說到日式料理,絕對不能少的就是「壽司」了吧!「壽司」是代表日本的最經典美食,也是受男女老少歡迎的料理之一,但是大家知道其實在吃壽司時有許多要注意的事項與禮節嗎?本篇文章將介紹有關壽司的豆知識、用餐時的禮節、點餐時菜單的中日文對照等內容,想成為壽司達人的話一定要看!日本壽司不只有著長久的歷史,背後也隱藏著非常多的文化與禮節,如果不好好遵守的話,要小心很有可能被當地人白眼喔!

壽司豆知識

①壽司以魚的種類可分成:赤身/白身/光物(光り物/hikari-mono)三種。
【赤身(akami)】指肉身呈現紅色的魚類。例:鰹魚、鮪魚、青甘等。
【白身(shiromi)】指肉身呈白色的魚類。例:鯛魚、青甘、河豚等。
【光物(光り物/hikari-mono)】指背部呈銀色,肚子呈白色光澤的魚類,可為赤身也可為白身。例:竹筴魚、鯖魚、沙丁魚。

②在壽司或是生魚片的菜單中常見到的「〆」:為「活締(活け締め/ikejime)」的意思,源自日本的魚類屠宰技術,作法為先讓魚腦死後進行放血,再浸入冰水中,此作法可讓魚的肉質鮮度提高和去除腥味。

③「壽司(寿司/sushi)」原本的漢字為「鮨」或「鮓」,後來因為「壽司(寿司)」發音一樣才以此單字代替。

④如果不喜歡芥末,在點餐時可以和廚師表示要「さび抜き(sabi-nuki)」,也就是「不要芥末」的意思。

⑤壽司的單位為「貫(kan)」,但是「貫」不是數量單位,而是重量單位,一貫為「3.75公斤」,以前一貫通常為2個壽司,但現在的主流變成一貫1個壽司。

壽司的專門用語

【食材】→ネタ(neta)
【醋飯】→シャリ(shari)
【飯後熱茶】→あがり(agari)
【薑片】→ガリ(gari)

壽司的種類

【炙燒壽司】→あぶり寿司(aburi-sushi)
【握壽司】→握り寿司(nigiri-sushi)
【箱壽司】→箱寿司(hakosushi)
【軍艦/壽司卷】→軍艦・巻物(gunkan・makimono)
【什錦壽司/散壽司】→ちらし寿司(chirashi-zushi)

壽司禮節

■盡量不要噴香水:
因為壽司店主要為吧台座位,客人與客人之間的距離相近,身上如果有太濃厚的香味可能會干擾到隔壁客人享受美味的壽司。而且壽司為香味較淡的料理,所以就更不應該用香水的氣味去覆蓋其料理的香味喔。

■其實用「手」吃也OK:
在江戶時代時,壽司是當時的「速食」般的存在,所以大家都直接用手吃壽司,用手拿還可以避免壽司的食材與醋飯分離。但是因為現在壽司在日本人心中已經變成了「高檔料理」,所以大家才漸漸地用筷子吃壽司。

■一口吃完一個壽司:
這是因為如果沒有一口吃完一個壽司的話,吃剩的壽司外表看起來不夠美觀,還可能改變食材和醋飯的完美比例。

■不要用壽司醋飯沾醬油:
這是因為醬油會使醋飯容易散開,送到嘴巴前可能就會讓食材和醋飯分離。

■芥末和醬油不要攪散:
在吃壽司時的正確方式為,沾一點芥末在壽司上,再用壽司食材部分沾醬油,如果薑芥末和醬油攪散的話,芥末的味道就會顯得不那麼凸顯。

■薑片不要和壽司一起吃:
在台灣,不少人吃壽司時會和薑片一起吃,但是其實薑片的功能為「蓋掉殘留在口中的食物味道」、「殺菌」、「溫暖身體」,下次來日本一定要注意薑片是要單獨食用的喔!

日文壽司菜單統整

以下統整了幾個來日本必吃壽司菜單的中日文對照,下次來日本就可以輕鬆點餐,盡情享用壽司大餐囉!

■魚類
【鮪魚大腹肉】→大トロ(ōtoro)
【鮪魚中腹肉】→中トロ(chūtoro)
【鮪魚】→まぐろ(maguro)
【黑鮪魚】→本まぐろ(honmaguro)
【鮭魚】→サーモン(sāmon)
【比目魚】→ヒラメ(hirame)
【小鯽魚】→こはだ(kohada)
【鯛魚】→たい(tai)
【青甘】→ぶり(buri)
【紅甘】→カンパチ(kanpachi)
【鰹魚】→かつお(katsuo)
【秋刀魚】→さんま(sanma)
【星鰻】→穴子/あなご(anago)
【鰻魚】→うなぎ(unagi)
【鯖魚】→さば (saba)
【醋醃鯖魚】→〆さば/しめさば (shime-saba)
【竹筴魚】→シマアジ (shima-aji)
【比目魚鰭邊】→えんがわ(engawa)
【沙丁魚】→いわし(iwashi)
【河豚】→ふぐ(fugu)

■貝類
【鮑魚】アワビ(awabi)
【干貝】ホタテ(hotate)
【北寄貝】ホッキ貝(hokki-gai)
【蛾螺】つぶ貝(tsubugai)
【蝾螺】サザエ(sazae)
【赤貝】赤貝(akagai)
【白象拔蚌】ミル貝(mirugai)

■其他
【甜蝦】→甘えび(amaebi)
【螃蟹】→カニ(kani)
【烏賊】→いか(ika)
【章魚】→たこ(tako)
【鯡魚卵夾昆布】→子持昆布(komochi-konbu)
【鯡魚卵/黃金魚卵】→数の子(kazunoko)
【玉子燒】→たまご(tamago)

■軍艦‧手卷
【鮪魚香蔥】→ネギトロ(negitoro)
【飛魚卵】→とびこ(tobiko)
【鮭魚卵】→いくら(ikura)
【蟹膏】→カニみそ(kanimiso)
【海膽】→ウニ(uni)
【鮪魚卷】→鉄火巻(tekkamaki)
【小黃瓜壽司卷】→かっぱ巻き(kappa-maki)
【豆皮壽司】→いなり寿司(inarizushi)

【設施名稱】成田空港(空路)
【地址】千葉県成田市三里塚


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