吃日本料理前要了解的日本調味料—醬油、味噌、味醂篇

品嘗日本料理也是訪日旅行的重要目的之一對吧！壽司、天婦羅、壽喜燒等超受歡迎的日本料理不勝枚舉，不過，若沒有日本獨自發展、奠定基礎的味噌、醬油等調味料的話，可成就不了這些美味的料理喔。這一回，我們將要就日本料理中不可或缺的調味料為大家進行介紹！在享用日式料理之前，先了解這些知識的話，您也可以成為日本通！

日本料理最不可或缺的發酵調味料「醬油」

「醬油」是指，以大豆、小麥作為原料，再添加醬油麴、食鹽，花上將近一年進行發酵、熟成而製作出的調味料。日本一般的家庭、或是餐廳裡，通常會在餐桌上擺放裝入小瓶罐的「桌上醬油」，對於日本人來說是非常熟悉的調味料之一。粗略劃分可以區別出「濃口、淡口、溜」三種類型的醬油，而其中占了日本國內生產量約80%的是「濃口」醬油。它獨特的香味、是麴菌、酵母菌等微生物發酵作用後產生的，在製作海鮮、貝類、肉類等料理時，添加醬油來去除食材本身帶有的腥味非常合適。

藉由麴的力量來熟成！味噌湯不可或缺的調味料「味噌」

蒸熟的大豆，加上鹽、麴菌發酵而成。依據使用的麴菌種類，可以分成「米味噌、豆味噌、麥味噌、調和味噌」等四種。另外，根據豆子的比率、鹽量、甜鹹程度等，味噌的味道也各不相同。例如愛知縣的八丁味噌、長野縣的信州味噌等，具有各種地方特測的味噌製法代代相傳至今。在日本一般家庭，不分早餐晚餐，都很常在餐桌上看到將味噌加入高湯中、再丟入蔬菜、豆腐等配料所製成的家常料理「味噌湯」。味噌湯內含豐富的鈣質、鐵質等礦物質養分，也常被稱作「飲用的營養劑」。

蕎麥、烏龍麵的沾麵露，或在煮物料理頻繁使用的「味醂」

蒸熟的糯米拌上米麴，再加入釀造用酒精、燒酌，花上40～60天的時間，讓糯米糖化熟成而製成的味醂，無論是在蕎麥烏龍麵的沾麵露、煮物料理，或是燒烤、照燒等醬汁都很常使用味醂。味醂可增加食材的色澤、提出芳醇的鮮味，並且和醬油同樣具有抑制肉類、海鮮類食材腥味的功效。另外味醂本身具帶有別於砂糖一般，較有深度的甜味。

一年一度最讓人期待的聖誕節到來，妞妞們想好要怎麼過了嗎？迎接這個浪漫的節日，不少香氛品牌都會應景推出限量香味，或是將原本就很受歡迎的香氣換上節慶限定包裝，不只具有收藏意義，也為節日增添驚喜。妞編輯特別整理2025聖誕限定香水，TWICE志效愛用的Diptyque爵夢淡香精、 Maison Margiela慵懶周末淡香水都換奢華金色新裝，實品真的大寫的美，聖誕禮物就買這個寵自己。

2025聖誕限定香水1

KORRES白色無花果淡香水

source:KORRES

KORRES 白色無花果淡香水50ml NT.1,980

來自希臘的小眾香氛KORRES，今年冬季以「日夜香氛宇宙」為核心，推出兩款聖誕限定香氛。其中THE WHITE系列迎來《白色無花果淡香水》，象徵白晝系的治癒人格：乾淨、柔軟、帶著能讓心情亮起來的日光能量。靈感源自剛從枝頭摘下的無花果，咬下的瞬間，清香柔甜在空氣中緩緩散開，乾淨、明亮，帶著恰到好處的溫柔氣息。前調以柑橘與薰衣草展開微光般的清新，中調由無花果與檸檬葉交織出自然的綠意，再以橙花點亮細緻甜香，最後以龍涎香、麝香與雪松木作為沉穩收束，留下一抹輕盈卻深邃的暖意。

2025聖誕限定香水2

KORRES 午夜邂逅淡香水

source:KORRES

KORRES 午夜邂逅淡香水50ml NT.1,980

代表夜幕浪漫的《午夜邂逅淡香水》淡香水，靈感源自午夜的靜謐與花果的魅惑，甜潤的荔枝與明亮佛手柑率先揭開序幕，中調綻放牡丹與雪松木的溫潤氣息，揉入覆盆子的酸甜，曖昧而熱烈，最後以琥珀與廣藿香作為深邃收束，留下令人沉醉、若即若離的尾韻。花果與木質交織出浪漫層次，是一款神秘又性感的氣息。

