法】

一、將材料分別秤好；烤箱上下火皆預熱180度c；麵粉過篩。

二、將油力士紙放入杯子蛋糕模中。

三、準備一個工作盆，將室溫雞蛋打入工作盆中，加入砂糖。

四、用手持攪拌器將糖高速打發。

五、拌打至麵糊呈現乳白色有清楚摺痕，過程約10分鐘。

六、分兩次加入過篩粉類、攪拌，用大塊切拌方式攪拌至看不見粉類。

七、沿著鍋邊一次加入植物油拌勻。

八、用大湯匙舀起麵糊，用小湯匙輔助將麵糊平均舀至烤模中，盛約八分滿。

九、進烤箱烘烤約16到18分鐘，用牙籤插入中心沒有沾麵糊即可出爐，移至網架放涼。

義式奶油霜作法

【材料】

A

糖80g

水20g

B

糖15g

鹽1/4茶匙

蛋白4顆

無鹽奶油200g

香草精1茶匙

【作法】

一、熬煮糖漿；將材料A倒入小鍋中，大火加熱至100度c時，就要一邊開始進行作法二的打蛋白步驟（一邊煮糖將一邊打蛋白）。

二、材料B的蛋白倒入工作盆中，高速攪拌至產生泡沫，倒入砂糖。

三、步驟一的糖漿煮到112度c時，緩緩倒入步驟二的蛋白鍋中，以中速攪拌。

四、再轉以高速攪拌，約降溫至36度c，過程約十分鐘。

五、無鹽奶油分次加入攪拌，全加入後開高速攪拌至完全變白，過程約十分鐘。

六、最後加入香草精拌勻即完成。

七、義式奶油霜的保存期限為冷藏三天，冷凍兩週。義式奶油冷凍再退冰後，會有油水分離的現象，待完全退冰再次攪拌均勻即可。

八、使用時，將花嘴放入擠花袋中，剪掉袋子前端。

九、將袋子扭轉一圈。擠花袋塞入花嘴中。

十、放入馬克杯上，即可放入義式奶油使用了。

在書裡，其實各提供了五種蛋糕體及五種醬料的作法，不過我們先各學一種，來看看可以做出怎麼樣的搭配吧！（如果想要奶油霜有顏色，可以購買食用色素替奶油霜調色）

香草玫瑰杯子蛋糕

【材料】

原味海綿蛋糕

義式奶油霜

【作法】

一、從杯子蛋糕中心開始擠上奶油。

二、以順時針的方式擠上。

三、螺旋狀往外擠出玫瑰。

四、完成了。

草莓杯子蛋糕

【材料】

原味海綿蛋糕

義式奶油霜

草莓果醬

【作法】

一、取原味海綿杯子蛋糕，用小刀在中心挖出一個小洞。

二、填入草莓果醬。

三、從中心開始擠上義式奶油，以順時針的方式，螺旋狀擠上。

四、放上新鮮草莓加以裝飾即可。

鮮果杯子蛋糕

【材料】

原味海綿蛋糕

義式奶油霜

市售檸檬醬、百香果醬

新鮮水果（如：草莓、奇異果、檸檬、柳橙等等）

【作法】

一、水果洗淨切小塊備用。

二、在杯子蛋糕中間用花嘴挖一個小洞。

三、在洞中填入檸檬醬。

四、由外往內一段一段擠上義式奶油醬。

五、利用牙籤將各種水果依序放上杯子蛋糕。

六、淋上百香果醬裝飾即可。

以上就是本次的教學，對於新手而言或許難度稍高，不過若能耐著性子好好練習相信如此精緻的甜點，絕對能為你帶來大大的成就感。想要捲起袖子嘗試製作的人，不妨參加本次的妞活動，一起抽贈書！

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