品嘗日本料理也是訪日旅行的重要目的之一對吧！壽司、天婦羅、壽喜燒等超受歡迎的日本料理不勝枚舉，不過，若沒有日本獨自發展、奠定基礎的味噌、醬油等調味料的話，可成就不了這些美味的料理喔。這一回，我們將要就日本料理中不可或缺的調味料為大家進行介紹！在享用日式料理之前，先了解這些知識的話，您也可以成為日本通！

日本料理最不可或缺的發酵調味料「醬油」

「醬油」是指，以大豆、小麥作為原料，再添加醬油麴、食鹽，花上將近一年進行發酵、熟成而製作出的調味料。日本一般的家庭、或是餐廳裡，通常會在餐桌上擺放裝入小瓶罐的「桌上醬油」，對於日本人來說是非常熟悉的調味料之一。粗略劃分可以區別出「濃口、淡口、溜」三種類型的醬油，而其中占了日本國內生產量約80%的是「濃口」醬油。它獨特的香味、是麴菌、酵母菌等微生物發酵作用後產生的，在製作海鮮、貝類、肉類等料理時，添加醬油來去除食材本身帶有的腥味非常合適。

藉由麴的力量來熟成！味噌湯不可或缺的調味料「味噌」

蒸熟的大豆，加上鹽、麴菌發酵而成。依據使用的麴菌種類，可以分成「米味噌、豆味噌、麥味噌、調和味噌」等四種。另外，根據豆子的比率、鹽量、甜鹹程度等，味噌的味道也各不相同。例如愛知縣的八丁味噌、長野縣的信州味噌等，具有各種地方特測的味噌製法代代相傳至今。在日本一般家庭，不分早餐晚餐，都很常在餐桌上看到將味噌加入高湯中、再丟入蔬菜、豆腐等配料所製成的家常料理「味噌湯」。味噌湯內含豐富的鈣質、鐵質等礦物質養分，也常被稱作「飲用的營養劑」。

蕎麥、烏龍麵的沾麵露，或在煮物料理頻繁使用的「味醂」

蒸熟的糯米拌上米麴，再加入釀造用酒精、燒酌，花上40～60天的時間，讓糯米糖化熟成而製成的味醂，無論是在蕎麥烏龍麵的沾麵露、煮物料理，或是燒烤、照燒等醬汁都很常使用味醂。味醂可增加食材的色澤、提出芳醇的鮮味，並且和醬油同樣具有抑制肉類、海鮮類食材腥味的功效。另外味醂本身具帶有別於砂糖一般，較有深度的甜味。