說到日式料理，絕對不能少的就是「壽司」了吧！「壽司」是代表日本的最經典美食，也是受男女老少歡迎的料理之一，但是大家知道其實在吃壽司時有許多要注意的事項與禮節嗎？本篇文章將介紹有關壽司的豆知識、用餐時的禮節、點餐時菜單的中日文對照等內容，想成為壽司達人的話一定要看！日本壽司不只有著長久的歷史，背後也隱藏著非常多的文化與禮節，如果不好好遵守的話，要小心很有可能被當地人白眼喔！

壽司豆知識

①壽司以魚的種類可分成：赤身／白身／光物（光り物／hikari-mono）三種。
【赤身（akami）】指肉身呈現紅色的魚類。例：鰹魚、鮪魚、青甘等。
【白身（shiromi）】指肉身呈白色的魚類。例：鯛魚、青甘、河豚等。
【光物（光り物／hikari-mono）】指背部呈銀色，肚子呈白色光澤的魚類，可為赤身也可為白身。例：竹筴魚、鯖魚、沙丁魚。

②在壽司或是生魚片的菜單中常見到的「〆」：為「活締（活け締め／ikejime）」的意思，源自日本的魚類屠宰技術，作法為先讓魚腦死後進行放血，再浸入冰水中，此作法可讓魚的肉質鮮度提高和去除腥味。

③「壽司（寿司／sushi）」原本的漢字為「鮨」或「鮓」，後來因為「壽司（寿司）」發音一樣才以此單字代替。

④如果不喜歡芥末，在點餐時可以和廚師表示要「さび抜き（sabi-nuki）」，也就是「不要芥末」的意思。

⑤壽司的單位為「貫（kan）」，但是「貫」不是數量單位，而是重量單位，一貫為「3.75公斤」，以前一貫通常為2個壽司，但現在的主流變成一貫1個壽司。

壽司的專門用語

【食材】→ネタ（neta）
【醋飯】→シャリ（shari）
【飯後熱茶】→あがり（agari）
【薑片】→ガリ（gari）

壽司的種類

【炙燒壽司】→あぶり寿司（aburi-sushi）
【握壽司】→握り寿司（nigiri-sushi）
【箱壽司】→箱寿司（hakosushi）
【軍艦／壽司卷】→軍艦・巻物（gunkan・makimono）
【什錦壽司／散壽司】→ちらし寿司（chirashi-zushi）

壽司禮節

■盡量不要噴香水：
因為壽司店主要為吧台座位，客人與客人之間的距離相近，身上如果有太濃厚的香味可能會干擾到隔壁客人享受美味的壽司。而且壽司為香味較淡的料理，所以就更不應該用香水的氣味去覆蓋其料理的香味喔。

■其實用「手」吃也OK：
在江戶時代時，壽司是當時的「速食」般的存在，所以大家都直接用手吃壽司，用手拿還可以避免壽司的食材與醋飯分離。但是因為現在壽司在日本人心中已經變成了「高檔料理」，所以大家才漸漸地用筷子吃壽司。

■一口吃完一個壽司：
這是因為如果沒有一口吃完一個壽司的話，吃剩的壽司外表看起來不夠美觀，還可能改變食材和醋飯的完美比例。

■不要用壽司醋飯沾醬油：
這是因為醬油會使醋飯容易散開，送到嘴巴前可能就會讓食材和醋飯分離。

■芥末和醬油不要攪散：
在吃壽司時的正確方式為，沾一點芥末在壽司上，再用壽司食材部分沾醬油，如果薑芥末和醬油攪散的話，芥末的味道就會顯得不那麼凸顯。

■薑片不要和壽司一起吃：
在台灣，不少人吃壽司時會和薑片一起吃，但是其實薑片的功能為「蓋掉殘留在口中的食物味道」、「殺菌」、「溫暖身體」，下次來日本一定要注意薑片是要單獨食用的喔！

日文壽司菜單統整

以下統整了幾個來日本必吃壽司菜單的中日文對照，下次來日本就可以輕鬆點餐，盡情享用壽司大餐囉！

■魚類
【鮪魚大腹肉】→大トロ（ōtoro）
【鮪魚中腹肉】→中トロ（chūtoro）
【鮪魚】→まぐろ（maguro）
【黑鮪魚】→本まぐろ（honmaguro）
【鮭魚】→サーモン（sāmon）
【比目魚】→ヒラメ（hirame）
【小鯽魚】→こはだ（kohada）
【鯛魚】→たい（tai）
【青甘】→ぶり（buri）
【紅甘】→カンパチ（kanpachi）
【鰹魚】→かつお（katsuo）
【秋刀魚】→さんま（sanma）
【星鰻】→穴子／あなご（anago）
【鰻魚】→うなぎ（unagi）
【鯖魚】→さば （saba）
【醋醃鯖魚】→〆さば／しめさば （shime-saba）
【竹筴魚】→シマアジ （shima-aji）
【比目魚鰭邊】→えんがわ（engawa）
【沙丁魚】→いわし（iwashi）
【河豚】→ふぐ（fugu）

■貝類
【鮑魚】アワビ（awabi）
【干貝】ホタテ（hotate）
【北寄貝】ホッキ貝（hokki-gai）
【蛾螺】つぶ貝（tsubugai）
【蝾螺】サザエ（sazae）
【赤貝】赤貝（akagai）
【白象拔蚌】ミル貝（mirugai）

■其他
【甜蝦】→甘えび（amaebi）
【螃蟹】→カニ（kani）
【烏賊】→いか（ika）
【章魚】→たこ（tako）
【鯡魚卵夾昆布】→子持昆布（komochi-konbu）
【鯡魚卵/黃金魚卵】→数の子（kazunoko）
【玉子燒】→たまご（tamago）

■軍艦‧手卷
【鮪魚香蔥】→ネギトロ（negitoro）
【飛魚卵】→とびこ（tobiko）
【鮭魚卵】→いくら（ikura）
【蟹膏】→カニみそ（kanimiso）
【海膽】→ウニ（uni）
【鮪魚卷】→鉄火巻（tekkamaki）
【小黃瓜壽司卷】→かっぱ巻き（kappa-maki）
【豆皮壽司】→いなり寿司（inarizushi）

【設施名稱】成田空港(空路)
【地址】千葉県成田市三里塚