2025聖誕限定香水3

Essential Parfums 帝國之木淡香精

source:Essential Parfums

Essential Parfums 帝國之木淡香精5周年限定版 100ml NT.4,100

法國香氛品牌Essential Parfums，以「回歸香水本質」為核心，深得許多小眾香氛控喜愛。品牌全球最熱賣的「Bois Impérial帝國之木淡香精」，由調香大師Quentin Bisch創作，一開始可以聞到男性香水的經典香氣「羅勒精油」的味道，帶有些微乾枯的植被感，主軸圍繞著特別的木質香氣和辛香琥珀的結合，讓木質的香氣從綠植到泥壤氣息，都能在這款味道被感受到。今年冬季特別推出5週年限定版，也很適合當作聖誕禮物入手收藏。

2025聖誕限定香水4

DIPTYQUE 2025聖誕限量爵夢淡香精

source:DIPTYQUE

DIPTYQUE 2025聖誕限量爵夢淡香精75ml NT.6,500

TWICE志效推過的愛香 DIPTYQUE爵夢淡香精，今年聖誕節特別應景披上以金色設計點綴的冬季限量外衣，瓶身與外盒皆綴以金色細節，並盛裝於耀眼的金色套盒中，黑金色華服為節慶注入雋永的光芒與儀式感。

2025聖誕限定香水5

Maison Margiela星塵慵懶周末淡香水

source: Maison Margiela

Maison Margiela星塵慵懶周末淡香水100ml NT.5,800

今年聖誕節，Maison Margiela推出「Sandstorm 星塵節慶限定系列」，透過視覺、嗅覺帶大家共赴一場金色星塵紛飛的奇幻冬夜。創作靈感源自 Maison Margiela 於 2022 年 Artisanal 高訂系列中標誌性的服裝設計，特別挑選最受歡迎的經典香氣「慵懶週末淡香水」，換上由深沉夜色和魔幻金色組成的星塵限定設計包裝。以最純粹的香梨與鈴蘭花為基調，順延成一場白色夢境，奶油般純白且綿密的白麝香盛宴，融合微涼廣藿香，創造出如同微風拂過白紗，溢出剛洗淨的純棉床單經過暖陽曬乾的清香。

2025聖誕限定香水6

Maison Margiela星塵爵士酒廊淡香水

source: Maison Margiela

Maison Margiela星塵爵士酒廊淡香水100ml NT.5,800

聖誕節非常應景的香氣！「爵士酒廊淡香水」在今年冬季，也換上節慶限定包裝，捕捉了夜空中閃爍金星的光芒與細緻流動的星塵氣息。以蘭姆酒與香草豆莢，營造出琥珀色的馥郁芬芳；菸草與粉紅胡椒交織出雪茄的優雅沉醉香氣。宛若踏入私人爵士俱樂部，深陷扶手沙發之中，伴隨著藍調的節奏，鬆弛的享受著香醇的蘭姆酒與雪茄的氤氳。

2025聖誕限定香水7

YSL自由不羈金奢燦光淡香精

source:YSL

YSL限量【自由不羈金奢燦光淡香精】50ml NT.5,700

TWICE愛用同款香水！YSL今年聖誕新品推出的「自由不羈金奢燦光淡香精」，瓶身披上金絲緹花的不對稱鏤空設計，閃耀的金色宛如流星劃破夜空時墜落的金屬碎片。香氣全新加入的香草與魚子醬浸漬於金色朗姆酒，濃郁甜美卻層次分明，像是一杯舉起慶祝的聖誕佳釀，中調疊加薰衣草與橙花，宛如星塵與花瓣在夜空裡共舞，散發浪漫而璀璨的氛圍；尾調則以廣藿香與龍涎香的深邃擁抱作收尾。

2025聖誕限定香水8

AVEDA極光之境純香霧

source:AVEDA

佳節禮盒《極光之境》NT.2,680

在北國傳說中，極光是來自大自然的祝福，AVEDA今年聖誕節就以北國奇景為靈感，推出限量禮盒。歲末限定的「極光之境」純香霧，以西澳檀木為底蘊，融合穩重深邃的廣藿香及使人暈陶的依蘭依蘭，宛如漫步至森林深處，遇見絢爛極光在夜空中搖曳翩舞，身體被柔軟的金色光暈包圍，感受一場幸福與奇幻交織無聲盛宴。除了可以當身體香氛噴霧外，也能噴灑在空氣中。